Tartare de veau aux épices

Après le tartare thaïe du dernier billet qui se sert en entrée, pour varier les plaisirs, voici un tartare de viande qui lui, servira de plat principal. J'ai trouvé la recette dans le petit livre Tartares et carpaccios. Je dois dire que nous avons été emballés par cette version et je la referai avec grand plaisir.

Tartare de veau aux épices      

Préparation : 20 mn
Réfrigération : 1 h

Les ingrédients pour 4 personnes :

400 g de noix de veau ( j'en compte un peu plus 500 g)
2 c à c de moutarde
2 c à s de crème fraîche
1/4 de c à c de piment de Cayenne
1/4 de c à c de poivre moulu
6 c à s de persil plat ciselé
2 c à s de ciboulette ciselée
2 c à c de Cognac
Le jus d'1/2 citron
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre

Mettre la noix de veau au réfrigérateur pendant 1 h pour la raffermir et la couper ensuite en très petits cubes.
Mélanger dans un bol la moutarde, le sel, le poivre, le piment de Cayenne, le jus de citron, l'huile d'olive et le cognac. Ajouter le persil ciselé et la ciboulette ciselée, mélanger à nouveau et verser sur la viande. Mélanger en soulevant la préparation pour aérer.
Mettre des cercles dans les assiettes de présentation et répartir le tartare. Ajouter la crème fraîche sur le dessus et servir accompagné de frites ou de pommes de terre sautées.

Il est évident que vous pouvez mettre plus ou moins de piment, à vous de juger en fonction de vos goûts. Pour la quantité de viande par personne je trouve que 100 g est un peu juste, 125 g me semble plus indiqués et il faut bien sûr adapter un peu les proportions des condiments mais je sais que vous le ferez très bien et la meilleure façon de le faire est de goûter! ;-)

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Comments

[Sophie_cdugateau]

Je suis fan de tartare en général, j'en ai une recette fétiche que je n'ai pas encore mise sur mon blog d'ailleurs, et celui que tu nous proposes me tente aussi beaucoup

[56oceane]

Très appétissant, en effet !!

56oceane

[Hélène (Cannes)]

Jamais goûté de tartare de veau mais ça peut s'arranger ! ;o)

Bises

Hélène

[Francesca]

Pour moi tartare c'est de boeuf mais de veau c'est une super idée et ça change

[choupette88]

un tartare de veau ça change du boeuf et ta photo est super jolie !

Je peux te demander un petit vote, un seul, pour la recette de papoune inventée...le lien sur mon blog et la recette s'appelle "tartine fenouil, tomate et émincé de thon". Un grand merci pour lui et bonne soirée à toi. Bisous