12 décembre 2014

Ravioles de Saint-Jacques au caviar ( ou à l'Arënkha ) crème de petits pois

Voici une deuxième recette de Saint-Jacques en prévision des fêtes. La semaine prochaine je vous proposerai plutôt des recettes de fin de repas ( friandise, chocolat et gâteau ). La recette d'aujourd'hui est tirée du dernier Cuisine et Vins. Normalement elle se fait avec du caviar,mais j'ai, comme à chaque fois, remplacé celui-ci par de l'Arënkha ( il s'agit de perles de harengs fumés. On trouve ce produit en grande surface au moment des fêtes ). Ravioles de Saint-Jacques au caviar ( ou à l'Arënkha ) crème de petits pois ... [Lire la suite]
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21 mars 2014

Sauté de porc épicé

Encore une recette de mes classeurs que je vous propose aujourd'hui. Elle est parfumée, la seule chose que je lui reprocherais est que la sauce était très liquide, on ajoute en effet de l'eau pour la cuisson, il faut donc en diminuer la quantité quitte à surveiller et éventuellement en remettre un peu. Sauté de porc épicé Préparation: 20 mnCuisson : 50 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 600 g d'échine de porc en cubes2 oignons rouges4 pommes de terre200 g de tomates concassées150 g de haricots verts surgelés200 g de petits... [Lire la suite]
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24 mai 2013

Médaillons de filet mignon au lard et mousse de petits pois

Encore une recette aux couleurs printanières, il faut bien se consoler du mauvais temps. Elle est tirée de mes classeurs et je l'avoue je l'ai faite avec des petits pois surgelés mais rien ne vous empêche de la faire avec des frais comme préconisé dans la recette. Médaillons de filet mignon au lard et mousse de petits pois       Préparation : 15 mnCuisson : 30 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 1 beau filet mignon de porc ou 2 moyens12 tranches fines de lard fumé1 belle botte d'oignons nouveaux1... [Lire la suite]
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18 juillet 2012

Flans de petits pois au lard croustillant

Cette recette faisait la couverture d'un Cuisine et Vins je crois, mais comme maintenant elle est dans mes classeurs je n'en suis pas certaine. Peu importe, le principal est qu'elle est non seulement jolie dans l'assiette mais aussi très bonne. Alors n'hésitez-pas ! Flans de petits pois au lard croustillant      Préparation : 35 mnCuisson : 40 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de petits pois frais à écosser ( soit 400 g environ écossés )2 gros oeufs20 cl de crème fraîche épaisse2 c à s de... [Lire la suite]
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20 juin 2011

Poêlée asiatique terre mer

Cette poêlée asiatique terre mer porte bien son nom puisque poulet et crevettes s'y retrouvent. Bon attention, pas de panique, il y a des germes de soja, mais personnellement je ne vois pas pourquoi on n'en mangerait pas, les problèmes sont arrivés en Allemagne dans un ferme qui a été localisée, de même quand on criait attention ne mangez pas de tomates, concombres et salades, cela ne m'a pas empêché d'en manger, le tout est de regarder la provenance. Maintenant chacun fait comme il l'entend, je ne force personne à consommer ce qu'il... [Lire la suite]
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18 juin 2010

Guacamole de petits pois et gambas d'après Frédéric Robert

Le guacamole tout le monde connait, mais tout le monde n'apprécie pas forcément le gras apporté par l'avocat, pourtant de temps en temps c'est très agréable, il n'y a qu'à voir la recette précédente qui associe avocat et crevettes, aussi, pour les personnes ne voulant pas d'avocat, je vous propose une variante à base de petits pois. C'est une recette de  Frédéric Robert chef du restaurant  " La grande Cascade ". La recette peut être préparée avec des petits pois frais mais aussi avec des petits pois extra-fins... [Lire la suite]
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08 décembre 2008

Médaillon de lotte, crème de petit pois et morilles

Toujours dans l'idée de la préparation des fêtes, voici une recette tirée du livre " Fête-le vous même " de Philippe Guignard, à chaque fois que j'écris le titre de ce livre j'ai l'impression de faire une faute d'orthographe, mais non, c'est bien ainsi que s'intitule le livre, une jolie manière de dire que la cuisine est une fête.Cette recette me semble vraiment idéale pour les repas de fêtes, peu d'ingrédients et avec de bons produits on obtient une recette vraiment excellente. Et, ce qui ne gâche rien, peu de choses à faire au... [Lire la suite]
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05 novembre 2008

Poulet coco et riz parfumé aux noix de cajou

Cette recette, je l'ai faite cet été mais elle peut être faite en tout saison puisque l'on prend des petits pois surgelés. Elle est tirée d'un Cuisine Gourmande et je l'ai rangée précieusement dans mes classeurs. Un petit peu d'exotisme sans excès, voilà qui devrait nous ramener le soleil. Poulet coco et riz parfumé aux noix de cajou    Préparation : 20 mnMarinade : 1 hCuisson : 1 h Les ingrédients pour 6 personnes : 1 poulet de 1,8 kg coupé en morceaux 350 g de riz basmati1 citron vert bien juteux150 g de petits pois... [Lire la suite]
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04 avril 2008

Cubes aux crevettes et asperges

Nous arrivons en plein dans la saison des asperges et voici donc une recette repérée dans le livres " Les hachés gourmands de Sophie", recette qui m'a permis d'étrenner le moule souple en forme de cubes qui attendait son heure depuis plusieurs mois! Ne dit-on pas que tout arrive à qui sait attendre!J'aime beaucoup la présentation de ces cubes en forme de paquets cadeaux et cette recette a l'avantage de pouvoir être faite à l'avance. J'ai fait la sauce d'accompagnement à ma façon et ai légèrement modifié la proportion des ingrédients. ... [Lire la suite]
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