Tarte à l'envers

Tout le monde connaît la tarte Tatin , il faut procéder en plusieurs étapes pour la faire. La tarte à l'envers que je vous propose, tirée d'une vieille fiche Elle se distingue de la Tatin par le fait que tout se fait en même temps. Vous mettez tous les ingrédients et au four. Le tout est de surveiller au bout d'un moment et éventuellement de protéger la pâte avec une feuille d'alu.

Tarte à l'envers

Les ingrédients pour un moule de diamètre 26 cm

6 pommes
200g de sucre semoule
100 g de beurre
1 oeuf
300 g de pâte feuilletée ou de pâte brisée

Beurrer abondamment le moule. Mettre 1 cm de sucre au fond ( je mets en général 1/2 cm ).
Eplucher les pommes et les vider avec un vide -pomme. Les couper en tranches fines.
Disposer les tranches de pommes sur le sucre en les faisant se chevaucher. Remettre un peu de sucre et répartir le beurre en noisettes.
Couvrir les pommes avec la pâte ( je prends toujours de la feuilletée ), glisser les bords de la pâte entre les bords du moule et les pommes et la dorer à l'oeuf battu ( je ne le fais jamais ).
Mettre au four en convection naturelle et préchauffé à 210° environ. Laisser cuire le temps suffisant pour que le caramel se forme . Si la pâte est cuite la protéger avec une feuille d'alu. Je mets toujours la tarte dans le four au gradin le plus bas pour que la caramélisation se fasse mieux. Retourner la tarte sur son plat de présentation dés la sortie du four et la servir tiède.
Cette tarte est un bonheur que vous pouvez servir avec de la bonne crème fraîche épaisse de cette façon :

Ou de cette autre façon :

Vous en voulez une part ?

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Comments

[boubou]

Miaaa ça donne envie ,merci pour la recette,jamais fait la recette il faudra que je la face.

Bonne soirée

Bizzz

[Choupette]

Qui se posent la question du temps de cuisson, je dirai que tout dépend de votre four et du mode de cuisson. Pour la caramélisation , vous la voyez sur le tour du moule car un peu de caramel est visible. Pour le temps de cuisson je n'en donne pas car ayant changé de four je me suis rendue compte qu'il était différent avec mon nouveau four. Comptez en gros entre 3/4 h et 1 h. Et surtout quand la pâte est suffisamment colorée mettez un alu dessus pour finir la cuisson du caramel.

[Gérard]

Cette idée de tarte me plait mais je reprends la question de Brigitte : tu dis de cuire jusqu'à ce que le caramel prenne mais, étant donné que le caramel est au fond du moule que dessus y a la pâte... comment fait-on pour savoir?? peux-tu donner une approximation de temps s'il te plait??
merci

[brigitte.s]

Forcément, 8 jours après.... elle va être un peu ramollie pour moi cette tarte!!

mais la question n'est pas là, tu dis de cuire jusqu'à ce que le caramel prenne mais, étant donné que le caramel est au fond du moule que dessus y a la pâte... comment fait-on pour savoir?? peux-tu donner une approximation de temps s'il te plait??
merci

ps: je suis entrain de refaire les filets de Bar aux algues, une merveille!!

[coco28]

Oh oui je veux bien la deuxième assiette, mais je dois arriver certainement trop tard !!!
Bizzz