28 août 2009
Salade de tomates rôties et pancetta
Même si beaucoup sont rentrés de vacances, c'est encore l'été et je n'ai pas fini de vous mettre des recettes estivales dont je ne me lasse pas. Aujourd'hui une salade tirée du livre " Saveurs épicées " des éditions Marabout, livre dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler. Il faut profiter au maximum des tomates de pleine terre, si parfumées et qui sont bien mises en valeur dans cette recette.
Salade de tomates rôties et pancetta 
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 tomates olivettes coupées en 2 dans la longueur
1 c à s de sumac ( je me suis trompée et ai mis du macis )
4 c à s d'huile d'olive
100 g de pancetta
80 g de roquette
1 oignon rouge coupé en tranches fines
1 grosse poignée de basilic
3 c à s de vinaigre balsamique
1 c à c de sucre brun
Retourner les tomates plusieurs fois dans un plat à rôtir avec la moitié de l'huile d'olive puis les mettre posées sur la peau dans ce même plat, les saupoudrer de sumac ( ou de macis ), saler et poivrer et les faire rôtir 30 mn dans un four préchauffé à 180° ( il a fallu 45 mn à 200° dans mon four ).
Poêler la pancetta 3 mn à feu moyen pour qu'elle dore des 2 côtés. La dégraisser sur du papier absorbant et la briser en morceaux.
Mélanger les tomates, la pancetta ( voir conseil ), la roquette, l'oignon rouge émincé et le basilic dans un saladier. Fouetter le vinaigre avec le reste d'huile d'olive, le sucre, sel et poivre et verser cette sauce sur la salade. Remuer délicatement et servir sans attendre.
Conseil : Pour ma part j'ai préféré mettre en dernier les morceaux de pancetta, une fois la vinaigrette mise, afin qu'ils restent bien croquants. Vous aurez peut-être envie comme moi de faire un peu plus de vinaigrette que ce qui est indiqué.
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17 août 2009
Wraps Caesar
Certains d'entre vous sont sans doute rentrés de vacances ce week-end, et dans ce cas-là, il y a pas mal de choses à faire pour tout ranger et remettre en route. Aussi j'ai choisi de vous proposer une petite recette rapide et très simple, demandant très peu de préparation et bien pratique quand on est très occupé. La recette est tirée du petit livre " Craquez pour les wraps ", et franchement je trouve qu'un wrap est plus sympa qu'un sandwich classique.
Wraps Caesar 
Préparation 10 mn
Sans cuisson
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 tortillas de blé
4 tranches de poulet fumé (ou de poulet rôti)
8 anchois à l'huile d'olive ( j'en ai mis 12 )
80 g de parmesan fraîchement râpé
8 feuilles de salade type iceberg ( j'ai mis de la laitue )
1 yaourt nature
Couper les anchois en morceaux.
Dans un bol mélanger le yaourt et le parmesan râpé, ainsi que la moitié des anchois.
Rincer les feuilles de salade et couper les morceaux de poulet en lamelles.
Étaler les tortillas sur le plan de travail et les tartiner de yaourt au parmesan. Au centre disposer 2 feuilles de salade et répartir les lamelles de poulet et le reste d'anchois.
Rouler les tortillas bien serrées et, si vous ne dégustez pas les wraps tout de suite, les envelopper de papier film et les entreposer au frigo.
Vous pouvez soit les déguster comme des sandwichs, soit au moment de la dégustation les découper en tronçons et les piquer avec une pique en bois pour les maintenir.
Autres recettes avec des tortillas :
Triangles au fromage
Tortillas à l'italienne
Compotée d'agneau épicée dans sa tortilla
Mini-roulés de tortillas aux saveurs ensoleillées
Tortillas d'été façon pizza
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05 août 2009
Salade de farfalles au poulet fumé, aux tomates séchées et aux olives
De fortes chaleurs sont annoncées sur la région pendant 2 ou 3 jours ( cela reste à confirmer car la météo.... ), aussi une bonne salade de pâtes me semble idéale pour profiter de ces journées. Préparée à l'avance et laissée au frais il ne reste qu'à la déguster à l'ombre des arbres si l'on a la chance d'avoir un jardin. J'ai pris la recette dans le livre " Basic Pasta " mais ai changé le poulet rôti en poulet fumé et modifié les proportions, je mets la recette telle que je l'ai faite.
Salade de farfalles au poulet fumé, aux tomates séchées et aux olives 
Préparation et cuisson 25 mn :
Les ingrédients pour 4 personnes :
200 g de farfalles
3 c à s d'huile d'olive
1 belle gousse d'ail hachée
3 c à c de câpres égouttées
100 g de tomates séchées coupées en petits morceaux
80 g d'olives niçoises
6 anchois hachées
La viande d'1/2 poulet fumé en morceaux sans la peau
15 g de persil plat ciselé
Copeaux de parmesan
Sel et poivre
Mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée, les garder al dente.
Pendant ce temps mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, les olives niçoises, les tomates séchées en morceaux, les morceaux de poulet fumé, le persil, les anchois et les câpres dans un grand saladier. Assaisonner.
Égoutter les pâtes, les rafraîchir à l'eau froide, les égoutter à nouveau et les verser dans le saladier. Bien mélanger.
Réserver au frais. Pour le service parsemer de copeaux de parmesan.
Comme toute salade, ce qui importe est le mélange des parfums, et j'aime tout particulièrement l'ajout des câpres qui apporte une petite pointe acide. Il est évident que vous pouvez remplacer le poulet fumé par du poulet rôti, mais le petit parfum fumé est lui aussi un plus.
Autres recettes de salades de pâtes :
Salade de pâtes à la bohémienne
Salade de pâtes au poulet, piquillos, feta et noix
Salade de pâtes au thon, crevettes et feta à ma façon
Salade sucrée-salée de farfalles, sauce crème au curry
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08 juin 2009
Salade de fèves à la menthe, copeaux de speck grillé et billes de mozzarelle
C'est la saison des fèves, il faut en profiter, aussi voici une recette de mes classeurs avec ce légume de printemps que j'apprécie beaucoup. Je vous rappelle que le speck est un jambon cru fumé italien de la région des Dolomites, plus précisément du Haut-Adige.
Salade de fèves à la menthe, copeaux de speck grillé et billes de mozzarelle 
Préparation 20 mn
Cuisson 3 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
450 g de fèves pelées ( voir conseil plus bas )
150 de roquette ou de pousses d'épinards ( ou un mélange des deux comme je l'ai fait)
125 g de petites billes de mozzarelle de buflonne si possible
80 g de speck en tranches fines
1/2 c à c de menthe fraîche ciselée
1 c à c de ciboulette ciselée
1/2 gousse d'ail hachée
3 c à s d'huile d'olive
1,5 c à s de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Laver et égoutter la salade. Plonger les fèves pelées dans de l'eau bouillante salée et les cuire 5 mn pas plus, elles doivent rester un peu fermes. Les égoutter et les mettre dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Mélanger l'huile, le vinaigre sel et poivre, ajouter l'ai et les herbes ciselées dans un grand saladier et ajouter les fèves et la roquette ( ou les pousses d'épinard ou les deux).
Découper le speck en lamelles et les faire revenir sans matière grasse dans une poêle pour qu'elles soient légèrement croustillantes.
Répartir la salade de fèves dans les assiettes, ajouter les billes de mozzarelle et les copeaux de speck grillé. Déguster sans attendre.
Vin conseillé : un patrimonio
Conseils : si vous n'avez pas de billes de mozzarelle, faites des petits cubes dans une grosse boule. Hors saison vous pouvez faire cette salade avec des fèves surgelées, il y en a de très bonnes, pelées d'avance, chez un grand du surgelé. Pour peler les fèves, une fois écossées, les ébouillanter 1 mn dans de l'eau salée, les égoutter, les rafraîchir sous l'eau froide et retirer leur peau en les pressant entre le pouce et l'index.
Autre recette avec des fèves :
Rouelles de veau aux fèves, artichauts poivrades et citron confit
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20 février 2009
Salade de mâche, betteraves, rattes et toasts de chèvre
Voici une salade qui peut faire un plat complet pour le soir. J'ai aimé cette déclinaison de la traditionnelle salade de mâche aux betteraves qui avec tous ses ingrédients prend une tout autre dimension. Je l'ai vu trouvée dans un magazine relativement récent, mais comme elle a atterri directement dans mes classeurs, je dirai donc qu'elle est tirée de mes classeurs.
Salade de mâche, betteraves, rattes et toasts de chèvre chaud 
Préparation 20 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 barquette de mâche
2 betteraves rouges cuites
250 g de pommes de terre rattes
50 g de noix
6 tranches de pain
6 rocamadours
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de persil
1 pincée de graines de cumin
1 c à s d'huile d'arachide
Pour la sauce :
3 c à s d'huile de noix
1 c à s de vinaigre de cidre
1 c à s de crème liquide
Sel et poivre du moulin
Laver les pommes de terre et les cuire non épluchées à la vapeur 15 mn.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients (pour 6 je vous conseille de faire 1,5 fois les proportions).
Quand les pommes de terre sont cuites, les passer sous l'eau froide et les couper en 2 dans la longueur. Dans une poêle les faire revenir avec l'huile, du sel, du poivre, l'ail écrasé et le persil ciselé en remuant pendant 10 mn environ.
Couper 6 tranches de pain et déposer un rocamadour sur chaque. Les passer sous le grill du four en surveillant.
Couper les betteraves épluchées en dés. Laver la mâche, la mettre dans un saladier avec la sauce et les betteraves, mélanger, et répartir sur les assiettes. Parsemer des noix grossièrement concassées, et mettre les pommes de terre. Terminer avec une tranche de pain au rocamadour et en parsemant de graines de cumin. Servir sans attendre.
Vin conseillé : un Anjou rouge
Pour les pommes de terre plutôt que de s'arrêter au poids je conseillerai de compter environ 2 rattes par personne. Il y en a plus sur les photos mais cette salade a constitué notre repas. Cette salade est vraiment délicieuse et devrait plaire même à ceux qui ne veulent pas entendre parler de betteraves.
Autres recettes avec des betteraves car on peut faire de très bonnes choses avec ce légume :
Filet de bar, compotée de betteraves au balsamique et sauce à l'orange
Grenadin de veau et ses petits légumes sur coussin de polenta
Escalopes de foie gras poêlées, vinaigrette de betteraves rouges
Salade de Saint-Jacques aux noisettes, vinaigrette de betterave à l'huile d'olive
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28 janvier 2009
Salade de magret d'oie aux pousses d'épinards, cranberries et tête de moine
Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette de mes classeurs mais en faisant des modifications, je vous la mets donc telle que je l'ai faite. C'est surtout l'assaisonnement, et les cranberries qui avaient attiré mon attention, en effet c'est la première fois que j'utilise des cranberries, mais ce ne sera pas la dernière car nous avons vraiment beaucoup aimé le parfum acidulé de ces petites baies.
Salade de magret d'oie aux pousses d'épinards, cranberries et tête de moine 
Préparation 10-15 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
200 g de pousses d'épinards
160 g de magret d'oie fumé tranché
50 g de cranberries séchées
50 g de noisettes
Des rosettes de fromage tête de moine en compter 4-5 par personne
1 belle c à c de sirop d'érable
1 belle c à c de moutarde
3-4 c à s d'huile de noisette
1 belle c à s de vinaigre de cidre
Sel et poivre
Faire griller à les noisettes dans une poêle sans matière grasse.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec la moutarde, le sirop d'érable, un peu de sel et de poivre. Verser l'huile en fouettant pour bien émulsionner.
Mettre les pousses d'épinards dans la vinaigrette, mélanger et répartir cette salade sur les assiettes. Garnir de tranches de magret fumé d'oie, éparpiller les cranberries, les noisettes frottées dans un torchon pour retirer la peau et grossièrement concassées, et terminer avec les rosettes de tête de moine.
Les cranberries sont des petites baies séchées originaires des États-Unis que l'on trouve au rayon fruits secs des grandes surfaces. Il est certain que vous pouvez adapter les proportions de la vinaigrette en fonction de vos goûts mais il faut garder le côté sucré apporté par le sirop d'érable et l'équilibrer avec l'acidité de la vinaigrette. Ne pas oublier qu'il y a aussi dans la salade le côté acidulé des cranberries.
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17 décembre 2008
Salade de langoustines et foie gras aux lentilles du Puy
Cette recette, tirée de mes classeurs, est une entrée terre-mer qui peut aussi constituer un plat pour le soir par exemple, car même si on a fait des agapes le midi pour les fêtes , il y en a toujours quelques uns qui remangeraient volontiers le soir, alors une salade complète me semble parfaite et en plus avec des ingrédients tels que langoustines et foie gras, c'est encore mieux pour rester dans l'ambiance. Maintenant à vous de voir si vous préférez le faire en entrée ou en plat. ;-)
Salade de langoustines et foie gras aux lentilles du Puy 
Préparation 20 mn
Cuisson 35 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
18 langoustines
500 g de foie gras cru (je n'ai pas pesé compter 6 belles escalopes de foie gras cru)
300 g de lentilles du Puy ( 200 g sont suffisants )
200 g de haricots verts
100 g de salades mélangées ( roquette, laitue....)
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
3 c à s de vinaigre balsamique (j'en ai mis plus)
Ciboulette
1 bouquet garni
Sel et poivre du moulin
Rincer les lentilles et les mettre dans une casserole avec l'oignon et le bouquet garni. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Cuire 20 à 25 mn jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Saler en fin de cuisson.
Faire cuire les haricots verts effilés dans de l'eau bouillante salée 10 mn environ, les garder un peu fermes (si vous prenez des surgelés se référer aux indications du paquet).
Décortiquer les langoustines en laissant le dernier anneau.
Saler et poivrer les escalopes de foie gras. Chauffer à feu vif une poêle antiadhésive et dorer les escalopes 1 mn de chaque côté, réserver sur une assiette au chaud.
Dans la même poêle laisser cuire les langoustines 2 à 3 mn sur feu moyen dans la graisse du foie gras (si votre foie gras a vraiment rendu beaucoup de gras en retirer un peu). Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique en décollant bien les sucs de cuisson.
Répartir sur les assiettes les feuilles de salades lavées et essorées avec les haricots verts et les lentilles. (pour les lentilles je les ai d'abord mélangées avec un peu de vinaigre balsamique et j'ai poivré). Déposer les langoustines et le foie gras, arroser avec le jus de cuisson et décorer de ciboulette ciselée et eventuellement de quelques pincées de fleur de sel. Servir sans attendre.
Vous pouvez voir sur les photos que j'ai mis 5 langoustines par personne, mais ce plat constituait notre repas lorsque j'ai testé la recette. A vous donc de faire en fonction de vos goûts, de même pour l'assaisonnement. Je vous rappelle que plus un foie gras cru est frais, moins il rendra de gras, alors attention quand vous l'achetez, vérifiez la date d'emballage.
Vin conseillé : un cadillac
Autres recettes avec des langoustines :
Rosace de courgettes farcies aux langoustines et son coulis
Salade au jambon cru et langoustines
Salade de langoustines, noix de Saint-Jacques et suprêmes d'orange
Cassolettes de langoustines aux girolles
Langoustines à la nigelle, purée de carotte à l'orange et compotée d'endives au sirop d'érable
Langoustines au curry sur pommes de terre fondantes sauce aux herbes
Langoustines grillées au beurre d'agrumes
Roulade de volaille au chou vert et langoustines et son coulis de langoustines
Fricassée de fruits de mer aux nouilles chinoises sur feuille de bananier
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14 novembre 2008
Salade de Saint-Jacques aux noisettes, vinaigrette de betterave à l'huile d'olive
Cette recette, tirée de mes classeurs me semble parfaite pour une entrée de fêtes, de plus elle reste légère et présente donc l'avantage de ne pas alourdir l'estomac pour la suite des agapes. Je n'ai rien changé dans la recette si ce n'est multiplier par 2 les proportions de la vinaigrette et je vous mets donc la recette telle que je l'ai faite.
Je sais que certains n'aiment pas la betterave, mais croyez-moi, en vinaigrette comme dans cette recette c'est un vrai plaisir.
Salade de Saint-Jacques aux noisettes, vinaigrette de betterave à l'huile d'olive 
Préparation 25 mn
Cuisson 15 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
20 noix de Saint-Jacques
2 endives
De la salade frisée
1 grosse betterave cuite
1 petite trévise
Quelques brins de ciboulette
80 g de noisettes entières pelées
3 c à s de vinaigre de Xérès
Huile d'olive
1 c à s d'huile de noisette
Sel et poivre
Détacher les feuilles des endives. Rincer les Saint-jacques et les essuyer. Laver et trier les salades, les essorer.
Peler la betterave et en mixer la moitié avec le vinaigre de Xérès et 8 c à s d'huile d'olive et l'huile de noisette. Saler et poivrer. Découper le reste de la betterave en petits dés et les réserver au frais.
Sur feu moyen torréfier les noisettes ( je préfère le faire au four ) dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. les mixer grossièrement puis réserver.sur une assiette.
Saler et poivrer les Saint-Jacques des 2 côtés, les passer dans les noisettes en pressant bien pour les faire adhérer.
Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive et poêler les Saint-Jacques à feu vif 1 mn de chaque côté ( attention de ne pas trop les cuire ).
Disposer les feuilles des différentes salades sur les assiettes, poser 5 Saint-Jacques dessus, parsemer de dés de betterave et arroser avec la vinaigrette. Décorer avec quelques brins de ciboulette.
Vous pouvez tout préparer à l'avance, il ne vous restera qu'à poêler les Saint-Jacques. Je vous conseille de d'abord disposer vos feuilles de salade et dés de betterave sur les assiettes avant de les poêler pour ne pas perdre de temps et que les Saint-Jacques restent bien chaudes. Il n'y a plus alors qu'à ajouter la vinaigrette.
Autres recettes de Saint-Jacques :
Mixed-grill de la mer
Saint-Jacques grillées au velouté d'avocat
Salade de langoustines, noix de Saint-jacques et suprêmes d'oranges
Coquilles Saint-Jacques aux endives caramélisées et sauce au beurre citronné
Coquilles Saint-Jacques en robe d'endive, jus de veau à l'orange
Coquilles Saint-Jacques panées au ras-el-hanout, vinaigrette au miel
Mini-blinis aux Saint-Jacques sauce safran curry
Noix de Saint-Jacques à la crème d'ail et polenta
Noix de Saint-Jacques en robe de lard sur galette croustillante
Tian de Saint-Jacques au beurre de champagne
Crème de potiron aux Saint-Jacques et à la truffe
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31 octobre 2008
Salade au confit de canard et oeufs de caille poêlés
Avant tout je vous prie de m'excuser car hier j'ai fait des tests et après une fausse manip, vous avez du recevoir un mail (pour les personnes inscrites à la publication des nouveaux messages) pour un billet test et donc vide, j'avais oublié de changer la date du-dit billet, pour une publication ultérieure que j'aurais ensuite effacée. Mais revenons à la recette du jour.
Parfois je ne sais pas trop ce que je vais cuisiner, je regarde donc ce dont je dispose et essaie de faire au mieux. J'avais depuis un moment une boîte de confit de canard, un soir où je n'avais rien prévu, je dois dire que cela m'a bien dépannée et voici donc comment je l'ai préparée.
Salade de confit de canard et oeufs de caille poêlés 
Les ingrédients pour 2 personnes :
2 cuisses de confit de canard
10 oeufs de caille
100 g de lardons fumés
De la salade frisée
Pour la vinaigrette :
1/2 gousse d'ail
1 belle c à c de moutarde
3 c à s d'huile d'olive
1 c à s de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
Faire poêler les cuisses de canard confit après avoir retiré le maximum de graisse. Quand un côté est doré les retourner et dorer l'autre côté.
Quand les cuisses sont dorées les retirer de la poêle, enlever la peau et effilocher la chair.
Poêler les lardons à sec et en même temps, dans la poêle de cuisson du canard dont vous aurez retiré le gras sans la laver, cuire les oeufs de caille au plat. Les assaisonner.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, ajouter la frisée et mélanger. Ajouter les lardons et la chair de confit, mélanger à nouveau.
Répartir la salade sur les assiettes et terminer avec les oeufs de caille poêlés.
Servir sans attendre.
Voilà une salade toute simple à faire, mais qui nous a vraiment régalés, bien sûr il faut un confit de canard de qualité.
Autres recettes avec des oeufs de caille :
Salade folle aux oeufs de caille, raisins frais et foie gras sur pain d'épices
Oeufs de caille sur clafoutis de légumes
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15 septembre 2008
Salade tiède de cocos et roquette aux gambas
En été j'ai l'habitude de guetter l'arrivée des cocos de Paimpol sur les étals. Le coco de Paimpol est protégé par une AOC et est vendu frais de juillet à septembre. Pour retrouver tout au long de l'année les cocos comme s'ils étaient frais, je les écosse et les congèle en petits sachets. Ainsi, même en hiver, pas besoin de faire tremper les cocos, ils cuisent en 30 mn environ par rapport aux cocos secs qui demandent nettement plus de temps de cuisson.
La recette est tirée du dernier Régal, et nous avons vraiment apprécié cette salade aux parfums méditerranéens. Elle se fait avec des gambas mais j'ai pris de grosses crevettes tigrées.
Salade tiède de cocos et roquette aux gambas 
Préparation 15 mn
Cuisson 35 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de cocos de Paimpol frais
2 cubes de bouillon de volaille
1 oignon
8 tomates séchées à l'huile d'olive
75 g de roquette
12 gambas ( ou 20 grosses crevettes tigrées tropicales)
Pour la vinaigrette :
1 échalote
1,5 c à s de vinaigre de vin blanc
3 c à s d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette
Sel et poivre
Préparer 1 l de bouillon de volaille avec les 2 cubes. Écosser les cocos de Paimpol et les mettre dans le bouillon avec l'oignon entier. Cuire 30 mn environ à partir de l'ébullition. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Égoutter les cocos et les laisser tiédir dans un saladier. Ajouter l'échalote émincée et les tomates séchées coupées en lanières. Assaisonner de vinaigre et d'huile d'olive. Saler et poivrer. Mélanger.
Laver la roquette et l'égoutter.
Poêler rapidement les gambas.
A la dernière minute ajouter la roquette aux haricots. Servir encore tiède à l'assiette avec 3 gambas ou 5 crevettes.
Je pense que cette salade tiède doit aussi convenir pour des filets de poisson grillés. Dans ma lancée avec les cocos frais j'ai fait une autre recette beaucoup plus élaborée, mais que je mettrai plus tard dans la saison, alors si vous aimez cet ingrédient, n'oubliez pas de congeler les cocos pour les avoir en temps voulu .;-)
Autre recette avec des cocos de Paimpol :
Échine de porc aux cocos de Paimpol
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