Terrine de boudin noir aux pommes
Je sais que beaucoup hésitent à se lancer dans la fabrication d'une terrine, aussi je me suis dit que celle que je vous propose aujourd'hui était parfaite pour ces personnes, encore faut-il qu'elles aiment le boudin noir. ;-)
Parfaite pourquoi ? Tout simplement parce qu'à part les pommes il n'y a pas de cuisson ni d'assaisonnement, alors n'hésitez pas à vous lancer et vous pourrez dire : c'est moi qui l'ai faite!
La recette est tirée d'une fiche Elle.
Terrine de boudin noir aux pommes
Préparation : 15 mn
Cuisson :5 mn
Repos : 12 h
Les ingrédients pour 6 personnes :
500 g de boudin noir aux oignons
3 grosses pommes ( boskoop, golden ou idared )
2 c à s d'huile
25 g de beurre
2 c à s de sucre
Baies roses
Sel et poivre du moulin
Peler le boudin et l'écraser grossièrement à la fourchette.
Couper les pommes pelées en quartiers et retirer le coeur. Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle et y cuire les quartiers de pommes 5 mn environ en les retournant à mi-cuisson et en les parsemant de sucre jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Les assaisonner et les réserver sur un plat.
Étaler une couche de pommes dans une petite terrine et la couvrir de quartiers de pommes. Continuer ainsi en alternant les couches et terminer par des pommes. Tasser légèrement et parsemer de baies roses écrasées entre les doigts. Couvrir la terrine et la mettre au frais au moins 12 h.
Servir la terrine coupée en tranches avec une salade verte aux noix et des tranches de pain de campagne grillées.
Plus simple c'est difficile alors lancez-vous!
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI , pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit aux 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
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Terrine de canard au foie gras
Pour changer du traditionnel foie gras, pourquoi ne pas faire une terrine de canard au foie gras? La recette est tirée de mes classeurs. N'ayant pas trouvé de cuisses de canard gras j'ai pris des cuisses de canard non gras et gardé le magret.
Terrine de canard au foie gras
Préparation : 45 mn
Cuisson 2 h
Les ingrédients pour une terrine de 1 kg
1 gros magret de canard
2 grosses cuisses de canard gras ou 3 moyenne ( j'ai pris des cuisses de canard non gras )
300 g de foie gras de canard cru
1 oeuf
1 carotte
1 c à s de cognac
1 feuille de laurier
1 belle pincée de quatre-épices
Sel et poivre du moulin
Retirer la peau du magret et des cuisses de canard et les réserver. Désosser les cuisses et concasser les os.
Mettre les os dans une casserole, les recouvrir d'eau froide à hauteur, ajouter la carotte pelée et coupée en rondelles et parfumer avec le quatre-épices. Laisser cuire 30 mn. Filtrer le bouillon obtenu et le réduire pour qu'il en reste la valeur d'une cuillère à soupe.
Mettre la graisse et les peaux réservées ( 150 g environ mais si vous prenez des cuisses de canard non gras ne pas utiliser les peaux) dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 mn. Égoutter les peaux, les rafraîchir , les égoutter à nouveau.
Hacher la chair des cuisses et du magret avec les peaux à la grosse grille. Couper le foie gras en morceaux de 1,5 à 2 cm de côté.
Dans un saladier mélanger les hachis obtenu avec l'oeuf, le cognac et le bouillon réduit. Ajouter 15 g de sel et 2 g de poivre. Bien mélanger. Quand la farce est homogène incorporer délicatement les morceaux de foie gras pour bien les répartir.
Mettre le contenu du saladier dans une terrine et déposer la feuille de laurier sur le dessus. Couvrir et cuire 1 h 30 au bain-marie et à four préchauffé à 200°.
Attendre au moins 24 h avant de déguster.
A déguster avec un bon pain de campagne grillé. Le foie gras rend du gras que vous voyiez sur le tour, s'il y en a trop, retirez-en un peu quand vous sortez la terrine du four, c'est ce que j'ai fait en l'absorbant avec du papier essuie-tout.
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Terrine de lapin aux pistaches
Voici un bon moment que je ne vous ai pas mis une recette de terrine, il n'est que temps de pallier à cette erreur avec cette recette tirée d'une fiche Elle. Je vous rappelle que pour les terrines et pâtés vous avez le tag terrine qui vous permettra de voir toutes les terrines mises sur le blog.
Terrine de lapin aux pistaches
Préparation : 20 mn si le lapin est désossé
Cuisson : 1 h 40
A faire au moins 24 h à l'avance
Les ingrédients pour 8 personnes :
1 gros lapin désossé
50 g de mie de pain
100 g de crème fraîche épaisse
2 oeufs
50 g de pistaches nature décortiquées
1 c à s de rhum ambré
24 feuilles de persil plat
1/2 c à c de muscade râpée
1 c à c de baies roses
2 c à c de sel
1 c à c de poivre moulu
4 feuilles de sauge
1 c à s d'huile
Une fois le lapin désossé il reste environ 800 g de chair. Réserver foie et rognons. Couper le râble en lanières de 1 cm et les mettre dans un saladier avec les rognons. Ajouter le rhum et mélanger.
Émietter le pain dans le bol d'un robot et ajouter la crème et les oeufs. Mixer. Couper la chair restante du lapin en gros cubes et les mettre dans le bol du mixer avec le foie. Ajouter les feuilles de persil, sel, poivre et muscade. Mixer jusqu'à l'obtention d'une fine préparation. Incorporer les pistaches et les baies roses et mélanger avec une cuillère.
Huiler la terrine avec un pinceau et verser une partie de la préparation hachée dans la terrine, disposer des lanières de râble, remettre de la préparation hachée, des lanières et terminer avec la préparation hachée. Bien tasser.
Lisser la surface , la huiler et mettre les feuilles de sauge, les huiler elles aussi.
Couvrir la terrine et la cuire dans le four préchauffé à 150° pendant 1 h 30 puis retirer le couvercle et cuire encore 10 mn. Laisser refroidir et mettre au frais au moins 24 h avant de déguster.
Pour le lapin vous pouvez demander à votre boucher de le désosser mais surtout pensez à conserver le foie et les rognons. S'il manque un peu de chair de lapin vous pouvez, comme je l'ai fait, ajouter une cuisse ou un râble désossé.
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Terrine aux trois fromages
Au moment des fêtes j'aime vous proposer une alternative au traditionnel plateau de fromages, avec une terrine par exemple. Vous trouverez dans la catégorie fromages dans la colonne de gauche d'autres idées que ce soit des terrines ou autres. Sans plus attendre voici la recette tirée de mes classeurs.
Terrine aux trois fromages
Préparation : 15 mn
Pas de cuisson
Repos : 1 nuit
Les ingrédients pour 8-10 personnes :
150 g de brie de Meaux
150 g de roquefort
150 g de vacherin du Mont d'Or
200 g de beurre mou au sel de Noirmoutiers
100 g de fruits secs mélangés ( amandes, noisettes, noix, pistaches )
Passer sous l'eau un petit moule à cake ou une petite terrine sans l'essuyer et le ou la tapisser de film étirable en le laissant dépasser.
Faire dorer à sec le mélange de fruits secs dans une poêle anti-adhésive puis les concasser grossièrement.
Diviser le beurre en 3 parts égales. Retirer la croûte des fromages et mixer chaque fromage avec 1/3 du beurre. Le mélange doit être homogène mais pas trop crémeux.
Étaler une première couche de fromage dans le fond du moule puis saupoudrer de fruits secs. Ajouter une 2 ième couche et mettre à nouveau des fruits secs et terminer par la 3 ième couche. Replier le film étirable et tasser un peu avec la main. Mettre la terrine au frais jusqu'au lendemain. Pour servir découper en tranches et accompagner d'une salade.
Vous pouvez accompagner de petites flûtes feuilletées au parmesan. Pour cela étaler la pâte feuilletée, la badigeonner avec 1 oeuf entier battu et saupoudrer de parmesan fraîchement râpé. Découper en lanières et cuire quelques minutes à four chaud( 230° ). Laisser refroidir.
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Terrine de semoule aux fruits rouges et kiwis, coulis de framboises
Il y a des lustres que je n'avais pas fait de gâteau avec de la semoule de blé et quand j'ai vu cette recette de terrine dans un petit livret Régal j'ai tout de suite décidé de l'adopter. Pour moi la semoule de blé est lié à des souvenirs d'enfance quand maman faisait des petits gâteaux de semoule aux raisins secs, je dois dire que cette variante nous a beaucoup plu.
Terrine de semoule aux fruits rouges et kiwis, coulis de framboises
Préparation : 20 mn
Cuisson : 8 mn
Repos : 6 h
Les ingrédients pour 6-8 personnes :
150 g de sucre en poudre
150 g de semoule de blé fine
250 g de fraises
125 g de groseilles
3 kiwis
125 g de framboises
1 l de lait
1 c à c d'arôme d'amande amère
20 g d'amandes effilées
6 petites pousses de menthe
Sel
Coulis de framboises
Équeuter les fraises, égrapper les groseilles, éplucher les kiwis, les couper en 2 dans la longueur puis en tranches épaisses.
Dans une casserole porter le lait à ébullition avec le sucre et 1 pincée de sel et y jeter en pluie la semoule de blé en mélangeant sans arrêt. Cuire 7 à 8 mn à feu doux en tournant sans cesse avec une cuillère en bois. Parfumer d'arôme d'amande amère ( attention de ne pas en mettre trop c'est très fort ).
Tapisser un moule à cake de 26 cm de long de film alimentaire en dépassant les bords. Remplir le moule de semoule en alternant avec les fraises, les groseilles et les kiwis. Lisser la surface avec une spatule, laisser refroidir, rabattre le film alimentaire et réfrigérer 6 h minimum.
Pour le service démouler la terrine, la garnir avec les framboises, les pousses de menthe et les amandes effilées préalablement grillées à sec dans une poêle. Servir avec un coulis de framboises.
Pour le coulis de framboises je mixe des framboises avec du sucre et un peu de jus de citron et je passe le tout à la passoire étamine pour retirer les graines de framboises. La quantité de sucre dépend de la qualité des framboises, à vous de tester.
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Terrine campagnarde aux foies de volailles
Les terrines ou pâtés maison, je ne sais pas pour vous , mais pour moi rien de plus convivial. Les invités s'exclament " oh tu as fait une terrine , personne ne fait plus les pâtés maison ", mais si, la preuve et en plus c'est facile à faire. Un bon pain au levain, des cornichons, des petits oignons pour accompagner, un verre de bon vin et c'est le succès assuré, alors ne vous privez pas de faire vous-même vos terrines. Il y a déjà plusieurs recettes sur mon blog, vous avez le choix. Cette recette est tirée d'une vieille fiche Elle, c'est la première que j'ai faite au début de mon mariage il y a maintenant 40 ans. Le temps passe bien vite, je ne l'avais pas refaite depuis longtemps mais nous nous sommes toujours autant régalés. Et j'ai même, nostalgie quand tu nous tiens, utilisé la même terrine de mes débuts culinaires! ;-)
Terrine campagnarde aux foies de volaille 
Les ingrédients pour 2 terrines de 1 kg :
1 kg de foies de volaille
350 g de panne ou de la gorge dans la partie grasse
300 g de foie de porc
500 g d'échine désossée
1 petit verre de cognac
2 oeufs
2 bardes
6 feuilles de laurier
2 c à s de gelée en poudre
Sel poivre et 4 épices
Hacher chaque élément de la terrine séparément avec la grille fine du hachoir. Mélanger en suite intimement tous les ingrédients en ajoutant les oeufs, le cognac, les épices, la gelée en poudre. Assaisonner, je compte 16 g de sel par kilo et 3 g de poivre puis j'affine avec le test de la boulette de farce que l'on cuit
à la poêle et qui permet de vérifier si l'assaisonnement est suffisant. Le mélange doit être haut en goût.
Remplir les 2 terrines, couvrir avec une barde et 3 feuilles de laurier pour chaque terrine. Mettre les couvercles et cuire 1 h 30 à four préchauffé à 180° et au bain-marie. Laisser refroidir et garder minimum 2 jours au réfrigérateur pour que les parfums se développent.
Dans la recette il est dit de lutter la terrine avec un cordon de pâte mais je ne le fais jamais. Cette terrine se conserve 2-3 semaines au réfrigérateur. Je fais toujours une seule terrine et divise donc les proportions par 2 c'est déjà bien suffisant surtout quand nous ne sommes, comme chez nous, que deux gourmands.
Autres recettes de terrines traditionnelles (mais en cliquant sur le tag terrines vous découvrirez d'autres recettes à base de légumes, poisson ou poulet):
Terrine de queue de boeuf au foie gras
Terrine de sanglier à ma façon
Terrine de sanglier au cassis
Terrine de faisan ( ou de pintade ) aux noisettes et abricots secs
Terrine de faisan à la moutarde et aux pistaches
Terrine de foies de volaille aux oignons
Terrine de lapin aux tomates séchées et aux olives, en robe de lard
Terrine tout magret d'Adrienne
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Terrine de poulet au pesto et tomates séchées
Le soleil brille, profitons-en, et quoi de mieux qu'une belle terrine à déguster sur la terrasse ou en pique-nique. Celle que je vous propose à des accents méditerranéens et ne pourra que plaire à tous. La recette est tirée de mes classeurs. Je vous mets entre parenthèses les modifications de proportions effectuées pour la taille de la terrine utilisée. Cette terrine se prépare la veille.
Terrine de poulet au pesto et tomates séchées 
Préparation : 45 mn
Cuisson : 10 mn
Réfrigération : 24 h
Pour une terrine de 24 x12 cm :
600 g de blancs de poulet ( 750 g )
1 beau bouquet de basilic
60 g de pignons
60 g de parmesan râpé
2 gousses d'ail ( 1 seule gousse )
8 c à s d'huile d'olive
1 c à s de vinaigre
1 bocal de tomates séchées à l"huile
300 g de mozzarelle ( 375 g )
10 tranches de jambon cru ( grandes )
Sel et poivre du moulin
Poêler le poulet salé et poivré et taillé en lanières pendant 10 mn environ à feu doux dans 1 c à s d'huile d'olive. Réserver sur du papier absorbant.
Préparer le pesto en mixant les feuilles de basilic avec le parmesan, les pignons, ail, sel, poivre et 4 c à s d'huile d'olive. Mélanger 1 c à s de ce pesto avec le vinaigre et le reste d'huile ( 3 c à s ) et réserver.
Égoutter les tomates séchées et les détailler en lanières.( avec des ciseaux c'est plus pratique ). Trancher la mozzarelle.
Tapisser la terrine de papier film ( humidifier légèrement la terrine avant pour que le film adhère bien ). Poser les tranches de jambon en les laissant dépasser. Alterner mozzarelle, pesto, poulet et tomates. Tasser légèrement et replier le jambon sur la garniture. Poser sur la terrine une planchette munie d'un poids et mettre au frais 24 h.
Servir démoulé avec la vinaigrette.
Vin conseillé : un Côtes-du-Luberon rosé
Je vous conseille un bon couteau pour trancher et si vous en avez un, un couteau électrique sera encore mieux. Bien sûr une fois la terrine démoulée, retirer le papier film. Un pur bonheur cette terrine, alors n'hésitez-pas et régalez-vous.
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Terrine tout magret d'Adrienne
J'ai déjà eu plusieurs fois l'occasion de tester des recettes d'Adrienne, et à chaque fois ce fut un vrai plaisir. C'est le style de cuisine conviviale que j'apprécie beaucoup. Ce n'est pas pour rien qu'Adrienne était très appréciée des chefs qui venaient se régaler dans son bistrot " Chez la Vieille ". Pour cette recette de terrine j'ai simplement ajouté le zeste râpé d'une orange et je dois dire que cette terrine fut un régal, je vais d'ailleurs la faire pour mon entrée de Pâques.
Terrine tout magret 
Préparation 40 mn
Cuisson 1 h 30
Réfrigération 48 h
Les ingrédients pour 1 terrine :
2 beaux magrets de canard
200 g de magret séché fumé tranché
400 g d'échine de porc désossée
150 g de lard gras
3 oignons
2 c à s de poivre vert ( en boîte ou en bocal )
3 c à s de Noilly Prat
2 c à s d'huile d'olive
Le zeste râpé d'1 orange
Sel et poivre
Peler et hacher les oignons. Les faire fondre sans coloration dans une poêle avec l'huile à feu doux.
Enlever la graisse des magrets et les hacher au hachoir grosse grille avec l'échine et le lard gras.
Dans un saladier réunir les viandes hachées, ajouter les oignons, le Noilly Prat, le poivre vert rincé à grande eau, le zeste d'orange, sel et poivre ( je vous rappelle le test de la petite boulette de farce que l'on cuit à
la poêle qui permet de vérifier si l'assaisonnement est suffisant) et bien mélanger le tout.
Enlever le gras des magrets fumés. Dans une terrine d'environ 20x10 cm mettre 1/3 de farce, couvrir de tranches de magret fumé, remettre 1/3 de farce, une deuxième couche de magret fumé et terminer par le reste de farce. Tasser un peu le contenu de la terrine et mettre cuire au bain-marie pendant 1 h 30 dans un four préchauffé à 180°. Laisser la terrine refroidir dans le four puis la mettre au frais 48 h avant de déguster.
Vin conseillé : un côtes du Roussillon
Pour le lard gras vous demandez tout simplement à votre boucher de la barde de lard car on ne trouve plus le lard gras que sous cette forme. Pour le sel je mets généralement 15-16 g au départ et j'affine ensuite avec le test des boulettes de farce pour en rajouter le cas échéant ( la norme est généralement de 18 g). Pour une fois je n'avais pas mis de gelée en poudre dans la farce ( 1/2 sachet ) et je l'ai regretté car le jus de cuisson n'était pas gélifié comme dans mes autres terrines, la semaine prochaine j'en mettrai. Aussi je vous conseille de mettre ce demi-sachet de gelée comme pour, par exemple, cette autre terrine ICI .
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Terrine de chou farci au confit de canard
Le chou farci, tout le monde connait. C'est une recette que peut-être on fait moins souvent à notre époque et c'est bien dommage car c'est le plat familial par excellence et surtout le plat réconfortant par temps de froidure. Pour donner une touche de modernisme à ce classique de la cuisine française, je vous propose une version de chou farci en terrine. La recette est tirée de mes classeurs. La préparation est un peu longue mais franchement cela vaut la peine.
Terrine de chou farci au confit de canard 
Préparation 1h30
Cuisson 45mn environ
Les ingrédients pour 6-8 personnes :
16 belles feuilles prises sur un chou vert frisé
250 g de jambon blanc
2 cuisses de canard confites et leur graisse
125 g de lard fumé haché fin
250 g d'oignons
125 g de carottes
1 côte de céleri
25 g de persil plat haché
1 bouquet garni ( 2 feuilles de laurier et 2 brins de thym)
1 gousse d'ail écrasée ou hachée très fin
1 échalote
24 baies de genièvre légèrement écrasées
un peu de noix de muscade
100 g de mie de pain
10 cl de vin blanc doux
3 c à s de lait
2 oeufs
Sel et poivre du moulin
Découper en tout petits dés les oignons, les carottes et le céleri épluchés.
Dans une grande sauteuse chauffer 2 c à s de graisse de canard de la boîte de confit. Y jeter les dés de légumes avec le thym et le laurier. laisser fondre en mélangeant pendant 5 mn puis ajouter l'ail et le vin doux. Couvrir et laisser cuire à feu doux 5 mn. Ajouter ensuite le lard haché, ne pas couvrir et laisser blondir. Retirer la sauteuse du feu et enlever le bouquet garni.
Hacher finement la mie de pain au mixer. Hacher également le jambon. Ajouter mie de pain et jambon dans la sauteuse hors du feu avec le persil et les baies de genièvre. Bien mélanger.
Retirer la peau et les os du confit de canard et effilocher finement la chair. Il doit y en avoir environ 250-300g. l'ajouter dans la sauteuse et mélanger.
Casser les oeufs dans un bol et les battre à la fourchette avec le lait, sel, poivre et muscade. Ajouter dans la sauteuse toujours hors du feu et mélanger. Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Plonger les feuilles de chou 5 mn dans une casserole d'eau bouillante salée, les égoutter et les plonger dans de l'eau froide. Les égoutter à nouveau et retirer avec un couteau les grosses côtes. Bien éponger les feuilles dans un torchon.
Badigeonner un terrine de 28 cm de long ( 2 l de volume environ ) de graisse de canard. Tapisser les parois avec 6 feuilles de chou ( les feuilles doivent dépasser de la terrine ) et le fond avec 2 feuilles coupées en 2. Verser le tiers de la farce et poser dessus des feuilles de chou coupées en 2. Remettre de la farce, à nouveau des feuilles coupées en 2. Terminer par le tiers restant de farce et rabattre les feuilles de chou dépassant des bords. Bien tasser. Étendre sur le dessus 3 feuilles de chou coupées en 2.
Tartiner les feuilles apparentes de graisse de canard, poser un couvercle ou une feuille de papier aluminium qui recouvre bien la terrine. Cuire à four préchauffé à 200 ° et au bain marie pendant 45 mn environ.
Démouler la terrine et servir chaud.
Vin conseillé : le vin doux utilisé pour la terrine mais si vous préférez du rouge un Cahors de quelques années fera l'affaire.
Conseils : pour couper la terrine chaude je vous conseille de prendre un couteau électrique mais un bon couteau fera aussi l'affaire. Nous avons mangé cette terrine en 2 jours et je dois dire qu'elle était encore plus parfumée le lendemain. Froide elle se coupe très facilement. J'ai mis les tranches dans les assiettes pour les réchauffer au M.O. et c'était parfait. Alors si vous préférez, faites la terrine la veille pour la déguster le lendemain car elle sera encore meilleure, mais démoulez-la avant de la laisser refroidir pour plus de facilité.
Autres recettes avec du chou vert :
Rouget-barbet en millefeuille de chou à la moelle d'après Alain Dutournier
Roulade de volaille au chou vert et langoustines et son coulis de langoustines
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Terrine de queue de boeuf au foie gras
Le foie gras est un inconditionnel des repas de fin d'année. J'ai plusieurs nouvelles recettes à vous proposer cette année, voici la première tirée du livre de Julie Andrieu " Le canard de Julie ", mais je vous rappelle qu'avec le tag foie gras vous trouverez de nombreuses autres recettes sur ce blog.
Mais avant la recette je tiens à préciser que suite à des demandes, il sera désormais possible d'imprimer la recette avec ou sans photo. En effet certaines personnes préfèrent ne pas avoir de photo pour ne pas utiliser trop d'encre d'imprimante mais d'autres m'ont suggéré de mettre une photo pour chaque recette, aussi, après avoir eu beaucoup de mal pour trouver comment réduire le poids du pdf avec photo, je remercie d'ailleurs Paprikas pour son aide, j'ai enfin trouvé la façon de procéder, (je suis sur mac et n'ai personne autour de moi pour me conseiller). J'ai donc mis en bas du billet les 2 possibilités d'impression. Dites-moi ce que vous en pensez. ;-)
Terrine de queue de boeuf au foie gras 
Préparation 30 mn
Cuisson 4 h
48 h de repos
Les ingrédients pour 8 personnes :
450-500g de foie gras cru de canard
1 queue de boeuf ( elle pesait 1,2 kg )
1 gros oignon
1 grosse carotte
1 poireau
1 branche de céleri
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 bouquet garni
2 c à c de sel
12 grains de poivre noir
3 feuilles de gélatine
1 c à s d'arôme Patrelle
Pour accompagner prévoir une vinaigrette aux échalotes et moutarde à l'ancienne
Dans un grand faitout verser 2,5 l d'eau froide, saler, et y plonger la queue de boeuf. Porter à ébullition en écumant régulièrement.
Peler et émincer l'oignon, la carotte , le céleri et le poireau. Les ajouter dans le faitout avec les clous de girofle, la cannelle, le bouquet garni, le poivre, et laisser cuire 3 h à couvert à feu doux. Au bout de 3 h retirer le couvercle et continuer la cuisson 1 h. Égoutter la queue de boeuf et filtrer la bouillon. Il doit en rester un bon demi-litre. Diluer dans le bouillon encore chaud les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide, bien mélanger. Ajouter l'arôme Patrelle pour colorer le bouillon.
Détacher la viande des os et des parties gélatineuses et l'effilocher.
Couper le foie gras en tranches de 1,5 cm, retirer les grosses veines des tranches et les faire revenir dans une poêle bien chaude 1 mn environ de chaque côté. Égoutter les escalopes de foie gras sur du papier absorbant et les réserver.
Dans une terrine de 1 l de contenance ( voir conseils plus bas ), couvrir le fond avec une couche de viande effilochée. Ajouter un peu de bouillon puis couvrir avec une couche d'escalopes de foie gras, donner un tour de moulin à poivre. Recommencer avec de la viande, du bouillon et des escalopes, poivrer et terminer avec de la viande. Verser le reste de bouillon.
Couvrir la terrine et la laisser reposer au réfrigérateur 48 h.
Pour le service accompagner la terrine d'une vinaigrette aux échalotes et à la moutarde à l'ancienne.
Conseils :
Pour démouler la terrine j'ai coupé une première tranche et fait glisser la terrine sur le fond pour la décoller et la démouler mais une autre fois je mettrai un papier film dans la terrine pour faciliter le démoulage. L'arôme Patrelle n'était pas prévu dans la recette, mais quand j'ai vu la couleur beaucoup plus claire du bouillon par rapport à la photo du livre ( inutile de se demander si la photo était trafiquée ), j'ai utilisé ce stratagème pour colorer le bouillon et avoir un joli contraste de couleur. Pour en savoir un peu plus sur l'arôme Patrelle cliquer ICI. Vous en trouverez sur le web ou dans certaines grandes surface, ou encore à Métro mais il faut une carte.
Pour répondre à Laure qui me demande mon avis sur cette terrine, je préciserai d'abord que je ne mets jamais, mais alors jamais, une recette que je n'ai pas appréciée. Toute recette qui me laissera dans le doute sera éliminée d'office.
Quant à cette terrine, elle est délicieuse, le foie gras apporte le moelleux et contrebalance très bien le côté rustique de la queue de boeuf. Il faut bien sûr une bonne vinaigrette comme indiquée et c'est le régal assuré. Ma fille qui est venue le jour où nous l'avons goûtée et qui n'a pas un très gros appétit en a pris 2 fois, ça veut tout dire! ;-)
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