Gigolettes de lapin à la moutarde de cacao

Lorsque je vous ai proposé la recette des côtes de porc à la tomate confite et au citron vert, je vous ai parlé du livre de Babette de Rozières " Les p'tits plats de Babette  à la télé" en vous disant que toutes les recettes de ce livre me tentaient. En voici donc une nouvelle. J'ai d'ailleurs été tellement conquise par ce livre que ce mercredi, en allant à la fnac, j'ai à nouveau craqué pour un autre des livres de Babette de Rozières " Festins créoles", je vais avoir de quoi ensoleiller les assiettes en ces temps de grisaille. ;-)
Je vous rassure tout de suite en ce qui concerne la moutarde de cacao, vous n'avez pas besoin d'acheter une moutarde spécifique, puisque c'est un mélange de moutarde forte et de cacao qui est utilisé pour cette recette. Je sais aussi que tout le monde n'apprécie pas le lapin mais il serait dommage de passer à côté de cette recette.

Gigolettes de lapin à la moutarde de cacao

Prévoir de commencer la recette 3 ou 4 h avant pour la marinade
Cuisson 1 h

Les ingrédients pour 4 personnes

4 gigolettes de lapin ( ou cuisses de lapin)
5 c à s de moutarde forte
1,5 c à c de cacao en poudre non sucré
1 brin de thym
1 brin de persil
2 échalotes
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 brins d'estragon
4 brins de ciboulette
2 c à s de fond de volaille en poudre
3 c à s d'huile d'arachide
2 c à s de crème fraîche liquide ( j'en ai mis un peu plus)
Sel et poivre

Pour la marinade :

1 oignon
2 gousses d'ail
2 c à s de vinaigre de vin
2 c à s d'huile
1 pointe de cumin
1 c à s de moutarde
1 mélange d'herbes
Sel et poivre

Mélanger le cacao avec 5 c à s de moutarde et ajouter la crème liquide. Bien remuer le tout et réserver.
Pour la marinade, hacher l'ail et l'oignon, ciseler les herbes et mélanger tous les ingrédients. Faire macérer les gigolettes (ou les cuisses) 3 ou 4 h.
Dans une cocotte faire chauffer l'huile, et faire revenir les gigolettes (ou les cuisses) sur feu vif 2 à 3 mn.
Mixer le persil, l'oignon, l'ail, la ciboulette et les échalotes.
Recouvrir d'eau le lapin ( j'en ai mis mais sans que les morceaux de lapin soient totalement recouverts) et rajouter le mélange mixé ainsi que le thym, le laurier, la moutarde au cacao et le fond de volaille. Bien mélanger et assaisonner.
Couvrir la cocotte et cuire à feu moyen 45 mn. Ajouter l'estragon et laisser encore mijoter 5 mn.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud avec du riz.

Je dois dire que ce plat m'a vraiment enchanté, j'avais un peu peur du cacao dans la sauce mais c'était très équilibré et tous les parfums se marient à merveille.

Pour finir ce billet, je voudrais vous parler d'un nouveau magazine culinaire qui doit sortir le 2 février ( la sortie était initialement prévue le 1er février mais il semblerait qu'il y ait eu un petit retard à l'édition). Ce magazine "Cuisine P@ssion" se fait avec la complicité de 29 bloggueurs culinaires dont j'ai le plaisir de faire partie. Vous y trouverez des recettes variées conçues par les bloggueurs ainsi que différents articles. Ce magazine paraîtra tous les deux mois.

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Comments

[olga03]

Bonsoir,
Je tiens à vous remercier pour cette délicieuse recette, j'avais un dîner hier soir et j'ai présenté les morceaux entiers d'un lapin fermier, j'ai eu des félicitations, une sauce douce et pourtant relevé,une belle couleur brune, c'était un délice.
je l'avais mis mariner une nuit entière avec le double de marinade , pour le reste de la recette j'ai suivi à la lettre en augmentant les proportions.

Mais je me demandais: faut-il ajouter la marinade au moment de la cuisson?
J'en ai ajouté un peu..
Merci beaucoup en tout cas, en attendant que je m'inspire d'autres recettes pour lapin.

[Choupette]

Vous avez raison mais j'ai mis entre parenthèses à côté de gigolettes "cuisses de lapin" car c'est ce que j'ai utilisé pour faire la recette, tout comme d'ailleurs l'auteur de la recette; je suppose qu'elle a ainsi nommé la recette car le titre est plus attrayant que cuisses de lapin à la moutarde de cacao, même si cela peut sembler une erreur. Merci en tout cas d'avoir fait la remarque.

[emeraude27]

Bonjour,

Je voulais juste préciser que la gigolette est l'épaule du lapin et non la cuisse comme indiqué ici...
Il serait bon de rectifier cette erreur.

A bientôt

[lory]

j'adore ton plat!
le lapin est si bon,..avec une bonne sauce, c'est un régal!

[Kalinka]

heureux mariage de saveurs.

Kalinka