29 juillet 2009
Panna cotta et sa gelée de pêches, coulis de framboises
Cette recette de panna cotta m'a été inspirée par une recette vue dans un livre, j'ai gardé l'idée et je l'ai faite à ma façon. C'est un dessert très frais, préparé à l'avance, parfait avec les pêches dont c'est la pleine saison. J'ai utilisé des pêches jaunes pour la couleur bien que je trouve les pêches blanches beaucoup plus parfumées.
Panna cotta et sa gelée de pêches, coulis de framboises 
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour la gelée de pêches :
2 belles pêches jaunes
37 cl d'eau
110 g de sucre
1 feuille de gélatine
Pour la panna cotta :
30 cl de crème liquide entière
15 cl de lait
3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
80 g de sucre
Pour la déco :
Du coulis de framboises ( framboises et sucre )
4 framboises
4 feuilles de menthe
Préparation de la gelée de pêches :
Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Couper les pêches en 2, retirer le noyau et les pocher 3 mn dans le sirop frémissant. Les égoutter, les laisser refroidir et les peler. Couper la chair en cubes et les répartir dans 4 verrines.
Prendre 1/3 du sirop et lui ajouter la feuille de gélatine ramollie dans de l'eau froide et égouttée. Bien mélanger et répartir ce sirop sur les pêches. Mettre au frais 2 h environ jusqu'à ce que la gelée prenne.
Préparation de la panna cotta :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole mettre le lait et la crème. Fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur et récupérer les graines avec la lame d'un couteau ( réserver la gousse pour la déco ), les mettre dans la casserole. Faire frémir le tout et hors du feu ajouter la gélatine égouttée en mélangeant bien. Filtrer la préparation au dessus d'un saladier et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau. Quand la préparation est sur le point de prendre la répartir sur la gelée de pêches. Mettre au frais 3-4 h minimum jusqu'à ce que la panna cotta prenne.
Faire un coulis de framboises en mixant des framboises avec un peu de sucre ( à adapter suivant l'acidité des framboises. Filtrer le tout à la passoire étamine et réserver.
Pour le service :
Mettre une fine couche de coulis sur la panna cotta, décorer avec 1 framboise , 1 feuille de menthe et 1/4 de la gousse de vanille réservée.
Il n'y a rien de compliqué pour cette recette, juste un peu patience puisqu'il faut attendre entre chaque préparation que la précédente soit prise. Si une peau se formait sur la crème de la panna cotta pendant le refroidissement, mélanger à nouveau et filtrez une deuxième fois la préparation. Attention de ne pas trop cuire les pêches pour qu'elles ne se défassent pas à la cuisson.
Autres recettes avec des pêches :
Cristallines de crêpes dentelles, pêches caramélisées et coulis d'ananas
Fruits frais au coulis d'orange et mousse de mascarpone
Gâteau neigeux aux fruits d'été
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15 juillet 2009
Tiramisu pain d'épices-rhubarbe
L'autre jour mon voisin m'a apporté des tiges de rhubarbe, j'ai donc cherché dans mes classeurs une recette, et ai décidé de faire ce tiramisu. J'ai changé quelque peu les proportions et vous mets la recette telle que je l'ai faite. Je peux vous dire que ce dessert fut très apprécié , la douceur du mascarpone et l'acidité de la rhubarbe s'équilibrent très bien, et le tout est mis en valeur par le pain d'épices au jus d'orange.
Tiramisu pain d'épices-rhubarbe 
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Réfrigération : 2 h minimum
Les ingrédients pour 4 personnes :
600 g de tiges de rhubarbe
250 g de mascarpone
5 tranches de pain d'épices
2 oeufs + 1 jaune
160 g de sucre
1 orange
1,5 sachet de sucre vanillé
Cacao en poudre non sucré
Laver et effiler la rhubarbe, la couper en tronçons. Les mettre dans une casserole et saupoudrer de 100 g de sucre et d'1 sachet de sucre vanillé. Faire compoter 15 mn à feu doux puis laisser refroidir.
Fouetter les 3 jaunes avec 40 g de sucre et le demi sachet de sucre vanillé. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Monter les 2 blancs en neige ferme en versant à la fin les 20 g de sucre restants. Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente en pratiquant en 2 fois, la première partie pour détendre l'ensemble et ensuite pour aérer au maximum la préparation.
Couper les tranches de pain d'épices en morceaux et les arroser du jus d'orange.
Répartir dans les verrines le pain d'épices, puis la moitié de la crème au mascarpone, mettre une couche de rhubarbe et terminer par la crème. Mettre au frais au moins 2 h.
Au moment du service saupoudrer de cacao avec une petite passoire style passoire à thé.
Voilà un dessert classique de la cuisine italienne mais renouvelé par les parfums.
Autres recettes avec de la rhubarbe :
Choux chantilly aux fraises et coulis de rhubarbe à l'orange
Crème brûlée renversée à la rhubarbe et à la vanille et son coulis
Crème de lait d'amande sur compote de rhubarbe en gelée
Gâteau amandes-rhubarbe et son coulis de fraises
Tarte noisettine (ou amandine) rhubarbe-framboises et son coulis d'orange
Galette de rhubarbe comme une crème brûlée, son coulis de framboises et sa glace vanille
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11 mars 2009
Verrines chocolat-banane au Tabasco et à l'avocat
Depuis le temps que je voulais goûter l'avocat en version sucrée, je me suis enfin décidée à tester, avec une recette de mes classeurs prise dans un Cuisine Gourmande de cet hiver. Et je dois dire que je fus enchantée, car la crème avocat-banane-jus d'orange est vraiment un délice et se marie particulièrement bien avec le chocolat épicé et la douceur de la crème chantilly légèrement aromatisée à l'orange. Bref un dessert qui m'a totalement conquise grâce à l'harmonie des parfums.
Verrines chocolat-banane au Tabasco et à l'avocat 
Préparation 30 mn
Cuisson 5 mn
Réfrigération 2 h
Les ingrédients pour 6 personnes :
200 g de chocolat noir
4 jaunes d'oeufs
155 g de sucre
20 cl de lait
200 g de crème épaisse
1 orange
1 avocat ( voir conseil plus bas )
2 bananes ( plutôt 3 )
20 g de beurre
15 cl de crème liquide très froide
Tabasco
Battre les jaunes avec 70 g de sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le lait chaud, reverser dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant sans laisser bouillir ( ne pas dépasser 84° ). Retire la casserole du feu dés que la crème nappe la cuillère.
Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.Verser dessus la crème chaude en 2 ou 3 fois et bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Laisser refroidir et ajouter la crème épaisse et 5 gouttes de Tabasco.
Râper le zeste de l'orange et presser son jus. Mixer la pulpe de l'avocat avec 1 banane et ajouter 20 g de sucre et le jus d'orange. Réfrigérer.
Faire un caramel ambré avec 50 g de sucre dans une poêle. Ajouter le beurre puis 1 banane taillée en rondelles. Bien mélanger pour les enrober de caramel. Laisser refroidir dans la poêle.
Répartir la purée d'avocat dans 6 verrines et recouvrir de crème au chocolat. Réserver au frigo 2 h.
Avant de servir fouetter la crème liquide très froide en chantilly avec 15 g de sucre et le zeste de l'orange râpé. Garnir les verrines avec la chantilly et décorer avec les rondelles de banane caramélisées. Récupérer le caramel de cuisson des bananes et le verser sur la chantilly.
Vin conseillé : un Banyuls servi un peu frais
Conseil : j'ai fait la moitié des proportions et j'ai eu de la crème d'avocat pour 2 , il faut donc prévoir 1,5 fois les proportions pour la crème d'avocat et cela vous donnera une demi banane de plus pour la déco ce qui sera parfait.
Autres recettes avec de l'avocat :
Millefeuilles de Kiri avocat et tomates séchées
Avocat écrasé, ceviche de crevettes et herbes fraîches
Croustillants d'avocat aux crevettes et épices douces
Salade sucrée-salée de farfalles, sauce crème au curry
Filets de merlan farcis au crabe, sauce à l'avocat
Saint-Jacques grillées au velouté d'avocat
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22 décembre 2008
Tartare de mangues à la coriandre piqué de gambas d'après les frères Pourcel
Voici une recette tirée du livre " Tapas petites bouchées " de Jacques et Laurent Pourcel, chefs triplement étoilés du restaurant " Le jardin des Sens " à Montpellier. Ce livre, c'est bien simple j'ai envie d'en faire toutes les recettes et pourtant cela fait maintenant un an que je l'ai et je n'avais encore rien testé. Je dois dire que ce premier essai m'a carrément emballée, j'ai adoré le parfum de ce tartare, et je le verrais également très bien accompagner des filets de rouget grillés.
Ce plat est en fait une mise en bouche mais on peut tout à fait le faire en entrée ou même en plat, c'est d'ailleurs ce que j'ai fait le jour où j'ai testé la recette.
Tartare de mangue à la coriandre piqué de gambas 
Les ingrédients 20 verrines mais tout dépendra de leur contenance:
Pour le tartare de mangue :
2 belles mangues mûres
1/2 botte de coriandre
1 tomate en dés
5 cl d'huile d'olive
1 citron vert ( plutôt 2 )
Le jus d'1/2 citron jaune
Piment d'Espelette
Sel et poivre du Sichuan
Pour les gambas :
20 gambas
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation du tartare de mangue :
Éplucher les mangues et les tailler en petits dés ( brunoise). Ciseler finement la coriandre (réserver quelques feuilles pour la déco). Mélanger les dés de mangues avec les dés de tomates et avec la coriandre. Assaisonner de sel et poivre du Sichuan et ajouter une pointe de piment d'Espelette, l'huile d'olive et le jus de citron jaune. Réserver au frais.
Préparation des gambas :
Décortiquer les gambas en laisser le dernier anneau de la queue. Enlever le boyau noir et assaisonner les gambas de sel, de poivre et d'huile d'olive. Les piquer sur une brochette en bois en faisant attention de commencer à piquer du côté queue pour plus de facilité lors de la dégustation, et les griller à la plancha à l'huile d'olive (ou comme moi dans une poêle antiadhésive).
Finition :
Servir le tartare de mangues dans des petites verrines et poser sur chacune une brochette de gambas. Décorer avec un tranche de citron vert et quelques feuilles de coriandre.
Il est évident qu'il ne faut pas prendre de grosses gambas qui seraient disproportionnées avec la verrine.
Et voici comment j'ai servi le reste de tartare :
Autre recette avec de la mangue :
Soupe meringuée de mangues et fruits de la passion au rhum blanc
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07 novembre 2008
Duo chocolat-pommes et pain d'épices
Je vous ai beaucoup parlé du petit livre " Craquez pour la sardine " dont j'ai fait beaucoup de recettes qui ont toujours été appréciées, eh bien, dans la même collection, j'ai "craqué" pour le " Craquez pour le chocolat "! Voici donc une recette de ce livre, les proportions sont initialement prévues pour 6 personnes, mais avec mes verrines j'ai pu en faire 4. Donc il faudra adapter en fonction de la taille des verrines.
Duo chocolat-pommes et pain d'épices 
Préparation 15 mn
Réfrigération 4 h
Les ingrédients pour 4 personnes :
180 g de chocolat noir à 70 % ( j'ai pris du 64 % et voir conseil après la recette )
150 g de pain d'épices
2 pommes
Le zeste râpé d'1 citron
Le zeste râpé d'1 orange
20 cl de jus d'orange
4 oeufs
10 g de beurre
1 c à c de cannelle en poudre
1 c à s de sucre en poudre
Mixer finement le pain d'épices avec le jus d'orange et réserver.
Éplucher les pommes et les couper en petits cubes. Dans une poêle faire fondre le beurre et mettre les cubes de pommes avec le sucre, puis laisser cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Les mélanger ensuite avec le pain d'épices à l'orange.
Répartir la préparation dans les verrines et réserver au frais.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie et hors du feu ajouter les jaunes en mélangeant puis ajouter les zeste d'orange et de citron et la cannelle. Bien mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation en procédant en 2 fois.
Recouvrir les pommes aux pain d'épices de mousse au chocolat et réserver au frais les verrines pendant 4 h avant de servir.
Conseil : j'ai pris du chocolat à 64 % de cacao ne voulant pas avoir une mousse au chocolat trop forte mais malgré tout, à mon goût , c'était encore trop fort en chocolat, ( je trouve même que la force du chocolat masquait un peu la préparation au pain d'épices ) alors pour ceux qui comme moi aiment le chocolat mais pas trop fort en bouche, je vous conseille de diminuer la quantité indiquée. En fait vous pouvez faire une mousse comme vous avez l'habitude de la faire. Pour ma part, quand je fais une mousse, pour 4 oeufs je mets beaucoup moins de chocolat et j'ajoute un peu de sucre.
D'autres recettes avec du pain d'épices :
Salade folle aux oeufs de cailles, raisins frais et foie gras sur pain d'épices
Bavarois au caramel et aux épices et ses éclats de chocolat
Glace à la réglisse en parenthèses de pain d'épices et sa sauce café
Sabayon à la pomme
Cailles en croûte de pain d'épices et compotée d'oignons
Flan de pain d'épices aux poires ou aux oranges
Foie gras de canard poêlé et son gâteau de pain d'épices aux poires
Crème Du Barry au foie gras
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22 octobre 2008
Bavarois à la pistache et sa gelée d'agrumes
Voilà déjà un petit moment que j'ai fait cette recette. Elle est tirée du livre " Tentation fraîcheur " de Stéphane Glacier. Je dois dire que nous avons vraiment apprécié ces verrines, qui terminent agréablement un repas sans être lourdes. J'ai utilisé de la pâte de pistache pour le bavarois et pris un pamplemousse rose pour la couleur et la douceur, le pamplemousse jaune étant plus acide. D'autre part, dans la gelée il y a du sucre que je n'ai pas mis, car les oranges et le pamplemousse rose étaient suffisamment doux pour ne pas avoir à en mettre. Je voulais garder un côté acidulé et le mariage a bien fonctionné.
Bavarois à la pistache et sa gelée d'agrumes
Préparation 30 mn
Cuisson 10 mn
Réfrigération 2 h 10 mn
Les ingrédients pour 8 verrines :
Pour le bavarois :
60 g de pistaches non salées + quelques unes pour la déco (ou 4 c à s de pâte de pistaches)
4 jaunes d'oeufs
90 g de sucre en poudre
40 cl de lait
4 feuilles de gélatine de 2g
40 cl de crème fraîche liquide entière
Pour la gelée d'agrumes :
2 feuilles de gélatines
2 oranges ( je conseille 3 )
1 pamplemousse ( j'ai pris un rose mais voir conseil plus bas)
70 g de sucre en poudre ( je ne l'ai pas mis )
Si vous n'avez pas de pâte de pistaches préparer la pâte de pistaches en mixant les pistaches dans un moulin à café électrique jusqu'à obtention d'une pâte.
Préparation du bavarois : battre les jaunes avec le sucre. Faire bouillir le lait et le verser sur les jaunes en mélangeant. Remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu doux (sans dépasser 85° pour que les jaunes ne coagulent pas) en mélangeant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Verser la crème aussitôt dans un saladier et ajouter la pâte de pistaches. Bien mélanger et ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide et égouttées. Mélanger à nouveau et laisser refroidir.
Fouetter la crème liquide très froide en chantilly. Incorporer la chantilly dans la crème aux pistaches en mélangeant délicatement avec une spatule. Quand le mélange est homogène le répartir dans les verrines. Mettre au frigo 2 h
Préparation de la gelée d'agrumes : ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Peler les oranges et le pamplemousse à vif et dégager les suprêmes ( technique ici ). Récupérer le jus. Couper les suprêmes en 2 et en réserver quelques uns entiers pour la déco. Ramollir la gélatine égouttée au micro-ondes 20 s environ à puissance maxi. Mélanger le jus, la gélatine fondue et les morceaux d'agrumes. Ajouter le sucre si vous le voulez ( je n'en ai pas mis ) Mélanger. Répartir les agrumes sur les verrines et garnir avec un suprême entier. Mettre à nouveau au frigo pour au moins 10 mn.
Servir très frais décoré de pistaches.
Mon conseil : j'ai fait la moitié des proportions pour obtenir 4 verrines et comme j'avais bien sûr 1 pamplemousse, j'en ai utilisé la moitié pour les suprêmes et l'autre moitié pour en récupérer le jus car autrement je trouve qu'il n'y a pas assez de gelée en récupérant simplement le jus de la coupe des suprêmes. Aussi pour 8 verrines je vous conseille de prendre 2 pamplemousses.
D'autres recettes avec de la pâte de pistaches :
Gratin de figues, crème d'amandes à la pistache et son coulis
Millefeuille de tuiles à la pistache et sa compotée d'abricots
Tarte abricots-groseilles, crème d'amandes à la pistache
Verrines de mousse de mascarpone à la pistache, fraises et amarettis
Cappuccino chocolat-pistache
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11 août 2008
Mousse de fraises et fruits rouges en verrine
Il y a peu je vous proposais une Verrine du soleil aux aubergines, tomates et chèvre frais tirée d'un livre de Sylvie, aujourd'hui voici une verrine sucrée tirée de son livre " Verrines sucrées ".Une fois de plus je ne fus pas déçue, la seule petite remarque concerne les proportions car j'ai eu beaucoup plus de verrines que prévu. Normalement la recette est pour 4 personnes, je dirais qu'avec les verrines utilisées, il est possible de faire 8 verrines. Comme j'ai eu l'agréable surprise de trouver d'excellentes fraises bien moins chères qu'en pleine saison, il n'est pas trop tard pour tester cette délicieuse recette.
Mousse de fraises et fruits rouges en verrine
Les ingrédients pour 8 verrines :
500 g de fraises
110 g de sucre
1/4 et 1/2 c à c d'agar-agar ou 3 feuilles de gélatine
2 oeufs
150 ml de crème liquide entière
250 g de fruits rouges surgelés
50-100 g de framboises fraîches
Jus de citron ( que j'ai ajouté )
Réduire les fraises en purée. Chauffer 200 g de cette purée avc 2 c à s d'eau, 30 g de sucre et 1/4 de c à c d'agar-agar ( ou 1 feuille de gélatine ramollie dans de l'eau froide ) et porter à ébullition. J'ai ajouté 1 c à s de jus de citron pour relever le parfum du coulis. Répartir le coulis dans les verrines et laisser gélifier.
Porter le reste de purée de fraises à ébullition avec 1/2 c à c d'agar-agar ( ou 2 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide ). Là encore j'ai ajouté 2 c à s de jus de citron.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la purée chaude en mélangeant.
Monter les blancs en neige et quand ils commencent à mousser ajouter 30 g de sucre et les serrer jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et brillants. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
Monter la crème liquide très froide en chantilly dans un récipient lui-même bien froid et incorporer cette chantilly à la mousse de fraises. Répartir la mousse dans les verrines et mettre au frais 4 h minimum.
Une heure avant de servir, répartir les fruits rouges encore congelés sur la mousse de fraises ainsi que les framboises fraîches. En décongelant les fruits vont rendre leur jus et former une fine couche rouge.
J'ai fait la recette en utilisant la gélatine, il faut donc prévoir de faire la recette en 3 étapes. La gelée de fraises a mis 2-3 h avant de prendre. Puis il faut mettre la mousse de fraises et enfin quand la mousse est prise terminer par les fruits surgelés. En fait vous pouvez préparer les 2 premières étapes la veille et terminer avec les fruits surgelés le lendemain.
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D'autres recettes avec des fraises:
Tartare de fraises aux pistaches et à la menthe
Gratin de fraises au chocolat blanc
Carpaccio fraises-oranges, coulis d'oranges et glace au safran
Choux chantilly aux fraises et coulis de rhubarbe à l'orange
Cornet de chantilly à la rose et aux fraises et son coulis
Entremets mousseux aux fraises et son coulis
Gâteau amandes-rhubarbe et son coulis de fraises
Soupe de fraises au vin rouge et épices et sa crème glacée
Verrines de mousse de mascarpone à la pistache, fraises et amarettis
Couronne d'asperges à la ricotta et coulis de balsamique aux fraises
01 août 2008
Verrine du soleil aux aubergines, tomates et chèvre frais
Aujourd'hui, une recette qui a fait notre régal pour un repas du soir avec une salade, mais qui, suivant la taille de la verrine fera une délicieuse entrée ou même un amuse-bouche.
La recette est tirée du livre "Verrines recettes gourmandes", livre de Sylvie dont le blog regorge de desserts plus superbes les uns que les autres.
Verrine du soleil aux aubergines, tomates et chèvre frais
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Les ingrédients pour 4 verrines :
Pour le caviar d'aubergines :
2 aubergines
4 gousses d'ail
6 olives noires dénoyautées
2 c à c de concentré de tomates
2 c à s d'huile d'olive
2 c à s de jus de citron
Thym
Sel et poivre
250 g de fromage de chèvre frais type Petit Billy
4 tomates
1 c à s d'huile d'olive
1 c à s de basilic frais haché
1 c à s de confit de tomate séchées
14 pétales de tomates séchées
Couper les aubergines en 2 dans la longueur et les mettre sur une plaque de cuisson après les avoir inciser de grandes croix avec un couteau.
Les saupoudrer de thym et d'ail haché, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Mettre à cuire 40 mn à four préchauffé à 200°.
Quand les aubergines sont cuites, récupérer la chair avec une cuillère et la mettre dans un mixer avec les olives dénoyautées, le jus de citron, le concentré de tomates. Mixer pour obtenir une purée, rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.
Couper les tomates en cubes, les épépiner et les mettre dans un saladier avec le basilic et l'huile d'olive.
Laisser tempérer le fromage et le travailler à la fourchette. J'ai rajouté du poivre.
Répartir dans les verrines la moitié du caviar d'aubergines, mettre une couche de dés de tomates, puis l'autre moitié du caviar d'aubergines. Déposer le fromage de chèvre et terminer par les dés de tomates restants.
Décorer d'un peu de confit de tomates et avec un pétale de tomate séchée. J'ai finalisé avec un trait d'huile d'olive.
Les proportions de caviar d'aubergines ont été un peu juste et je n'ai obtenu que de quoi remplir 3 verrines. Bien sûr tout dépend de la contenance des récipients utilisés aussi je vous conseille, si vos verrines sont de bonne proportion de multiplier par 1,5 les quantités pour le caviar d'aubergines, pour les autres ingrédients pas de problème. Et s'il vous reste du caviar d'aubergines, pas de problème, c'est délicieux sur du pain de campagne grillé.
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23 juillet 2008
Lapin persillé à la moutarde verte ( plat froid )
S'il est un chose bien pratique en été, c'est d'avoir la possibilité de faire des plats à l'avance qui nous permettent, une fois rentrés de nos différentes promenades ou activités, de nous installer tranquillement pour profiter du repas, sans avoir à se poser la question fatidique : qu'est-ce qu'on mange???
Voici donc une recette, tirée d'une fiche Saveurs, qui se prépare la veille et attendra tranquillement au frais, votre bon vouloir.
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Lapin persillé à la moutarde verte
Préparation 35 mn
Repos 12 h
Cuisson 1 h
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de lapin
1 carotte
1 blanc de poireau
1 oignon
1 botte de persil
4 c à s de moutarde verte à l'estragon
1/2 sachet de gelée en poudre
5 cl de vin blanc
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
3 échalotes grises
Sel et poivre
Dans une cocotte mettre les cuisses de lapin, la carotte épluchée et coupée en gros tronçons, le blanc de poireau, l'oignon épluché, le laurier, le thym, le vin blanc, sel et poivre. Ajouter 1/2 l d'eau, couvrir et cuire 1 h à feu doux.
Pendant ce temps éplucher et émincer les échalotes, laver et hacher le persil grossièrement et les mélanger avec la moutarde verte.
Quand le lapin est cuit, l'égoutter et effeuiller sa chair. Réserver.
Réduire le bouillon de cuisson du lapin de moitié et le filtrer. Ajouter la gelée en poudre et retirer du feu. Bien faire dissoudre la gelée.
Verser le bouillon sur la préparation à la moutarde, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et incorporer les morceaux de lapin.
Répartir le mélange dans des verrines ou des ramequins et faire prendre 12 h au frigo.
Servir bien froid avec des tranches de pain grillées.
Vin conseillé : un Pouilly-fumé
D'autres recettes de lapin :
Saltimboccas de lapin à la ricotta et roquette
Blanquette de lapin au basilic
Gigolettes de lapin à la moutarde de cacao
Marmelade froide de lapin aux oignons confits
Râbles au lard, à la tapenade, ail et romarin
Terrine de lapin aux tomates séchées et aux olives, en robe de lard
07 juillet 2008
Mousse chocolat surprise en millefeuille de coulis de fruits
Cette recette, tirée du livre " Verrines " de José Maréchal, est une variante très intéressante de la classique mousse au chocolat, puisque les coulis de fruits viennent apporter leur légère acidité qui équilibre parfaitement le côté relativement riche et sucré de la mousse au chocolat. Je vous mets les proportions du livre mais suivant les contenants utilisés il sera peut-être utile de faire un peu plus de mousse.
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tags associés à la recette du jour.
Mousse chocolat surprise en millefeuille de coulis de fruits
Préparation plus cuisson 30 mn
Réfrigération : au moins 1 h 30
Congélation environ 2 h
Pour 6 verrines :
Mousse au chocolat :
125 g de chocolat noir ( je vous conseille du 60 ou 63 % de cacao )
30 g de beurre
30 g de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs
1 c à s de sucre glace
Glaçons de coulis :
15 cl de coulis de framboises
15 cl de coulis d'abricots
15 cl de coulis de kiwi
Préparer les glaçons de coulis en répartissant le coulis dans des bacs à glaçons et mettre au congélateur. Il faut adapter la taille des glaçons en fonction du diamètre des verrines. En fait plutôt que des bacs à glaçons j'ai utilisé des moules à tartelette en silicone du bon diamètre pour mes verrines. Mettre au congélateur au moins 2 h.
Pour la mousse au chocolat faire fondre le chocolat et le beurre au B.M. ou au micro ondes puis incorporer la crème, les jaunes d'oeufs. Bien mélanger le tout et ajouter les 4 blancs d'oeufs montés en neige très ferme que vous aurez serrés en ajoutant le sucre glace à la fin. Incorporer délicatement en 2 fois les blancs à la préparation au chocolat. Réserver au frigo 1 h 30 au moins pour que la mousse prenne.
Montage des verrines : Quand la mousse au chocolat est prise en garnir une poche à douille. Déposer au fond des verrines un glaçon de coulis et recouvrir d'un peu de mousse, continuer ainsi avec un glaçon de chaque parfum en mettant à chaque fois de la mousse dessus. Mettre les verrines au frigo et les glaçons vont ainsi fondre tranquillement et les coulis seront emprisonnés entre les couches de mousses.
Pour servir garnir d'une feuille de menthe et d'une framboise par exemple, ou saupoudrer de poudre de cacao.
Je vous conseille de préparer les verrines la veille ainsi les coulis seront bien fondus.
Comme je sais que tout le monde n'a pas de poche à douille, j'ai fait les verrines en garnissant de mousse au chocolat avec des cuillères et ça fonctionne très bien. Il faut juste faire attention de ne pas salir les bords des verrines, et si c'est cas, avant de mettre un autre glaçon de coulis, essuyez avec un essuie-tout les traces de mousse éventuelles sur le tour du verre. Il y a quelques bulles d'air visibles sur les photos mais sur celles du livre, il y en avait également. Pour éviter qu'il y en ait trop il est donc indispensable de bien adapter la forme des glaçons à la forme des verrines.
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