tapenade

Pour cette recette tirée de mes classeurs j'ai utilisé ma tapenade maison que j'ai toujours en réserve au frais, un peu différente de celle de la recette ( 200 g olives noires à la grecques dénoyautées, 2 belles c à s de câpres, 12 filets d'anchois, quantité huile d'olive selon consistance et un peu de jus de citron) mais je vous mets les quantités de la recette initiale. Bouchées de carpaccio à la tapenade Préparation : 20 mn Les ingrédients : 200 g de carpaccio de bœuf1/2 gousse d'ail1 bouquet de basilicDes copeaux de... [Lire la suite]

S'il est un produit que j'apprécie beaucoup et que je déguste comme des bonbons, c'est bien les tomates cerises. Voici une recette tirée de mes classeurs qui les met en valeur. Pourquoi le nom d'arlequin pour cette tarte, tout simplement parce qu'il y a sous la tapenade des bandes alternées de fromage de chèvre nature et de fromage de chèvre au pesto. Tarte feuilletée arlequin aux tomates cerises Préparation : 15 mnCuisson : 20 mn Les ingrédients pour 4 personnes: 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre500 g de tomates... [Lire la suite]

Une assiette estivale toute simple à faire mais délicieuse, c'est une recette, si on peut parler de recette, je dirai plutôt une idée, du dernier Régal. Comme quoi la simplicité a du bon. Rougets en salade et tartines de tapenade      Préparation : 20 mnCuisson : 5 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 6 beaux filets de rougets ( plus si les filets sont petits )12 tranches de pain2 gousses d'ail12 tomates séchéesDe la tapenade noireDes petites olives de Nice1 poignée de roquetteDes câpresDe la crème de... [Lire la suite]

Cette recette est pour l'apéritif mais Éric Fréchon, chef que l'on ne présente plus, nous dit que l'on peut également servir ces chips en accompagnement d'un poisson. L'important dans cette recette est de bien sécher les lamelles de pommes de terre et de bien les saisir dans l'huile autrement les chips risquent d'être un peu molles. Quoiqu'il en soit c'est quand même délicieux. Chips de pommes de terre aux anchois et au basilic     Préparation : 20 mnCuisson : 10 mn Les ingrédients pour 20 chips: 6 grosses... [Lire la suite]

Avec ce long week-end prolongé je me dis que vous devez être nombreux à être partis, mais même partis certains sont toujours connectés et je pense qu'une petite recette sans prétention, tirée de mes classeurs, devraient leur convenir. Elle permet de plus d'utiliser des restes de poulet rôti ( à défaut cuire des blancs de poulet ) produit phare en vacances ou le week-end! ;-). Croque-roquette au poulet et tomates séchées      Préparation : 15 mnCuisson : 5 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 8 tranches... [Lire la suite]

La recette d'aujourd'hui est tirée du Cuisine et Vins de cet été. Toute simple mais vraiment délicieuse, je vous conseille de tester. J'ai simplement remplacé la pâte brisée par une pâte feuilletée. Tarte fine aux rougets    Préparation et cuisson 45 mn environ Les ingrédients pour 4 personnes en plat ou 6 en entrée : 1 pâte feuilletée pur beurre8 filets de rougets500 g d'oignons émincés1 c à s d'ail haché4-5 c à s de tapenade250 g de mozzarelle4 brins de basilic4 c à s d'huile d'olive1 c à s de thymSel et poivre... [Lire la suite]

Souvent le soir, surtout le week-end, on aime une cuisine simple et goûteuse. Voilà une recette tirée de mes classeurs qui répond tout à fait à cette demande. Pour changer un peu, alors que souvent on utilise des tartines de pain au levain ou de campagne, ici on prend de la ficelle. Tartines de ficelle aux oignons confits    Préparation : 15 mnCuisson : 30 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 500 g d'oignons16 filets d'anchois à l'huile d'olive16 olives de Nice1 c à s de câpres1 c à s de tapenade ( j'en ai mis... [Lire la suite]

En cette veille de week-end  je vous propose une petite recette toute simple mais néanmoins savoureuse, qui sera parfaite pour un plateau télé ou pour un apéritif. Canapés de pommes de terre aux saveurs du Sud    Préparation : 20 mnCuisson : 15 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 8 petites pommes de terre à chair ferme de même calibre8 tranches de jambon de ParmeDe la tapenade noireUn bloc de parmesan pour faire des copeauxQuelques brins de cibouletteHuile d'olivePoivre du moulin Laver les pommes de terre et... [Lire la suite]

En été j'aime particulièrement faire des crostinis ou bruschettas, en hiver aussi d'ailleurs mais avec des ingrédients plus adaptés à la saison. Je vous propose donc une recette tirée de mes eurs mettant en valeur les rougets barbets et des produits qui sentent bon la Provence. Crostinis de tomates aux filets de rougets grillés Préparation  : 20 mnCuisson : 30 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 12 filets de rougets6 belles tomates1 poignée de roquette120 g de tapenade2 gousses d'ail2 brins de thym frais2 c à c de sucre... [Lire la suite]

La recette d'aujourd'hui, tirée de mes classeurs, est une recette de Frédéric Tempereau chef à L'atelier culinaire. A l'origine la recette se fait avec du crabe, je n'en avais pas et l'ai donc remplacé par des crevettes roses. J'ai modifié certaines proportions et vous les mets entre parenthèses. Tartare d'avocat aux crevettes ou au crabe et tuile de tapenade    Préparation 30 mnCuisson 25 mn ( si cuisson des crabes ) Les ingrédients pour 4 personnes : 4 avocats ( j'en compte 3 beaux)2 tourteaux de 800 g  (... [Lire la suite]