28 octobre 2015

Pintade à l'orange

Encore une recette qui attend depuis longtemps, il faut dire que j'avais perdu le texte et l'autre jour en faisant du rangement je l'ai retrouvé. Il s'agit d'une recette Tupperware, très simple comme toutes les recettes Tupperware mais délicieuse. Pintade à l'orange Préparation : 15 mnCuisson : 1 h 30 environ Les ingrédients pour 4 personnes : 1 pintade de 1,5 kg2 oranges3 oignons blancs hachés1 carotte coupée en rondelles fines2 c à s d'huile d'olive2,5 cl de cognac2,5 cl d'eauSel et poivre du moulinPour le décor : 1 orange5... [Lire la suite]
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15 février 2013

Baeckeoffe de pintade aux tompinambours et pommes de terre

En hiver, s'il est un plat que j'apprécie beaucoup, c'est bien le baeckeoffe, ce plat d'origine alsacienne qui autrefois était cuit dans le four du boulanger avec un mélange de 3 viandes. On trouve maintenant plein de recettes et en voici une faite avec de la pintade. La pintade est souvent sèche mais cuite ainsi elle reste moelleuse. La recette est tirée de mes classeurs. Baeckeoffe de pintade aux topinambours et pommes de terre        Préparation : 25 mnCuisson : 1 h Les ingrédients pour 4... [Lire la suite]
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28 novembre 2011

Suprêmes de pintade farcis au foie gras

Une fois encore c'est une recette de mes classeurs que je vous propose. Cette année j'ai refeuilleté la majorité de mes classeurs pour trouver des recettes pour les fêtes. Les suprêmes de pintade on peut en trouver au moment des fêtes dans le grandes surfaces autrement vous pouvez adapter avec des suprêmes de poulet, de poularde et pourquoi pas de faisan pour les personnes connaissant des chasseurs. Pour ma part comme nous ne sommes que 2 j'ai acheté une pintade dont j'ai prélevé les suprêmes et gardé les cuisses pour une autre... [Lire la suite]
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21 juin 2010

Suprêmes de pintade farcis aux saveurs du sud

Cette recette, tirée de mes classeurs, je l'ai un peu modifiée d'une part pour les proportions et d'autre part pour le mode de cuisson. La cuisson à l'origine se fait à la poêle comme un rôti ficelé mais là, problème, car la farce risque de s'échapper à la cuisson, aussi j'ai testé dans un film étirable à la vapeur et à la poêle avec une crépine pour bien garder la farce prisonnière dans le suprême et, entre les deux méthodes, j'ai préféré la version vapeur dans le film étirable. De plus la cuisson vapeur donne plus de moelleux à la... [Lire la suite]
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08 mars 2010

Chou farci de cuisse de pintade d'après Michel Trama

Pour commencer cette semaine je vous propose une recette du chef Michel Trama, chef du restaurant l'Aubergade à Puymirol, couronné de 3 macarons au Michelin. C'est une recette un peu longue mais quand vous verrez le regard admiratif de vos invités à l'arrivée des assiettes vous serez grandement récompensés de vos efforts et encore plus lors de la dégustation. Cette recette est tirée du livre " Le meilleur de la cuisine française". Chou farci de cuisse de pintade    Préparation 1 hCuisson 1 h 30 Les ingrédients... [Lire la suite]
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23 novembre 2009

Pintade au ris de veau à la normande

Fête rime en général avec volaille, que ce soit chapon, poularde , cailles ou pintade.... Aussi je vous propose une recette de pintade qui est tirée de mes classeurs, que je fais depuis de très nombreuses années et que j'ai un peu modifiée. Cette recette est devenue un classique à la maison et nous la dégustons toujours avec autant de plaisir. Pintade au ris de veau à la normande    Préparation 30 mnCuisson 1 h Les ingrédients pour 6 personnes : 1 pintade de 1,5 kg350 g de ris de veau250 g de lard de poitrine fumé24... [Lire la suite]
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02 février 2009

Pintade en gratin de céleri-rave, poires et raisins

La pintade quand elle est rôtie, peut être un peu sèche, aussi je la fais toujours en cocotte et en sauce. Pour cette recette, les cuisses de pintade sont confites au four dans la graisse de canard et prennent donc du moelleux que l'on retrouve ensuite dans le gratin. Un vrai plaisir cette recette, qui parait certes un peu longue, mais ne demande qu'un peu de patience qui sera grandement récompensée lors de la dégustation. Je vous laisse en juger par vous-même. Pintade en gratin de cèleri-rave, poires et raisins    ... [Lire la suite]
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09 janvier 2008

Faisan (ou pintade) à l'alsacienne

Comme je ne veux pas faire comme pour la recette de sanglier aux olives et galettes de polenta qui a attendu presque un an car la saison de chasse était terminée quand j'ai voulu la publier, voici donc la recette de faisan à l'alsacienne. Je sais que tout le monde n'a pas la chance d'avoir un voisin chasseur qui vous fournit en gibier, aussi vous pouvez bien sûr remplacer le faisan par une pintade. Cette recette, tirée de mes classeurs est d'Adrienne ancien chef dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler. Faisan (ou pintade) à... [Lire la suite]
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07 décembre 2007

Pintade à la moutarde et aux morilles

J'en discutais par mail, il y a peu, avec une fidèle lectrice, on ne cuisine pas le même style de plat pour 4 ou 6 personnes et pour 8 personnes ou plus. Difficile de faire des présentations à l'assiette quand on est nombreux et d'apporter les assiettes bien chaudes à table. La recette que je vous propose, en plus d'être pratique quand on a des invités, est simple à faire mais savoureuse. Elle demande peu de travail mais croyez-moi, vos invités ne s'en plaindront pas. En effet la pintade, cuite dans le bouillon de volaille, est... [Lire la suite]
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15 janvier 2007

Terrine de faisan ( ou de pintade) aux noisettes et abricots secs

Lorsque j'ai fait mon billet sur la poule faisane farcie sauce aux raisins secs et à l'armagnac, je vous disais que j'avais fait avec 2 des faisans une terrine. C'est donc cette recette que je vais vous donner aujourd'hui. J'ai fait cette terrine à ma façon après avoir un peu cherché des idées à droite et à gauche. Je sais que vous n'avez pas tous la possibilité d'avoir des faisans et que l'on en trouve pas forcément en boutique, aussi vous pouvez très bien adapter cette recette avec une pintade. Terrine de faisan ( ou de pintade )... [Lire la suite]
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