Taboulé aux fruits d'après Guy Martin

24 avril 2013

Taboulé aux fruits d'après Guy Martin

Le taboulé salé tout le monde connaît. Voici une variante sucrée sur une idée de Guy Martin chef du Grand Véfour à Paris. Je dois dire que c'est très frais. La seule chose est qu'il faudra peut-être un peu plus de jus d'orange pour faire gonfler la semoule de couscous. Pour ma part, par goût personnel je crois que je ne mettrai pas de miel, mais il est vrai qu'avec les années je suis de moins en moins bec sucré. L'homme a trouvé que c'était très bon avec le miel. Les ingrédients sont pour 4 personnes mais, ayant fait la moitié des proportion il y avait pour 2,5 donc je mets pour 5 .

Taboulé de fruits

Préparation : 20 mn
Attente : 1 h

Les ingrédients pour 5 personnes :

250 g de couscous moyen
1 orange bien juteuse ( en prévoir 1 de plus au cas où )
2 citrons verts bien juteux
2 c à s de miel d'oranger ( j'ai mis du 1000 fleurs )350 g de fraises
1/2 mangue
1 pomme granny-smith
75 g de sucre glace ( 50 g )
4 feuilles de menthe ( 6 feuilles ) + 5 sommités pour la décoration
1 c à s d'huile d'olive

Laver le citron vert et râper finement la moitié de son zeste au dessus d'un saladier. Presser l'orange et les citrons verts et mettre leur jus dans le saladier. Ajouter le miel ( le chauffer pour le liquéfier si nécessaire ). Peler la pomme et la mangue et couper leur chair en petits dés ainsi que celle de 150 g de fraises. Ciseler les feuilles de menthe. Mettre le tout dans le saladier et mélanger délicatement. Ajouter 1 c à s d'huile et la semoule et mélanger longuement. Laisser gonfler 1 h en remuant de temps en temps avec une fourchette. Si la semoule semble un peu sèche rajouter du jus d'orange et même éventuellement un peu de jus de citron vert.
Mixer le reste de fraises avec le sucre glace et réserver au frais.
Sur les assiettes de présentation poser un cercle inox de 8 cm de diamètre et le remplir avec le taboulé en tassant bien. Retirer les cercles et entourer de coulis de fraises. Décorer avec une sommité de menthe.

Vin conseillé : une clairette de Die

J'avais encore un peu de taboulé le lendemain mais il était plus sec ce qui confirme qu'il peut être utile de rajouter du jus d'orange.

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