Spaghettis sautés aux sot-l'y-laisse et petits légumes d'après Gérard Rabaey

Voici une recette tirée du livre " Gérard Rabaey à votre table ". Gérard Rabaey, est le chef triplement étoilé du restaurant " Le pont de Brent " en Suisse. Cette recette permet d'utiliser les sot-l'y-laisse qui sont deux morceaux de chair de volaille situés de chaque côté de la colonne dorsale, entre la base des cuisses et la base des ailes. Ces deux morceaux de chair, dont le véritable nom est « médaillon », sont fins, très tendres et leur goût peu marqué est très proche de celui des suprêmes.

Spaghettis sautés aux sot-l'y-laisse et petits légumes   

Les ingrédients pour 4 personnes :

300 g de sot-l'y-laisse de poulet ou de dinde
2 gousses d'ail hachées + 1 gousse hachée pour les finitions
20 g de gingembre frais haché + 10 g pour les finitions
1 c à s de fécule
1 c à s d'huile d'arachide
Sauce soja Kikkoman
400 g de spaghettis 1 petit poireau
1 carotte
4 feuilles de chou pas trop vertes
200 g de brocolis
200 g de chou-fleur
50 g de poivron rouge
0,5 dl d'huile d'olive

Préparation de la marinade : faire une marinade avec 1 c à s de fécule, 1 c à s d'huile d'arachide, 1 c à s de sauce soja, 2 gousses d'ail hachées et 20 g de gingembre haché. Ajouter les sot-l'y-laisse, mélanger et laisser reposer au frais 2 h.
Préparation des légumes : détailler la carotte épluchée en fines bandes avec une mandoline ou un économe. Découper les feuilles de chou en julienne ( fine lanières ). Séparer les sommités des brocolis et des choux-fleurs. Laver le poireau et le couper en fines rondelles. Émincer finement le poivron.
Préparation des spaghettis : cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée et les égoutter.
Finitions : dans une grande poêle antiadhésive assez grande cuire rapidement les sot-l'y-laisse de poulet dans de l'huile d'olive ( pour des sot-l'y-laisse de dinde qui sont plus gros compter 5 à 7 mn de cuisson ). Égoutter les sot-l'y-laisse et les réserver.
Dans la même poêle faire sauter tous les légumes à l'huile d'olive pendant 2 à 3 mn afin qu'ils restent croquants. Ajouter 1 gousse d'ail hachée et 10 g de gingembre haché ainsi que les sot-l'y-laisse. Mélanger  puis verser les spaghettis dans la poêle. Faire revenir le tout avec une légère coloration, déglacer avec la sauce soja, mélanger, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

Rien de compliqué, il suffit de bien préparer tous les ingrédients et la recette se fait rapidement. Sur la photo du livre manifestement des sot-l'y-laisse de poulet ont été utilisés, mais on trouve plus facilement  ( du moins dans ma campagne ) des sot-l'y-laisse de dinde qui sont plus gros, il faut donc adapter la cuisson en fonction de la grosseur de ceux-ci.

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Comments

[osarieme]

Testé et pour tout vous dire la seconde assiette était meilleure que la première ;P J'ai mis les filets de poulets et ai oté les poireaux par goût personnel. J'ai aussi changé un peu le mode de cuisson (pâtes pas tout à fait cuite dans l'eau et ajout d'un peu d'eau de cuisson dans la poêle). Savoureux, parfumé et équilibré. Merci pour la déouverte.

[Mimi]

C'est pour toi.
Azzam

[domi]

Se taire et regarder c' est tout. DOMI

[chef cuistot]

J'aime beaucoup ce genre de plat avec des légumes légèrement craquants.

[féenoménale]

mmmh en ce moment je rêve de bon plat unique comme celui là ...