16 janvier 2015

Brandade de joue de bœuf aux haricots coco

Un plat anti froid et réconfortant pour l'hiver, rien de mieux. Voici une recette de brandade de joue de bœuf que j'ai faite avec des cocos de Paimpol que j'avais congelés. Chaque année je fais ma provision et ai ainsi des cocos de Paimpol aussi bons que des frais. La cuisson est longue mais le résultat est là. La recette est tirée de mes classeurs. Il fallait mettre 300 g de haricots surgelés, j'ai doublé les proportions trouvant que c'était trop peu mais j'avais un peu trop de purée aussi j'ai misé sur 450 g de haricots pour la... [Lire la suite]
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05 mars 2014

Filet de poisson à la julienne de légumes

Aujourd'hui je vous propose une recette que je fais depuis très longtemps et je me dis que ce serait dommage de ne pas la mettre sur mon blog. Rien de compliqué, vous pouvez l'adapter avec toute sorte de filets de poissons blanc, pour ma part je la fais la plupart du temps avec du filet de julienne, mais je ne l'ai pas mis dans le titre car comme il y a déjà le terme de julienne pour les légumes, on risque de ne pas comprendre! ;-) Filet de poisson à la julienne de légumes      Préparation : 15 mnCuisson :... [Lire la suite]
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15 février 2013

Baeckeoffe de pintade aux tompinambours et pommes de terre

En hiver, s'il est un plat que j'apprécie beaucoup, c'est bien le baeckeoffe, ce plat d'origine alsacienne qui autrefois était cuit dans le four du boulanger avec un mélange de 3 viandes. On trouve maintenant plein de recettes et en voici une faite avec de la pintade. La pintade est souvent sèche mais cuite ainsi elle reste moelleuse. La recette est tirée de mes classeurs. Baeckeoffe de pintade aux topinambours et pommes de terre        Préparation : 25 mnCuisson : 1 h Les ingrédients pour 4... [Lire la suite]
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23 janvier 2013

Tarte aux poireaux et aux crevettes

Une bonne tarte salée ça vous dit ? En voici une que je fais depuis de très nombreuses années, parfois je la fais sans les crevettes, parfois avec, à vous de faire suivant l'humeur. Avec les crevettes elle est plus complète pour le soir avec une salade. Tarte aux poireaux et aux crevettes      Les ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte feuilletée pur beurre4 blancs de poireaux12 grosses crevettes roses décortiquées20 cl de crème fraîche liquide1 c à c de farine2 jaunes d'oeufs30 g de beurreSel et poivre du... [Lire la suite]
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09 novembre 2012

Millefeuilles de parmesan aux Saint-Jacques

Pour profiter des Saint-Jacques, voici une recette tirée de mes classeurs, qui m'a séduite par sa présentation. Je vous conseille de prendre de jeunes poireaux qui auront une saveur moins prononcée que celle de poireaux plus gros. Millefeuilles de parmesan aux Saint-Jacques    Préparation : 40 mnCuisson : 25 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 8 grosses noix de Saint-Jacques dont 4 avec corail pour la décoration.3 blancs de jeunes poireaux150 g de parmesan fraîchement râpé15 cl de vin blanc15 cl de crème... [Lire la suite]
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16 avril 2012

Pain de saumon coulis de poireaux

Nous sommes en période de vacances alors voici une petite recette toute simple que j'ai prise sur Marmiton. La seule chose que j'ai changé est la présentation, j'ai favorisé la présentation individuelle que je trouve plus jolie mais vous pouvez faire la recette en terrine. Pain de saumon coulis de poireaux     Préparation : 20 mnCuisson : 30 à 45 mn suivant la cuisson en terrine ou en moules individuels Les ingrédients pour 4 personnes : 200 g de saumon frais ou en boîte20 cl de crème fraîche4 oeufssel et... [Lire la suite]
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12 mars 2012

Velouté de cresson au saumon en cocottes feuilletées

Voici la troisième recette du livre " Menus cocottes " dont je vous parlais la semaine dernière. Là encore pas de déception cette recette est très goûteuse et peut faire un plat complet pour le soir. Velouté de cresson au saumon en cocotte feuilletée      Préparation : 40 mnRéfrigération : 15 mnCuisson : 30 mn Les ingrédients pour 8 personnes : 2 belles bottes de cresson1/2 blanc de poireau1/2 branche de céleri1 gousse d'ail20 g de beurre 1,5 l d'eau ( remplacée par du fumet de poisson )600 g de saumon... [Lire la suite]
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06 février 2012

Crème de poireaux au Bleu des Causses

Le froid est là, du moins alors que je programme ce billet et un bon velouté est bienvenu. Voici une recette du livre "Les fromages de France et leurs recettes ", recette vraiment délicieuse et très simple à faire. Crème de poireaux au Bleu des Causses      Préparation : 15 mnCuisson : 40 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 500 g de poireaux100 g de cresson1 c à s de beurre1 c à s de bouillon de légumes en poudre1 c à c de fécule de maïs20 cl de crème liquide125 g de Bleu de Causses + 1 morceau pour la... [Lire la suite]
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21 décembre 2011

Velouté de poireaux pommes de terre au saumon fumé

Le velouté de poireaux pommes de terre est classique mais il suffit de peu pour lui donner un air de fête : du saumon fumé, des fagots de poireaux frits et voilà qui change tout. La recette est tirée d'un magazine Saveurs. J'ai ajouté de la crème liquide pour en faire quelque chose de plus fin et vous pouvez tout à fait envisager de faire ce velouté dans des petites verrines en amuse-bouche. Velouté de poireaux pommes de terre au saumon fumé      Préparation : 15 mnCuisson : 25 mn Les ingrédients pour 4... [Lire la suite]
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21 novembre 2011

Rosaces de pommes de terre aux langoustines

Cette recette tirée de mes classeurs se fait à l'origine avec des moules à tartelettes, mais je n'en avais pas d'assez grands, aussi j'ai modifié la façon de procéder. Je trouve d'ailleurs que c'est plus pratique, il suffit d'utiliser un cercle de 14 cm de diamètre pour l'ensemble des convives. Rosaces de pommes de terre aux langoustines    Préparation : 40 mnCuisson : : 40 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 20 langoustines crues de taille moyenne8 pommes de terre Belle de Fontenay ou Charlotte20 cl de crème... [Lire la suite]
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