24 novembre 2008

Pommes de terre farcies truffées, sauce aux morilles ou aux cèpes

Tout le monde aime les pommes de terre farcies. Il y a beaucoup de façons de les préparer. J'ai voulu, avec cette recette, à la suite de la lecture d'un cuisine actuelle H.S consacré à ce tubercule, mettre en avant ce légume et en faire un plat qui ne déparerait pas une table de fêtes. Pommes de terre farcies truffées, sauce aux morilles ou aux cèpes    Les ingrédients pour 3 personnes : 3 grosses pommes de terre60 g de lard fumé haché200 g de chair ( moitié porc moitié veau hachés finement )1 échalote20 cl de Moscatel1... [Lire la suite]
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28 juillet 2008

Croquettes de porc au gingembre, sauce yaourt au citron vert (plat froid)

Voici une recette tirée de mes classeurs, très simple à faire et qui se déguste froide, ce qui, en été, est bien agréable. J'ai modifié la recette de la sauce d'accompagnement que je trouvais trop fade en ajoutant le jus de citron vert  et en l'assaisonnant, quant aux croquettes elles-mêmes je n'ai rien changé, la seule chose est que la recette prévoit les quantités pour 4 personnes mais je dirai que c'est pour 3. Croquettes de porc au gingembre, sauce yaourt au citron vert (plat froid) Préparation : 20 mnCuisson 15... [Lire la suite]
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06 juin 2008

Colombo de porc aux courgettes et aubergine

Le temps restant malheureusement toujours aussi triste et pluvieux je vous propose une recette de Babette de Rozières, oui encore une, mais tirée de son livre "Festins créoles". je vous préviens tout de suite c'est épicé, mais idéal pour se réchauffer. J'ai bien sûr utilisé un piment antillais ( petit piment en forme de lanterne), qui est un piment très fort, mais si vous craignez la force du piment prenez plutôt un piment allongé classique. J'ai fait quelques modifications pour le dosage du colombo et pour les temps de cuisson. ... [Lire la suite]
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19 mai 2008

Filet mignon de porc en croûte de lard fumé et ses petits légumes

Cette recette attendait depuis plus d'un an que je la publie. Pourquoi avoir attendu si longtemps je me pose encore la question car nous avions vraiment beaucoup aimé. C'est une recette faite à ma façon. Comme je n'ai pas mis de recettes de viande depuis un moment voilà enfin son "heure de gloire" arrivée!! ;-)). Filet mignon de porc en croûte de lard fumé et ses petits légumes Les ingrédients pour 3 personnes : 1 filet mignon de porc de 450g100 g environ de poitrine fumée en très fines tranches300-400 g de pommes de terre à... [Lire la suite]
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26 mars 2008

Paupiettes tyroliennes

La première chose qui m'a attirée quand j'ai feuilleté mes classeurs, est l'intitulé de cette recette, puis bien sûr sa présentation et enfin les ingrédients qui la composent. Il n'en fallait pas plus pour que je teste ces paupiettes qui sont plutôt des boulettes de viande entourées d'une tranche de jambon cru. Nous avons particulièrement apprécié le parfum du fenouil dans la farce qui apporte une note rafraîchissante je trouve! Paupiettes tyroliennes Préparation 40 mnMacération 1 hCuisson 50 mn Les ingrédients pour 6 personnes :... [Lire la suite]
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08 février 2008

La schiffala ( palette de porc fumée et sa salade de pommes de terre)

La recette d'aujourd'hui est une spécialité alsacienne. Cela fait de nombreuses années que je la fais et chaque hiver elle revient traditionnellement sur notre table. On voit peu de recettes de palette de porc fumée et voilà donc l'occasion pour moi de vous proposer une manière de la cuisiner. Je qualifierai cette recette de rustique comme beaucoup de recettes du terroir, et, pour ceux qui suivent mon blog régulièrement, vous savez que j'aime de temps en temps mettre en avant des recettes régionales qui ne suivent certes pas la mode... [Lire la suite]
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11 janvier 2008

Côtes de porc à la tomate confite et au citron vert d'après Babette de Rozières

Courant novembre je suis allée trainer dans les rayons d'un magasin très connu et bien sûr me suis arrêtée dans le rayon des livres culinaires. Ce qui est grave, mais je ne cherche pas à me soigner ;-), est que je ne repars jamais sans au moins un livre!! Cette fois j'ai acheté entre autres, le livre de Babette de Rozières " Les p'tits plats de Babette à la télé". C'est bien simple, et ce qui est rare quand j'achète un livre culinaire, toutes les recettes me tentent. Quelle belle façon d'oublier la grisaille de l'hiver. Ce livre n'est... [Lire la suite]
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19 novembre 2007

Filet mignon de porc à la crème d'amandes

J'ai déjà eu l'occasion de vous parler de Véronique à l'occasion de la sortie d'un de ses livres dans un billet de mars dernier. Eh bien figurez-vous, que Véronique a récidivé et sorti, avec la complicité de Tarzile, un autre livre  " Quinze bonnes raisons de faire la fête de Pâques à la Saint glinglin.....". Je me suis empressée d'acquérir ce livre, et je vous en propose aujourd'hui une recette. J'ai choisi cette recette de filet mignon à la crème d'amandes, car pour avoir dans mes classiques une recette de rôti de veau sauce... [Lire la suite]
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23 juillet 2007

Bouchées de chipolatas aux épices, sauce yaourt

C'est les vacances pour beaucoup d'entre vous, alors je continue dans la série des recettes vite faites mais délicieuses. Aujourd'hui, c'est une recette pour un apéritif en terrasse que je vous propose, recette tirée de mes classeurs. Il est évident que vous pouvez la faire à l'intérieur, mais quoi de mieux pour la déguster qu'un apéritif au soleil! Bouchées de chipolatas aux épices, sauce yaourt Les ingrédients pour 24 bouchées : 12 fines tranches de lard fumé6 chipolatasDu ras-el-hanoutDes piques en bois Pour la sauce :Yaourt... [Lire la suite]
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13 avril 2007

Filet mignon croustillant sauce au cacao pimentée

Le chocolat est toujours apprécié dans les recette sucrées, mais depuis quelques temps on voit de plus en plus de recettes de plats salés au chocolat ou au cacao. Depuis bien longtemps le chocolat était utilisé pour les sauces avec certains gibiers, mais maintenant on le trouve dans de nombreuses recettes. Les livres traitant de ce sujet sont de plus en plus nombreux, je viens d'ailleurs d'en acheter un dont j'aurai certainement l'occasion de vous parler dans un autre billet. La recette que je vous propose est tirée d'une fiche... [Lire la suite]
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