Sauté de veau crémé à l'oseille

Lorsque Lavande nous a dit que le légume de la semaine était l'oseille, j'ai tout de suite repensé à une recette que je faisais souvent mais que j'avais, je dois l'avouer, complètement oubliée. Pourtant nous l'apprécions beaucoup et ce fut donc l'occasion de la refaire. Elle est tirée d'un vieux livre sur " La cuisine avec les autocuiseurs". Et là je vous entends dire : comment une recette à l'autocuiseur sur le blog Péché de gourmandise ??  Je vous répondrai qu'il est tout à fait possible de faire la recette à l'ancienne en cuisant beaucoup plus longtemps la viande. Mais avouez que parfois l'autocuiseur nous rend bien service, avec ses cuissons beaucoup plus rapides. Personnellement je l'utilise beaucoup moins qu'avant mais il sait quand même se rendre indispensable pour certaines cuissons. Et pour ceux et celles qui travaillent, quel gain de temps!

Sauté de veau crémé à l'oseille

Préparation 15 mn
Cuisson 20-25 mn

Les ingrédients pour 4 personnes ( plutôt 5 ):

1 kg d'épaule de veau en morceaux
25 g de beurre
1 c à s d'huile
2 oignons hachés
1 c à s de farine
2 verres de vin blanc sec
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
Sel et poivre

500g d'oseille
10 g de beurre
4 belles c à s de crème fraîche
Des pommes de terre à chair ferme

Faire chauffer le beurre avec l'huile dans l'autocuiseur et y mettre la viande à roussir de toutes parts.
A mi-opération ajouter les oignons hachés. Quand la viande est dorée saupoudrer de farine et mélanger pour enrober les morceaux. Ajouter le vin, le bouquet garni, l'ail écrasé, sel et poivre. Faire bouillir et fermer l'autocuiseur. Laisser cuire 20 à 25 mn à partir de la mise en pression. Tout dépend de la grosseur des morceaux de viande.
Pendant la cuisson de la viande, faire cuire des pommes de terre à l'eau bouillante salée ( cuisson à l'anglaise ).
Eplucher et laver l'oseille, la couper grossièrement ou la hacher, et la mettre à mijoter dans une casserole avec le beurre, sel et poivre pendant 10 mn environ sans couvrir et en mélangeant souvent. Egoutter et quand la viande est cuite, lui ajouter la crème et l'oseille en tournant sur le feu 1 à 2 mn.
Servir avec les pommes de terre.

Je n'avais pas d'oseille fraîche, j'ai donc utilisé des galets d'oseille surgelée. Si vous prenez de l'oseille fraîche et que vous la hacher grossièrement, la sauce aura un aspect un peu différent avec plutôt des morceaux d'oseille dans la crème. Mais cela ne change rien au goût de la sauce. Pour accompagner, j'ai pris des rattes, mais des "Belle de Fontenay" , des BF 15 ou des charlottes conviennent également.
Si vous aimez le côté acidulé apporté par l'oseille, n'hésitez pas à faire cette recette, qui de plus, se réchauffe très bien.

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Comments

[Annie]

Une recette que je connais depuis longtemps (parue ds un livre de Françoise Bsernard il me semble). Je l'ai perdu et l'ai fait au pif pendant des années mais je suis très heureuse d'avoir retrouver cette recette sur internet. Je mets du noilly prat à la place du vin blanc. C'est très bon, meme sans oseille. Merci.

[wissal]

après plusieurs mois de bavage devant cette recette j'ai sauté le pas, et mon dieu que c'est bon, franchement c'est un dèlice a essayer et re essayer, merci :-)

[Miechambo]

Une recette qui va faire merveille chez moi. Je ne cuisine que très rarement l'oseille. Je vais m'y remettre.
Bises
Michèle

[Ingrid]

L'autocuiseur, quel gain de temps pour la maman pressée que je suis ! Et si en plus, ce petit plat peut se réchauffer, alors là, c'est adopté !

Merci pour cette astucieuse idée Choupette !

Amicalement blog,
Ingrid

[hélène]

Je cuisine plus le cresson que l'oseille. Je devrais utiliser plus de surgelés (mon compartiment est trop petit!). Je me sers souvent de l'auto-cuiseur en semaine, pour le poisson c'est génial et ma cuisine reste propre. En tout cas, cette sauce a l'air onctueuse et doit convenir à merveille au veau.
Bises
Bon-week-end