Steaks de thon aux gambas

Une fois de plus je vous propose une recette de livre " Les P'tits plats de Babette  à la télé. Rares sont les livres dont j'aurai testé autant de recettes, mais celui-ci est vraiment dans le peloton de tête. Je vous l'ai déjà dit, j'aime cette cuisine créole parfumée et ensoleillée ainsi que la cuisine méditerranéenne sans pour autant oublier les bons plats de terroir de la cuisine française et ceux plus élaborés de la cuisine de grands chefs. J'ai donc de quoi faire! ;-)

Steaks de thon aux gambas

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 steaks de thon de 150 g ( j'ai pris de la longe)
8 grosses gambas
2 pieds de cive ou 4 brins de ciboulette
2 brins de thym
2 brins de persil
1 échalote
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 citron vert
1 c à s de vinaigre balsamique blanc
1 c à s de concentré de tomates
1 c à s de fond de poisson en poudre
1 pointe de piment antillais
2 tomates
1 râpure de gingembre
1 pincée de cumin
2 c à s d'huile d'arachide
Sel et poivre

Hacher ail et échalote. S'il y en a, enlever la peau et les arêtes du thon.
Dans une sauteuse, mettre l'huile, la cive, le thym, le persil ciselés, les feuilles de laurier, le gingembre, le cumin, le sel et le poivre et le fond de poisson. Ajouter 2 verres d'eau, le concentré de tomates et remuer le tout. Laisser mijoter 1 mn.
Incorporer les gambas décortiquées et faire cuire 3 mn puis les retirer et les réserver.
Ajouter les steaks de thon, puis l'échalote et l'ail hachés, la pointe de piment et les tomates coupées en petits dés. Ajouter un autre verre d'eau si nécessaire.
Laisser cuire entre 3 à 6 mn suivant vos goûts pour la cuisson du thon. Mieux vaut qu'il soit rosé, trop cuit il devient sec.
En fin de cuisson mettre le jus du citron vert.
Dresser les steaks de thon sur les assiettes, garnir avec les gambas et verser dessus la sauce en y ajoutant le balsamique blanc. Servir aussitôt en accompagnant d'une poêlée de tomates cerises.

C'est la saison du thon alors profitons-en. Ce plat en plus d'être délicieux est léger en calories, alors il ne faut pas s'en priver.

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D'autres recettes de thon frais :
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Comments

[helene06]

j'en connais un à la maison à qui je suis certaine que ça plairait...

[*manue]

absolument tentant meme à 23h10 du soir
bon we!

[domie]

grâce à toi, voilà au moins un livre que je n'aurai pas besoin d'acheter. J'apprécie aussi énormément cette cuisine riche en odeurs et en saveurs. Quand on voit ce plat, pas besoin de goûter pour savoir que c'est bon!

[senga50]

Une ribambelle de recettes salées et colorées comme je les aime, à la carte j'aurais du mal à choisir !!

[Sylvie]

Quel joli mélange de saveurs ! :o)