24 septembre 2008

Gratin de figues crème d'amandes à la pistache et son coulis d'orange

J'attendais avec impatience de trouver des figues violettes dignes de ce nom chez mon marchand de fruits et légumes, et l'autre jour j'ai pu enfin revenir chez moi avec ce délicieux fruit dans mon panier. Il me restait à le cuisiner, voici donc un petit gratin à ma façon fait suivant l'inspiration du moment. Gratin de figues crème d'amandes à la pistache et son coulis d'orange    Préparation 15 mnCuisson 25 mn Les ingrédients pour 2 personnes : 4 figues fraîchesDes oranges pour obtenir 20 cl de jus25 g de sucre en poudre... [Lire la suite]
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28 mai 2008

Tarte noisettine ( ou amandine ) rhubarbe-framboises et son coulis d'orange

C'est la pleine saison de la rhubarbe, fruit que l'Homme apprécie beaucoup en tarte, surtout une tarte tout simple avec une bonne louche de chantilly maison sur le dessus! Oui mais de temps en temps il faut savoir varier les plaisirs, aussi j'ai eu l'idée de cette recette, j'ai mis de la poudre de noisettes mais vous pouvez tout à fait remplacer par de la poudre d'amandes, c'est au choix et suivant vos préférences. Tarte noisettine (ou amandine) rhubarbe-framboises et son coulis d'orange  Les ingrédients pour 6 personnes :1... [Lire la suite]
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30 avril 2008

Bar au jus de carotte, moutarde à l'ancienne d'après Jean-Fançois PIège

Voici à nouveau une recette du livre Côté Crillon, côté maison" dont je vous ai parlé dans de précédents billets. C'est vraiment un livre que j'aime beaucoup. Dans la recette originale le poisson cuisiné est de la barbue mais n'en ayant pas, j'ai adapté avec des filets de bar. Cette recette est un délice une fois de plus avec la purée de carottes et la sauce carottes oranges , le tout finalisé avec un beurre noisette persillé. Bar au jus de carotte, moutarde à l'ancienne d'après Jean-François Piège   Les ingrédients pour 4... [Lire la suite]
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26 novembre 2007

Salade de langoustines, noix de Saint-Jacques et suprêmes d'orange

Toujours dans le série, je cherche les recettes que je ferai pour les fêtes, j'ai décidé, après avoir feuilleté mes classeurs et pioché des idées à droite et à gauche, de faire une salade à ma façon, mais une salade de fêtes bien sûr, avec de beaux et bons produits. J'ai fait cette salade sous 2 versions, l'une avec des Saint-Jacques, dans l'autre j'ai mis du foie gras. L'Homme a préféré et de loin la version fruits de mer mais pour ma part j'ai bien aimé les 2 recettes. Salade de langoustines, noix de Saint-Jacques et suprêmes... [Lire la suite]
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16 novembre 2007

Tiramisu d'agrumes

Voici une recette faite l'hiver dernier, puis le temps passant, comme elle est à base d'oranges sanguines  et que la saison était terminée je ne l'ai pas publiée. Cette fois-ci je suis un peu en avance puisque la saison des sanguines commence en décembre pour se terminer en avril, décembre n'est pas si loin et au moins je suis certaine qu'elle sera là en temps et heure. Je l'avais vue sur Cuisine TV. Tiramisu d'agrumes Les ingrédients pour 4 personnes : 1 paquet de biscuits roses de Reims3 oeufs120 g de sucre250 g de... [Lire la suite]
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22 octobre 2007

Langoustines grillées au beurre d'agrumes et prix " Thinking blogger award "

Cette recette , très simple, mais oh combien parfumée, est tirée d'une fiche Femme Actuelle. A l'origine, elle est prévue pour être faite au barbecue, mais j'ai utilisé une poêle en fonte spécial grill et cela fonctionne très bien. J'ai utilisé des langoustines surgelées, je l'avoue, mais je préfère de loin cette solution au risque de tomber sur des langoustines " fraîches " qui ne seraient justement plus de la première fraîcheur. Difficile de connaître la fraîcheur des crustacés sur les étals quand on n'habite pas en bord de mer. ... [Lire la suite]
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10 août 2007

Fruits frais au coulis d'orange et mousse de mascarpone

En ce moment, je ne sais pas si c'est le mauvais temps de cet été, mais j'ai tendance à acheter beaucoup trop de fruits et légumes. Nous ne sommes que deux à la maison, mais il m'est difficile de résister en voyant les étals sur le marché, et puisque le soleil a décidé d'être bougon, autant s'en consoler avec tous ces beaux produits de saison. En faisant l'inventaire des fruits que j'avais, comme un pot de mascarpone attendait que je lui règle son sort, j'ai eu l'idée de cette recette. Fruits frais au coulis d'orange et mousse de... [Lire la suite]
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15 juin 2007

Hamburger d'agrumes en gelée, riz au lait à l'infusion de menthe sur tuile à l'orange

Voici à nouveau une recette du livre Tentations de Philippe Conticini. La recette n'est pas de lui mais de l'un de ses " potes " comme il dit, il s'agit d'Angelo Musa. Encore une recette qui attendait bien sagement mon bon vouloir depuis quelques mois, mais le temps passe vite et elle méritait bien mieux que cette attente. En effet j'ai particulièrement apprécié le riz à l'infusion de menthe , le menthe apporte au riz au lait son parfum et donne une impression de légèreté en bouche. Quant à la gelée d'agrumes , elle est la bienvenue... [Lire la suite]
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15 mars 2007

Langoustines à la nigelle, purée de carotte à l'orange et compotée d'endives au sirop d'érable

Voici venue la date du Blog-appétit #10 dont le thème est " chicons et carottes " . Les chicons ? Mais si! Vous connaissez, c'est l'autre nom des endives.J'en vois déjà qui disent : oh les endives.....!! d'un air malheureux! Nombreux sont ceux qui ne les aiment pas, et pourtant je vous assure que, associées au sirop d'érable c'est un délice. Quant aux carottes, elles aiment l'orange. J'ai donc tout de suite su ce que j'allais faire. Il me restait à trouver avec quoi mettre ces 2 légumes. Je me suis finalement arrêtée aux langoustines,... [Lire la suite]
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09 mars 2007

Cocktail de chocolat amer, sabayon à l'orange et romarin

La semaine dernière j'ai acheté un nouveau magazine de cuisine " Cuisinez comme un chef" , magazine que l'on doit à Joël Robuchon. Je me suis empressée de le feuilleter et j'ai tout de suite été attirée par quelques recettes dont celle que je vous propose aujourd'hui. C'est une recette de Marc Haeberlin, chef 3 étoiles au Guide Michelin, qui a son restaurant " L'auberge de l'Ill "en Alsace.La recette initiale est faite avec de la marjolaine mais comme je n'en ai pas trouvé et qu'il est précisé que l'on peut remplacer la marjolaine par... [Lire la suite]
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