30 mai 2012

Crème de mascarpone aux cerises caramélisées

C'est la saison des cerises alors profitons-en, car la saison est courte. Je vous propose une recette tirée de mes classeurs que j'ai légèrement modifiée car je trouvais qu'il y avait trop de sucre. Je vous conseillerai même de prendre des cerises style griottes si vous aimez les saveurs acidulées. Crème de mascarpone aux cerises caramélisées    Préparation : 15 mnCuisson : 15 mnRéfrigération : 2 h Les ingrédients pour 6 personnes ( j'en compte 5 ) 600 g de cerises1 c à s de pistaches concassées370 g de sucre (... [Lire la suite]
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08 février 2012

Brioche polonaise en verrine à l'ananas frais d'après Christophe Felder

Voici une recette de Christophe felder qui réactualise la brioche polonaise que se fait classiquement avec des fruits confits, une crème pâtissière et une meringue. Ici la présentation se fait en verrine avec de l'ananas frais. J'ai pour ma part, après avoir goûté une première verrine, trouvé que c'était très sucré ( mais je ne suis pas très bec sucré alors que l'Homme a bien apprécié) et ai rajouté le lendemain sous la meringue un peu de pulpe de fruit de la passion pour apporter un peu d'acicité et j'ai préféré ainsi. Alors à vous... [Lire la suite]
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19 décembre 2011

Verrine de tartare de Saint-Jacques sur gelée de mandarine et chantilly au wasabi

Une nouvelle fois voici une recette de mes classeurs, mais je vous l'avais dit, cette année, je les ai tous refeuilletés pour mes recettes de fêtes. C'est une entrée très fraîche, parfumée par la gelée de mandarine et par la chantilly qui apporte le petit côté piquant qui équilibre bien tous les parfums. Verrine de tartare de Saint-Jacques sur gelée de mandarine et chantilly au wasabi     Préparation : 20 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 500 g de noix de Saint-Jacques très fraîches50 g d'oeufs de saumon2... [Lire la suite]
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02 décembre 2011

Crémeux de foie gras au vieux porto et émulsion de parmesan d'après Joël Robuchon.

Cette recette, tirée de mes classeurs a été faite il y a quelque semaines déjà, et lorsque je l'ai vue chez Juliette il y a 2 semaines, cela m'a amusé, et en plus j'ai appris qu'elle était de Joël Robuchon, chose que j'ignorais car cela n'était précisé dans la recette que j'avais découpée dans un magazine. Alors sans plus tarder voici la recette qui fera une belle entrée pour les fêtes. Crémeux de foie gras au vieux porto et émulsion de parmesan        Les ingrédients pour 4 verrines: 65 g de... [Lire la suite]
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10 octobre 2011

Crevettes à la crème de brebis et coulis de piquillos d'après Sébastien Gravé

Cette recette vue sur internet est du chef étoilé Sébastien Gravé qui officie au restaurant " Les Fables de La Fontaine " à Paris rue Saint Dominique. Je l'ai mise dans les entrées mais elle peut tout à fait être faite en amuse-bouche pour un buffet ou un apéritif. Crevettes à la crème de brebis et coulis de piquillos     Les ingrédients pour 6 verrines de 11 cl : 100 g d'Ossau-Iraty4 dl de crème liquide6 crevettes roses1/2 botte de coriandre ciselée1 échalote ciseléeHuile d'olive10 piquillos1 dl de bouillon... [Lire la suite]
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07 septembre 2011

Tiramisu aux figues au Porto et zestes d'orange

Quand j'ai fait la recette du filet de daurade au gingembre, tomates et figues au citron confit, il me restait des figues, j'ai donc décidé de faire un tiramisu à ma façon pour les utiliser. J'ai eu envie de faire une compotée de figues au porto puis j'ai réalisé le tiramisu en lui intégrant des zestes d'oranges, pour la base des biscuits roses de Reims imbibés de porto, résultat un excellent dessert que nous avons beaucoup apprécié, l'Homme m'a dit de garder précieusement la recette. Tiramisu aux figues au Porto et zestes... [Lire la suite]
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17 août 2011

Tiramisu parmesan, coppa sur fond de tomates

Voici une petite entrée tirée d'un magazine Saveurs, et là, une fois encore j'ai du revoir les proportions qui étaient annoncées pour 8 personnes, car si pour le tiramisu lui-même les proportions étaient bonnes, pour la base de tomates elles ne convenaient que pour 4 verrines. Cela n'enlève rien au fait que cette entrée était ma foi très agréable, et comme elle se prépare 12 h à l'avance , très pratique, car réalisable la veille pour le lendemain. Tiramisu parmesan, coppa sur fond de tomates     Préparation :... [Lire la suite]
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01 juillet 2011

Cappuccinos frais de moules à la roquette

Cette fois-ci, plus aucun doute, en ce début juillet les vacances sont là, et, en cette période de l'année on aime des recettes simples, parfumées et ensoleillées, aussi rien de mieux que cette petite recette tirée du dernier Maxi Cuisine. Normalement pour la décoration on met des oeufs de saumon , je les ai remplacés par des tomates séchées. Cappuccinos frais de moules à la roquette     Préparation : 25 mnRefroidissement : 1 hCuisson : 10 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 1,5 l de moules300 g de... [Lire la suite]
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13 avril 2011

Royale de champignons, petites asperges vertes et morilles

Continuons dans les idées d'entrée pour Pâques. Aujourd'hui il s'agit d'une recette mettant en évidence les morilles et les asperges vertes, produits très représentatifs du printemps. Dans la recette, tirée de mes classeurs, on utilise des morilles séchées et des fraîches, j'avoue que je n'ai utilisé que des séchées car quand j'ai fait la recette je n'ai pas trouvé de morilles fraîches. Royale de champignons, petites asperges vertes et morilles    Préparation : 30 mnCuisson 50 mn ( j'en compte plus pour la cuisson... [Lire la suite]
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07 mars 2011

Mousse au chocolat blanc, griottines et pistaches

Cette recette est tirée d'une ancienne fiche Elle à Table, rien de compliqué et un résultat vraiment très agréable et à l'oeil et au goût. La seule chose est que les quantités de pistaches et griottines ne sont pas adaptées et en fait il faut faire au juger. Les griottines sont des cerises griottes à la liqueur que l'on trouve en grande surface. Mousse au chocolat blanc, griottines et pistaches        Préparation : 30 mnCuisson : 15 mn  Les ingrédients pour 6 personnes : 300 g de chocolat blanc de... [Lire la suite]
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