02 novembre 2009
Petits gâteaux de poisson au curry
Pour commencer la semaine je vous propose une petite entrée que nous avons vraiment appréciée. Très simple à faire et prête à l'avance, elle est parfaite pour un petit repas entre amis. La recette est tirée de mes classeurs.
Petits gâteaux de poisson au curry 
Préparation 30 mn
Cuisson 40 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
800 g de filets de poisson blanc ( j'ai pris du merlan )
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
80 g de tomates séchées à l'huile
2 c à s de pâte de curry mild ( j'ai mis du medium )
3 c à s d'huile d'olive
1 c à s d'huile pour les ramequins
4 oeufs
20 cl de crème liquide
Sel et poivre
Pour la sauce :
2 yaourts à la grecque
1/2 c à c de gingembre en poudre
Persil plat
Huiler 6 ramequins et les mettre au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 210° et y glisser un plat à four à demi rempli d'eau chaude pour préparer un bain-marie.
Peler et hacher finement ail, oignons et échalotes. Dans une poêle chauffer l'huile d'olive et y faire dorer doucement ce hachis puis le laisser refroidir.
Pendant ce temps retirer les arêtes du poisson avec une pince à épiler ou un pince à arêtes et hacher la chair du poisson au couteau.
Égoutter les tomates séchées et les couper en petites lamelles.
Dans un saladier fouetter les oeufs avec la crème et le curry et incorporer ensuite le poisson, le contenu de la poêle et les tomates séchées. Saler et poivrer. Bien mélanger pour que la préparation soit homogène et la répartir dans les ramequins. Poser dessus des disques huilés de papier sulfurisé.
Enfourner dans le bain-marie pendant 30 mn environ ( vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir à peine humide). Laisser les gâteaux refroidir hors du bain-marie puis les démouler et réserver au frais.
Préparation de la sauce : ciseler le persil lavé et le mettre dans un bol avec les yaourts et le gingembre. Saler et poivrer, bien mélanger et réserver au frais.
Sortir les gâteaux du réfrigérateur 1 h avant de les déguster et servir avec la sauce bien fraîche.
Vin conseillé : un pinot blanc d'Alsace.
J'ai pris du merlan mais de la limande ou du lieu conviennent aussi. Pour répondre aux commentaire on trouve la pâte de curry dans le rayon "produits du monde ( Inde )" des grandes surfaces. Le curry mild est un curry doux, le medium moyennement piquant et il y a aussi le hot très piquant. Le papier sulfurisé sert à empêcher le dessus des flans de trop cuire. Il faut bien le huiler et le retirer après cuisson avec délicatesse pour ne pas abîmer le dessus des gâteaux de poisson.
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25 septembre 2009
Poulet et sauce crémeuse aux tomates séchées
Nous ne sommes que deux à la maison et lorsque je fais un poulet rôti, il en reste forcément la moitié pour le lendemain, alors je suis toujours à la recherche d'idées pour accommoder ce reste de poulet rôti. Et je dois dire que j'ai trouvé plein d'idées dans un livre intitulé "Poulet vite prêt" chez Marabout. Ce livre est organisé en différents chapitres suivant la façon de cuire le poulet ( salades, wok, grillades, à la poêle, au four, à emporter .... ), difficile de ne pas y trouver son bonheur. Voici sans plus tarder la recette choisie pour terminer ce demi poulet rôti.
Poulet et sauce crémeuse aux tomates séchées 
Préparation et cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 petit poulet rôti coupé en 4 ( 900 g sans la peau )
1 oignon moyen finement émincé
1 c à s d'huile d'olive
2 c à c de concentré de tomates
100 g de tomates séchées
6 cl de vin blanc sec
12,5 cl de bouillon de poulet
30 cl de crème liquide ( j'ai mis de la 20% de mg )
2 c à s de sauge fraîche hachée
Retirer la peau du poulet rôti et le couper en 4.
Dans une grande poêle faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter alors le concentré de tomates, les tomates séchées et le vin. Chauffer jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Mettre alors le bouillon de poulet, la crème liquide et la sauge. Porter à ébullition.
Ajouter le poulet puis réduire le feu et laisser mijoter sans couvrir pour épaissir la sauce et réchauffer le poulet. Servir bien chaud.
Il était préconisé d'accompagner de riz mais j'ai trouvé que des courgettes poêlées en rondelles dans un peu de beurre et d'huile seraient plus de saison. Bien sûr il faut adapter la quantité de sauce en fonction du reste de poulet rôti.
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21 septembre 2009
Spaghettis aux crevettes et à la roquette d'après Jamie Oliver
Cette recette, tirée du livre " L'Italie de Jamie " est une recette sans prétention mais aux parfums intenses , bref une recette typique de l'Italie, qui met en valeur les produits de manière simple mais gouteuse, comme souvent dans la cuisine italienne. Pour la quantité de pâtes utilisée dans la recette ( que je trouve quand même un peu excessive pour 4 personnes à vous d'adapter en fonction de votre appétit ) j'ai jugé préférable de doubler la quantité de purée de tomates séchées et ne l'ai pas regretté.
Spaghettis aux crevettes et à la roquette 
Les ingrédients pour 4 personnes :
450 g de spaghettis
2 gousses d'ail pelées et finement hachées
1 à 2 piments rouges secs émiettés
400 g de crevettes crues décortiquées
1 petit verre de vin blanc
4 c à s bombées de purée de tomates séchées
Le zeste et le jus d'1 citron
2 poignées de roquette grossièrement hachée
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Cuire les spaghettis "al dente" dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Pendant ce temps chauffer 3 c à s d'huile d'olive dans une grande poêle et y mélanger l'ail et le piment. Quand l'ail commence à colorer ( attention surtout de ne pas le brûler ), ajouter les crevettes, les faire revenir 1 mn puis mettre le vin blanc et la purée de tomates séchées et laisser mijoter quelques minutes.
Quand les pâtes sont cuites, les égoutter en réservant un peu de l'eau de cuisson et les mélanger dans la sauce aux crevettes. Ajouter le jus du citron et la moitié de la roquette hachée grossièrement. Ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée si vous voulez détendre la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Répartir les pâtes dans les assiettes et parsemer de zestes de citron et du reste des feuilles de roquette. Déguster sans attendre.
La purée de tomates séchées est tout simplement obtenue en mixant des tomates séchées. C'est une recette que vous pouvez bien sûr adapter au point de vue proportions des ingrédients ( crevettes, spaghettis et purée de tomates séchées ). Si comme moi, n'habitant pas le bord de mer, vous utilisez des crevettes crues congelées , bien les décongeler et les sécher avec un papier absorbant avant de les utiliser.
Autres recettes avec des spaghettis :
Spaghettis à l'indienne
Spaghettis tapenade, thon et tomates séchées
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18 septembre 2009
Roulés de légumes grillés
Il n'est pas trop tard pour profiter des poivrons, j'en trouve toujours à la cueillette prés de chez moi, aussi je vous propose cette recette tirée d'une fiche Saveurs qui peut aussi bien servir d'entrée que d'amuse-bouche pour l'apéritif ou un buffet. J'ai légèrement modifié les proportions et mets donc la recette telle que je l'ai faite.
Roulés de légumes grillés 
Préparation 45 mn
Cuisson 30 mn
Repos 12 h
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 feuilles de lasagne fraîches
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
6 tranches de jambon cru ( Parme ou Serrano )
1 fromage ail et fines herbes style Boursin
Des tomates séchées
Sel et poivre
Laver et couper les poivrons en 2, les mettre dans le four préchauffé à 220° pendant 25 à 30 mn. Lorsqu'ils sont un peu noircis les mettre dans de l'alu et laisser tiédir. Les couper alors en lanières assez larges après avoir retiré la peau.
Faire cuire les feuilles de lasagne à l'eau bouillant salée 3 mn environ et les égoutter.
Couper 2 feuilles de film étirable et les poser sur le plan de travail. Mettre une feuille de lasagne sur chaque film et les recouvrir avec des tranches de jambon cru, recouvrir avec les 2 autres feuilles de lasagne. Étaler une couche de fromage ail et fines herbes. Disposer une longueur de tomates séchées au premier plan puis les lanières de poivrons des 3 couleurs, assaisonner et rouler les feuilles de lasagne en serrant bien et en les enveloppant dans le film étirable. Laisser reposer une journée au frais.
Pour le service retirer le film et couper des rondelles dans les roulés. Servir soit en entrée avec une petite salade soit en apéritif avec des piques en bois.
Vin conseillé (si les roulés sont servis en entrée) : un Cahors jeune
Je n'ai pas mis de quantité pour les tomates séchées car tout dépend de leur grosseur, il faut simplement qu'il y ait une ligne de tomates sur toute la longueur des feuilles de lasagne.
Pour une présentation pour l'apéritif il sera plus simple, avant de couper les rondelles, de d'abord mettre les piques en bois dans le roulé et ensuite de couper entre les piques, ce qui maintiendra bien le roulé pendant la coupe.
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31 août 2009
Filet de thon biscayenne d'après Alain Ducasse ( plat froid )
J'ai fait cette recette la semaine dernière et franchement je regrette de ne pas l'avoir faite avant. Elle est parfaite pour les beaux jours puisqu'elle se déguste froide. Elle est tirée du livre " La cuisine de Ducasse par Sophie ". Le seul reproche que je ferai est que les proportions pour la biscayenne ne sont pas valables. J'ai fait les proportions pour 6 en réduisant un peu la quantité de jambon cru mais la quantité était parfaite pour 2 ( à la limite pour 3 ). J'ai utilisé un bocal de piquillos de 225 g poids net égoutté. Je vous mets les proportions pour 4 personnes avec mes corrections.
Filet de thon biscayenne 
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de thon d'environ 180 g dans le filet ou ventrèche ( j'ai pris 2 tranches épaisses de 360 g pour avoir de belles tranches lors de la présentation )
1 branche de romarin
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail épluchées et hachées
6 cl d'huile d'olive
2 pincées de piment d'Espelette
Fleur de sel et poivre du moulin
Pour la biscayenne :
2 bocaux de pimientos del piquillos ( 225 g égoutté chaque boîte )
2 oignons émincés
6 gousses d'ail
8 fines tranches de jambon cru Serrano ou Jabugo
1 boîte de pulpe de tomate
4 branches de basilic
2 branches de thym
1 feuille de laurier
2 capsules de safran
6 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Pour la garniture :
2 tranches fines de jambon cru Serrano ou Jabugo
4 feuilles de basilic ciselé
12 tomates séchées à l'huile d'olive
2 c à s d'huile d'olive
Fleur de sel
Préparation de la biscayenne :
Égoutter les piquillos et les couper en grosses lanières. Effeuiller le basilic et le ciseler, garder les branches.
Enlever le gras du jambon cru et le couper en lanières assez larges.
Dans une cocotte en fonte chauffer l'huile d'olive et ajouter les oignons. Couvrir et laisser compoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter alors les piquillos, le gras du jambon, les gousses d'ail, le thym, le laurier et les tiges de basilic. Cuire 2 mn en mélangeant.
Ajouter ensuite la pulpe de tomate, assaisonner et cuire 1 h 30 à four préchauffé à 140° en couvrant la cocotte. Au bout d'1 h 30, retirer le thym, le laurier, le gras de jambon et les tiges de basilic puis ajouter les lanières de jambon, le basilic ciselé et le safran, rectifier l'assaisonnement. Couvrir et laisser encore compoter à feu doux 10 mn puis déposer la biscayenne dans un plat creux.
Préparation et cuisson du thon :
Enduire les tranches de thon d'huile d'olive et les déposer dans un plat. Ajouter les gousses d'ail hachées, le romarin, le thym et le laurier, le piment d'Espelette et assaisonner. Couvrir le plat d'un film étirable et laisser 1 h au frais. Retirer ensuite les herbes et essuyer le thon pour retirer l'excédent d'huile.
Cuire le thon dans une poêle a feu vif 2 mn de chaque côté. Le poser sur la biscayenne et laisser refroidir.
Préparation de la garniture :
Couper les tranches de jambon en lanières et les mélanger avec le basilic ciselé, les tomates confites et l'huile. Assaisonner.
Pour le service répartir la biscayenne sur les assiettes, couper le thon en tranches et les déposer sur la biscayenne puis éparpiller le mélange de tomates séchées et de jambon. Parsemer de fleur de sel et de poivre et servir aussitôt.
Ce plat est certes un peu long à préparer, mais croyez-moi vous serez largement récompensés lors de la dégustation.
Autres recettes avec du thon frais :
Croustillant de thon au pesto rosso aux noisettes, vinaigrette au citron confit
Pavés de thon au vinaigre balsamique et compotée de poivrons au citron
Roulade de thon mi-cuit aux tomates séchées
Steaks de thon aux gambas
Thon aux épices en papillote de filo
Boulettes de thon à la sicilienne d'après Jamie Oliver
Pavés de thon grillés salsa à l'oignon rouge
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05 août 2009
Salade de farfalles au poulet fumé, aux tomates séchées et aux olives
De fortes chaleurs sont annoncées sur la région pendant 2 ou 3 jours ( cela reste à confirmer car la météo.... ), aussi une bonne salade de pâtes me semble idéale pour profiter de ces journées. Préparée à l'avance et laissée au frais il ne reste qu'à la déguster à l'ombre des arbres si l'on a la chance d'avoir un jardin. J'ai pris la recette dans le livre " Basic Pasta " mais ai changé le poulet rôti en poulet fumé et modifié les proportions, je mets la recette telle que je l'ai faite.
Salade de farfalles au poulet fumé, aux tomates séchées et aux olives 
Préparation et cuisson 25 mn :
Les ingrédients pour 4 personnes :
200 g de farfalles
3 c à s d'huile d'olive
1 belle gousse d'ail hachée
3 c à c de câpres égouttées
100 g de tomates séchées coupées en petits morceaux
80 g d'olives niçoises
6 anchois hachées
La viande d'1/2 poulet fumé en morceaux sans la peau
15 g de persil plat ciselé
Copeaux de parmesan
Sel et poivre
Mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée, les garder al dente.
Pendant ce temps mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, les olives niçoises, les tomates séchées en morceaux, les morceaux de poulet fumé, le persil, les anchois et les câpres dans un grand saladier. Assaisonner.
Égoutter les pâtes, les rafraîchir à l'eau froide, les égoutter à nouveau et les verser dans le saladier. Bien mélanger.
Réserver au frais. Pour le service parsemer de copeaux de parmesan.
Comme toute salade, ce qui importe est le mélange des parfums, et j'aime tout particulièrement l'ajout des câpres qui apporte une petite pointe acide. Il est évident que vous pouvez remplacer le poulet fumé par du poulet rôti, mais le petit parfum fumé est lui aussi un plus.
Autres recettes de salades de pâtes :
Salade de pâtes à la bohémienne
Salade de pâtes au poulet, piquillos, feta et noix
Salade de pâtes au thon, crevettes et feta à ma façon
Salade sucrée-salée de farfalles, sauce crème au curry
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19 juin 2009
Filets de rouget grillés sur galettes de pommes de terre, caramel balsamique et sirop d'orange d'après les frères Pourcel
Voici une recette de mes classeurs que nous avons beaucoup appréciée. Tous les parfums se marient admirablement mais rien d'étonnant quand on sait que c'est une recette de Jacques et Laurent Pourcel .
Filets de rouget grillés sur galette de pomme de terre, caramel de balsamique et sirop d'orange 
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 beaux filets de rougets ou 6 plus petits ( il faut pouvoir faire 12 morceaux )
2 tranches fines de jambon cru ibérique
4 pétales de tomates séchées
24 pousses d'épinards
300 g de pommes de terre
1/2 citron
80 g de gruyère râpé
1 oeuf
1 c à s de crème fraîche
20 g de beurre
12 copeaux de parmesan
40 cl de jus d'orange
20 cl de vinaigre balsamique ( j'ai remplacé par du velours de balsamique )
20 g de sucre
sel et poivre
Débiter le jambon en 12 lamelles et les tomates séchées en 3 morceaux.
Préparer le sirop d'orange en faisant réduire des 3/4 le jus d'orange avec le sucre. Ajouter 5 cl d'huile d'olive et monter au fouet.
Faire réduire le vinaigre balsamique de moitié pour obtenir un sirop ( étape inutile si vous utiliser du velours de balsamique ).
Râper les pommes de terre, ajouter le gruyère, l'oeuf et la crème, assaisonner et partager la préparation en 12 galettes fines. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et y faire dorer les galettes 5 mn de chaque côté. Tailler les filets de rouget en 2 ou 3 morceaux suivant la grosseur et les poêler dans de l'huile d'olive de 3 à 4 mn côté peau. Saler et poivrer.
Déposer 3 galettes bien chaudes sur chaque assiette, puis sur chacune 1 lamelle de jambon et 2 pousses d'épinards. Assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de citron et de sel. Disposer dessus les copeaux de parmesan, les morceaux de tomates séchées et terminer par les filets de rouget légèrement citronnés.
Servir accompagné du sirop d'orange et du caramel de balsamique.
Vin conseillé : un blanc du Languedoc Roussillon
Certes il y a plein de petites choses à faire au dernier moment , mais vous pouvez préparer le sirop d'orange, le caramel de balsamique et les galettes à l'avance. Au dernier moment reste la cuisson des rougets et à réchauffer les galettes avant de faire le montage des assiettes.
Autres recettes avec des rougets :
Salade de rougets-barbets et tagliatelles de courgettes à la vinaigrette de tomate
Filets de rougets à la mode de Mougins
Croustillants de rouget à la tapenade verte, pignons et amandes
Minute de rougets aux involtinis d'aubergines au brocciu
Crème de chou-fleur, rouget grillé et persil frit
Rouget-barbet en millefeuille de chou à la moelle d'après Alain Dutournier
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15 juin 2009
Mini-roulés de tortillas aux saveurs ensoleillés
Un paquet de tortillas entamé attendait que je lui règle son sort. J'ai regardé ce que j'avais à disposition et j'ai eu l'idée de ces petits roulés pour l'apéritif. Rien de compliqué mais pour un résultat visuel et gustatif très sympa, et c'est encore mieux si l'on peut les déguster à l'ombre d'un parasol....
Mini-roulés de tortillas aux saveurs ensoleillées 
Les ingrédients pour 21 roulés :
3 tortillas de blé
1 pot de ricotta
6 fines tranches de jambon de Parme
6 beaux pétales de tomates séchées
1 c à s d'huile d'olive
Poivre
50 g de parmesan fraîchement râpé
2 belles pincées de piment d'Espelette
2 c à s de basilic ciselé
Dans un saladier mélanger la ricotta avec le parmesan, les tomates séchées coupées en petits morceaux, le basilic ciselé, l'huile d'olive, du poivre et le piment d'Espelette. Goûter et si nécessaire ajouter un peu de sel mais attention car le parmesan apporte du sel.
Étaler chaque tortilla sur du papier film. Les recouvrir de 2 tranches de jambon de Parme et étaler la préparation à la ricotta. Rouler les tortillas et les emballer dans le papier film. Réserver au frais.
Au moment du service, retirer le papier film, couper les extrémités de chaque tortilla pour avoir une tranche régulière et piquer dans chaque tortilla à distance régulière 7 piques en bois. Couper entre ces piques pour faire des mini-roulés. Disposer dans un plat régalez-vous.
Je préfère mettre les piques avant de couper les mini-roulés car cela facilite la découpe en tenant bien les tortillas et leur farce.
Autres recettes avec des tortillas :
Triangles au fromage
Tortillas à l'italienne
Compotée d'agneau épicée dans sa tortilla
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27 mai 2009
Gâteau de roquette à la mozzarelle et tomates séchées
J'aime beaucoup utiliser la roquette en version cuite, car elle parfume vraiment bien les plats. Aussi quand j'ai vu cette recette de mes classeurs sur une idée d'Élisabeth Scotto, je n'ai pas hésité à la tester et je dois dire que j'ai particulièrement apprécié cette entrée qui se prépare à l'avance puisque dégustée à température ambiante.
Gâteau de roquette à la mozzarelle et tomates séchées 
Préparation 20 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
250 g de roquette
250 g de mozzarelle
40 g de parmesan fraîchement râpé
6 oeufs
50 g de pignons
16 pétales de tomates séchées
1 c à s de chapelure
1 c à s d'huile d'olive
2 pincées de noix de muscade
Sel et poivre du moulin
Ciseler grossièrement avec des ciseaux, la roquette lavée et séchée. Égoutter la mozzarelle et la couper en petits cubes. Les éponger dans du papier absorbant. Couper les pétales de tomates séchées en lanières et faire griller à sec les pignons dans une poêle antiadhésive.
Dans un saladier battre les oeufs à la fourchette avec du sel et du poivre, ainsi que la muscade. Ajouter le parmesan, la chapelure, les dés de mozzarelle, les lanières de tomates séchées, les pignons grillés ( en garder quelques uns pour la déco ) et la roquette. Mélanger.
Huiler un moule à manqué antiadhésif de préférence ( j'ai préféré faire des versions individuelles dans des petits moules ) et faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 25 mn environ ( à adapter suivant le four ). En moules individuels la cuisson sera un peu plus rapide. Lorsque le gâteau est pris et légèrement doré, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche sans que le gâteau soit trop ferme.
Sortir le gâteau du four, le laisser tièdir et le démouler délicatement. Servir tiède ou froid mais non glacé. Vous pouvez, en version individuelle, présenter en mettant quelques feuilles de roquette fraîche, des pignons grillés et une tomate séchée.
Vin conseillé : un Valpolicella
Si vous aimez comme moi la cuisine du soleil, n'hésitez pas à faire cette recette, qui, particulièrement en version individuelle, donne une présentation très colorée, mais surtout c'est vraiment très bon.
Autres recettes avec de la roquette :
Petites courgettes à la fleur farcie, pistou de roquette
Salade de courgettes aigres-douces au jambon cru
Tarte aux saveurs ensoleillées ( chorizo, feta, roquette et tomates cerises )
Saltimboccas de lapin à la ricotta et roquette
Tartines de poulet, roquette et poire à la fourme d'Ambert
Salade de roquette aux oignons rouges caramélisés
Croque-monsieur de Parme
Petits chaussons à la brousse et sauce roquette
Filet de bar rôti, nem au chèvre et pistou à la pistache
Salade de cailles aux noisettes, chantilly de roquette
Salade tiède de cocos et roquette aux gambas
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18 février 2009
Coquelets rôtis en cocotte à l'aigre douce d'après Jamie Oliver
Voici une recette tirée du livre " Cook " de Jamie Oliver. Cette recette est très parfumée et a d'autant plus retenu mon attention que l'on voit peu de recettes avec des coquelets. Jamie Oliver compte un coquelet par personne, pour ma part je n'en compte qu'un demi, tout dépend sans doute de la grosseur du volatile.
Coquelets rôtis en cocotte à l'aigre douce 
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 coquelets ( ou 2 suivant la grosseur )
1 orange coupée en quartier
2 bâtons de cannelle coupés en 2
6 tiges de romarin
2 noix de beurre
Huile d'olive
2 oignons rouges pelés et finement émincés
4 tiges de céleri parées et finement émincées
280 g de tomates séchées à l'huile égouttées
6 c à s de vinaigre de vin rouge
3 verres de Chianti
1 poignée de raisins secs
1 poignée de pignons de pin
16 tranches de pancetta fumée ou de lard de poitrine fumée
Farcir chaque coquelet avec un quartier d'orange, la moitié d'un bâton de cannelle et une tige de romarin.
Dans une grande cocotte allant au four et où les coquelets peuvent tenir bien serrés, faire chauffer à feu vif une bonne lampée d'huile d'olive avec une noix de beurre et y faire colorer les coquelets de tous côtés pendant 10 mn puis les mettre sur une assiette et laisser reposer.
Récupérer les feuilles des 2 tiges de romarin restantes. Éliminer la graisse de cuisson du plat et y mettre à
nouveau de l'huile d'olive et avec la noix de beurre restante. A feu moyen incorporer les oignons émincés, le céleri et les feuilles de romarin. Cuire 5 mn.
Dans le bol d'un mixer mettre les tomates séchées et le vin et réduire le tout en un fin mélange.
Quand les légumes sont ramollis et colorés remettre les coquelets et poursuivre la cuisson à feu vif. Verser le vinaigre, ajouter les raisins, remuer puis ajouter les tomates mixées. Laisser cuire un moment puis quand la sauce a réduit couvrir et enfourner 25 à 30 mn dans le four préchauffé à 200° en retournant les coquelets de temps en temps. Sortir la cocotte du feu, ôter le couvercle. Mettre les coquelets avec les filets vers le haut et saupoudrer de pignons de pin. Recouvrir avec les tranches de pancetta fumée ou de lard fumé et enfourner sans couvercle pour 10 mn pour bien faire dorer le tout. Sortir le plat du four et laisser reposer 5 mn. Servir avec une bonne purée maison à l'huile d'olive et parmesan et se régaler!
Vin conseillé : un pinot noir
Que vous dire, que ce plat, comme tous les plats de Jamie Oliver, est délicieux avec ses senteurs et saveurs méditerranéennes. Je n'avais pas de chianti et j'ai mis un Côte du Rhône léger pour la sauce. Pour la purée il suffit de la faire avec de l'huile d'olive à la place du beurre et de rajouter du parmesan fraîchement râpé ( 1 petite poignée par 400 g de pommes de terre, recette de base pour 2 personnes), un délice là encore.
Autre recette de coquelets :
Coquelets au citron vert et gratin de concombre
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