recette de chef

Le guacamole tout le monde connait, mais tout le monde n'apprécie pas forcément le gras apporté par l'avocat, pourtant de temps en temps c'est très agréable, il n'y a qu'à voir la recette précédente qui associe avocat et crevettes, aussi, pour les personnes ne voulant pas d'avocat, je vous propose une variante à base de petits pois. C'est une recette de  Frédéric Robert chef du restaurant  " La grande Cascade ". La recette peut être préparée avec des petits pois frais mais aussi avec des petits pois extra-fins... [Lire la suite]

La recette d'aujourd'hui, tirée de mes classeurs, est une recette de Frédéric Tempereau chef à L'atelier culinaire. A l'origine la recette se fait avec du crabe, je n'en avais pas et l'ai donc remplacé par des crevettes roses. J'ai modifié certaines proportions et vous les mets entre parenthèses. Tartare d'avocat aux crevettes ou au crabe et tuile de tapenade    Préparation 30 mnCuisson 25 mn ( si cuisson des crabes ) Les ingrédients pour 4 personnes : 4 avocats ( j'en compte 3 beaux)2 tourteaux de 800 g  (... [Lire la suite]

La recette est tirée du livre " La cuisine de Ducasse par Sophie ". J'ai déjà eu l'occasion de vous parler du livre et jusqu'à présent je dois dire que les recettes testées ont toutes beaucoup plu. Celle d'aujourd'hui est toute aussi délicieuse, la seule petite chose est que la façon de faire les saltimboccas, par rapport à la manière traditionnelle, est un peu plus compliquée mais le résultat gustatif en vaut la peine. Le meilleur conseil que je puisse vous donner, est de prendre des tranches de jambon cru suffisamment grandes... [Lire la suite]

La recette d'aujourd'hui est tirée du superbe livre de Georges Blanc " La nature dans l'assiette ". Ce livre a déjà plus de 30 ans mais je le feuillette toujours avec autant de plaisir. J'ai fait la recette avec des fraises mais on peut aussi la faire de framboises et pourquoi pas avec des mûres quand ce sera la saison. Marjolaine feuilletée aux fraises ( ou framboises )    Les ingrédients pour 4 personnes : 250 g de fraises ou de framboises125 g de crème fraîche liquide bien froide1/4 de litre de crème... [Lire la suite]

Si vous suivez mon blog vous devez savoir que j'aime les recettes de Jamie Oliver. En voici une tirée de son livre " Toqué de cuisine " qui revient certes un peu chère à faire, mais qui est rapide à réaliser. La recette se fait avec des morilles séchées, mais à la saison, pourquoi ne pas en prendre des fraîches? Dans ce cas-là ne pas oublier de bien les cuire, car insuffisamment cuites elles peuvent être toxiques. La sauce aux morilles est particulièrement parfumée, grâce au Marsala, vin italien plus ou moins doux suivant le... [Lire la suite]

Alors que nous voilà revenus en hiver après un avant goût d'été, je vous propose une recette de Jamie Oliver tirée de son livre " Rock'n roll cuisine ". Certes, cette recette est un peu longue à faire à cause de la cuisson de la viande mais franchement vous serez grandement récompensés lors de la dégustation. De plus la recette peut se faire aussi bien avec du pigeonneau, du sanglier ou du lièvre que du boeuf. Pappardelles à l'effilochée de boeuf    Les ingrédients pour 4 personnes : 800 g de viande de boeuf à... [Lire la suite]

Comme cette semaine j'ai décidé de mettre des recettes simples, j'ai pensé comme dessert au fiadone, le plus connu des desserts corses qui se fait traditionnellement avec du brocciu qui est un fromage frais à base de lait de brebis. Ce n'est pas parce qu'une recette est simple qu'elle n'est pas gouteuse, la preuve avec ce gâteau. Il peut y avoir quelques variantes dans les proportions suivant les recettes, j'ai pris la recette d'Éric Léautey, vue sur la chaine Cuisine TV, il y a quelques années déjà. Fiadone     ... [Lire la suite]

Cette recette est tirée du livre " Festins créoles " de Babette de Rozières. Très simple à faire, il suffit simplement de penser à mettre le poisson à mariner la veille ou le matin pour le soir, la sauce aux fruits de la passion est vraiment délicieuse. Filets de daurade à l'ail et leur crème aux fruits de la passion Préparation : 10 mnCuisson : 8 mnMarinade 1 nuit ou 1 journée Les ingrédients pour 4 personnes : Pour la marinade ( pour 1 kg de poisson il faut donc adapter les quantités en fonction du poids des filets... [Lire la suite]

Les oeufs à la neige tout le monde connait, ils sont d'ailleurs souvent appelés à tort îles flottantes, qui est une autre recette où le blanc est cuit dans un moule au four. Je vous propose une recette du livre d'Anne-Sophie Pic " Recettes pour recevoir " où tout est fait au micro-ondes, pas besoin de four ou de casserole. Vous pouvez bien sûr faire comme d'habitude mais personnellement cela fait de nombreuses années que je cuis les oeufs à la neige au micro-ondes, et je dois dire que c'est un gain de temps considérable pour... [Lire la suite]

Une envie de soleil se fait sentir, alors rien de mieux pour cela qu'une recette aux accents méditerranéens. Elle est tirée du livre " La cuisine de Jamie Oliver ". Vous pouvez bien sûr la faire avec une pâte traditionnelle si vous en avez le temps, ou alors avec des carrés de pâte à raviolis chinois que vous trouvez dans les épiceries asiatiques. Raviolis au jambon cru, tomates séchées, basilic et mozzarelle    Les ingrédients pour 4 personnes : 450 g de pâte de base ou des feuilles de pâte à raviolis... [Lire la suite]