01 mars 2010

Panna cotta à la cardamome et son sirop de cranberries

Dans une salle d'attente, en feuilletant un magazine, j'avais vu une recette de panna cotta à la cardamome, j'ai retenu l'idée et ai décidé de l'accompagner d'un sirop de cranberries, ces petites baies acidulées que l'on trouve séchées dans les grandes surfaces au rayon fruits secs. Panna cotta à la cardamome et son sirop aux cranberries    A préparer quelques heures à l'avance Les ingrédients pour 6 personnes ( contenant de 10 cl ): 60 cl de crème liquide95 g de sucre6 capsules de cardamome verte3 feuilles de gélatine22... [Lire la suite]
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18 décembre 2009

Pannacotta au foie gras et crème de balsamique à la truffe

Voici dans la série "recettes avec foie gras" une idée toute simple à ma façon, qui présente l'avantage d'être préparée à l'avance. Je l'ai faite en amuse-bouche, mais elle sera aussi parfaite pour un buffet. Pannacotta de foie gras et crème de balsamique à la truffe    A préparer 4 h à l'avance Les ingrédients pour 6 verrines ( 5 cl de pannacotta par verrine ) 25 cl de crème liquide 115 g de foie gras cru 1 feuille de gélatineSel et poivreDe la crème de balsamique à la truffePain d'épices Faire ramollir la... [Lire la suite]
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23 septembre 2009

Pannacotta au citron, croustillant de framboises et son sorbet d'après Daniel Stein

Cette recette, toute en douceur, est une recette du chef Daniel Stein qui officie à l'Abbaye de la Pommeraie à Sélestat en Alsace. La seule petite difficulté est de faire les tuiles et surtout de penser à les conserver à l'abri de l'humidité dans une boîte hermétique avec, si vous en avez, une petit sachet absorbeur d'humidité.J'ai modifié la quantité des ingrédients pour faire les tuiles car avec le quart des proportions indiquées j'ai pu faire 12 tuiles, ce qui est largement suffisant, et vous permettra éventuellement de tester la... [Lire la suite]
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29 juillet 2009

Panna cotta et sa gelée de pêches, coulis de framboises

Cette recette de panna cotta m'a été inspirée par une recette vue dans un livre, j'ai gardé l'idée et je l'ai faite à ma façon. C'est un dessert très frais, préparé à l'avance, parfait avec les pêches dont c'est la pleine saison. J'ai utilisé des pêches jaunes pour la couleur bien que je trouve les pêches blanches beaucoup plus parfumées. Panna cotta et sa gelée de pêches, coulis de framboises    Les ingrédients pour 4 personnes : Pour la gelée de pêches :2 belles pêches jaunes 37 cl d'eau110 g de sucre1 feuille de... [Lire la suite]
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04 mai 2009

Panna cotta au parmesan et aux morilles

Après mon test de la Panna cotta pesto à l'italienne et jambon cru  qui nous avait vraiment régalés, lorsque j'ai lu, sur le dernier Cuisine et Vins cette recette au parmesan et morilles, je n'ai pas hésité et j'ai vraiment bien fait , car là encore, pour une recette très simple le résultat gustatif est excellent. Je n'ai rien changé, la seule chose est que les proportions étaient données pour 6 mais en fait, elles sont pour 4 personnes pas plus. J'ai utilisé des morilles séchées à la place des fraîches et ai compté 5 morilles... [Lire la suite]
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20 mars 2009

Panna cotta pesto à l'italienne et jambon cru

Avec le soleil que nous avons cette semaine, même s'il fait encore très frais le matin, il est bien agréable de pouvoir aller profiter un peu du jardin l'après-midi, encore que profiter est du domaine de l'utopie, car j'y vais plutôt pour y travailler et le remettre en état après l'hiver. Il y a de quoi faire mais c'est quand même une façon de prendre l'air et le soleil. Oui mais quand je rentre il faut aussi manger, alors je vous propose pour fêter le printemps qui s'annonce une petite entrée aux saveurs ensoleillées tirée d'un petit... [Lire la suite]
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