27 juillet 2009
Tortillas d'été façon pizza
Voici une recette de mes classeurs, typique de ce que l'on aime faire en été, surtout quand on est en vacances. Je dois dire que j'ai adoré cette recette, très simple, presque sans cuisson , et le mélange qui est sous la garniture est vraiment délicieux et peut se prêter à d'autres utilisations , si vous y goûtez je suis certaine que vous y reviendrez. ;-)
Tortilla d'été façon pizza 
Préparation 30 mn
Cuisson 2 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 tortillas de blé ( rayon exotique ds grandes surfaces )
8 tranches de jambon cru ( j'ai mis du Parme )
400 g de tomates cerises
50 g de pousses d'épinards
1 botte de persil plat
1 botte de basilic
1 gousse d'ail
50 g de pignons de pin
3 crottins de Chavignol frais
6 c à s de mayonnaise
Poivre
Huile d'olive
Laver et effeuiller les herbes. Laver et sécher les pousses d'épinards. En réserver quelques unes pour la déco.
Mixer l'ail pelé, les pignons et la mayonnaise avec les herbes et les épinards, poivrer.
Passer les tortillas sous le grill du four pour les dorer légèrement. Laisser tiédir.
Tartiner les tortillas avec la mayonnaise aux herbes. Disposer ensuite le jambon en grosses lanières, les tomates cerises coupées en 2 et ajouter des morceaux de crottins de Chavignol. Décorer avec les feuilles de pousses d'épinards réservées. Poivrer bien. J'ai ajouté un filet d'huile d'olive sur le dessus qui finalisait bien l'ensemble.
Il ne reste qu'à déguster.
Je peux vous dire que j'ai regretté de n'en avoir fait que 2 et l'Homme aussi. La mayonnaise aux herbes est délicieuse et peut garnir des tomates cerises pour l'apéritif par exemple, ou servir à garnir des oeufs de caille durs, et je suis certaine que vous trouverez plein d'autres façons de l'accommoder. J'ai pris des crottins affinés plutôt que des frais, histoire de goût mais pour ceux qui n'aiment pas le chèvre de la feta ferait tout aussi bien l'affaire.
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20 juillet 2009
Salade du sud au chèvre et légumes grillés en corolle
J'ai présenté il y a peu une recette de dessert en corolle que vous trouverez ICI , voici maintenant une version salée de cette présentation, recette tirée de mes classeurs et provenant du magazine Saveurs. Rien de bien compliqué une fois encore, un peu de minutie et voilà une entrée qui ne déparerait pas une table de fête. Vous pouvez toujours faire la salade sans les corolles mais avouez que ce serait dommage. ;-)
Salade du sud au chèvre et légumes grillés en corolle 
Préparation 25 mn
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 feuilles de brick
1 fromage de chèvre Sainte-Maure
50 g de roquette
1 poivron rouge
1/2 poivron jaune que j'ai rajouté
1 courgette
300 g de petits artichauts à l'huile d'olive (rayon italien des grandes surfaces)
8 oignons nouveaux
8 tomates cerises
2 c à s de pignons de pin
2 c à s de graines de sésame
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel et poivre
Préparation des corolles : prendre 2 feuilles de brick, les poser dans un cercle de 10 cm de diamètre en les laissant déborder et déposer au centre des poids de cuisson ou des haricots secs pour les maintenir en creux ( j'ai mis un cercle plus petit de 8 cm que j'ai huilé à sa base et j'ai aussi badigeonner les feuilles de brick avec un peu de beurre fondu ce qui n'était pas indiqué ). Cuire à four préchauffé à 200° pendant 5 mn environ ( à adapter suivant le four ). Démouler et laisser refroidir. Recommencer cette opération pour les 3 autres corolles.
Préparation de la salade :
Faire dorer les graines de sésame et les pignons à sec dans une poêle en remuant.
Couper le poivron rouge en 2, ôter les graines et les parties blanches et le couper en lamelles. Faire de même avec le 1/2 poivron jaune.
Couper la courgette en fines bandes dans la longueur. Débarrasser les oignons nouveaux de leur tige en n'en laissant que 2 cm et les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur.
Placer les légumes sur la lèchefrite et les badigeonner d'huile d'olive au pinceau. Ajouter les tomates cerises et enfourner 10 mn environ sous le grill en surveillant. Ne pas mettre trop près du grill.
Assaisonner la roquette avec le balsamique et de l'huile d'olive. Couper le fromage de chèvre en tranches.
Pour le service garnir les corolles de roquette, ajouter les légumes grillés assaisonnés, le fromage de chèvre, les artichauts à l'huile d'olive égouttés et les graines grillées. Servir sans attendre.
Vin conseillé : un Coteaux-varois rosé
Pour former les corolles, une méthode différente de celle du dessert est employée mais il est évident que vous pouvez faire les corolles avec la méthode du ramequin si vous n'avez pas de cercles. Surtout surveillez bien la cuisson et des corolles, et des légumes, car, suivant le four, cette cuisson sera plus ou moins rapide.
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03 juillet 2009
Bruschetta aux sardines, poivron rouge et pesto
Nous voilà en période de vacances, certains d'entre vous vont partir ce week-end, et en cette saison on aime les recettes rapides à faire mais on veut aussi se régaler. Le recette d'aujourd'hui est tirée du petit livre " Craquez pour la sardine " dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler. Cette fois-ci j'ai choisi une bruschetta, rien de plus simple à faire mais au final un petit régal.
Bruschettas aux sardines, poivron rouge et pesto 
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 belles sardines à l'huile d'olive
2 tomates
1 poivron rouge ( j'en compte 2 )
1 poignée de pignons de pin
1 pot de pesto
4 tranches épaisses de pain de campagne
Poivre du moulin
Faire noircir les poivrons sous le grill du four en les retournant de temps en temps. Les sortir du four et les emballer dans du papier aluminium pendant 15 mn, ôter leur peau et les graines, ainsi que les parties blanches, et couper la chair en lanières épaisses.
Couper les tomates en rondelles.
Retirer la peau et l'arête de sardines.
Étaler une bonne couche de pesto sur les tranches de pain. Mettre des lanières de poivron rouge, des rondelles de tomates et 2 sardines par tranche. Poivrer et parsemer de pignons.
Passer sous le grill du four en surveillant ( compter 5 mn environ suivant le four ).
Servir aussitôt.
Il est évident que vous pouvez faire votre pesto vous-même mais comme je le disais au début du billet, nous sommes en vacances, alors pour une fois...! Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de basilic si vous en avez.
Autres recettes avec des sardines :
Déclinaisons de sardines marinées au bavarois de tomates et à la ricotta et leur sorbet
Tarte fines aux tomates et aux filets de sardines fraîches
Rillettes de sardines au whisky, crémeux de chou-fleur d'après Anne-Sophie Pic
Rouleaux de printemps à la sardine
Croquettes de sardines
Sardines à la chermoula
Sardines farcies aux herbes et noisettes
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26 juin 2009
Cannellonis à la ricotta, radicchio (ou salade de Trévise ) et raisins secs
Cette recette, tirée de mes classeurs est un classique chez moi. Avec le temps je l'ai modifiée au niveau des proportions, aussi je vous la transcris telle que je la fais. Pour la farce on utilise de la salade de Trévise ou radicchio, dont le principal fournisseur est l'Italie. Pour en savoir un peu plus sur cette salade cliquer ICI.
Pas de sauce qui protège les cannellonis, mais si la cuisson est bien maitrisée le résultat sera fondant. D'ailleurs vous pouvez le voir sur les photos, les cannellonis ne sont pas secs du tout.
Cannellonis à la ricotta, radicchio ( ou salade de Trévise ) et raisins secs
Préparation 30 mn
Cuisson 40 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
6 feuilles de lasagnes fraîches
400 g de Trèvise ( environ 2 pommes )
500 g de ricotta
4 tranches de jambon blanc
3 grosses échalotes
45 g de raisins secs
50 g de pignons
1 botte de basilic
Beurre
Huile d'olive
Sel et poivre
Retirer le coeur des Trévises et séparer les feuilles. Les laver, les sécher et les couper en lanières.
Éplucher et émincer les échalotes.
Hacher le jambon en petits morceaux.
Faire fondre du beurre dans une casserole et ajouter les lanières de trévise, les échalotes et le jambon. Cuire 10 mn à feu doux. Mélanger cette préparation avec la ricotta ( réserver 2 belles c à s de ricotta pour la fin de la recette ). Ajouter les raisins secs et les pignons grillés à sec ( en garder quelques uns pour la finition ), saler et poivrer.
Cuire les feuilles de lasagnes 3 mn à l'eau bouillante salée et les égoutter. Les couper en 2.
Prendre chaque 1/2 feuille de lasagne et répartir la farce. Rouler les cannellonis et les ranger au fur et à mesure dans un plat à four très légèrement huilé. Arroser de 3 à 4 c à s d'eau et de 3 à 4 c à s d'huile d'olive. Faire cuire 30 mn environ dans un four préchauffé à 170-180° ( à adapter en fonction du four ).
Laver et hacher très grossièrement le basilic, le mélanger avec le reste de ricotta et 1 c à s d'huile d'olive.
Sortir le plat du four et répartir ce mélange sur les cannellonis, parsemer les raisins secs et pignons réservés. Servir sans attendre.
Vin conseillé : un Tavel ou un Vacqueyras blanc
J'insiste sur le fait que la cuisson ne doit pas dessécher les cannellonis, aussi il est important d'adapter la température de cuisson en fonction de votre four.
Autres recettes de cannellonis :
Cannellonis à la ricotta et aux herbes
Cannellonis au boeuf à ma façon
Cannellonis au poulet et à la mozarelle
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01 juin 2009
Roulades de jambon cru au riz, raisins secs et pignons
Cette recette, tirée de mes classeurs, attendait depuis l'année dernière que la saison des courgettes revienne, pour être publiée. Certes on trouve des courgettes toute l'année ( je dirai malheureusement car les gens n'ont plus aucun repère ), mais la saison, du moins en France commence tout juste et je m'applique à mettre des recettes avec des produits de saison.
Roulades de jambon cru au riz, raisins secs et pignons 
Préparation 20 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 tranches de jambon cru
1/2 courgette
1 oignon rouge
1 c à c de zestes de citron râpé
1 c à s de persil ciselé
1 c à s de basilic ciselé
150 g de riz rond
30 cl ( j'en ai mis 40 ) de bouillon de légumes
100 g de pignons ( j'en ai mis 70 g )
2 c à s de raisins secs
40 g de beurre
40 g de parmesan fraîchement râpé
1 c à s de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin
Ôter les graines de la courgette et la tailler en petits dés. Porter le bouillon à ébullition.
Dans une grande casserole faire revenir l'oignon haché 5 mn dans 20 g de beurre fondu. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le bouillon et ajouter les dés de courgette, le zeste de citron et les raisins secs. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.
Quand le riz est cuit incorporer le reste de beurre en mélangeant puis le parmesan, les pignons et les herbes ciselées. Verser le vinaigre balsamique et mélanger.
Tailler les tranches de jambon en 2 ou 3 languettes. Répartir le riz sur ces languettes et les rouler en serrant légèrement. Servir à température ambiante.
Vin conseillé : une Clairette de Die ou un rosé de Provence
Comme vous pouvez le constater, c'est en fait un simili risotto puisqu'on ajoute beurre et parmesan à la fin de la cuisson, mais on met tout le bouillon d'un coup contrairement au vrai risotto où l'on met le bouillon louche par louche jusqu'à ce que le riz soit cuit. J'avais donc mis les 30 cl conseillés et le riz n'était pas assez cuit aussi j'ai ajouté 10 cl de bouillon. A vous donc de doser le bouillon en fonction du riz.
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27 mai 2009
Gâteau de roquette à la mozzarelle et tomates séchées
J'aime beaucoup utiliser la roquette en version cuite, car elle parfume vraiment bien les plats. Aussi quand j'ai vu cette recette de mes classeurs sur une idée d'Élisabeth Scotto, je n'ai pas hésité à la tester et je dois dire que j'ai particulièrement apprécié cette entrée qui se prépare à l'avance puisque dégustée à température ambiante.
Gâteau de roquette à la mozzarelle et tomates séchées 
Préparation 20 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
250 g de roquette
250 g de mozzarelle
40 g de parmesan fraîchement râpé
6 oeufs
50 g de pignons
16 pétales de tomates séchées
1 c à s de chapelure
1 c à s d'huile d'olive
2 pincées de noix de muscade
Sel et poivre du moulin
Ciseler grossièrement avec des ciseaux, la roquette lavée et séchée. Égoutter la mozzarelle et la couper en petits cubes. Les éponger dans du papier absorbant. Couper les pétales de tomates séchées en lanières et faire griller à sec les pignons dans une poêle antiadhésive.
Dans un saladier battre les oeufs à la fourchette avec du sel et du poivre, ainsi que la muscade. Ajouter le parmesan, la chapelure, les dés de mozzarelle, les lanières de tomates séchées, les pignons grillés ( en garder quelques uns pour la déco ) et la roquette. Mélanger.
Huiler un moule à manqué antiadhésif de préférence ( j'ai préféré faire des versions individuelles dans des petits moules ) et faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 25 mn environ ( à adapter suivant le four ). En moules individuels la cuisson sera un peu plus rapide. Lorsque le gâteau est pris et légèrement doré, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche sans que le gâteau soit trop ferme.
Sortir le gâteau du four, le laisser tièdir et le démouler délicatement. Servir tiède ou froid mais non glacé. Vous pouvez, en version individuelle, présenter en mettant quelques feuilles de roquette fraîche, des pignons grillés et une tomate séchée.
Vin conseillé : un Valpolicella
Si vous aimez comme moi la cuisine du soleil, n'hésitez pas à faire cette recette, qui, particulièrement en version individuelle, donne une présentation très colorée, mais surtout c'est vraiment très bon.
Autres recettes avec de la roquette :
Petites courgettes à la fleur farcie, pistou de roquette
Salade de courgettes aigres-douces au jambon cru
Tarte aux saveurs ensoleillées ( chorizo, feta, roquette et tomates cerises )
Saltimboccas de lapin à la ricotta et roquette
Tartines de poulet, roquette et poire à la fourme d'Ambert
Salade de roquette aux oignons rouges caramélisés
Croque-monsieur de Parme
Petits chaussons à la brousse et sauce roquette
Filet de bar rôti, nem au chèvre et pistou à la pistache
Salade de cailles aux noisettes, chantilly de roquette
Salade tiède de cocos et roquette aux gambas
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08 mai 2009
Boulettes de thon à la sicilienne d'après Jamie Oliver
Quand on pense boulettes et pâtes, on pense surtout boulettes de viande, mais on peut aussi faire des boulettes de poisson qui n'ont rien à envier à celles à la viande. Pour preuve cette recette tirée du livre " L'Italie de Jamie " de Jamie Oliver, recette d'inspiration sicilienne.
Boulettes de thon à la sicilienne d'après Jamie Oliver 
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour la sauce tomate :
Huile d'olive
1 petit oignon pelé et finement haché
4 gousses d'ail pelées et finement hachées
1 c à c d'origan
2 boîtes de tomates de 400 g chacune
Vinaigre de vin rouge
Les feuilles grossièrement hachées d'une botte de persil plaat
Sel et poivre
Pour les boulettes :
400 g de thon frais
Huile d'olive
55 g de pignons
1 c à c rase de cannelle
1 c à c d'origan
1 botte de persil plat haché
100 g de chapelure
55 g de parmesan
2 oeufs
Le zeste et le jus d'1 citron
Sel et poivre
Préparation de la sauce : mettre un peu d'huile d'olive dans une casserole et ajouter les oignons et l'ail. Cuire 10 mn à feu doux. Ajouter l'origan, les tomates, sel, poivre et porter à ébullition. faire mijoter 15 mn environ puis mixer, vérifier l'assaisonnement et rajouter quelques gouttes de vinaigre si besoin.
Pour les boulettes : pendant la cuisson de la sauce tomate couper le thon en dés de 2,5 cm. Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les dés de thon, les pignons et la cannelle. Saler et poivrer, cuire 1 mn en retournant les dés de thon et verser le contenu de la poêle dans un saladier. Laisser refroidir 5 mn et ajouter l'origan, le persil, la chapelure, le parmesan, les oeufs, le zeste et le jus du citron. Bien malaxer l'ensemble pour obtenir une sorte de pâte et faire des boulettes de la taille d'une balle de golf (humidifier vos mains pour plus de facilité ). Si la farce est un peu trop collante ajouter un peu de chapelure. Poser les boulettes au fur et à mesure sur une plaque huilée et les garder au frigo pendant 1 h pour qu'elles reposent.
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et cuire les boulettes en les remuant pour qu'elles dorent. Quand elles sont prêtes les déposer délicatement dans la sauce tomate réchauffée et répartir ensuite boulettes et sauce dans les assiettes, décorer de persil ciselé et servir avec des spaghettis ou des linguines. Mettre un filet d'huile d'olive sur le tout. Servir sans attendre.
Vous pouvez faire boulettes et sauce à l'avance et réchauffer les 2 ensembles au moment du service. Voilà une assiette toute simple avec des produits simples mais pour un petit bonheur gustatif, alors n'hésitez-pas!
Autres recettes avec du thon frais :
Croustillant de thon au pesto rosso aux noisettes, vinaigrette au citron confit
Pavés de thon au vinaigre balsamique et compotée de poivrons au citron
Roulade de thon mi-cuit aux tomates séchées
Steaks de thon aux gambas
Thon aux épices en papillote de filo
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20 avril 2009
Rouleaux croustillants aux deux fromages
Ce qui suivent mon blog régulièrement savent que j'aime les fromages et donc la cuisine au fromage. Voici une recette de mes classeurs, qui permet de faire soit une entrée avec une salade, soit des amuse-bouches pour l'apéritif. Vous préparez les rouleaux à l'avance, et il ne restera qu'à glisser la plaque au four une vingtaine de minutes avant la dégustation.
Rouleaux croustillants aux deux fromages 
Préparation 15 mn
Cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 feuilles de brick
200 g de brousse de brebis ou de petit Billy ( chèvre frais )
20 g de parmesan fraîchement râpé
1 c à s de chapelure
1 oeuf
10 brins de ciboulette
10 brins de coriandre
50 g de pignons
20 g de raisins de Corinthe
20 g de beurre
Poivre du moulin
Laver et ciseler les herbes. Faire dorer à sec dans une poêle les pignons.
Écraser la brousse ou le fromage de chèvre, ajouter l'oeuf, la chapelure, le parmesan, mélanger et ajouter les raisins secs, les herbes, du poivre. Mélanger à nouveau.
Couper les feuilles de bricks en 4 et faire fondre le beurre.
Poser un quart de feuille sur le plan de travail, côté arrondi devant, badigeonner de beurre fondu avec un pinceau, déposer une noix de farce, rabattre les 2 côtés vers le centre puis enrouler pour enfermer la farce.
Faire de même avec tous les autres quarts de feuilles de bricks.
Poser les rouleaux sur une plaque à four et cuire une vingtaine de minutes à four préchauffé à 200°, jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés.
Servir chaud ou juste tiède tel quel ou avec une salade.
Si vous aimez le fromage n'hésitez pas, ces rouleaux croustillants sont délicieux.
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13 avril 2009
Pitas aux épinards, feta, boeuf et pignons d'après Trish Deseine
La recette d'aujourd'hui est tirée du livre de Trish Deseine " Ma petite robe noire ". En ce lundi de Pâques, alors que beaucoup d'entre vous ont du passer du temps en cuisine hier pour recevoir famille et amis et fêter Pâques dignement , elle me semble parfaite, car elle est simple , vite faite mais néanmoins très parfumée. J'ai légèrement modifier la façon de faire et vous mets la recette telle que je l'ai réalisée.
Pitas aux épinards, feta, boeuf et pignons 
Préparation 20 mn
Cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
200-250 g de viande boeuf hachée
3 c à s d'huile d'olive
1 oignon
1 c à c de cumin
3 bonnes poignées d'épinards frais
4 pitas
100 g de feta
50 g de pignons grillés à sec ( 30 g )
Fleur de sel
Poivre
Dans une poêle faire revenir l'oignon pelé et émincé dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter la viande et la cuire en mélangeant. Assaisonner avec la fleur de sel, du poivre et le cumin. Mélanger et réserver au chaud. Pendant la cuisson de la viande, dans une autre poêle faire tomber les épinards dans un peu d'huile en mélangeant, les assaisonner et les réserver.
Mettre les pitas sur une plaque à four. Sur chaque pita répartir les épinards, la viande et la feta émiettée. Arroser d'un léger filet d'huile sur le dessus. Passer les pitas au four préchauffé à 180° ( j'ai mis chaleur tournante ) et les retirer dès que la feta commence à dorer ( 5 mn environ suivant le four ).
Disposer les pitas sur les assiettes, les arroser d'un filet d'huile, répartir les pignons grillés à sec sans matière grasse dans une poêle et parsemer de fleur de sel.
Ne surtout pas laisser les pitas trop longtemps au four pour ne pas dessécher l'ensemble, c'est d'ailleurs pour cette raison que j'ai mis un filet d'huile sur la viande avant cuisson.
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18 mars 2009
Daurade rôtie à l'orientale
Cette recette tirée du Saveurs de février-mars, lorsque je l'ai lue, j'ai tout de suite su que je la testerai. La seule chose qui ne me convenait pas était l'accompagnement, en effet si je mets du cèleri branche en petite quantité pour certains plats, je ne l'apprécie pas en grande quantité aussi je l'ai remplacé par de la semoule puis qu'il s'agit d'une recette à l'orientale. J'ai pris de la daurade royale. Je vous rappelle que la daurade royale est la seule à pouvoir prétendre à l'orthographe dAUrade, les autres espèces s'écrivant dorade. Mais je l'avais déjà précisé pour une autre recette.
Daurade à l'orientale
Préparation 20 mn
Cuisson 15 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 filets de daurade
1 botte de coriandre
1 citron confit
50 g de pignons de pin
5 cl d'huile d'olive
2 c à s de miel liquide
1 c à c de harissa
1 c à s de ras-el-hanout
20 olives noires
Enlever la pulpe du citron confit. Ne garder que la peau et la couper en dés.
Hacher grossièrement les pignons ( je les ai fait grillés à sec auparavant ) et ciseler la coriandre.
Dans une casserole mélanger le ras-el-hanout, le citron, le miel, les pignons, la harissa, la coriandre, l'huile d'olive, les olives et du sel. Chauffer 5 mn sur feu doux.
Préchauffer le four à 210° (200° pour mon four).
Déposer dans un plat de cuisson 4 filets de daurade côté peau sur le plat et répartir la moitié de la préparation au ras-el-hanout dessus, puis mettre les 4 autres filets de poisson côté peau sur le dessus. Napper avec le reste de la préparation.
Faire cuire dans le four 15 mn ( 10 mn dans mon four, à adapter donc en fonction du four ), en les arrosant à mi-cuisson. Servir aussitôt avec de la semoule de couscous.
Le ras-el-hanout est un mélange d'épices que l'on trouve maintenant dans toutes les grandes surfaces.
Cette recette très parfumée est vraiment délicieuse. Lorsque j'ai fait la recette j'ai été généreuse avec la préparation épicée pour pouvoir également mouiller la semoule avec cette sauce, aussi, si comme moi vous accompagnez de couscous je vous conseille d'augmenter les doses indiquées.
Vin conseillé : un Savennières
Autre recette de daurade :
Daurade et calamars à la purée safranée, sauce bisque de homard
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