21 février 2007

Tendrons de veau à l'orange

Cette recette, je l'ai adaptée à partir d'une recette de mes classeurs, une des toutes premières que j'avais collée d'ailleurs. Quand j'étais jeune mariée l'Homme revenait toujours du travail après avoir lu France Soir dans le train. A l'époque il y avait une recette publiée de temps en temps, et c'est là que je l'avais découpée. Et puis les années ont passé et jamais je ne l'avais testée. En la relisant je me suis dit qu'il fallait revoir quelques petites choses tout en gardant l'esprit initial. Tendrons de veau à l'orange Les... [Lire la suite]
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24 janvier 2007

Fricassée de crevettes à l'orange

Parfois, avec les magazines culinaires, on trouve en supplément des petits livrets de recettes. C'est dans l'un d'eux, appelé Cuisine en fête, que j'ai trouvé celle que je vous propose aujourd'hui. L'heureux mariage de l'orange avec le poisson ou les crustacés n'est plus à démontrer, et il est toujours agréable de s'en régaler avec de nouvelles recettes. Fricassée de crevettes à l'orange Les ingrédients pour 6 personnes : 60 grosses crevettes roses ( décortiquées en laissant le dernier anneau )4 oranges2 carottes1 poireau300 g de... [Lire la suite]
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27 novembre 2006

Saint-Jacques en robe d'endives,jus de veau à l'orange

Les fêtes approchant à grands pas, j'essaie de vous proposer des recettes plus festives. Je vous ai déjà mis des recettes de Saint-Jacques, en voici une autre tirée du livre " Mes 100 recettes de Saint-Jacques " de Jean-Pierre Crouzil aux éditions Minerva. J'aime beaucoup ce livre qui présente les Saint-Jacques de multiples façons. Vous pouvez faire la recette en amuse-bouche ou en entrée. Pour une entrée compter 3 grosses noix de Saint-Jacques par personne. Sur la photo vous en verrez 5 mais parce que ce soir-là nous les avons... [Lire la suite]
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08 novembre 2006

Duo de mousses orange et chocolat et crème à la menthe

Lorsque j'ai fait la recette des " Bavarois à l'orange et carpaccio de kiwis au coulis d'orange " comme nous ne sommes que deux à la maison je n'ai utilisé que la moitié du bavarois que j'avais. J'ai donc avec la deuxième moitié fait une autre recette car je ne voulais pas perdre ce reste de bavarois. L'idée m'est venu de faire une mousse et pour cela il me suffisait d'ajouter des blancs d'oeuf au bavarois. Pour vraiment faire autre chose, je l'ai associée à une mousse au chocolat et pour finir l'ensemble, quoi de mieux que le parfum... [Lire la suite]
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06 novembre 2006

Coquilles Saint-Jacques panées au ras-el-hanout, vinaigrette au miel

Cette recette est tirée du livre de Guy Martin " Gourmands de père en fils ". Je l'ai faite la semaine dernière et je dois dire que j'ai vraiment été emballée par les parfums. De plus, cette recette est très simple à faire et une fois que la vinaigrette est préparée, au moment de passer à table il ne vous restera qu'à poêler les noix de Saint-Jacques. C'est donc idéal pour recevoir, et les parfums de la vinaigrette préparée d'avance vont pouvoir encore plus se mélanger. Coquilles Saint-Jacques panées au ras-el-hanout, vinaigrette au... [Lire la suite]
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25 octobre 2006

Bavarois à l'orange et carpaccio de kiwis au coulis d'orange

Il y a une quinzaine jours de cela, tout en feuilletant mes classeurs je trouve une recette à base de mousse d'orange. Cette recette retient tout de suite mon attention et je décide de la faire. Me voilà donc dans la cuisine à commencer la recette. Puis, tout en cuisinant et en suivant le début de la recette, je me rends compte, qu'en fait, suivant mes goûts, ce serait mieux en faisant quelques modifications et me voilà, en partant d'un thème, à le décliner à ma façon. Bavarois à l'orange et carpaccio de kiwis au coulis d'orange ... [Lire la suite]
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09 août 2006

Taboulé marin au saumon fumé

Cette recette tirée d'un petit livret Prima est vraiment un régal de fraîcheur et de parfums. Je l'ai faite plusieurs fois, et c'est toujours le même plaisir à la dégustation. J'ai légèrement modifié les proportions et la façon de procéder mais cela reste très proche de la recette initiale. Taboulé marin au saumon fumé Les ingrédients pour 4 personnes : 250 g de graines de couscous moyen35 cl d'eau24 crevettes roses décortiquées4 belles tranches de saumon fumé3 oignons nouveaux3 tomates en dés4 oranges ou 3 si elles sont très... [Lire la suite]
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16 juin 2006

Carpaccio fraises-oranges, coulis d'oranges et glace au safran

En feuilletant un Prima j'ai bien sûr regardé les recettes de cuisine, c'est d'ailleurs la première chose que je regarde dans un magazine féminin, et que vois-je, une recette de glace au safran. Tout à fait ce qu'il me fallait pour utiliser le safran d'Iran en ma possession. Mais en lisant la recette, je dois dire que je fus un peu déçue, aussi gardant l'idée d'une glace au safran je décidais d'en faire une à mon idée et de l'agrémenter d'un carpaccio de fruits. Carpaccio fraises-oranges, coulis d'oranges et glace au safran Pour... [Lire la suite]
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31 mars 2006

Mousse aux fruits de la passion et son coulis orange-passion

Encore un dessert inspiré par plusieurs recettes lues ici et là. Je prends une pincée de ceci, une cuillère de celà, une dose d'autre chose et pour finir un trait de ma touche perso pour arriver à cette mousse que je vous propose. Mousse aux fruits de la passion et son coulis orange-passion   Les ingrédients pour 4 personnes ( 4 cercles de 8 cm de diamètre) 10 fruits de la passion6 feuilles de gélatine20 cl de crème fraîche3 oeufs4 c à s de sucre Pour le coulis 2-3 oranges 6 fruits de la passion2 c à s de sucre Couper... [Lire la suite]
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29 mars 2006

Filet de bar, compotée de betteraves au vinaigre balsamique et sauce à l'orange

Pour cette recette je me suis inspirée de plusieurs recettes vues dans mes classeurs ou dégustées au restaurant. Je voulais un plat coloré d'où oranges et betteraves et une base relativement légère, d'où le poisson. Pour les betteraves, j'ai modifié légèrement une recette de Philippe qui fait des démonstrations de cuisine dans sa boutique. Je vous ai déjà parlé de lui. Pour le poisson mon choix s'est porté sur du bar sauvage, ayant eu la chance d'en trouver à un prix intéressant. Filet de bar, compotée de betteraves au vinaigre... [Lire la suite]
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