16 septembre 2015

Paupiettes de veau au citron confit

Voici une recette tirée de mes classeurs qui nous a bien plu. Le seul conseil que je pourrais donner, mais c'est une affaire de goût personnel, serait de mettre un peu moins de raisins secs dans la farce et les remplacer par quelques petits morceaux d'écorce de citron confit. Je n'ai eu de la farce que pour 3 paupiettes mais tout dépend de la taille des escalopes, je vous conseille quand même de prendre 200 g de chair.  Paupiettes de veau au citron confit Préparation : 25 mnCuisson : 50 mn Les ingrédients pour 4 personnes :... [Lire la suite]
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12 août 2015

Pain de viande au ketchup maison ( tomates cerises )

Lorsque j'ai mis la recette du pain de viande aux œufs je vous ai dit que j'avais une autre recette en réserve, le temps est venu de vous la mettre. Je dois dire que j'avais beaucoup apprécié le premier pain de viande mais celui-là est encore meilleur et surtout ce pseudo ketchup de tomates cerises est vraiment extra. Je vous le conseille vivement. La recette est tirée de mes classeurs. Pain de viande au ketchup maison ( tomates cerises ) Préparation : 30 mnCuisson : 50 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 300 g de filet de... [Lire la suite]
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08 juin 2015

Rôti de veau farci au chèvre frais et à la coriandre

Cette recette tirée de mes classeurs, grâce à la farce donne une viande plus moelleuse, le veau ayant tendance à être un peu sec surtout s'il est trop cuit. Pour la cuisson il faut bien sûr adapter suivant le four. Rôti de veau farci au chèvre frais et à la coriandre Préparation : 30 mnCuisson : 50 mnLes ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti de veau de 800-900 g800 g de rattes1 fromage de chèvre frais Petit Billy1 botte de coriandre7 feuilles de sauge6 c à s d'huile d'olive3 gousses d'ail3 feuilles de laurier4 brins de thymSel et... [Lire la suite]
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08 mai 2015

Poitrine de veau farcie croustillante aux épices douces

J'ai très rarement fait de la poitrine de veau et c'est une erreur de ma part, car ainsi préparée c'est vraiment délicieux. La recette est tirée d'une fiche Saveurs. Poitrine de veau farcie croustillante aux épices douces Préparation : 30 mnRepos : 15 mnCuisson : 1 h 30 Les ingrédients pour 5 personnes : 800 g net de poitrine de veau désossée350 g de chair  à saucisse1 jaune d'œuf1 bouquet de persil plat1 oignon rouge2 c à s de cumin en poudre2 c à s de gingembre en poudre5 cl d'huile d'olive2 brins de thym750 g de petites... [Lire la suite]
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20 avril 2015

Mitonné de veau au cidre et artichauts

Il n'est pas trop tard pour se régaler de petits plats mijotés, cette recette tirée de mes classeurs met le veau à l'honneur avec sa sauce bien parfumée par le cidre et la moutarde. Vous pouvez utiliser du flanchet, des tendrons ou de l'épaule, c'est ce dernier morceau que j'ai pris. Mitonné de veau au cidre et aux artichauts Préparation : 20 mnCuisson : 2 h Les ingrédients pour 6 personnes : 1,2 kg de sauté de veau sans os400 g de fonds d'artichauts surgelés1 oignon3 échalotes4 brins de thym1 feuille de laurier25 cl de cidre... [Lire la suite]
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28 juillet 2014

Goujonnettes de veau aux olives

Cette recette est tirée d'un Cuisine et Vins, rapide à faire, idéale pour les beaux jours, je vous la recommande. Les goujonnettes sont de petites lanières faites à partir d'escalopes. Goujonnettes de veau aux olives      Préparation et cuisson : 30 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 400 g d'escalopes de veau4 petites courgettes1 poignée d'olives farcies au poivron150 g d'oignons émincés1 c à s d'ail haché4 c à s d'huile d'olive1 c à s de basilic ciseléSel et poivre du moulin Couper les olives en... [Lire la suite]
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04 juin 2014

Grenadins de veau aux langoustines, purée d'artichauts truffée

J'ai fait cette recette il y a déjà un petit moment. Ayant des brisures de truffes en réserve j'en ai profité mais si vous ne pouvez pas en trouver en cette saison, vous pouvez les remplacer par de l'huile d'olive à la truffe. La recette est tirée de mes classeurs. Grenadins de veau aux langoustines, purée d'artichauts truffée    Préparation : 30 mnCuisson : 30 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4 grenadins de veau8 langoustines surgelées ( 12 si elles sont petites )300 g de fonds d'artichauts surgelés ( j'en... [Lire la suite]
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24 février 2014

Risotto au veau et à l'orange

Cette recette de risotto, tirée de mes classeurs, a été légèrement modifiée par mes soins et comme d'ahbitude je vais vous la mettre telle que je l'ai faite. Je dois dire que l'ensemble nous a enchanté et si vous êtes amateur de risotto ne passez pas à côté ce serait dommage. Risotto au veau et à l'orange   Préparation : 15 mnCuisson : 30 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 400 g de riz carnaroli ou arborio600 g de noix de veau coupée en lamelles1 orange + des oranges pour des suprêmes3 tablettes de bouillon de... [Lire la suite]
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25 novembre 2013

Pâté en croûte

Ce pâté est moins traditionnel que les classiques pâtés en croûte puisque fait avec une pâte feuilletée mais je peux vous assurer qu'il est délicieux. Pas compliqué à faire, bien sûr il faut utiliser un moule à cake rigide ou une terrine adéquate, sa recette est tirée de mes classeurs. Dans la recette initiale on met du 5 épices mais je préfère mettre du 4 épices ne voulant pas avoir un parfum anisé dans le pâté. Pâté en croûte    Préparation : 35 mnCuisson : 1 h10 Les ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte... [Lire la suite]
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22 novembre 2013

Piccatas de veau au foie gras

Mine de rien les fêtes approchent à grands pas et pour nous mettre dans l'ambiance, une petite recette avec du foie gras me semble idéale. La recette est tirée de mes classeurs, et conviendra idéalement si vous avez un reste de foie gras après les repas de fêtes. Piccatas de veau au foie gras Préparation : 40 mnCuisson : 10 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4 fines escalopes de veau90 g de jambon de Parme en très fines tranches60 g de foie gras mi-cuit1 morceau de parmesan de 60 gDe la chapelure en quantité suffisante2 oeufs... [Lire la suite]
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