Tarte aux 2 chocolats et citron confit, et ses fruits rouges

Voici une recette tirée d'un Cuisine Gourmande. Je vous préviens tout de suite, c'est riche, très riche même, et avec les proportions indiquées je dirais que la recette est pour 8 bons mangeurs ou 10 plus raisonnables. Ce n'est pas une dessert à faire après un plat style choucroute ou cassoulet, mais qu'est-ce que c'est bon! Autre point important, ne pas prendre un chocolat noir trop fort en cacao car cela masquerait le parfum de la garniture au chocolat blanc et citron confit.

Tarte aux 2 chocolats et citron confit et ses fruits rouges   

Préparation 45 mn
Repos 1 h
Cuisson 30 mn

Les ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Pour la pâte :
120 + 20 g de beurre
200 g de farine
50 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
3 c à s de cacao non sucré
1 pincée de sel

Pour la garniture : voir conseils plus bas
300 g de chocolat noir à 60% de cacao
270 g de chocolat blanc
3/4 de citron confit au sel
45 cl de crème liquide
1,5 c à s de sucre à confiture
60 g de nougat
1,5 c à s de Grand Marnier
Un mélange de fruits rouges ( framboises, groseilles, cassis  .... )

Préparation de la pâte :
Mélanger la farine et le cacao dans un saladier, travailler avec 120 g de beurre. Ajouter les jaunes d'oeufs, 1 c à s d'eau, le sucre et le sel. Mélanger et rouler en boule. Mettre 30 mn au frais.
Pour ma part je fais la pâte au robot avec la feuille n mettant d'abord les ingrédients avec le beurre froid coupé en dés, je mélange jusqu'à ce que l'ensemble devienne sableux puis j'ajoute les jaunes d'eoufs et l'eau. Attention de ne pas trop travailler la pâte qui sinon durcirait.
Étaler la pâte, la mettre dans un moule beurré ou un moule anti-adhésif de 27 cm de diamètre, dans ce cas inutile de beurrer le moule. Piquer la pâte avec une fourchette, la garnir de papier sulfurisé et la lester avec des haricots secs. Pour ma part je mets une deuxième moule un peu plus petit que celui employé pour la tarte. Placer au frais 30 mn. Cuire à four préchauffé à 210° pendant 25 mn environ ( à adapter en fonction du four ).
Quand le fond de tarte est cuit le laisser refroidir et réserver.

Préparation de la garniture :
Faire bouillir 30 cl de crème et ajouter le chocolat noir concassé. Mélanger pour faire fondre. Verser ce mélange sur le fond de tarte et laisser prendre au frais.
Pendant ce temps retirer la pulpe du citron confit au sel et couper l'écorce en tous petits dés. Râper le chocolat blanc. Faire bouillir le reste de crème ( 15 cl ) avec le sucre à confiture, et hors du feu le verser sur le chocolat blanc. Ajouter le Grand Marnier, bien mélanger et laisser tiédir. Concasser le nougat et l'incorporer avec le citron confit à ce mélange.
Quand la ganache au chocolat noir est prise, étaler dessus le chocolat blanc et laisser prendre. Au moment du service décorer avec les fruits rouges.

Vin conseillé : un vieux Rivesaltes

Conseils :
J'ai mis une fois et demie les proportions des garnitures indiquées à l'origine dans la recette car, ayant pris un moule de 27 cm de diamètre ( le diamètre du moule n'était pas précisé ), au moment de mettre la ganache au chocolat  noir sur le fond de tarte j'ai trouvé que par rapport à la photo du magazine la couche n'était pas épaisse. Bien qu'ayant pris un chocolat noir à 63% de cacao j'ai trouvé que la ganache au chocolat noir avait tendance à un peu trop masqué le chocolat blanc, aussi, prenez un chocolat à 60% et   éventuellement mettez un peu moins de ganache au chocolat noir. Pour un moule plus petit, les 2/3 des proportions pour les garnitures seront suffisantes mais bien sûr ce sera pour moins de personnes ( 6 à 8 ) et surtout n'oubliez pas d'accompagner de fruits rouges qui apportent une touche de fraîcheur à l'ensemble.

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Comments

[roseninouche]

bonsoir, pour dimanche après un steak sur le grill et une poignée de cocos plats, j'aimerai réaliser cette tarte... Je vais vous demander un conseil : A la place, du citron confit au sel, peut-on mettre des écorces confites ou du zeste (sans traitement) pour réaliser cette merveille.

Qu'apporte donc, le fait de mettre du citron confit au sel ? j'attends avec impatience votre réponse... que vos rêves soient pleins de douceur;

anne-marie

[Gaëlle]

malgré qu'il me manquait la moitié des ingrédients, ce fut une réussite, merci !!!

[SOUSOU]

C'EST SUPERBGE ET Q'ELLE PRESENTATOION.MERCI BQ BQ.

[SOUSOU]

C'EST SUPERBGE ET Q'ELLE PRESENTATOION.MERCI BQ BQ.

[SOUSOU]

C'EST SUPERBGE ET Q'ELLE PRESENTATOION.MERCI BQ BQ.