Croustillants de saumon à l'émincé de légumes

Voici une recette qui attend depuis près de 2 ans d'être sur mon blog, et pourtant elle mérite amplement d'y être ! Mais comme cela arrive parfois, je fais d'autres recettes et me dis que je la mettrai après et le temps passe, et il faut dire qu'il passe très vite... Cette recette est tirée d'une ancienne fiche Modes et Travaux.

Croustillants de saumon à l'émincé de légumes   

Préparation : 35 mn
Cuisson:  20 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

400 g environ de filet de saumon sans la peau
8 langoustines crues
6 feuilles de brick
4 carottes
4 blancs de poireaux
90 g de beurre ( ou 120 g )
1/2 botte de coriandre fraîche
Cerfeuil
1 c à c de cannelle en poudre ( ou 1,5 c à c )
Noix de muscade
1 pincée de gingembre en poudre ( 2 pincées )
Sel et poivre du moulin

Couper le saumon en lanières de 1 cm de large environ.
Décortiquer les langoustines crues et les couper en 2 dans la longueur.
Tailler les carottes et les blancs de poireaux épluchés et lavés en filaments de 5 cm et les cuire dans une cocotte dans 10 g de beurre. Ajouter la coriandre ciselée, sel et poivre.
Faire sauter dans 10 g de beurre les lanières de poisson et les demi-langoustines pendant 1 mn et les laisser refroidir.
Couper les feuilles de brick en 2 et sur chacune déposer une cuillère à soupe de légumes, répartir le poisson et les queues de langoustines puis rouler les feuilles en petits rouleaux. Les poser sur une plaque et les badigeonner de beurre fondu ( 10 g environ ). Juste avant de servir les faire cuire pendant 10 mn à four préchauffé à 200-210°.
Porter à ébullition 5 cl  d'eau ( je conseille 7,5 l ) et incorporer le beurre restant soit 60 g ( autrement pour 7,5 cl compter 90 g de beurre ) coupés en dés en fouettant. Hors du feu ajouter la cannelle, le gingembre et quelques râpures de noix de muscade, sel et poivre. Si vous augmentez les proportions de sauce il faudra aussi augmenter un peu les quantités d'épices.
Répartir le reste de légumes chauds sur les assiettes, poser dessus 3 croustillants et napper de sauce. Décorer de pluches de cerfeuil.

Vin conseillé : un Côte de Provence blanc

Je vous conseille pour la sauce de prendre les proportions indiquées entre parenthèses car autrement les quantités seront trop justes pour 4 personnes. Je conseille en fait une fois et demie  les proportions données à l'origine.

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Comments

[Céline]

J'ai testé pour la Saint-Valentin et c'était délicieux. J'avais des doutes sur la sauce quand je l'ai goutée à part mais ajoutée sur les croustillant c'est parfait. Je referai cette recette.

[Cathy]

bonjour Choupette,
Peux-tu me préciser comment tu fais les petits rouleaux car moi je n'y suis pas arrivée. La feuille de brick est très élastique et ne tient pas en place. Faut-il l'humidifier comme les galettes de riz pour les nems ?

[chris]

Miam, miam, ça doit être super bon en plus avec ces petits légumes, en tout cas c'est très beau, félicitataions

[Kristus]

Bonjour,

J'ai eu l'occasion de mettre en second plat cette recette, le jour de Noël, pour quinze personnes.

J'ai pelé la veille, toutes mes carottes à l'économe (bonjour le travail !, jusqu'aux coeurs, et les ai mélangées aux blancs de poireaux dans un grand wock, accompagnés d'une "lichette" de vin blanc sec.

Réduction du tout pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
Réserver couvert jusqu'au moment de cuisiner, en les faisant légèrement revenir à la sauteuse. A mon avis (mais celà n'engage que moi !), la texture est plus "confite", et les ingrédients plus liés.

Pour le restant, la recette est EXTRA !

[Mama]

Moi personnellement j'adore le saumon (et donc ta recette), je participe d'ailleurs actuellement à un concours qui le met en jeu, si tu passes sur mon blog et que ma recette te plait, laisses moi un petit vote ;-) Je continue ma visite et te souhaite une bonne journée.