Saumon confit sauce yaourt-curry et salade de tomates cerises d'après Jean-François Piège

Voici une recette vue sur LCI. J'étais curieuse de tester le mode de cuisson employé par Jean-François Piège, chef étoilé du restaurant Thoumieux à Paris, et je ne fus vraiment pas déçue. On obtient un saumon ultra fondant en bouche et une belle assiette très facile à faire et très goûteuse. Avec des ingrédients très simples, que tout le monde a en général dans son réfrigérateur, Jean-François Piège nous donne une belle leçon de simplicité et de délicatesse en bouche.

Mais avant la recette je tiens à informer les lecteurs qui laisseraient un commentaire qu'il vaut mieux décocher la case recevoir une notification de réponse à mon commentaire située sous le texte du commentaire car autrement , il semblerait qu'il recevra dans sa boîte mail tous les commentaires mis sur le message du jour. Je voudrais bien supprimer cette fonction nouvellement installée par Canalblog mais il semblerait que c'est impossible. De toute façon quand on me pose une question je réponds directement à la personne par mail.

Saumon confit sauce yaourt-curry et salade de tomates cerises   

Les ingrédients pour 2 personnes :

2 pavés de saumon sans la peau de 150 g maximum
1 yaourt nature
1 barquette de tomates cerises jaunes, rouges et oranges
1 citron
1 échalote
Curry
Sauce soja
Huile d'olive
Sel et fleur de sel
Quelques brins de coriandre fraîche

Saler les pavés de saumon à la fleur de sel et les emballer hermétiquement dans du film alimentaire.  Dans une casserole mettre de l'eau chaude du robinet à 55° et y plonger les pavés de saumon pendant 10 mn. L'eau ne doit pas dépasser cette température.
Pendant ce temps préparer la sauce en mélangeant le yaourt avec un peu de jus de citron, 1 trait d'huile d'olive,1 échalote finement ciselée, 1 petite c à c de sauce soja, un peu de curry en poudre et de la coriandre finement ciselée.
Couper les tomates cerises en 2 ou en 4 suivant leur grosseur et les assaisonner de sel et huile d'olive ( j'ai ajouté un trait de vinaigre ).
Sortir les pavés de saumon de la casserole, enlever le film. Les poser sur les assiettes, accompagner de la salade de tomates cerises et de la sauce au yaourt.

Pour voir la recette exécutée par Jean-François Piège, rien de plus simple,  cliquer ICI .

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Comments

[anne]

très bonne idée pour la cuisson du saumon... je vais mettre cette recette de côté pour Noël... un grand merci... Anne

[misspaleo]

Ce blog est ma source d'inspiration qd je recois! J'ai testé cette recette hier et elle est juste top tant par son mode de cuisson étonnant, sa simplicité que ses saveurs délicieuses! Ravie de l'avoir choisi en plus de quatre autres recettes pour proposer un menu où la tomate était à l'honneur : les gratinees tomates chèvre, les mini brochettes aperitives, les canapés de pomme de terre façon nicoise et l'emiette de sardines au fromage blanc sur gaspacho de tomates !

Merci pour toutes ces recettes!

[laurenceel]

et leger en plus!

[chef cuistot]

Étonnante cette cuisson! J'aime beaucoup cette recette.

[jeanphi]

merci pour vos commentaires et je prend cette recette j adore saumon bon weekend