12 août 2009
Cheesecake à la ricotta et aux framboises
Cette recette, dans le magazine où je l'ai découpée, était intitulée tarte à la ricotta... pour moi c'est plus un cheesecake qu'une tarte. Aussi je l'ai rebaptisée. Les cheesecakes, je n'en avais fait qu'un précédemment aux fruits de la passion, il était superbe mais à base de Saint-Moret et je n'avais pas du tout aimé le côté légèrement salé de l'appareil. Je ne l'ai donc jamais mis sur mon blog. J'ai voulu retenté l'expérience avec de la ricotta et du mascarpone et là j'ai vraiment plus apprécié, mais pour moi, la base reste quand même assez lourde. Par contre l'Homme ne s'est pas fait prié pour le dévorer. Je préfère les desserts plus légers en bouche. C'est pourquoi je vous conseille de faire une base en biscuits moins épaisse que sur les photos.
Cheesecake à la ricotta et aux framboises 
Préparation 20 mn
Réfrigération 30 mn
Cuisson 45 mn
Les ingrédients pour 4 personnes ( je dirai plutôt 6 )
250 g de sablés type Roudor
120 g de beurre
250 g mascarpone
250 g de ricotta
110 g de sucre
150 g de framboises ( j'en ai mis 250 g )
3 oeufs
Le zeste râpé de 1/2 citron ( pour moi insuffisant j'ai mis le zeste de 1/5 citron )
Beurrer un moule carré de 20-25 cm ( j'ai pris un moule de 21 cm ) et le tapisser de papier sulfurisé.
Faire fondre le beurre, réduire les sablés en miettes dans le mixer, ajouter le beurre et mélanger. Répartir ce mélange au fond du moule en égalisant la surface ( si vous voulez un fond plus mince ne pas utiliser tout le mélange ). Réfrigérer 30 mn.
Fouetter la ricotta, le mascarpone et le sucre jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Ajouter le zeste de citron.
Répartir les framboises dans le moule et verser la préparation dessus.
Cuire à four préchauffé à 160° 45 mn ( il a fallu 1h 1/4 dans mon four ) jusqu'à ce que le mélange soit pris. Laisser refroidir.
Pour le service découper en carrés ou en rectangles, saupoudrer de sucre glace et décorer avec une framboise chaque morceau.
Vin conseillé : un champagne rosé
Conseil : prenez plutôt un moule de 20-21 cm autrement il n'y aura pas assez d'épaisseur de l'appareil à la ricotta, et mettez moins de base en biscuits pour avoir une couche moins épaisse. J'ai mis plus de zestes car je trouvais que le parfum du citron n'était pas assez présent avec 1/2 citron.
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26 juin 2009
Cannellonis à la ricotta, radicchio (ou salade de Trévise ) et raisins secs
Cette recette, tirée de mes classeurs est un classique chez moi. Avec le temps je l'ai modifiée au niveau des proportions, aussi je vous la transcris telle que je la fais. Pour la farce on utilise de la salade de Trévise ou radicchio, dont le principal fournisseur est l'Italie. Pour en savoir un peu plus sur cette salade cliquer ICI.
Pas de sauce qui protège les cannellonis, mais si la cuisson est bien maitrisée le résultat sera fondant. D'ailleurs vous pouvez le voir sur les photos, les cannellonis ne sont pas secs du tout.
Cannellonis à la ricotta, radicchio ( ou salade de Trévise ) et raisins secs
Préparation 30 mn
Cuisson 40 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
6 feuilles de lasagnes fraîches
400 g de Trèvise ( environ 2 pommes )
500 g de ricotta
4 tranches de jambon blanc
3 grosses échalotes
45 g de raisins secs
50 g de pignons
1 botte de basilic
Beurre
Huile d'olive
Sel et poivre
Retirer le coeur des Trévises et séparer les feuilles. Les laver, les sécher et les couper en lanières.
Éplucher et émincer les échalotes.
Hacher le jambon en petits morceaux.
Faire fondre du beurre dans une casserole et ajouter les lanières de trévise, les échalotes et le jambon. Cuire 10 mn à feu doux. Mélanger cette préparation avec la ricotta ( réserver 2 belles c à s de ricotta pour la fin de la recette ). Ajouter les raisins secs et les pignons grillés à sec ( en garder quelques uns pour la finition ), saler et poivrer.
Cuire les feuilles de lasagnes 3 mn à l'eau bouillante salée et les égoutter. Les couper en 2.
Prendre chaque 1/2 feuille de lasagne et répartir la farce. Rouler les cannellonis et les ranger au fur et à mesure dans un plat à four très légèrement huilé. Arroser de 3 à 4 c à s d'eau et de 3 à 4 c à s d'huile d'olive. Faire cuire 30 mn environ dans un four préchauffé à 170-180° ( à adapter en fonction du four ).
Laver et hacher très grossièrement le basilic, le mélanger avec le reste de ricotta et 1 c à s d'huile d'olive.
Sortir le plat du four et répartir ce mélange sur les cannellonis, parsemer les raisins secs et pignons réservés. Servir sans attendre.
Vin conseillé : un Tavel ou un Vacqueyras blanc
J'insiste sur le fait que la cuisson ne doit pas dessécher les cannellonis, aussi il est important d'adapter la température de cuisson en fonction de votre four.
Autres recettes de cannellonis :
Cannellonis à la ricotta et aux herbes
Cannellonis au boeuf à ma façon
Cannellonis au poulet et à la mozarelle
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15 juin 2009
Mini-roulés de tortillas aux saveurs ensoleillés
Un paquet de tortillas entamé attendait que je lui règle son sort. J'ai regardé ce que j'avais à disposition et j'ai eu l'idée de ces petits roulés pour l'apéritif. Rien de compliqué mais pour un résultat visuel et gustatif très sympa, et c'est encore mieux si l'on peut les déguster à l'ombre d'un parasol....
Mini-roulés de tortillas aux saveurs ensoleillées 
Les ingrédients pour 21 roulés :
3 tortillas de blé
1 pot de ricotta
6 fines tranches de jambon de Parme
6 beaux pétales de tomates séchées
1 c à s d'huile d'olive
Poivre
50 g de parmesan fraîchement râpé
2 belles pincées de piment d'Espelette
2 c à s de basilic ciselé
Dans un saladier mélanger la ricotta avec le parmesan, les tomates séchées coupées en petits morceaux, le basilic ciselé, l'huile d'olive, du poivre et le piment d'Espelette. Goûter et si nécessaire ajouter un peu de sel mais attention car le parmesan apporte du sel.
Étaler chaque tortilla sur du papier film. Les recouvrir de 2 tranches de jambon de Parme et étaler la préparation à la ricotta. Rouler les tortillas et les emballer dans le papier film. Réserver au frais.
Au moment du service, retirer le papier film, couper les extrémités de chaque tortilla pour avoir une tranche régulière et piquer dans chaque tortilla à distance régulière 7 piques en bois. Couper entre ces piques pour faire des mini-roulés. Disposer dans un plat régalez-vous.
Je préfère mettre les piques avant de couper les mini-roulés car cela facilite la découpe en tenant bien les tortillas et leur farce.
Autres recettes avec des tortillas :
Triangles au fromage
Tortillas à l'italienne
Compotée d'agneau épicée dans sa tortilla
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10 juin 2009
Petits gratins de boeuf aux épinards et ricotta
Le temps depuis quelques jours n'est guère clément et les températures sont en baisse , aussi j'ai pensé que cette petite recette de gratin tirée d'une fiche Saveurs, serait la bienvenue. Et puis, comme il y a de la ricotta qui évoque bien sûr l'Italie, on peut rêver de soleil tout en la dégustant. J'ai légèrement modifié la recette et vous la mets telle que je l'ai faite.
Petits gratins de boeuf aux épinards et à la ricotta 
Préparation 30 mn
Cuisson 50 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
600 g de boeuf ( ou de veau ) haché
1 boîte de 400 g de tomates concassées
3 c à s d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
1 carotte
1 branche de céleri
150g d'épinards frais
250 g de ricotta
1 oeuf
Du piment d'Espelette
75 g de parmesan fraîchement râpé
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Éplucher et hacher l'oignon et l'ail. Éplucher et râper la carotte avec la râpe à gros trous. Émincer le céleri.
Faire chauffer 2 c à s d'huile dans une poêle t y faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux-moyen pendant 1 mn. Ajouter la carotte et le céleri et laisser fondre 3 à 4 mn. Ajouter la viande hachée et mélanger en mélangeant avec une cuillère en bois et en émiettant la viande au maximum. Cuire 8 mn et incorporer les tomates concassées. Assaisonner et ajouter du piment d'Espelette. L'ensemble doit être bien relevé. Faire mijoter sur feu doux à moyen 15 mn environ jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que le mélange épaississe.
Transférer le tout dans les plats à gratins individuels ou à défaut dans un grand plat.
Laver et essorer les épinards, retirer les grosses tiges s'il y a lieu, et les faire tomber fondre dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive pendant 2 mn environ en remuant. Les assaisonner et les répartir sur la sauce à la viande.
Mélanger la ricotta, l'oeuf et le parmesan, ajouter un peu de piment d'Espelette et étaler cette préparation sur les épinards. Faire cuire 20 mn environ à four préchauffé à 200° jusqu'à ce que les gratins soient dorés.
Vin conseillé : un Gaillac rouge
Cette recette peut aussi se faire avec de la viande de veau. J'ai pour ma part utilisé du boeuf, à vous de choisir ce que vous préférez. On peut envisager de mettre un peu plus d'épinards et j'insiste sur le fait de bien relever la sauce à la viande qui doit être goûteuse et vous aurez ainsi des petits gratins absolument délicieux.
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11 mai 2009
Tarte fromagére aux herbes et son mesclun aux tomates cerises
Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette de mes classeurs mais j'ai fait à ma façon avec les ingrédients dont je disposais et j'ai repris la pâte de la tarte aux foies de volaille, raisins secs et armagnac mise sur ce blog il y a déjà plus de 2 ans.
Tarte fromagère aux herbes et son mesclun aux tomates cerises
Les ingrédients pour un moule de 25-26 cm de diamètre :
Pour la pâte :
1 oeuf + 1 petit oeuf battu pour badigeonner la pâte
150 g de beurre doux
250 g de farine
1 c à s de lait
1 peu de sel
Garniture de la tarte :
250 g de ricotta
1 chavrou et la moitié d'un
20 cl de crème liquide
4 oeufs
1 citron
1/2 botte de ciboulette
1/2 botte de persil plat
1/4 de botte d'aneth
Sel et poivre blanc du moulin
Pour accompagner :
Du mesclun
1 barquette de tomates cerises mélangées rouges et jaunes
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
1 pointe d'ail
Sel et poivre
Préparer la pâte :
Mélanger l'oeuf et le beurre ramolli dans un
saladier, ajouter la farine et le sel, verser le lait et pétrir pour
amalgamer les ingrédients. Pour ma part j'ai fait la pâte au
kitchenaid. Laisser reposer 1 h au frigo.
Étaler la pâte et garnir un moule antiadhésif à fond amovible de préférence. Réfrigérer 1/4 h.
Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et badigeonner la
pâte avec l'oeuf battu. Mettre à cuire 10 mn à mi-hauteur dans un four
préchauffé à 200°.
Préparation de la garniture : fouetter la ricotta avec le chavrou, la crème liquide, du sel et poivre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le zeste du citron finement râpé et 4 c à s de jus de citron. Ciseler les herbes et les mélanger à l'ensemble, enfin terminer en incorporant les oeufs 1 par 1. Vérifier l'assaisonnement.
Sortir le fond de tarte précuit du four et baisser la température à 180°. Verser la garniture au fromage sur le fond de tarte et remettre au four 35 mn environ en fonction du four.
Pendant la cuisson de la tarte faire la vinaigrette pour le mesclun. Couper les tomates cerises en 2.
Pour le service mélanger le mesclun avec la vinaigrette, ajouter les tomates cerises, mélanger à nouveau, garnir les assiettes avec cette salade et mettre une part de tarte décorée avec des herbes.
Cette tarte est aussi bonne chaude que tiède ou froide. Il faut bien relever la vinaigrette.
Vin conseillé : un Corbières blanc
Autres recettes de tartes salées :
Tarte aux foies de volaille, raisins secs et armagnac
Tarte aux tomates cerises, chorizo et ricotta
Tarte aux saveurs ensoleillées (chorizo, roquette, feta, tomates cerises)
Tarte fine aux courgettes, brousse et thym frais
Tarte fine aux tomates et aux filets de sardines fraîches
Tarte italienne au jambon de Parme et basilic
Quiche aux épices et au thon d'après Philippe Conticini
Mini-tartelettes au chèvre frais et tomates cerises
Mini-tartelettes oignon, tomates séchées et feta
Tarte saumon-courgettes, saveur curry
Tarte au saumon fumé et raifort
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17 septembre 2008
Cannellonis au boeuf à ma façon
De temps en temps j'aime faire une bonne côte de boeuf tout simplement au four. Il y a toujours un reste car nous ne sommes que 2 et une belle côte de boeuf fait facilement 1 kilo. Nous la terminons donc froide le lendemain. L'autre fois, nous avons été un peu déçus par la qualité de la viande qui n'avait pas du suffisamment maturer en chambre froide chez le boucher. Elle n'était pas très tendre. J'ai donc décidé d'utiliser cette viande pour faire des cannellonis à ma façon. Si vous n'avez pas de reste de rôti ou de côte de boeuf, il suffit de faire la recette avec du steak haché.
Cannellonis de boeuf à ma façon 
Les ingrédients pour 4 personnes :
350 g de reste de boeuf rôti ou de steak haché
1 oignon
1 gousse d'ail
2 c à s de basilic ciselé
2 c à s de persil plat ciselé
8 pétales de tomates séchées
1 pot de ricotta
1 c à s de concentré de tomate
50 g de parmesan fraîchement râpé + parmesan pour gratiner
1 boîte de pulpe de tomates
4 feuilles de lasagne fraîches
Huile d'olive
Sel et poivre
Feuilles de basilic et copeaux de parmesan pour la déco
Hacher l'oignon et l'ail épluchés ainsi que la viande si un reste de rôti ou de côte est utilisé.
Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle, la chauffer et faire revenir l'oignon haché, puis ajouter la viande et l'ail, cuire en mélangeant, saler et poivrer, ajouter persil et basilic ciselés, puis les pétales de tomates confites coupés en petits morceaux, ainsi que la ricotta, le concentré de tomates et les 50 g de parmesan râpé. Bien mélanger le tout sur feu moyen et réserver après avoir vérifier l'assaisonnement.
Dans une casserole faire chauffer la pulpe de tomates avec sel et poivre. Laisser mijoter 5 mn à feu doux.
Faire cuire les 4 feuilles de lasagnes dans de l'eau bouillante salée 3-4 minutes. Les égoutter et les mettre sur le plan travail. Déposer dans la longueur 1/4 de la farce sur chaque feuille de lasagne et rouler les cannellonis.
Dans un plat à four huilé, mettre 2 c à s de sauce tomate et déposer les cannellonis. Recouvrir avec le reste de sauce tomate, parsemer généreusement de parmesan râpé et terminer par un filet d'huile d'olive. Cuire dans le four préchauffé à 200 ° 25-30 mn environ, jusqu'à ce que le parmesan gratine.
Pour le service couper chaque cannelloni en 2 et mettre 2 moitiés par assiette. Décorer de feuilles de basilic et de copeaux de parmesan.
Autres recettes de cannellonis :
Cannellonis à la ricotta et aux herbes
Cannellonis au poulet et à la mozzarelle
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25 juillet 2008
Rouleaux d'aubergines à la ricotta, vinaigrette à la tapenade
Avant toute chose, je tiens à signaler que désormais, sur canalblog, il est possible de mettre des tags. Je vais donc reprendre toutes mes recettes (plus de 400) pour les relier avec des tags. Cela demandera un peu de temps mais il vous sera ainsi possible de faire des recherches par ingrédients. La recette d'aujoud'hui a pour tags : aubergine, tomate, tapenade et ricotta. Si vous regardez dans la colonne de gauche le nuage de tags , aubergine n'apparaît pas de même que tapenade, car il n'y a que 30 tags qui sont inscrits ( je suppose que canalblog a restreint leur nombre, si quelqu'un peut m'en dire plus à ce sujet je suis preneuse de toute information car je suis étonnée que le nombre de tags du nuage soit réduit et n'ai pas eu de réponse de canalblog à ce sujet), mais si vous regardez tout en bas du billet, juste sous ma signature, vous pouvez voir les tags associés à la recette du jour, et, en cliquant dessus, vous aurez toutes les recettes avec des aubergines ( du moins quand j'aurais mis à jour toutes mes recettes ) si par exemple vous cliquez sur aubergines.
Petite précision suite au commentaire de Freddy, il est vrai que maintenant aubergine et tapenade apparaissent , mais depuis la programmation du billet j'ai mis à jour 50 recettes, et la liste des tags a changé, et changera sans doute encore quand je ferai la mise à jour d'autres recettes. En fait dans le nuage, il n'y a que les 30 tags les plus utilisés, ce qui n'est pas forcément représentatif des recettes. Il faut donc penser à utiliser les tags mis en dessous de chaque recette.
La recette que je vous propose aujourd'hui est une recette à ma façon, j'avais envie d'une entrée aux saveurs méditerranéennes, que j'apprécie particulièrement et voici ce que cela donna.
Rouleaux d’aubergines à la ricotta, vinaigrette à la tapenade
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour la farce :
500 g de ricotta
2 feuilles de gélatine
40 g de parmesan fraîchement râpé
50 g de tomates séchées à l’huile d’olive
12 olives noires à la grecque dénoyautées
2 c à s de basilic ciselé
́4 aubergines
Huile d’olive
Pour la vinaigrette :
8 c à s d’huile d’olive
3 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s de tapenade
Poivre
Pour la décoration :
Mesclun
Olives niçoises
Dans la longueur des aubergines tailler 24 tranches de 3 mm d’épaisseur. Sur une plaque à four mettre une feuille de papier cuisson et poser côte à côte les tranches d’aubergines. Les badigeonner généreusement d’huile d’olive avec un pinceau, saler et poivrer et les mettre à colorer légèrement dans le four préchauffé à 200°. Compter environ 10-15 mn de cuisson suivant le four.
Quand les tranches d’aubergines sont colorées, les sortir du four et les laisser refroidir. Il faudra pratiquer la cuisson en 2 fois.
Préparation de la farce :
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide pour la ramollir. Dans un saladier mettre la ricotta avec les tomates séchées et les olives noires coupées en petits morceaux. Ajouter le parmesan râpé et le basilic, saler et poivrer, mélanger.
Égoutter la gélatine et la mettre avec 2 c à s d’eau dans une casserole. Faire chauffer pour la faire fondre et l’ajouter à la ricotta en mélangeant bien.
Sur un papier film mettre 12 tranches d’aubergines en superposant les bords. A 1/3 de la hauteur du rectangle obtenu répartir sur toute la longueur la moitié de la préparation de ricotta et rouler les tranches d’aubergines en s’aidant du papier film et en serrant pour obtenir un rouleau régulier.
Recommencer avec les 12 autres tranches. Mettre au frais 3 h environ.
Préparer la vinaigrette à la tapenade en mélangeant tous les ingrédients.
Pour le service, retirer le papier film des 2 rouleaux et couper chaque rouleau en 9 tronçons. Mettre 3 tronçons par assiette, et décorer de mesclun, d’olives niçoises et de la vinaigrette à la tapenade.
Cette entrée fut très appréciée, elle peut constituer un repas léger pour le soir.
D'autres recettes d'aubergines :
Aubergine farcie, oeuf au nid
Aubergines confites au vinaigre balsamique et chèvres rôtis
Aubergines roulées au fromage frais et vinaigrette à la tapenade
Bruschetta d'aubergines au pesto
Millefeuille de légumes au brie
Papillotes d'aubergines à la mozzarelle
Terrine de légumes aux olives
Confit de ratatouille
Salade de pâtes à la bohémienne
Minutes de rougets aux involtinis d'aubergines au bruccio
Colombo de porc aux courgettes et aubergines
Piccata de veau aux aubergines farcies
Tajine de poulet aux aubergines
14 juillet 2008
Terrine de ricotta aux poivrons
Je sais que beaucoup sont en vacances, mais cela ne m'empêchera pas de continuer à vous mettre de nouvelles recettes, certaines très simples, car après tout, les vacances sont faites pour se faire plaisir et profiter de la vie sans passer des heures en cuisine, et d'autres, un peu plus longues à préparer mais sans grandes difficultés, il faudra juste prendre un peu plus de temps pour pouvoir se régaler. Celle d'aujourd'hui, tirée d'un Maxi-Cuisine HS, présente l'avantage de se préparer la veille. Alors si un jour il fait moins beau, ce qui malheureusement est souvent le cas en ce moment, profitez-en pour préparer cette entrée que vous serez ravi de trouver demain quand il fera beau!! ;-)
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Terrine de ricotta aux poivrons
Préparation 20 mn
Cuisson 20 mn
Réfrigération une nuit
Les ingrédients pour 6 personnes :
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
600 g de ricotta
1 gousse d'ail hachée
4 c à s de fines herbes mélangées (persil, ciboulette, anteh, cerfeuil....)
5 feuilles de gélatine
2 c à s d'huile de noix
Sel et poivre
La veille faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
Couper les poivrons en 2, les épépiner et les passer sous le grill du four jusqu'à ce que la peau se boursoufle. Mettre alors les poivrons dans un sac plastique ou dans de l'alu pendant 30 mn puis les peler.
Fouetter la ricotta avec la gousse d'ail hachée, sel et poivre et lui ajouter la gélatine égouttée que vous aurez fait fondre à feu doux en remuant dans une casserole. Bien mélanger.
Partager le mélange en 2 et dans une moitié ajouter les herbes ciselées, dans l'autre l'huile de noix.
Tapisser une terrine de papier film en le laissant déborder. Dans le fond de la terrine disposer 2 lanières de poivron rouge et 2 lanières de poivron jaune, recouvrir de ricotta aux herbes.
Alterner les couches de poivron rouge, de ricotta à l'huile de noix, puis de poivron jaune et de ricotta aux herbes jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer des lanières de poivrons.
Rabattre les bords du film et laisser prendre au frigo toute une nuit.
Le jour même, démouler la terrine et la trancher. J'ai accompagné d'une vinaigrette au pesto rosso.
Dans la recette initiale il n'y avait que 3 feuilles de gélatine, mais c'était vraiment trop peu et j'ai eu du mal à faire des tranches présentables. Il n'y avait pas d'accompagnement prévu, j'ai pensé qu'il fallait une petite sauce pour mettre en valeur les parfums de la terrine qu'il ne faut pas hésiter à bien assaisonner. Je vous conseille de prendre de gros poivrons de chaque couleur ou alors d'en prévoir le double. Il est également possible de remplacer la ricotta par de la brousse de vache ou de la faisselle très bien égouttée.
Autres recettes de terrines de légumes :
Terrine de courgettes et sa vinaigrette de tomates
Terrine de légumes aux olives
Terrine d'asperges, coulis de persil et citron
02 juin 2008
Gâteau de ricotta et sa vinaigrette tomates, citron confit
J'ai fait cette recette au début du mois, vous savez, quand on se croyait presqu'en été. Le temps a bien changé depuis mais que cela ne nous fasse pas renoncer aux recettes ensoleillées. C'est après avoir feuilleté un magazine qui présentait un gâteau de ricotta que j'ai eu l'idée de cette recette à ma façon, avec bien sûr les produits et saveurs que j'apprécie particulièrement.
Gâteau de ricotta et sa vinaigrette tomates et citron confit
Préparation 20 mn
Cuisson 35-40 mn
Les ingrédients pour 4 personnes
500 g de ricotta
70 g de parmesan fraîchement râpé
1 oeuf
6-8 tomates séchées
7-8 olives noires à la grecque
1 c à s de basilic ciselé
Piment d'Espelette
Sel et poivre
8 très fines tranches de jambon de Parme
Feuilles de basilic, olives niçoises et tomates cerises pour la déco
Pour la vinaigrette :
10 tomates cerises allongées
1 oignon frais avec un peu de vert
1/2 à 3/4 de citron confit au sel
4 c à s d'huile d'olive
2 c à s de balsamique blanc
1 branche de basilic
Sel et poivre
Préparation du gâteau : Couper les olives à la grecque dénoyautées en petits dés, couper également les tomates séchées et les mettre dans un saladier avec la ricotta, le basilic ciselé, le parmesan, l'oeuf, le piment d'Espelette, sel et poivre. Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement. Verser la préparation dans un moule à manqué antiadhésif de 20cm de diamètre et cuire à four préchauffé à 190° 35 à 40 mn suivant le four. Laisser refroidir à température ambiante et démouler sur le plat de service.
Préparation de la vinaigrette : rincer le citron confit, enlever la pulpe et couper une moitié à 3/4 du zeste en petits dés. Couper l'oignon et le vert de l'oignon en petits morceaux ainsi que les tomates cerises en petits dés. Mettre le tout dans un saladier avec le basilic ciselé, l'huile d'olive, le balsamique blanc, sel et poivre.
Entourer le gâteau de ricotta avec la vinaigrette et servir le reste en saucière. Décorer le gâteau avec des feuilles de basilic, le jambon de Parme, des tomates cerises et les olives niçoises.
Je mets la recette pour 4 personnes mais si vous la faites en entrée je dirais que c'est pour 6 personnes, il faudra alors compter 1 tranche de Parme par personne et un peu plus de vinaigrette.
Maintenant installez-vous confortablement à l'abri du soleil avec un petit verre de rosé pour accompagner ce plat, et régalez-vous!
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D'autres recettes avec de la ricotta :
Pâtes farcies à la ricotta aux amandes
Couronne d'asperges à la ricotta et coulis de balsamique aux fraises
Déclinaisons de sardines marinées au bavarois de tomate et à la ricotta et leur sorbet
Soufflés froids à la ricotta et au speck
Tarte aux tomates cerises, chorizo et ricotta
Courgettes rondes et tomates farcies au poulet, à la ricotta et parmesan
Cannellonis à la ricotta et aux herbes
Raviolis au saumon et sauce à l'aneth
18 avril 2008
Tarte à l'italienne au jambon de Parme et basilic
Une fois de plus voici une recette qui attendait son tour depuis de longs mois, et comme le printemps est maintenant revenu du moins sur le calendrier, je me décide à la mettre. Elle est tirée du Maxi cuisine H.S. paru au printemps 2007. Je n'ai rien changé si ce n'est mettre une tranche de jambon de plus et du piment d'Espelette, et j'oubliais, comme je préfère les tartes salées avec la pâte feuilletée c'est donc cette pâte que j'ai utilisée.
Tarte à l'italienne au jambon de Parme et basilic
Préparation 30 mn
Cuisson 35-40 mn suivant le four
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre ou une pâte brisée
4 tranches de jambon de Parme
4 tomates
1/2 botte de basilic
1 échalote
2 gousses d'ail
250 g de ricotta
15 cl de lait
3 oeufs
1 boule de mozzarelle
Sel et poivre
Piment d'Espelette
Foncer le moule à tarte et le mettre au frigo pendant la préparation de la garniture.
Couper la mozzarelle en dés et le jambon en lanières. Effeuiller le basilic.
Fouetter la ricotta avec les oeufs, le lait et le jambon. Saler et poivrer et ajouter le piment d'Espelette suivant votre goût. Épépiner et concasser les tomates, les laisser s'égoutter dans une passoire. Peler et émincer ail et échalote.
Éparpiller les dés de tomates avec l'ail et l'échalote sur le fond de tarte. Recouvrir avec le mélange de ricotta et parsemer de dés de mozzarelle et de basilic grossièrement ciselé.
Cuire à four préchauffé à 200° pendant 30 à 40 mn.
Comme souvent nous avons mangé cette tarte en 2 repas, elle était aussi bonne chaude que froide. Si avec ça le printemps ne se décide pas à venir c'est à désespérer! Un dernier conseil, un petit verre de rosé accompagnera très bien cette tarte aux accents méditerranéens.
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