18 février 2013

Mousse de parmesan, joue de boeuf au cacao d'après Yves Camdeborde

L'un des derniers livres que j'ai acheté est celui d'Yves Camdeborde " Sur le zinc ". J'ai bien aimé la conception de ce livre, c'est à dire donner des recettes en petites quantités pour manger en hors d'oeuvre. Bon j'avoue que j'ai fait les quantités pour 4 et que nous avons pris cette recette  en plat à 2, mais peu importe, le tout est la qualité de la recette et la qualité est là. Mousse de parmesan, joue de boeuf au cacao     Préparation : 10 mn la veille + 10 mnCuisson : 1 h 30  ( 2 h 15 pour moi... [Lire la suite]
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06 février 2013

Velouté de courge butternut,morilles et chavignol d'après Florent Gutterriez

Cette recette du chef Florent Guterriez officiant à Lyon , m'a permis de cuisiner pour la première fois la courge butternut. Je dois dire que nous avons vraiment apprécié, je trouve que la courge butternut est plus fine en goût que le classique potiron. La recette est tirée du magazine Avantages Hors Série spécial Cuisine de chefs sorti cet hiver. La seule modification faite , est que je n'ai pas ajouté en garniture des marrons cuits concassés et je trouve que c'était très bien comme ça. Velouté de courge butternut, morilles et... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Fraîcheur de crabe en habit de tomate

Voici une autre idée d'entrée qui aura un succès certain. La présentation est originale et la recette est du chef Aude-Marie Copin du restaurant L'auberge à Brullioles près de Lyon. Fraîcheur de crabe en habit de tomate      Les ingrédients pour 4 personnes : 500 g de tomates pelées et concassées  ( j'ai pris de la purée de tomates )5 g d'agar-agar400 g de chair de crabe4 c à s de mayonnaise légèrement citronnée2 feuilles de brick ( 1 suffit )1 petit bocal d'Arënkha ( ou d'oeufs de lump noirs )1... [Lire la suite]
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14 décembre 2012

Bar rôti aux bananes et noisettes, sauce caramel de Xérès et cacao d'après Jean-Luc Rocha

Voici une recette étonnante mais excellente de Jean-Luc Rocha chef au château Cordeillan-Bages. Elle s'accompagne si on le désire de tuiles au cacao, j'ai testé mais attention car pour ma part j'avais fait les tuiles 3 heures à l'avance et elles ont eu tendance à se ramollir.La recette sera aussi délicieuse sans les tuiles qui sont plus là pour le décor. Bar rôti aux bananes et noisettes, sauce caramel de Xérès et cacao     Préparation : 20 mn ( sans les tuiles )Cuisson : 20 mn Les ingrédients pour 4 personnes... [Lire la suite]
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02 novembre 2012

Croque pain bagnat d'après Philippe Conticini

En cette période de vacances, j'ai envie de vous proposer un recette de croque monsieur tirée du petit livre " Croquez Monsieur " de Philippe Conticini, livre dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler. Pour ce croque on reprend tous les ingrédients du pan bagnat et je dois dire que le résultat est très agréable. Croque Pain bagnat      Les ingrédients pour 2 personnes : 4 tranches de pain de mie complet2 c à c bombées de beurre mou2 pincées de fleur de sel8 fines tranches de parmesan2 tranches d'1 grosse... [Lire la suite]
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19 octobre 2012

Poulet au lait d'après Jamie Oliver

Pour changer du traditionnel poulet rôti pourquoi ne pas le cuisiner au lait. C'est une recette toute simple et même si les photos ne rendent pas hommage à cette recette elle vaut la peine d'être testée. La recette est tirée du livre de Jamie Oliver " Toqué de cuisine ". Poulet au lait      Cuisson : 90 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet de 1,5 kg115 g de beure ( j'en ai mis moins )Huile d'oliveSel et poivre du moulin1/2 bâton de cannelleLes feuilles d'une botte de saugeLes zestes de 2... [Lire la suite]
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19 septembre 2012

Clafoutis rhubarbe et raisins secs d'après Christophe Felder

J'ai une voisine qui non seulement me prête son ordinateur quand j'ai des problèmes de connexion internet mais en plus qui me fournit en rhubarbe, et il y a 3 jours elle me téléphone en me demandant si j'en voulais,  j'ai bien sûr dit oui et après avoir fait une classique tarte il m'en restait, j'ai donc décidé de tester un clafoutis. La recette est tirée du livre " Les clafoutis de Christophe " mais contrairement à Christophe Felder qui mettait des noisettes dans ce clafoutis, je me suis dit que des gros raisins secs moelleux... [Lire la suite]
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13 août 2012

Cabillaud façon basque aux poivrons

Cette recette est tirée du livre du chef Christophe Leroy " Mes meilleures recettes de poissons " , livre faisant partie d'une série de petits livres abordant plusieurs sujets culinaires. Mon choix s'est porté sur celui consacré aux poissons et je ne l'ai pas regretté car j'ai apprécié le fait que toutes sortes de poissons soient cuisinés sans prendre des ingrédients onéreux. Cabillaud façon basque aux poivrons      Préparation : 20 mnCuisson : 30 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 400 g de filet de... [Lire la suite]
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13 juillet 2012

Salade de saumon, pommes de terre nouvelles, sauce au concombre et à l'aneth d'après Jamie Oliver

Lorsque j'ai publié le beurre de fruits de mer je vous avais dit que le livre de jamie Oliver " So british " était plein de post-it pour tester des recettes, en voici une qui est parfaite en cette saison puisqu'il s'agit d'une salade complète, très simple à faire comme souvent les salades, mais oh combien parfumée. Salade de saumon, pommes de terre nouvelle, sauce au concombre et à l'aneth       Les ingrédients pour 4 personnes : Pour la salade :700 g de filet de saumon ( écaillé et sans les arêtes... [Lire la suite]
02 juillet 2012

Beurre de fruits mer d'après Jamie Oliver

Jamie Oliver a sorti un nouveau livre " So British " il y a quelques semaines et je l'ai bien sûr acheté, aimant la cuisine proposée par ce chef. Je dois dire qu'il y avait longtemps que je n'avais pas mis autant de post-it dans un livre pour repérer les recettes qui m'intéressaient. J'ai pour l'instant testé 2 recettes, dont celle-ci qui est idéale pour l'été et l'apéritif sur la terrasse, pour un pique-nique  mais aussi à l'intérieur quand le soleil nous boude. Vous pouvez la faire avec du crabe, du homard, de la langouste, du... [Lire la suite]
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