08 avril 2015

Velouté de pommes de terre en chaud-froid de reblochon d'après Jean Sulpice

Cette recette de Jean Sulpice, chef de l'Oxalys à Val Thorens est simple à faire et délicieuse. La seule chose qui me chagrine est que la mousse de reblochon ne se tient pas assez à mon goût. J'ai mis le siphon au frais la veille pour le lendemain  mais malgré tout la mousse se liquéfie très vite. Il faudrait je pense soit un peu plus de gélatine soit un peu plus de crème et moins de lait.D'autre part j'ai fait la moitié des proportions pour la mousse et il y en avait assez pour 4 personnes, je mets donc les proportions de la... [Lire la suite]
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13 février 2013

Mousse au chocolat blanc, coulis passion

Demain c'est la Saint Valentin et j'ai pensé que ce dessert était parfait pour cette occasion, mais rassurez-vous, pas besoin de Saint Valentin pour s'en régaler. Vous pouvez tout préparer à l'avance il ne restera qu'à mettre la mousse au chocolat faite au siphon au dernier moment. La recette est tirée d'une fiche Elle à Table. Mousse au chocolat blanc coulis passion      Préparation : 30 mnCuisson : 3 mnRepos : 2 h minimum Les ingrédients pour 4 personnes : 12 fruits de la passion2 c à s de sucre1 c à c... [Lire la suite]
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16 novembre 2012

Salade de crabe pimentée à la chantilly wasabi

Les fêtes approchent et même si le temps et l'envie me manquent pour chercher des recettes, je me suis dit que celle d'aujourd'hui ne déparerait une table de fêtes. Elles se fait avec des tomates, mais en période hivernale( j'ai fait la recette cet été avec de tomates du jardin ) je vous conseille de remplacer les 2 tomates par des tomates cerises allongées coupées en dés, seules tomates qui je dois dire trouvent grâce à mes yeux hors saison. La recette est tirée de mes classeurs. Salade de crabe pimentée chantilly au... [Lire la suite]
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16 novembre 2011

Passion exotique d'après Jean Sulpice

Cette recette, tirée une fois encore du livre de Jean Sulpice "Cuisine en famille" permet de terminer le repas sur une note vitaminée et rafraîchissante. Une salade de fruits exotiques avec une crème passion et le tout terminé par une mousse coco, quoi de mieux en effet ! De plus, on prépare tout la veille, c'est donc parfait pour recevoir. Passion exotique     Préparation : 30 mn à préparer la veille Cuisson : 10 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 12 belles c à s de fruits exotiques ( kiwi, ananas,... [Lire la suite]
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21 octobre 2011

Nems d'escargots et pieds de cochon, chantilly d'ail

Ouh là !! J'en vois déjà qui font la grimace en lisant l'intitulé de la recette, escargots et pieds de cochon, ça fait beaucoup ! Et pourtant croyez-moi c'est délicieux. Pour tout vous dire c'est la première fois que je cuisinais du pied de porc, j'ai un peu hésité mais le résultat final est très sympa. L'Homme a grandement apprécié. Pour la chantilly d'ail par contre, n'ayant pas voulu prendre le siphon pour la faire, pensant à ceux qui n'en possèdent pas, j'ai eu beaucoup de mal pour la faire monter ( j'avais pourtant laissé la... [Lire la suite]
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21 janvier 2011

Cappuccino de potimarron et sa chantilly au gorgonzola

Voici une recette parfaite pour la saison, qui est simple mais oh combien délicieuse. Elle est tirée du livre de la jeune Carla Ferrari " la cuisine de Carla ". J'ai simplement modifié la chantilly dans laquelle Carla utilisait du gorgonzola au mascarpone et ai mis du gorgonzola normal en baissant un peu la quantité puisque le gorgonzola sans mascarpone est forcément plus parfumé. Cappuccino de potimarron et sa chantilly au gorgonzola    Préparation 35 mnCuisson 30 mnRepos 1 h minimum Les ingrédients pour 4... [Lire la suite]
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14 avril 2010

Les oeufs à la neige à l'écume de fruit d'Anne-Sophie Pic

Les oeufs à la neige tout le monde connait, ils sont d'ailleurs souvent appelés à tort îles flottantes, qui est une autre recette où le blanc est cuit dans un moule au four. Je vous propose une recette du livre d'Anne-Sophie Pic " Recettes pour recevoir " où tout est fait au micro-ondes, pas besoin de four ou de casserole. Vous pouvez bien sûr faire comme d'habitude mais personnellement cela fait de nombreuses années que je cuis les oeufs à la neige au micro-ondes, et je dois dire que c'est un gain de temps considérable pour... [Lire la suite]
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25 novembre 2009

Verrines tout saumon et leur mousse de wasabi

Voici une verrine qui fait une entrée très fraîche avec un côté exotique grâce au wasabi. On trouve le wasabi en tube dans toutes les grandes surfaces au rayon des produits du monde ou dans les épiceries asiatiques. La recette est tirée du livre " Les espumas "  aux éditions Dormonval. Il y a tellement de livre qui sont sortis sur les espumas que je préfère préciser l'éditeur. En fait c'est une chantilly au wasabi qui est mise sur la verrine et si vous n'avez pas de siphon vous pouvez tout à fait la faire de façon classique. ... [Lire la suite]
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10 décembre 2008

Chantilly de foie gras et pain d'épice rôti

Cette recette est tirée du petit livre " Espumas et chantilly " et m'a permis une fois de plus, après une espuma de tomate faite cet été, de me servir de mon siphon. Le résultat fut très concluant, il semblerait que je me réconcilie définitivement avec cet ustensile culinaire. Ce plat fait une très belle entrée pour les fêtes et demande peu de travail et, ce qui reste à faire au moment du service est fait très rapidement. Chantilly de foie gras et pain d'épice rôti       Préparation 20 mn Les ingrédients pour 6... [Lire la suite]
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30 juin 2008

Tomate-mozzarelle version espuma

Certains d'entre vous se souviendront peut-être de cet épisode culinaire ici où je disais mon regret d'avoir acheté un siphon. Voilà près d'1,5 an que le siphon dormait au fond d'un placard, et soudain l'envie m'a prise de le réutiliser en faisant une nouvelle tentative. Pas avec de la chantilly, pour moi je préfère la façon classique de la faire, mais avec une espuma. J'avais acheté il y a quelques temps un petit livre " Espumas et chantilly" et une recette me faisait particulièrement de l'oeil. Comme les tomates commencent à être de... [Lire la suite]
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