15 octobre 2012

Paupiettes de veau à l'italienne

Je ne pense pas que les champignons de Paris soient italiens, mais j'ai gardé la dénomination de la recette, et vous pouvez tout à fait les remplacer par d'autres champignons, c'est la pleine saison des cèpes, girolles et autre champignons des bois alors n'hésitez à varier les plaisirs. La recettes est tirée de mes classeurs. Paupiettes de veau à l'italienne   Préparation : 30 mnCuisson : 45 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de veau fines4 tranches de jambon cru italien 200 g de petits champignons de... [Lire la suite]
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12 octobre 2012

Tartare de veau aux épices

Après le tartare thaïe du dernier billet qui se sert en entrée, pour varier les plaisirs, voici un tartare de viande qui lui, servira de plat principal. J'ai trouvé la recette dans le petit livre Tartares et carpaccios. Je dois dire que nous avons été emballés par cette version et je la referai avec grand plaisir. Tartare de veau aux épices       Préparation : 20 mnRéfrigération : 1 h Les ingrédients pour 4 personnes : 400 g de noix de veau ( j'en compte un peu plus 500 g)2 c à c de moutarde2 c à s... [Lire la suite]
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20 juin 2012

Rôti de veau à la sauge et aux girolles

La saison des girolles commence, voici une recette tirée de mes classeurs qui permet de les utiliser. Surtout faites attention de prendre des girolle françaises qui sont bien plus goûteuses que celles venant d'autres pays. Rôti de veau à la sauge et aux girolles      Préparation : 25 mnCuisson : 45 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 1 rôti de veau dans la noix, la sous noix ou le quasi750 g de brocolis500 g de girolles10 fines tranches de lard fumé200 g de fromage de brebis ( ossau-iraty )1 échalote12... [Lire la suite]
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23 mai 2012

Côtes de veau au rougail de tomates

Un petit voyage à peu de frais , cela vous dit ? Alors c'est parti avec cette recette tirée d'une fiche cuisine Femme Actuelle, qui permet de faire une sympathique assiette avec de simples côtes de veau. Côtes de veau au rougail de tomates      Préparation : 30 mnMarinade : 1 hCuisson : 20 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de veau15 cl de lait de coco2 oignons2 citrons verts3 grosses tomates2 gousses d'ail1 piment oiseau4 c à s d'huile2 c à c de curry1 c à c de cassonade2 c à s de rhum... [Lire la suite]
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21 mai 2012

Mignon de veau rosé, sauce crème à la bière

Pour la Pentecôte qui approche, je vous propose une recette de veau qui demande peu de temps et d'ingrédients, mais avec de bons produits on obtient un plat délicieux qui mérite le détour. La recette est tirée d'un magazine Saveurs. Mignon de veau rosé, sauce crème à la bière     Préparation : 20 mnCuisson : 40 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 500 g de filet mignon de veau tranché en petits pavés500 g de pommes de terre type Charlotte1 gros oignon10 cl de bière blonde10 cl de crème liquideQuelques... [Lire la suite]
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25 avril 2012

Sauté de veau aux olives et tomates cerises

Cette recette de mes classeurs mettra un peu de soleil dans l'assiette et on en a bien besoin, du moins au moment où je la programme. J'ai fait quelques modifications et vous la mets telle que je l'ai faite. D'autre part l'ayant faite avec de la noix de veau comme préconisé, j'ai trouvé que, bien que très bonne, la viande était un peu sèche, aussi je vous conseille de prendre de l'épaule par exemple qui donnera quelque chose de plus moelleux. Sauté de veau aux olives et tomates cerises     Préparation : 30... [Lire la suite]
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24 février 2012

Paupiettes de veau aux morilles

Voici une recette délicieuse tirée de mes classeurs qui renouvelle un peu les paupiettes de veau. Les morilles utilisées sont séchées donc la recette est faisable toute l'année. Rien de compliqué dans cette recette qui ne déparera pas une table pour recevoir. J'ai remplacé l'eau par du Noilly ( ou du vin blanc ) et réduit le temps de cuisson. Paupiettes de veau aux morilles      Préparation : 30 mnCuisson : 20 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4 grandes escalopes de veau fines4 tranches de jambon cru... [Lire la suite]
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16 janvier 2012

Blanquette de veau à la vanille

Il parait que la blanquette de veau est l'un des plats préférés des français, aussi, aujourd'hui j'ai décidé de vous proposer une recette améliorée de ce plat traditionnel. Améliorée car on met de la vanille et là, je dois dire que ça change tout. Le léger parfum de la vanille transcende ce plat. On a vraiment adoré. La recette est tirée de mes classeurs. Blanquette de veau à la vanille      Préparation : 20 mnCuisson : 1 h 30 Les ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d'épaule de veau en cubes1 blanc de... [Lire la suite]
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25 novembre 2011

Marmites de veau et volaille en croûte à la crème de morilles

Cette recette, tirée de mes classeurs est une recette de chef mais je n'ai pas son  nom en entier, ce qui fait que je ne peux pas vous dire lequel, je connais le prénom : Jean Michel et la fin du nom ....échard. Si ça vous dit quelque chose n'hésitez pas à me donner le nom. Mais cela n'empêche pas que la recette que je vous propose est délicieuse, j'ai changé les proportions de viande car 900 g de filet mignon de veau + 3 escalopes de poulet pour 4 personnes c'est plus qu'exagérer. J'ai aussi remplacé les os et parures de veau... [Lire la suite]
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26 septembre 2011

Marguerite de pains farcis

J'ai fait cette recette il y a quelques temps déjà, recette tirée d'un ancien magazine Régal. Je pensais la mettre cet été car elle est parfaite pour les promenades ou les pique-niques, puis le temps a passé.... Mais je me dis qu'elle est aussi parfaite pour un plateau télé ou pour des promenades dans la campagne mais cette fois , des promenades automnales. J'ai utilisé une autre farine que celle mentionnée et vous mets la recette telle que je l'ai faite. Marguerite de pains farcis      Les ingrédients... [Lire la suite]
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