Filets de rouget grillés sur galettes de pommes de terre, caramel balsamique et sirop d'orange d'après les frères Pourcel

Voici une recette de mes classeurs que nous avons beaucoup appréciée. Tous les parfums se marient admirablement mais rien d'étonnant quand on sait que c'est une recette de Jacques et Laurent Pourcel .

Filets de rouget grillés sur galette de pomme de terre, caramel de balsamique et sirop d'orange

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 beaux filets de rougets ou 6 plus petits ( il faut pouvoir faire 12 morceaux )
2 tranches fines de jambon cru ibérique
4 pétales de tomates séchées
24 pousses d'épinards
300 g de pommes de terre
1/2 citron
80 g de gruyère râpé
1 oeuf
1 c à s de crème fraîche
20 g de beurre
12 copeaux de parmesan
40 cl de jus d'orange
20 cl de vinaigre balsamique ( j'ai remplacé par du velours de balsamique )
20 g de sucre
sel et poivre

Débiter le jambon en 12 lamelles et les tomates séchées en 3 morceaux.
Préparer le sirop d'orange en faisant réduire des 3/4 le jus d'orange avec le sucre. Ajouter 5 cl d'huile d'olive et monter au fouet.
Faire réduire le vinaigre balsamique de moitié pour obtenir un sirop ( étape inutile si vous utiliser du velours de balsamique ).
Râper les pommes de terre, ajouter le gruyère, l'oeuf et la crème, assaisonner et partager la préparation en 12 galettes fines. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et y faire dorer les galettes 5 mn de chaque côté. Tailler les filets de rouget en 2 ou 3 morceaux suivant la grosseur et les poêler dans de l'huile d'olive de 3 à 4 mn côté peau. Saler et poivrer.

Déposer 3 galettes bien chaudes sur chaque assiette, puis sur chacune 1 lamelle de jambon et 2 pousses d'épinards. Assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de citron et de sel. Disposer dessus les copeaux de parmesan, les morceaux de tomates séchées et terminer par les filets de rouget légèrement citronnés.
Servir accompagné du sirop d'orange et du caramel de balsamique.

Vin conseillé : un blanc du Languedoc Roussillon

Certes il y a plein de petites choses à faire au dernier moment , mais vous pouvez préparer le sirop d'orange, le caramel de balsamique et les galettes à l'avance. Au dernier moment reste la cuisson des rougets et à réchauffer les galettes avant de faire le montage des assiettes.

Autres recettes avec des rougets :
Salade de rougets-barbets et tagliatelles de courgettes à la vinaigrette de tomate
Filets de rougets à la mode de Mougins
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Minute de rougets aux involtinis d'aubergines au brocciu
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Comments

[Sylvie]

J'ai fait cette recette samedi dernier avec comme poisson du Pangagius (je n'ai pu me procurer de rouget) tout à fait sublime quel beau mariage de saveur.
Merci de partager vos gourmandises
Sylvie
p.s.: tu es dans mon top 5 de blog culinaire

[xtina]

J'ai testé cette recette avec des noix de St Jacques et un sirop de mangue. Délicieux ! Je la refais ce soir en associant le rouget et la mangue.

[Khadija]

Bonjour.
Est cque vous pouvez me dire si c'est un plat ou une entrée?? Merci de m'éclairer.

[cecile]

celle ci je la note pour mon mari ...

[DOM]

Moi qui suis tout le temps en train d'aller chercher des nouvelles recettes avec le rouget, car j'adore cela, là je suis ravie. Avec tous ces différents ingrédients, cela doit être explosif en bouche. J'ai une recette qui est pas mal moi aussi, si cela te dit d'aller voir http://lacuisinededom.over-blog.com/article-32064990.html
En tout cas tes photos sont toujours aussi belles. Bravo. Dom