Pannequets de saumon en feuilles de riz

En feuilletant mes classeurs de recettes à la recherche de ce que je pourrais faire avec des pavés de saumon, je suis tombée sur deux recettes présentant le saumon en feuilles de riz. Je regarde les ingrédients mais à chaque fois il y avait quelque chose qui ne me plaisait pas dans la recette, aussi j'ai décidé de garder le principe de la feuille de riz et de faire à mon idée. Voilà ce que ça a donné :

Pannequets de saumon en feuilles de riz

Les ingrédients pour 2 personnes

2 pavés de saumon de 150 g
4 feuilles de riz
1 carotte
1 poireau
10 cl de crème liquide
5 cl de Noilly
5 cl de vin blanc sec
1/2 c à c de fumet de poisson en poudre
un peu de jus de citron
Baies roses
Ciboulette
Coriandre

Faire mariner les pavés de saumon dans le Noilly et le vin blanc 1 h en les retournant de temps en temps.
Tailler la carotte et le blanc de poireau en julienne et les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre. Compter 3 à 4 mn. Assaisonner et ajouter la coriandre et la ciboulette ciselées.

Poser un pavé de saumon égoutté sur une feuille de riz humidifiée. Mettre la moitié de la julienne de légumes sur le saumon. Fermer la feuille de riz et en mettre une deuxième sur le dessus et former un paquet. Faire le deuxième pannequet et les bâdigeonner de beurre fondu.
Mettre sur une plaque à four et cuire à 200-210° pendant 10-15 mn.

Pendant ce temps mettre la marinade dans une casserole. Faire bouillir et ajouter le fumet de poisson en poudre et la crème liquide. Faire réduire, assaisonner et ajouter un trait de jus de citron. Goûter pour vérifier l'assaisonnement.
Servir les pannequets avec la sauce et parsemer de baies roses concassées.

Nous n'avons pas été déçus par cette recette et avons apprécié la finesse de la sauce à laquelle le Noilly apporte une petite touche si particulière. Bon appétit!

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Comments

[CHOUCHA]

à peine finie la dernière bouchée que je m'empresse de venir poster ce commentaire : c'est dé-li-cieux!!! facile à faire ...c'est absolument divin!! j'ai servi ces pannequets avec du riz au curry ... gros succès !!!
à faire, à refaire et à re-refaire !!!
merci pour cette recette.... BRAVO

[sylvie]

Je suis venue samedi au cours de cuisine de Philippe pour vous féliciter de votre blog mais hélas pas de Choupette !!!!
Tant pis, ^j'ai parlé de votre blog à une personne présente qui le trouve également super et du coup nous avons échangé quelques impressions sur vos recettes. Elle m'a confié qu'elle trouvait excellent les pannequets de saumon en feuilles de riz. Donc, en rentrant je me suis précipitée sur votre blog et en lisant la recette, je me suis interrogée sur le Noilly. Je ne sais pas ce que c'était aussi je suis allée sur Google et apparamment c'est un alcool. Mais n'en ayant pas, avec quoi puis-je le remplacer ? De plus, pour le vin blanc sec, je peux mettre du vin de table ordinaire. Merci pour une réponse rapide, je souhaiterai les faire en fin de semaine.

[Diane]

Excellente idée que de se servir de feuilles de riz en guise de pâte! Moi qui cours après les recettes sans gluten, en voilà une que je vais essayer prochainement, dès que les travaux seront terminés dans la cuisine.
Merci et félicitations pour ton blog.

[pocah]

trop miam ce plat! merci Choupette!

[Elvira]

C'est superbe, Choupette! Et ça me donne très faim...