Bruschettas gourmandes

Encore une recette de mes classeurs. Les bruschettas, je les apprécie toute l'année mais avec quand même une petite préférence pour les beaux jours. Pour les proportions j'ai doublé les quantités pour faire le caviar d'aubergines car c'était vraiment trop juste.

Bruschettas gourmandes

Préparation : 15 mn
Repos : 30 mn
Cuisson : 1 h

Les ingrédients pour 6 personnes :

6 tranches de pain de campagne
2 aubergines
100 g de roquette
300 g de tomates cerises
350 g de mozzarelle en billes
3 gousses d'ail
2 c à s de vinaigre balsamique
6 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Laver les aubergines, les couper en 2 dans la longueur et les mettre sur une plaque à cuire 1 h à four préchauffé à 210°. A mi-cuisson ajouter sur la plaque 2 gousses d'ail en chemise.
Laisser refroidir 30 mn puis prélever la chair des aubergines et des gousses d'ail. Écraser à la fourchette avec 2 c à s d'huile d'olive, sel et poivre. Réserver.
Dans un saladier mettre la roquette lavée et essorée avec les tomates cerises coupées en 2, arroser avec la moitié de la vinaigrette. Mélanger. Égoutter les billes de mozzarelle.
Faire griller légèrement les tranches de pain et les frotter avec la gousse d'ail restante coupée en 2. Étaler une couche de caviar d'aubergine sur le pain et répartir les tomates cerises, la roquette et les billes de mozzarelle coupées en 2. Arroser du reste de vinaigrette, donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.

Pour faire un repas complet j'ai accompagné de tranches de jambon de Parme.

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Comments

[Chef Oh]

Avec cette chaleur, ces bruschettas sont encore plus appétissantes.

[Chris]

Joliment colorée !

[Vanille]

Magnifiques tes bruschettas, l'occasion de faire découvrir l'aubergine à mes gastronomes en herbe, et mon goûteur va être enchanté, lui, qui me réclame de l'aubergine depuis un moment.

[Hélène (Cannes)]

Ce sont des bruschette de luxe, ! Elles sont magnifiques. Le genre de chose qui aide à supporter la chaleur de l'été avec un peu plus de philosophie ! ;o)

Bisous et bonne journée, CHoupette

Hélène

[Mala]

Merci beaucoup choupette pour cette recette, on s'est régalé. Et un grand merci pour toutes les autres aussi. Je suis fan de tout ce que vous faites mais c'est mon premier commentaire. Mala une fidèle lectrice.