Poulet passerose

Aujourd'hui j'ai envie de revenir bien des années en arrière, quand j'étais enfant. A cette époque, il était une recette que faisait maman que j'aimais particulièrement, et souvent, quand elle achetait du poulet je lui réclamais cette recette plutôt que le traditionnel poulet rôti. Certes ce n'est pas une recette extraordinaire, mais le poulet est cuit dans du bouillon et cela lui donne beaucoup de moelleux et la sauce est délicieuse. Pourquoi ce nom de passerose, je vous avoue que je l'ignore, mais c'est toujours ainsi que j'ai appelé cette recette. Alors en route pour un souvenir d'enfance!

Poulet passerose

Les ingrédients pour 5 à 6 personnes :

1 gros poulet fermier
1 sachet de court-bouillon
300 g de crème ( maintenant je mets de la 15% de MG)
1/2 verre de jus de tomate
1 c à s de moutarde forte
1 c à s de maïzena
1 c à s rase de paprika
1 feuille de laurier
1 branche de thym

Mettre thym et laurier à l'intérieur du poulet. Dans une grande cocotte mettre 2 litres d'eau et ajouter le sachet de court-bouillon, amener à ébullition et y plonger le poulet. Couvrir et cuire 1 h 30 à petit frémissements.
Au bout d'1 h 30 sortir le poulet de la cocotte.
Mélanger dans une casserole la crème avec le jus de tomate, la moutarde, la maïzena, le paprika et 6 c à s du bouillon de cuisson du poulet. Faire chauffer en remuant sans laisser bouillir. Rectifier l'assaisonnement.
Découper le poulet en retirant les os autant que possible, normalement ils partent très facilement et disposer sur un plat avant de napper sauce. C'est un plat familial et c'est ainsi que maman le présentait mais vous pouvez bien sûr faire une présentation à l'assiette comme sur les photos.

Vous voyez, une recette très simple, mais je trouve qu'elle mérite d'être sur ce blog. Alors j'espère que vous ne m'en voudrez pas d'être pour un instant, retombée en enfance! ;-)

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Comments

[Taillevent]

Bjr, et bravo pour ce site fort intéressant. Et peut être aimeriez vous avoir quelques éclaircissements sur le mot "passerose" ? Il s'agit de l'autre nom de la rose trémière, et on s'en servait occasionnellement il y a bien longtemps.. dans certaines recettes, comme celle, présentée ci dessous, extraite du "Ménagier de Paris" (env. 1392). A mon avis, si votre recette de poulet passerose porte ce nom, c'est parce qu'on utilisait les pouvoirs colorants de la passerose à la place du jus de tomate (fruit/légume qui n'existait pas en europe au Moyen Age).
POUR FAIRE SUR TABLE VIN BLANC DEVENIR VERMEIL, prenez en esté des fleurs vermeilles qui croissent ès blefs, que l’en appelle perceau ou neelle ou passerose, et les laissiez séchier tant qu’elles puissent estre mises en pouldre, et en gettez secrètement ou voirre avec le vin, et il devenra vermeil.
Le « mesnagier de Paris » rédigé entre 1392 et 1394.
Prenez, en été, les fleurs rouges qui poussent dans les blés, que l'on appelle perceau ou neelle ou passerose (1), et les laisser sécher jusqu'à ce qu'elles puissent être réduite en poudre, et jetez en une toute petite quantité [plutôt que secrètement, en cachette] au verre avec le vin, et il deviendra rouge.

(1) Passerose : rose trémière, Alcea rosea L. Wikipédia nous apprend qu'il s'agit d'une altération de « rose d'outremer » apportée d'Orient par les croisés. (il existe également des variétés de pommes, nommées passeroses douces et passerose vraies, mais ici il s'agit d'une fleur comme l'indique le texte).
Cordialement.

[bonnemine]

Merci pour cette belle et sûrement très bonne recette. Je vais l'essayer ! ça changera de mon poulet rôti habituel, les enfants vont sûrement adorer !! Tes photos sont magnifiques !

[Celine]

J'adore ce genre de recette simple, gouteuse et delicieuse à tout les coups ! Je me la garde bien au chaud celle ci ! :-) Merci choupette !

[helene06]

c'est très appétissant avec cette petite sauce...

[gracianne]

Tu as de forts jolis souvenirs d'enfance :)