Médaillons de porc sauce au poivre

Une petite idée rapide pour le week-end, ça vous dit ? Voici une recette tirée de mes classeurs qui est délicieuse et bien parfumée avec le poivre et les baies roses. Rien de compliqué et comme vous pouvez faire la sauce à l'avance il ne restera que la cuisson des médaillons au moment du service tout en réchauffant la sauce.

Médaillons de porc sauce au poivre     

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

8 médaillons de porc pris dans le filet mignon
8 fines tranches de lard fumé
2 échalotes ciselées
2 c à s de crème fraîche
10 cl de vin blanc sec
20 cl de fond de veau
2 c à s d'huile d'olive
1 trait de cognac
1 c à s de baies roses
2 c à s rases de poivre concassé
16 feuilles de basilic
Sel

Pour la sauce mettre le vin dans une petite casserole avec les échalotes ciselées et la moitié du poivre concassé. Faire réduire presqu'à sec par ébullition. Ajouter ensuite le fond de veau et laisser frémir 10 mn. Verser la crème dans la casserole et réduire d'1/3, saler et ajouter le cognac. Porter à frémissement et réserver au chaud.
Entourer chaque médaillon de porc avec une tranche de lard fumé et la fixer avec une pique en bois. Assaisonner de sel, baies roses concassées et reste de poivre concassé, arroser d'huile. Cuire sur un grill en fonte en retournant  à mi-cuisson10 mn environ ( tout dépend de l'épaisseur des médaillons qui doivent restés très légèrement rosés ).
Servir en parsemant de feuilles de basilic et avec la sauce au poivre.

Vin conseillé : un Chinon

Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.

Textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

Imprimer la recette

Imprimer la recette avec photo

---

Comments

[Martine]

C'est aussi gourmand que la recette des joues de porc à la bière brune que j'ai faite ce jour avec, comme d'habitude les compliments des convives, compliments que je t'adresse illico car, comme d'hab aussi.. j'ai suivi la recette à la lettre !

Je ne sais plus de quand date cette recette mais c'est toujours un régal !

Merci, merci !!

[Cindy]

Très belle assiette, ça donne drôlement envie cette viande avec la sauce au poivre et les haricots verts!!

[Brigitte]

Mhm Quelle bonne sauce d'accompagnement!

Bonnes fêtes de Pâques

[dani]

Oui merci je viens de comprendre :))

[dani]

Des médaillon de porc ?? Cela m a l air divinement bon

Reste plus qu a en trouver perso je n en ai jamais vu ni entendu parler