Mousse océane aux herbes et échalotes

J'ai beaucoup de livres de cuisine et parmi ceux-ci, un petit livre très sympa dont je n'avais encore testé aucune recette alors que je l'ai depuis 2 ans. Il s'agit de " Fjord en cuisine ". Les recettes sont simples certes, mais je viens d'en tester 2 et les 2 furent très appréciées. C'est le genre de recettes parfaites pour les vacances.

Mousse océane aux herbes et échalotes   

 

Préparation 20 mn
Cuisson 10 mn
Réfrigération 3 h

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 pot de fjord
500 g de pavés de saumon
100 g de saumon fumé
10 brins de ciboulette
5 branches d'aneth
5 branches de cerfeuil
2 échalotes
Le jus d'au moins 1 citron
2 feuilles de gélatine
Huile
Sel et poivre

Émincer finement les échalotes pelées. Ciseler les herbes.
Placer les pavés de saumon dans un plat à four, les assaisonner et les arroser d'un peu d'huile. Cuire 10 mn sous le grill du four puis laisser refroidir.
Émietter le poisson froid et mettre dans le bol du mixer. Ajouter le saumon fumé en lanières et mixer par- coups pour conserver quelques morceaux.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les égoutter. Verser 1 c à s de jus d citron dans une petite casserole , chauffer et ajouter les feuilles de gélatine en mélangeant bien.
Verser la purée de poisson dans un saladier, ajouter le jus de citron, la gélatine fondue et le fjord, ainsi que les échalotes et les herbes. Bien mélanger, assaisonner,  et mettre dans une petite terrine.
Réserver 3 h au froid.
Servir avec des tranches de pain de campagne grillées.

Pour le citron il faut normalement 1 citron, mais je trouvais que le parfum n'en était pas assez présent et j'ai rajouté un peu de jus, à vous donc de faire en fonction de vos goûts.

Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.

Textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

Imprimer la recette

---

Comments

[Audrey]

Cette recette me plait énormément, et je vais la tester très prochainement!!
Petite question néanmoins: est-il possible de préparer cette mousse la veille?

En tout cas merci pour ce blog! il est une grande source d'inspiration pour moi. J'ai déjà testé plusieurs recettes et toutes ont eu du succès! Ca donne envie de cuisiner!!

[aurelia]

mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm sa allere tres tres tres tres tres tres tres tres tres tres bon tai resette mai je ne lai sai pas ,ancore fait pasque je ne sai pas cuisiner toi tu sai cuisiner pasque sa se vois tout tai resette je voudrer bien les manger sa aller drollement bon bon je doi te leser a tt mai jai que 12 ans donc sai pour sa que je ne sai pas cuisiner comme vous moi je sai cuisiner que des oeuf et des bifteque a faire chaufer a trer bien tos sai mon nanive dans 3 jour sai le samedi 1 aout 2009 mon nanive

[Marie Cuisine]

Je ne connais pas le Fjord, mais j'ai déjà testé une recette similaire, et comme tu dis, c'est délicieux, frais, parfumé, et idéal par ces grosses chaleurs. Bises, Marie

[Tania]

Je note aussi, c'est frais, léger et vite prêt, idéal pour les vacances ;-)

[feenomenale]

la composition me donne bien envi. En plus pour une entrée c'est bien frais.