Tomates séchées surprise

17 juillet 2013

Voici une petite idée pour l'apéritif, idée tirée de mes classeurs. J'ai fait comme indiqué mais comme les pétales de tomates séchées étaient gros, pour la dégustation c'était un peu moins pratique. C'est pourquoi je vous conseillerais dans le cas de gros pétales de tomates séchées de n'en prendre qu'un pour faire une bouchée et de le farcir sur une moitié puis de replier l'autre moitié et fixer le tout avec un bâtonnet.

Tomates séchées surprise

Préparation : 15 mn
Cuisson : 3 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

36 pétales de tomates séchées à l'huile d'olive
1 bouquet de basilic
1 gousse d'ail
40 g de pignons de pin
50 g d'olives vertes dénoyautées
1 c à s de câpres
250g de ricotta
120 g de parmesan fraîchement râpé
Poivre

Griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive et les laisser refroidir. Peler et hacher l'ail. Ciseler le basilic. Concasser les olives et les câpres.
Dans un saladier mettre la ricotta avec les pignons, l'ail, les olives, les câpres et les 3/4 du parmesan. Poivrer et mélanger le tout à la fourchette. Façonner 18 boulettes avec ce mélange et les rouler dans le parmesan restant. Garnir 18 pétales de tomates séchées et les recouvrir avec les 18 autres. Maintenir avec une pique en bois. Garder au frais jusqu'au service.

Il est possible pour varier d'ajouter quelques filets d'anchois coupés en petits morceaux au mélange ricotta.

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