09 octobre 2015

Agneau boulangère au paprika

L'automne amène un autre style de cuisine avec des plats au four qui cuisent tranquillement et longtemps, j'aime cette cuisine de terroir. La recette d'aujourd'hui est tirée de mes classeurs Agneau boulangère au paprika Préparation : 30 mnCuisson : 1 h 30 Les ingrédients pour 6 personnes : 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux1,2 kg de pommes de terre à chair ferme6 gros oignons3 gousses d'ail2 c à c de paprika2 feuilles de laurier10 brins de ciboulette2 c à s de concentré de tomate20 cl de crème1 c à s... [Lire la suite]
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18 septembre 2015

PIstoletos aux épices d'après Pierre Gagnaire

Les pistoletos sont la version des frites du chef 3 étoiles Michelin Pierre Gagnaire. Les pistoletos sont cuits quand ils sont tendres à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. Il ne faut pas trop faire chauffer l'huile pour que les épices ne brûlent pas. Pistoletos aux épices Préparation : 20 mnCuisson : 20 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 800 g de pommes de terre à chair ferme type charlotte1/2 c à c de curcuma1/20 c à c de romarin séché1/2 c à c de paprika fumé1 c à s de graines de coriandre1 belle pincée de graines... [Lire la suite]
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03 août 2015

Canapés de pommes de terre façon niçoise

La salade niçoise, tout le monde connaît, voici une idée dérivée de cette recette qui donne une présentation ludique. Bon j'avoue que pour déguster mieux vaut avoir des couverts, mais avouez que c'est amusant comme présentation et pour un buffet cela peut tout à fait convenir. Canapés de pommes de terre façon niçoise Préparation : 30 mnCuisson : 20 mn Pour 12 pièces : 3 belles pommes de terre à chair ferme2 œufs ( 3 )6 tomates séchées1 boîte de miettes de thon à l'huile3 filets d'anchois12 olives de Nice2 oignons nouveaux ( 3... [Lire la suite]
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08 juin 2015

Rôti de veau farci au chèvre frais et à la coriandre

Cette recette tirée de mes classeurs, grâce à la farce donne une viande plus moelleuse, le veau ayant tendance à être un peu sec surtout s'il est trop cuit. Pour la cuisson il faut bien sûr adapter suivant le four. Rôti de veau farci au chèvre frais et à la coriandre Préparation : 30 mnCuisson : 50 mnLes ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti de veau de 800-900 g800 g de rattes1 fromage de chèvre frais Petit Billy1 botte de coriandre7 feuilles de sauge6 c à s d'huile d'olive3 gousses d'ail3 feuilles de laurier4 brins de thymSel et... [Lire la suite]
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05 juin 2015

Grillades de porc pimentées

Cette recette est tirée d'un Maxi-cuisine. Je n'ai pas grand chose à dire si ce n'est qu'elle est très bonne et que l'on peut prendre des grillades de porc mais aussi des côtelettes désossées par exemple. Grillades de porc pimentées Préparation : 40 mnCuisson : 25 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 8 petites grillades de porc600 g de petites pommes de terre grenailles100 g de tomates cerises1/2 tête de brocolis1 courgette2 oignons rouges1/2 botte de persil plat1/2 botte de cerfeuil1 petit piment rouge3 c à s de sauce soja (... [Lire la suite]
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03 juin 2015

Croquettes apéro

Avec les beaux jours on aime faire des apéritifs dînatoires, voici une idée tirée de mes classeurs qui peut aussi faire une entrée en faisant des croquettes un peu plus grosses. J'ai rajouté un peu de beurre dans la purée et mis un peu plus de parmesan qu'indiqué. Avec 450 g de pommes de terre j'ai fait 16 croquettes d'environ 30 g. Croquettes apéro Préparation : 15 mnRéfrigération : 2 hCuisson : 30 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 900 g de pommes de terre à chair farineuse ( 450 g j'ai fait 16 croquettes de 30 g )18 fines... [Lire la suite]
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08 mai 2015

Poitrine de veau farcie croustillante aux épices douces

J'ai très rarement fait de la poitrine de veau et c'est une erreur de ma part, car ainsi préparée c'est vraiment délicieux. La recette est tirée d'une fiche Saveurs. Poitrine de veau farcie croustillante aux épices douces Préparation : 30 mnRepos : 15 mnCuisson : 1 h 30 Les ingrédients pour 5 personnes : 800 g net de poitrine de veau désossée350 g de chair  à saucisse1 jaune d'œuf1 bouquet de persil plat1 oignon rouge2 c à s de cumin en poudre2 c à s de gingembre en poudre5 cl d'huile d'olive2 brins de thym750 g de petites... [Lire la suite]
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04 mai 2015

Filet de daurade au pastis

Rien que le nom de la recette évoque le midi avec le soleil, le poisson, la mer et l'apéro ! Bon pas de mer près de chez moi mais on peut toujours rêver. Cette recette est tirée de mes classeurs. Filet de daurade au pastis Préparation : 20 mnCuisson : 40 mnMarinade : 15 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de daurade500 g de petites pommes de terre grenaille2 petites courgettes2 oignons blancs1 boîte format 1/2 de tomates pelées2 citrons jaunes2 c à s de pastis4 c à s d'huile d'olive4 brins de basilic1 petit bouquet... [Lire la suite]
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15 avril 2015

Morilles en coques de pommes de terre

C'est la saison des morilles fraîches mais les morilles déshydratées conviennent très bien aussi pour cette recette de même que les morilles congelées, c'est d'ailleurs celles que j'ai utilisées ( de la marque P....D ) puisque j'ai fait la recette cet hiver. Ce plat fait une belle entrée ou pourquoi pas un accompagnement. J'ai rajouté des pommes de terre car il n'y avait pas assez de purée et pour faire la purée il est important de rajouter beurre et crème peu à peu pour ne pas avoir une purée trop liquide. Arrêtez l'ajout de ces... [Lire la suite]
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13 avril 2015

Croque-rostïs

Cette recette, mise dans les entrées fait un plat complet pour le soir avec une salade. C'est une recette Picard. J'ai pour une fois pris les rostïs de la même marque mais la prochaine fois je les ferai moi-même, car je trouve que les rostïs Picard sont très bourratifs et manque de goût. Je les fais pour ma part avec des oignons revenus dans un peu beurre ce qui donne un parfum très agréable aux rostïs. J'ai choisi de faire décongeler en partie les rostïs, ce n'était pas précisé dans la recette. Croque-rostïs Les ingrédients pour... [Lire la suite]
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