Boulettes de viande hachée à l'échalote et raisins secs d'après Babette de Rozières

En regardant les photos de recettes non encore publiées, j'ai retrouvé cette recette faite il y a plus d'un an. mais comme à cette époque j'avais déjà mis plusieurs recettes de Babette de Rozières, j'avais préféré attendre pour la mettre. Il n'est que temps maintenant de la publier, elle est tirée du livre " Les p'tits plats de Babette à la télé " et comme à chaque fois avec cette cuisinière, le résultat est très parfumé et particulièrement goûteux.

Boulettes de viande hachée à l'échalote et raisins secs épicés   

Les ingrédients pour 4 personnes :

400 g de viande de boeuf haché
30 g de raisins de Corinthe
3 échalotes
2 brins de coriandre
2 oeufs
2 brins de persil
1 gousse d'ail
1 pointe de muscade
1 pincé de cannelle
1 pincée de piment de Cayenne
2 pommes de terre à chair ferme
1/4 de baguette de pian rassis
1/2 l de lait entier
3 c à s d'huile d'olive
Un peu de farine
1 orange
1 citron vert
1 pincée de sucre en poudre
1 pincée de curcuma
1/2 cube de bouillon de volaille
Sel et poivre du moulin

Râper finement les pommes de terre épluchées.
Faire tremper le pain dans le lait pendant 30 mn, l'égoutter et le mixer.
Faire le jus de l'orange et du citron et réserver.
Dans un saladier mettre la viande hachée, le pain, les pommes de terre râpées, les 2 oeufs entiers, la muscade, la moitié du persil et de la coriandre ciselés, l'ail haché, le piment de Cayenne, sel et poivre. Bien mélanger pour obtenir une boule ferme.
Fariner vos mains et former de petites boulettes, les déposer sur du papier aluminium  et laisser reposer 30 mn.
Dans une poêle mettre l'huile et les échalotes émincées et les faire revenir à feu doux pendant 2 à 3 mn jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter les raisins secs, le curcuma, la cannelle et l'autre moitié des herbes ciselées, puis mettre le jus des agrumes et le sucre en poudre. Remuer doucement et laisser mijoter. Ajouter le bouillon de volaille, saler si nécessaire et poivrer.
Faire cuire les boulettes dans cette préparation pendant 15 mn. Servir bien chaud.

Comme je vous le disais en début de billet, ce plat est vraiment très parfumé et donne aux classiques boulettes de viande un côté exotique vraiment agréable. J'ai accompagné d'une simple salade mais vous pouvez faire du riz ou tout autre accompagnement qui vous semblera adéquat, pourquoi pas des patates douces ?

Autres recettes de boulettes de viande :
Boulettes d'agneau en sauce au garam masala
Brochettes de boulettes de boeuf, crème de pois chiche
Paupiettes tyroliennes

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Comments

[irisa]

Bonjour Choupette , je suis venue voir ta réalisation de cette recette , le visuel ressemble plus à la photo du livre que ce que j'ai fait .... sans doute ai-je mal interprété le texte car vraiment chez moi le temps de cuisson n'était vraiment pas assez pour la cuisson des PdT ( sans doute la grosseur de la grille de râpe )

[gazette]

Bonjour Choupette,



Je me demandais si les pdt etaient cuites ou crues dans la preparation?

Si c'etait cuit, j'imagine que ca serait precise!? Mais crues, est-ce que ca cuit suffisamment ensuite?



Merci d'avance.

[Fannyg]

Bravo pour le site tout donne envie !!! Mais cette recette, je la garde !!!

[Marie Cuisine]

J'adore tout ce que fait Babette de Rozières, et j'aimais bien la voir, quand elle venait animer la séquence cuisine sur le 2, le matin.
Il va falloir que je me l'achéte ce livre à la fin !! Je vais de ce pas regarder sur le net, ou je peux me le procurer... Bises, Marie

[eglantine]

Une recette bien épicée qui devrait plaire chez moi