Guacamole de petits pois et gambas d'après Frédéric Robert

Le guacamole tout le monde connait, mais tout le monde n'apprécie pas forcément le gras apporté par l'avocat, pourtant de temps en temps c'est très agréable, il n'y a qu'à voir la recette précédente qui associe avocat et crevettes, aussi, pour les personnes ne voulant pas d'avocat, je vous propose une variante à base de petits pois. C'est une recette de  Frédéric Robert chef du restaurant  " La grande Cascade ". La recette peut être préparée avec des petits pois frais mais aussi avec des petits pois extra-fins surgelés ce qui est bien pratique. Je n'ai pas fait les tacos comme indiqués dans la recette mais ai simplement pris des biscuits du commerce, une fois n'est pas coutume.

Guacamole de petits pois et gambas   

Préparation : 20 mn
Cuisson 15 : mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de petits pois frais ( environ 400-500 g de petits pois surgelés )
5 dl de crème fraîche liquide
1 oignon blanc
4 c à s d'huile d'olive
6 brins de coriandre
Piment d'Espelette
Brins de ciboulette
1 c à s de Tabasco
Pour les gambas :
12 gambas ou des grosses crevettes crues
2 c à s d'huile d'olive
Piment d'Espelette
Sel
Pour les tacos :
1/2 paquet de carrés de pâte à raviolis fraîche
1 l d'huile de pépins de raisin

Écosser les petits pois. Peler l'oignon et le faire suer dans 1 c à s d'huile d'olive pendant 5 mn. Ajouter la crème et les petits pois, saler et cuire 10 mn à petite ébullition. Mixer le tout et verser la crème obtenue dans un saladier posé sur de la glace.
Décortiquer les gambas ou les crevettes en gardant le dernier anneau de la queue, les éponger, les faire dorer dans l'huile d'olive 1mn de chaque côté et les déposer sur du papier absorbant. Les saupoudrer de piment d'Espelette.
Préparer les tacos : couper les feuilles de pâte à raviolis en diagonale. Faire chauffer l'huile et y plonger les triangle de pâte. Dés qu'ils sont blonds, les égoutter sur du papier absorbant.
Ciseler la coriandre et l'incorporer avec le reste d'huile d'olive et le Tabasco à la purée de petits pois.
Répartir le guacamole de petits pois dans des verrines, y planter les gambas ou les crevettes ainsi que des tacos. Saupoudrer de piment d'Espelette et piquer quelques brins de ciboulette.

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Comments

[Mélanie]

Bonjour,pensez-vous qu'il est possible de préparer le guacamole de petits pois à l'avance et de le congeler?

[prune]

Très belle idée et originale comme d'habitude. Une question, tu parles de carrés de pâte à raviolis. Je trouves toujours de la p$ate pour lasagnes ou canelonis mais jamais pour raviolis. Où te la procures-tu?

[celine]

trèq raffiné et très classe la présentation
ca donne envie
je t'en pique une !

[cecile]

magnifique présentation !
bises

[lacath]

rien à voir avec la recette qui pourtant a l'air particulièrement sympa (si seulement il faisait moins froid...) je ne peux m'empêcher de remarquer que nous avons les mêmes verres... ;-)J'adore cette série, et je regrette qu'il m'en reste de moins en moins...
Bises
Cath