Filet mignon de porc en croûte de lard fumé et ses petits légumes

Cette recette attendait depuis plus d'un an que je la publie. Pourquoi avoir attendu si longtemps je me pose encore la question car nous avions vraiment beaucoup aimé. C'est une recette faite à ma façon. Comme je n'ai pas mis de recettes de viande depuis un moment voilà enfin son "heure de gloire" arrivée!! ;-)).

Filet mignon de porc en croûte de lard fumé et ses petits légumes

Les ingrédients pour 3 personnes :

1 filet mignon de porc de 450g
100 g environ de poitrine fumée en très fines tranches
300-400 g de pommes de terre à chair ferme
2 carottes moyennes
2 petites courgettes
1 cube de jus de rôti
Persil ciselé
Ciboulette ciselée
1 peu de thym frais
2 ou 3 gousses d'ail
1 gros oignon
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Saler et poivrer le filet mignon et le rouler dans les herbes ciselées. L'envelopper dans les tranches de lard fumé que vous aurez allongées sur le plan de travail en les faisant se chevaucher. Ficeler le tout. Mettre dans un plat a rôtir avec les gousses d'ail en chemise et l'oignon coupé en quartiers. Arroser d'un peu d'huile d'olive et cuire à four préchauffé à 200° pendant 20-25 mn suivant le four et l’épaisseur du filet de porc.
Pendant la cuisson de la viande couper en rondelles les courgettes lavées mais non-épluchées. Recouper les rondelles en 4. Faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner et saupoudrer de thym effeuillé.
Éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en dés. Les faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive en remuant souvent, assaisonner et ajouter persil et ciboulette ciselés.
Pour le service, découper le filet mignon en tranches. Déglacer le plat de cuisson avec 1/2 verre d'eau et ajouter le cube de jus de rôti. Dans les assiettes, mettre 2 cercles de tailles différentes et remplir le plus grand avec le mélange pommes de terre-carottes et le petit avec les courgettes. Déposer 1 ou 2 tranches de filet mignon suivant la grosseur, répartir l'ail et l'oignon et arroser de jus de cuisson. Décorer de pluches de persil et servir sans attendre.

Il est évident que si vous n'avez pas de cercles, des ramequins de tailles différentes feront tout à fait l'affaire. Je vous conseille de ne pas trop saler la viande puisque le sel du lard va ressortir à la cuisson.

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Comments

[carolineatriu]

Bonjour,

Me revoilà !!!! Tout a très bien été. J'ai bien tassé pdt et carottes. J'ai régalé mes invités. Juste qu'à la place des courgettes j'ai fait des petits chicons. Merci pour la recette. Bonne journée.

[carolineatriu]

Bonjour,

Je vais faire cette recette samedi. J'ai déjà essayé les pommes de terre et carottes. C'est délicieux. Par contre, quand j'ai retiré le moule tout est retombé. Y a-t-il un truc?

Merci d'avance.

[petitsplatsnath]

J'ai choisi cette recette pour mes invités ce midi.
La viande était sublime. La cuisson impeccable en suivant les indications à la lettre.
Par contre, j'ai été un peu déçue par l'accompagnement. Un peu simple et manquant de saveurs par rapport à la viande. La prochaine fois, je les ferai revenir avec un peu d'ail, d'oignon, d'avantage d'herbes pour en réhausser le goût ou pourquoi pas finir leur cuisson en ajoutant un peu de l'excellente sauce de la viande.
Un grand merci quand même!

[bonaventure]

Bonsoir,
Je voulais,dans un premier temps vous féliciter pour la qualité de votre site.C'est un réel plaisir de surfer à la recherche d'une recette.Je
me permet deux suggestions,peut être ajouter la
difficulté et si c'est cher.

Je vous remercie par avance de l'attention que vous porterez à ce message.

Cordialemenr

[sandra71110]

ce fût succulent !
j'ai respecter la recette de a à z !
rien changé (heu si ajouté 1 verre de blanc en fin de cuisson) mais quel délice
niveau cuisson, tip top faut bien 20 min à four chaud. je l'ai fait cuire lorsque nous débutions notre entrée
mes invités furent bleuffé
merci à vous
franchement c'est à la portée de tous et inratable si on suit la recette
par contre NB les légumes sont long à cuire...