Asperges vertes à la sauce d'avocat et pistaches

Voici une petite entrée tirée de mes classeurs pour profiter des asperges vertes dont la saison est courte. Accompagnées d'une sauce à l'avocat qui étonnera sans doute certains, mais l'ensemble se marie à merveille et surprendra agréablement vos convives.

Asperges vertes sauce à l'avocat et pistaches   

Préparation 20 mn
Cuisson 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes ( voir conseils plus bas ):

2 bottes d'asperges vertes
1 gros avocat
Quelques tomates cerises
1/2 bouquet de coriandre
2 citrons verts
3 c à s d'huile de pistache
2 c à s de pistaches nature mondées
Tabasco
Sel

Éliminer le talon des asperges, il est inutile de les peler sauf éventuellement la base si les asperges sont un peu grosses. Cuire les asperge 10 mn à l'eau bouillante salée et les égoutter ( temps de cuisson à adapter en fonction des asperges ).
Couper l'avocat en 2, retirer le noyau et la peau. En réserver 1/4 et détailler les 3/4 restants en petits dés, les arroser aussitôt du jus d'un citron vert. Couper les tomates cerises en petits morceaux. Ciseler la coriandre et concasser les pistaches.
Mixer l'avocat réservé avec le jus du second citron vert et l'huile de pistaches. Assaisonner de sel et quelques gouttes de Tabasco.
Répartir les asperges tiédies sur 4 assiettes. Disposer les dés d'avocat et de tomate. Mettre un peu de sauce et parsemer de coriandre et de pistaches.

Vin conseillé : un muscat sec bien frais.

Conseils : j'avais fait la sauce avec 1 avocat bien que nous ne soyons que 2 et 1 botte d'asperges, et c'était bien, aussi je vous conseille de doubler la sauce et donc de prendre 2 avocats et doubler ce qui la compose.

Autres recettes avec des asperges :
Asperges blanches, oignons nouveaux caramélisés et sauce à l'orange sanguine
Couronne d'asperges à la ricotta et coulis de balsamique aux fraises
Terrine d'asperges, coulis de persil et citron
Cubes aux crevettes et asperges
Lotte en panure de parmesan, asperges vertes et pois gourmands
Blancs de poulet farcis au chèvre frais, purée à l'huile de noisette et asperges vertes
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Filet mignon de porc à la crème d'asperges vertes
Asperges vertes au jambon de Parme gratinées au parmesan
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Velouté froid d'asperges vertes et sa chantilly de saumon fumé
Tarte aux asperges vertes, ricotta et jambon de Parme 
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Comments

[chef cuistot]

J'adore cette composition, ces couleurs, le choix des ingrédients...tes photos mettent le tout en valeur.

[MANOU 83]

Merci pour cette belle et bonne recette que j'ai testée hier midi. Je dois vous dire que j'ai eu, grâce à vous, mon petit succès. Facile à réaliser et oh combien délicieux à déguster. Je n'ai pas trouvé d'huile de pistache que j'ai remplacée par l'huile de noisette... Le goût devait certainement être différent, mais le principal est que nous nous sommes régalés. Merci Choupette

[marie]

encore une nouvelle association avec les asperges. je vais en tester une avec de la tapenade et du pamplemousse... je n'aime pas l'avocat contrairement aux asperges que j'adore

[gracianne]

Effectivement, c'est surprenant. Et tres printanier avec ces brins de ciboulette pour lier les asperges. On dirait une brassee de printemps.

[Eva]

Jolie recette !
Bisous