Pissenlit de saumon, vivacité de spéculoos d'après Philippe Conticini

Avant les fêtes 2 nouveaux livres de Philippe Conticini sont sortis " Sensations " et " Original spéculoos ". Ces 2 livres sont bien sûr dans ma bibliothèque et la recette d'aujourd'hui, vous vous en doutez étant donné le titre de mon billet, est tirée du second livre. J'aime beaucoup les spéculoos, sans doute parce que petite il y en avait toujours à la maison.
Je dois dire que j'étais très intriguée par certaines recettes salées et ai donc décidé de tester l'une d'elle, et même si cela peut surprendre, eh bien je dois avouer que nous avons aimé cette alliance du saumon avec les spéculoos.

Pissenlit de saumon, vivacité de spéculoos 

Les ingrédients pour 4 personnes :

200 g de pissenlits ( ou à défaut de frisée mais 100 g suffisent)
2 c à s d'huile d'olive
4 pavés de saumon sans la peau de 150 g
80 g de lardons fumés ( j'en compte 150 g )
1 c à s d'huile d'arachide
1 c à s de vinaigre balsamique
1 c à s de vinaigre de Xérès
5 c à c de pâte à tartiner spéculoos ( voir conseils )
4 c à s bombées de chapelure de biscuits spéculoos
Pour faire la chapelure prévoir :
50 g de pain de mie
100 g de biscuits spéculoos réduits en poudre fine

Préparation de la chapelure :Mettre le pain de mie au congélateur pendant 2 h puis le mixer pour obtenir une chapelure fine. Ajouter la poudre fine de spéculoos et tamiser.
Nettoyer et couper les tiges de pissenlits (ou la frisée ). Mettre dans un saladier et réserver.
Dans un plat à gratin verser l'huile d'olive et poser les pavés de saumon, assaisonner. Glisser au four préchauffé à 150° pendant 10 mn environ ( à adapter en fonction du four ). Le saumon doit rester moelleux et rosé à coeur.
Faire revenir les lardons dans l'huile d'arachide à feu moyen. Hors du feu déglacer avec les vinaigres et ajouter une c à s rase de pâte de spéculoos. Verser le tout sur la salade et bien mélanger.
Au dernier moment dresser les assiettes en étalant 1 c à c de pâte de spéculoos dessus ( voir conseils ). Poser un pavé de saumon et déposer une poignée de pissenlits ou de frisée.
Saupoudrer de chapelure de spéculoos et servir sans attendre.

Conseils : pour moi la cuillère à café de pâte spéculoos déposée sur les assiettes avant de mettre le saumon est inutile car je trouve que cela fait trop sucré par rapport au reste de l'assiette, la pâte mise dans l'assaisonnement de la salade plus la chapelure suffisent largement, inutile d'en rajouter.

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Comments

[chef cuistot]

D'accord avec toi, la pâte de spéculos aurait été de trop.
Sympa ce saumon en sucré salé.

[stef de fla]

Cette fois c'est la fin! Je peux manger de la pâte de speculoos avec du saumon, en plus de ma manger avec a cuillère à même le pot!

[ana]

waouh!beaucoup de créativité dans cette recette!ça me fait saliver ! grosses bises

[anna]

recette surprenante, j'ai découvert les spéculoos assez tard , donc je n'ai pas encore testé dans du salé mais je vais devoir convaincre mon cher et tendre ce qui ne pas être de la " tarte" lol
bises

[seve]

voilà une recette qu'il faut absolument que je teste et comme toujours ta photo m'a donné faim!!
bonne et heureuse année 2010!!