15 mai 2009

Rouelles de veau aux fèves, artichauts poivrades et citron confit

Aujourd'hui je vous propose une recette de mes classeurs qui concernent les rouelles de veau. La recette la plus courante pour les rouelles de veau est bien sûr l'osso-bucco, mais on peut les cuisiner de bien d'autres manières et je dois dire que nous avons vraiment apprécié cette recette avec des légumes de printemps et des épices. Rouelles de veau aux fèves, artichauts poivrades et citron confit    Préparation 30 mnCuisson 1 h 30 Les ingrédients pour 6 personnes : 6 rouelles de jarret de veau12 petits artichauts... [Lire la suite]
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09 janvier 2009

Sauté de veau à l'aigre-doux

Ayant fait cette recette en début de semaine, je n'ai pas voulu attendre pour la mettre sur mon blog car nous avons vraiment beaucoup aimé ce plat avec sa sauce parfumée à l'orange et au citron. C'est un plat mijoté, parfait donc en ce moment et je ne peux que vous encouragez à tester cette recette, vous ne serez pas déçus. Pour la faire je me suis inspirée d'une recette de mes classeurs que j'ai modifiée car certains ingrédients ne me plaisaient pas. Voici donc une recette à ma façon. Sauté de veau à l'aigre-doux     ... [Lire la suite]
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07 janvier 2009

Lasagnes au gorgonzola et épinards

Avec le temps que nous avons actuellement, les plats gratinés au four ou longuement mijotés sont les bienvenus. Aujourd'hui je vous propose à nouveau une recette de mes classeurs, de délicieuses lasagnes, j'ai légèrement modifié la recette et vous la donne telle que je l'ai faite. Lasagnes au gorgonzola et épinards    Préparation 30 mnCuisson 55 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 1 paquet de feuilles de lasagnes fraîches500 g de veau haché 600-700 g d'épinards frais300 g de gorgonzola40 g de beurre1 boîte de pulpe de... [Lire la suite]
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01 décembre 2008

Mignon de veau au caramel amer, tatins aux endives

J'en vois déjà qui disent, oh des endives...de toute façon je n'aime pas! Mais croyez-moi, même les réfractaires à ce légume devraient apprécier cette recette tirée de mes classeurs. Je l'ai déjà faite plusieurs fois et toujours avec le même succès. Mignon de veau au caramel amer, tatins aux endives    Préparation 25 mnCuisson 45 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 1 filet mignon de veau de 600-700 g2 noix de beurre5 cl de vinaigre de Xérès3 c à s de fond de veau déhydraté10 cl de crème liquide1 citron100 g de sucre2... [Lire la suite]
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24 novembre 2008

Pommes de terre farcies truffées, sauce aux morilles ou aux cèpes

Tout le monde aime les pommes de terre farcies. Il y a beaucoup de façons de les préparer. J'ai voulu, avec cette recette, à la suite de la lecture d'un cuisine actuelle H.S consacré à ce tubercule, mettre en avant ce légume et en faire un plat qui ne déparerait pas une table de fêtes. Pommes de terre farcies truffées, sauce aux morilles ou aux cèpes    Les ingrédients pour 3 personnes : 3 grosses pommes de terre60 g de lard fumé haché200 g de chair ( moitié porc moitié veau hachés finement )1 échalote20 cl de Moscatel1... [Lire la suite]
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20 février 2008

Tendrons de veau aux cèpes, sauce vin rouge à ma façon

On a plus l'habitude de cuisiner les tendrons de veau avec une sauce au vin blanc, mais j'ai eu envie d'essayer cette variante au vin rouge, et comme j'avais de cèpes au congélateur, j'ai décidé de les mettre, mais il est évident que vous pouvez très bien choisir d'autres champignons, dont bien sûr, les classiques champignons de Paris. Tendrons de veau aux cèpes, sauce vin rouge Les ingrédients pour 4 personnes : 800 g de tendrons de veau1/2 bouteille de vin rouge300 g de cèpes1 petit verre de cognac1 bouquet garni1 oignon100 g... [Lire la suite]
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17 décembre 2007

Grenadin de veau et ses petits légumes sur coussin de polenta

Voici une recette qui attend son heure depuis de nombreux mois, et en cherchant ce que j'allais mettre pour ce billet je me suis dit qu'elle pouvait tout à fait convenir pour un repas de fêtes. Elle est tirée d'un ancien Cuisine Actuelle HS " Cuisiner les viandes autrement". J'ai fait quelques modifications de quantités et vous mets donc ces modifications entre parenthèses. Grenadin de veau et ses petits légumes sur coussin de polenta Préparation 15 mnCuisson 35 mn Les ingrédients pour 4 personnes ; 4 grenadins de veau dans le... [Lire la suite]
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17 octobre 2007

Paupiettes de veau aux abricots secs et gorgonzola, polenta crémeuse aux amandes

Souvent, comme nombre d'entre vous je suppose, tout en feuilletant mes livres et classeurs, je trouve une idée par ci, une autre par là, et j'en viens à faire une recette à ma façon. C'est ainsi que m'est venue l'idée cette recette de paupiettes. Une fois encore, avec du fromage, mais on ne me changera pas, il est beaucoup trop tard pour cela!! ;-). Paupiettes de veau aux abricots secs et gorgonzola, polenta crémeuse aux amandes Les ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de veau fines160 g de gorgonzola8 abricots secs mais... [Lire la suite]
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10 octobre 2007

Sauté de veau crémé à l'oseille

Lorsque Lavande nous a dit que le légume de la semaine était l'oseille, j'ai tout de suite repensé à une recette que je faisais souvent mais que j'avais, je dois l'avouer, complètement oubliée. Pourtant nous l'apprécions beaucoup et ce fut donc l'occasion de la refaire. Elle est tirée d'un vieux livre sur " La cuisine avec les autocuiseurs". Et là je vous entends dire : comment une recette à l'autocuiseur sur le blog Péché de gourmandise ??  Je vous répondrai qu'il est tout à fait possible de faire la recette à l'ancienne en... [Lire la suite]
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28 septembre 2007

Mignon de veau à la madrilène

Je me suis aperçue que depuis un moment je n'avais pas mis de recettes de viande. J'ai pourtant quelques recettes de prêtes, en voici donc une tirée de mes classeurs, qui est délicieuse, présente très bien et sera parfaite pour un repas un peu plus élaboré. Il y a pas mal d'ingrédients mais la recette n'est pas compliquée. C'est une recette d'un chef qui s'appelle Xavier Valero. Je mettrai désormais ( si j'y pense ) le vin conseillé avec la recette, bien sûr lorsque c'est indiqué, car je ne m'y connais pas suffisamment. J'essaierai... [Lire la suite]
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