04 juin 2014

Grenadins de veau aux langoustines, purée d'artichauts truffée

J'ai fait cette recette il y a déjà un petit moment. Ayant des brisures de truffes en réserve j'en ai profité mais si vous ne pouvez pas en trouver en cette saison, vous pouvez les remplacer par de l'huile d'olive à la truffe. La recette est tirée de mes classeurs. Grenadins de veau aux langoustines, purée d'artichauts truffée    Préparation : 30 mnCuisson : 30 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4 grenadins de veau8 langoustines surgelées ( 12 si elles sont petites )300 g de fonds d'artichauts surgelés ( j'en... [Lire la suite]
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11 février 2013

Saint-Jacques façon Rossini

La Saint-Valentin approche et j'ai pensé qu'une belle recette associant foie gras et Saint-Jacques était parfaite pour cette occasion. C'est une recette assez onéreuse mais pour 2 personnes elle reste quand même abordable. La célèbre recette du tournedos Rossini est détournée d'une très belle manière. Saint-Jacques façon Rossini       Préparation : 30 mnCuisson : 20 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de Saint-Jacques250 g de foie gras de canard cru140 g de polenta20 cl de crème liquide30... [Lire la suite]
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05 décembre 2012

Ravioles de foie gras aux truffes

Voici une recette que j'avais trouvée sur le site de Cuisine TV il y a déjà un moment, j'avais imprimé la recette mais ne l'avais pas testée, c'est chose faite et je dois dire que nous avons grandement apprécié. Ayant un laminoir pour faire des pâtes je n'ai pas eu de problèmes mais si vous ne voulez pas faire la pâte il suffit de prendre de feuille de pâte à raviolis chinois ou pâte à wonton cela devrait aller aussi. Autrement il faudra étaler la pâte à ravioles avec un rouleau à pâtisserie et de l'huile de coude! ;-) Ravioles de... [Lire la suite]
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26 décembre 2011

Sauté de boeuf minute aux truffes d'après Jean-François PIège

Il vous reste peut-être un peu de foie gras des agapes de Noël, voici une recette de Jean-François piège qui vous permettra de l'utiliser. Certes il y a aussi de la truffe, qui finalise le plat, mais si vous n'en avez pas le plat sera quand même délicieux. La recette est tirée de mes classeurs. Sauté de boeuf minute aux truffes      Préparation : 20 mnCuisson : 15 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 600 g de rumsteak50 g de foie gras mi-cuit1 truffe de 20 g250 g de coquillette15 cl de porto rouge2 c à... [Lire la suite]
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05 décembre 2011

Civet de chevreuil au cacao et aux truffes

Quand les fêtes approchent, j'ai pris l'habitude de vous proposer une recette de gibier, car c'est à ce moment là que l'on a le plus de facilités pour en trouver quand on n'a pas de mari ou d'amis chasseurs. Voici donc ma proposition pour cette année, la recette est tirée de mes classeurs. Civet de chevreuil au cacao et aux truffes      Préparation : 10 mn la veille + 5 mn le jour mêmeCuisson : 1 h 30 la veille + 15 mn le jour même Les ingrédients pour 6 personnes : 1,2-1,3 kg de chevreuil coupé en gros... [Lire la suite]
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28 novembre 2011

Suprêmes de pintade farcis au foie gras

Une fois encore c'est une recette de mes classeurs que je vous propose. Cette année j'ai refeuilleté la majorité de mes classeurs pour trouver des recettes pour les fêtes. Les suprêmes de pintade on peut en trouver au moment des fêtes dans le grandes surfaces autrement vous pouvez adapter avec des suprêmes de poulet, de poularde et pourquoi pas de faisan pour les personnes connaissant des chasseurs. Pour ma part comme nous ne sommes que 2 j'ai acheté une pintade dont j'ai prélevé les suprêmes et gardé les cuisses pour une autre... [Lire la suite]
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10 décembre 2010

Salmis de faisan à l'ancienne aux truffes

Le faisan un mets de roi par excellence, qui peut très bien être remplacé par de la pintade dans la recette . Mais comme en cette période de l'année on en trouve, je me dépêche de publier la recette qui est une recette lue sur Marmiton et légèrement modifiée par mes soins. Bon il est évident que les truffes ne sont pas obligatoires, on peut faire la recette sans. Salmis de faisan à l'ancienne aux truffes    Préparation : 45 mnCuisson 1 h 15 Les ingrédients pour 4 personnes : 1 jeune faisan avec son foie 2 échalotes1... [Lire la suite]
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01 décembre 2010

Lotte et Saint-Jacques à la forestière

Je continue dans la lignée des recettes pour les fêtes avec cette fois-ci une recette de poisson, la lotte un poisson très fin mais qui demande une juste cuisson. Il faut aussi penser à bien retirer la fine peau le long des filets car autrement elle se rétractera à la cuisson et donnera un résultat médiocre ce qui serait dommage. La recette est tirée du dernier Hors-Série Cuisine Actuelle. Elle ressemble beaucoup à la blanquette de lotte mise l'année dernière mais le parfum des amandes est remplacé par celui de la truffe, et il n'y a... [Lire la suite]
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17 novembre 2010

Fricassée de Saint-Jacques au foie gras et aux girolles

Les fêtes approchent à grands pas et il n'est que temps de mettre quelques recettes pour cette occasion, mais je vous rappelle que depuis 5 ans de nombreuses recettes de fêtes sont déjà présentes sur ce blog, en allant dans les tags et en choisissant le type d'ingrédients vous n'aurez que l'embarras du choix. Pour plus de facilité il vous suffit aussi de naviguer sur le blog à partir de la mi-novembre  de chaque année et jusqu'à la période des fêtes. Si j'ai le temps, je tâcherai d'ailleurs de créer un tag "recettes de... [Lire la suite]
24 novembre 2008

Pommes de terre farcies truffées, sauce aux morilles ou aux cèpes

Tout le monde aime les pommes de terre farcies. Il y a beaucoup de façons de les préparer. J'ai voulu, avec cette recette, à la suite de la lecture d'un cuisine actuelle H.S consacré à ce tubercule, mettre en avant ce légume et en faire un plat qui ne déparerait pas une table de fêtes. Pommes de terre farcies truffées, sauce aux morilles ou aux cèpes    Les ingrédients pour 3 personnes : 3 grosses pommes de terre60 g de lard fumé haché200 g de chair ( moitié porc moitié veau hachés finement )1 échalote20 cl de Moscatel1... [Lire la suite]
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