04 novembre 2009
Crème brûlée au lait de coco et fruits de la passion
Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette du petit livre " Crèmes brûlées " de José Maréchal. Mais j'ai procédé comme d'habitude pour mes crème brûlées et ai mis plus de fruits de la passion, car j'ai trouvé qu'avec le lait de coco l'ajout d'un seul fruit de la passion n'était pas suffisant, son parfum ne ressortait pas.
Crème brulée au lait de coco et fruits de la passion
Préparation 15 mn
Cuisson 1 h à 1 h 15
Les ingrédients pour 4 personnes :
40 cl de lait de coco
4 jaunes d'oeufs
60 g de sucre en poudre
4 fruits de la passion plus 1 pour la déco
40 g de sucre roux ou sucre blanc
Couper 4 fruits de la passion en 2 et récupérer la pulpe et les graines. Les mettre dans une casserole avec le lait de coco et chauffer le tout à feu doux jusqu'à frémissement. Laisser infuser hors du feu quelques minutes.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Filtrer le lait de coco et le verser sur les jaunes en mélangeant pour bien dissoudre l'ensemble.
Répartir la crème dans 4 plats à crème brûlée. Mettre au four 95° pendant 1 h environ. La crème doit être prise.
Laisser refroidir et mettre au frais au moins 2-3 heures.
Au moment du service saupoudrer le sucre sur les crèmes et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four. Si vous le faites au four, mettre
les crèmes dans un plat rempli d'eau froide pour éviter le
réchauffement de celles-ci. Couper le dernier fruit de la passion en 4 et décorer les crèmes. Servir sans attendre.
Ces crèmes sont vraiment délicieuses, leur consistance est un peu différente de la classique crème brûlée mais elles sont aussi je pense plus légères, et laissent une impression de fraîcheur, due aux fruits de la passion, très agréable en fin de repas.
Autres recettes de crèmes brûlées :
Crème brûlée à la pistache et aux cerises
Crème brûlée à l'orange et au safran
Crème brûlée réglisse aux citrons verts confits
Crème brûlée renversée à la rhubarbe et à la vanille, et son coulis
Crèmes brulées au foie gras
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02 novembre 2009
Petits gâteaux de poisson au curry
Pour commencer la semaine je vous propose une petite entrée que nous avons vraiment appréciée. Très simple à faire et prête à l'avance, elle est parfaite pour un petit repas entre amis. La recette est tirée de mes classeurs.
Petits gâteaux de poisson au curry 
Préparation 30 mn
Cuisson 40 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
800 g de filets de poisson blanc ( j'ai pris du merlan )
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
80 g de tomates séchées à l'huile
2 c à s de pâte de curry mild ( j'ai mis du medium )
3 c à s d'huile d'olive
1 c à s d'huile pour les ramequins
4 oeufs
20 cl de crème liquide
Sel et poivre
Pour la sauce :
2 yaourts à la grecque
1/2 c à c de gingembre en poudre
Persil plat
Huiler 6 ramequins et les mettre au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 210° et y glisser un plat à four à demi rempli d'eau chaude pour préparer un bain-marie.
Peler et hacher finement ail, oignons et échalotes. Dans une poêle chauffer l'huile d'olive et y faire dorer doucement ce hachis puis le laisser refroidir.
Pendant ce temps retirer les arêtes du poisson avec une pince à épiler ou un pince à arêtes et hacher la chair du poisson au couteau.
Égoutter les tomates séchées et les couper en petites lamelles.
Dans un saladier fouetter les oeufs avec la crème et le curry et incorporer ensuite le poisson, le contenu de la poêle et les tomates séchées. Saler et poivrer. Bien mélanger pour que la préparation soit homogène et la répartir dans les ramequins. Poser dessus des disques huilés de papier sulfurisé.
Enfourner dans le bain-marie pendant 30 mn environ ( vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir à peine humide). Laisser les gâteaux refroidir hors du bain-marie puis les démouler et réserver au frais.
Préparation de la sauce : ciseler le persil lavé et le mettre dans un bol avec les yaourts et le gingembre. Saler et poivrer, bien mélanger et réserver au frais.
Sortir les gâteaux du réfrigérateur 1 h avant de les déguster et servir avec la sauce bien fraîche.
Vin conseillé : un pinot blanc d'Alsace.
J'ai pris du merlan mais de la limande ou du lieu conviennent aussi. Pour répondre aux commentaire on trouve la pâte de curry dans le rayon "produits du monde ( Inde )" des grandes surfaces. Le curry mild est un curry doux, le medium moyennement piquant et il y a aussi le hot très piquant. Le papier sulfurisé sert à empêcher le dessus des flans de trop cuire. Il faut bien le huiler et le retirer après cuisson avec délicatesse pour ne pas abîmer le dessus des gâteaux de poisson.
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24 août 2009
Sphères d'aubergines confites et vinaigrette de tomates
Cette recette m'a été inspirée par une entrée vue dans le Madame Figaro de la semaine dernière. Il s'agissait de dômes d'aubergines, j'ai trouvé que des sphères seraient vraiment plus jolies. De plus j'ai modifié les ingrédients et l'accompagnement. Voici donc une recette à ma façon.
Sphères d'aubergines confites et vinaigrette de tomates
Les ingrédients pour 2 personnes :
2 aubergines
3 oeufs
1 tomate de même diamètre que les moules
1 petite gousse d'ail
Cumin
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Basilic pour la déco
Pour la vinaigrette de tomates :
2 tomates
1 belle c à s d'huile d'olive
1 c à c de vinaigre de Xérès
Sel et poivre du moulin
Préparation de la vinaigrette de tomates : Épépiner les tomates et les faire dégorger au sel pour en retirer l'eau. Les mettre dans le mixer avec huile d'olive, vinaigre de Xérès, sel et poivre. Mixer, rectifier l'assaisonnement en rajoutant s'il le faut un peu de vinaigre et d'huile et réserver.
Préparation des sphères d'aubergines : Peler les aubergines en faisant de longues lanières et les réserver. Couper les aubergines en tranches de 2 cm d'épaisseur dans la longueur et les huiler des 2 côtés. Les mettre sur une plaque à four anti-adhésive et les cuire 35 à 40 mn à four préchauffé à 150°. Lorsqu'elles sont cuites les laisser tiédir puis les mettre en morceaux dans un mixer avec 3 oeufs, sel, poivre, cumin et ail haché. Vérifier l'assaisonnement de la préparation. Prendre une plaque silicone de moules en forme de dômes et tapisser 4 empreintes de 3 lanières d'épluchures d'aubergines d'1 petit cm de large entrecroisées ( bien faire adhérer les lanières sur les moules ). Répartir la préparation à base d'aubergines et cuire 25 mn à 150 ° ( à adapter suivant le four ). Retirer du four et laisser tiédir, puis démouler et laisser refroidir. Une fois les demi-sphères froides, retirer avec précaution, à l'aide d'un couteau, le peu de préparation qui aurait pu glisser sous les lanières d'aubergines pendant la cuisson et recouvrir celles-ci au démoulage.
Pour le service couper dans la tomate 2 tranches de petite épaisseur. Poser une demi-sphère sur l'assiette, puis 1 tranche de tomate et couvrir avec une autre demi-sphère. Garnir de basilic et entourer de vinaigrette de tomates.
Vous pouvez mettre les épices que vous souhaitez, j'ai choisi le cumin mais libre à vous d'adapter.
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24 juillet 2009
Moelleux aux herbes de Provence, coeur tomate
En cette veille de week-end je vous propose une recette tirée du petit livre "Craquez pour les moelleux salés ", petit livre plein de bonnes idées. Les proportions étaient indiquées pour 6 personnes mais je n'ai eu que 4 moelleux, par contre j'ai diminué la quantité de coulis de 120 g à 80 g.
Moelleux aux herbes de Provence coeur de tomate 
Préparation 15 mn
2 h au congélateur pour le coulis
Cuisson15 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
80 g de coulis de tomate
2 oeufs + 1 jaune
120 g de parmesan fraîchement râpé
60 g de farine
20 cl de lait
1 c à s bombée d'herbes de Provence
30 g de beurre + un peu pour les moules
Répartir le coulis de tomate dans 4 cubes à glaçons et mettre au congélateur 2 h au moins.
Dans un saladier battre les oeufs et le jaune. Ajouter peu à peu la farine tamisée et mélanger vigoureusement.
Dans une casserole chauffer le lait avec le parmesan râpé et le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger pour incorporer le fromage. Ajouter les herbes de Provence. Verser 1/3 de cette préparation dans le saladier et mélanger. Ajouter le reste et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Répartir la moitié de cette préparation dans des ramequins beurrés. Déposer un cube de tomate au centre de chacun et recouvrir du reste de pâte.
Faire cuire 15 mn environ à four préchauffé à 200°. Laisser légèrement tiédir et démouler. Servir sans attendre.
Il est aussi possible de présenter ces moelleux dans des verrines résistantes à la chaleur. On peut remplacer les herbes de Provence par du thym, de la coriandre, du pistou ou de la tapenade. Pour la déco j'ai mis des copeaux de parmesan et des fleurs de thym.
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27 mai 2009
Gâteau de roquette à la mozzarelle et tomates séchées
J'aime beaucoup utiliser la roquette en version cuite, car elle parfume vraiment bien les plats. Aussi quand j'ai vu cette recette de mes classeurs sur une idée d'Élisabeth Scotto, je n'ai pas hésité à la tester et je dois dire que j'ai particulièrement apprécié cette entrée qui se prépare à l'avance puisque dégustée à température ambiante.
Gâteau de roquette à la mozzarelle et tomates séchées 
Préparation 20 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
250 g de roquette
250 g de mozzarelle
40 g de parmesan fraîchement râpé
6 oeufs
50 g de pignons
16 pétales de tomates séchées
1 c à s de chapelure
1 c à s d'huile d'olive
2 pincées de noix de muscade
Sel et poivre du moulin
Ciseler grossièrement avec des ciseaux, la roquette lavée et séchée. Égoutter la mozzarelle et la couper en petits cubes. Les éponger dans du papier absorbant. Couper les pétales de tomates séchées en lanières et faire griller à sec les pignons dans une poêle antiadhésive.
Dans un saladier battre les oeufs à la fourchette avec du sel et du poivre, ainsi que la muscade. Ajouter le parmesan, la chapelure, les dés de mozzarelle, les lanières de tomates séchées, les pignons grillés ( en garder quelques uns pour la déco ) et la roquette. Mélanger.
Huiler un moule à manqué antiadhésif de préférence ( j'ai préféré faire des versions individuelles dans des petits moules ) et faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 25 mn environ ( à adapter suivant le four ). En moules individuels la cuisson sera un peu plus rapide. Lorsque le gâteau est pris et légèrement doré, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche sans que le gâteau soit trop ferme.
Sortir le gâteau du four, le laisser tièdir et le démouler délicatement. Servir tiède ou froid mais non glacé. Vous pouvez, en version individuelle, présenter en mettant quelques feuilles de roquette fraîche, des pignons grillés et une tomate séchée.
Vin conseillé : un Valpolicella
Si vous aimez comme moi la cuisine du soleil, n'hésitez pas à faire cette recette, qui, particulièrement en version individuelle, donne une présentation très colorée, mais surtout c'est vraiment très bon.
Autres recettes avec de la roquette :
Petites courgettes à la fleur farcie, pistou de roquette
Salade de courgettes aigres-douces au jambon cru
Tarte aux saveurs ensoleillées ( chorizo, feta, roquette et tomates cerises )
Saltimboccas de lapin à la ricotta et roquette
Tartines de poulet, roquette et poire à la fourme d'Ambert
Salade de roquette aux oignons rouges caramélisés
Croque-monsieur de Parme
Petits chaussons à la brousse et sauce roquette
Filet de bar rôti, nem au chèvre et pistou à la pistache
Salade de cailles aux noisettes, chantilly de roquette
Salade tiède de cocos et roquette aux gambas
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13 mai 2009
Roulé vert aux épinards et saumon fumé
Cette entrée est tirée d'une fiche Saveurs. En voyant les photos vous allez peut-être vous dire que j'ai mis un colorant mais pas du tout, j'ai tout simplement mixé très finement les épinards et pour obtenir ce résultat il ne faut pas prendre un mixer trop grand par rapport à la quantité d'épinards autrement vous aurez quelque chose de moins fin. Cette entrée est très simple à faire, elle est prévue normalement pour 4 personnes mais il y en avait largement pour 6.
Roulé vert aux épinards et au saumon fumé 
Préparation 30 mn
Cuisson 15-20 mn
Repos 1 h minimum
Les ingrédients pour 6 personnes :
200 g de saumon fumé
600 g d'épinards
5 oeufs
1 ,5 fromage ail et fines herbes
Sel et poivre
Muscade
Faire cuire les épinards et bien les égoutter ( pour ce faire je les ai fait tomber au beurre ). Les mixer très finement.
Fouetter les oeufs en omelette. Ajouter les épinards mixés et de la muscade. Assaisonner.
Verser la préparation dans un moule rectangulaire plat et cuire à four préchauffé à 180° 15 à 20 mn suivant le four. Laissé tiédir dans le moule puis retourner le rectangle d'omelette sur un papier film.
Couvrir l'omelette d'une couche de fromage ail et fines herbes et déposer dessus les tranches de saumon fumé en les faisant légèrement se chevaucher.
A l'aide du papier film rouler l'omelette en serrant bien puis enfermer le tout dans le papier film. Laisser reposer au moins 1 h au frigo.
Pour le service couper en tranches et servir avec une salade.
Vin conseillé : un Sancerre blanc
Dans la recette il était indiqué 20 mn de cuisson mais dans mon four 15 mn ont suffi, aussi surveillez la cuisson. Lorsque vous étalez le fromage et posez le saumon fumé, laissez une bande de 2 cm sur un côté sans la recouvrir car autrement quand vous allez rouler l'omelette le fourrage va déborder. J'ai pu faire 12 tranches dans le roulé.
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08 avril 2009
Toasts perdus au saumon fumé et à l'oeuf cassé
Mon menu de Pâques étant terminé, il faut aussi penser aux gourmands qui auront encore faim le soir, si si, il y en a!! J'ai trouvé que cette recette serait parfaite, puisqu'à Pâques, après tout, l'oeuf doit être à l'honneur. C'est une recette de mes classeurs, rapide à faire et délicieuse. A l'origine la recette se fait avec un oeuf mollet mais j'ai préféré la faire avec un oeuf poché, ainsi pas de problème pour enlever la coquille au dernier moment.
Toasts perdus au saumon fumé et à l'oeuf cassé
Préparation et cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de saumon fumé
175 g de salades mélangées ( mesclun )
4 tranches de pain de mie
15 cl de lait
6 oeufs
Vinaigre blanc pour la cuisson des oeufs
25 g de beurre
Pour la vinaigrette :
Huile d'olive
Vinaigre balsamique pour la salade
Sel et poivre du moulin
Préparer les oeufs pochés en faisant bouillir de l'eau salée et vinaigrée. Rien ne vaut les images, alors cliquer ici pour la technique des oeufs pochés.
Casser 2 oeufs dans une assiette creuse, les battre en omelette et les poivrer. Verser le lait dans une autre assiette creuse. Écroûter le pain de mie et le tremper dans le lait puis dans les oeufs battus. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle, y faire dorer les tranches de pain de mie de chaque côté.
Disposer les tranches de pain perdu au centre des assiettes, poser dessus une tranche de saumon fumé en chiffonnade et un oeuf poché, poivrer. Entourer de mesclun assaisonné avec la vinaigrette. Percer les oeufs avec un couteau pour que le jaune coule et servir immédiatement.
Rien de compliqué mais au final une belle assiette gourmande. Vous pouvez remplacer le saumon fumé par de la truite fumée et si vous préférez, faire des oeufs mollets à la place des oeufs pochés. J'ai un petit aveu à vous faire, je n'ai pas écroûté le pain de mie! ;-)
Autres recettes avec du saumon fumé :
Galettes de blé noir au saumon fumé et à la ciboulette
Crème de saumon fumé à l'aneth en verrines
Raviolis au saumon et sauce à l'aneth
Rouleaux de saumon fumé aux crevettes et pamplemousse, sauce au curry
Poêlée d'artichauts poivrades au saumon fumé
Cornets de chantilly au raifort, saumon fumé et suprêmes de pamplemousse
Cubes crémeux au saumon fumé
Taboulé marin au saumon fumé
Terrine de saumon fumé et de brousse aux herbes
Feuilles d'endives rouges à la mousse de saumon fumé
Tartare de saumon frais et fumé accompagné de ses oeufs et crème fouettée d'après les frères Pourcel
Velouté froid d'asperges vertes et sa chantilly de saumon fumé
Brochettes de saumon fumé et boudin blanc sur velouté de brocolis
Tarte au saumon fumé et raifort
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02 janvier 2009
Tarte au saumon fumé et raifort
Quand on achète un saumon fumé entier il y a toujours des tranches moins présentables, et j'ai donc eu l'idée de cette tarte pour les utiliser. Rien de bien compliqué pour un résultat très agréable en bouche grâce à l'ajout de raifort dans l'appareil à quiche. Voici donc une recette à ma façon.
Quiche au saumon fumé et raifort 
Les ingrédients :
1 pâte feuilletée pur beurre pré-étalée
3 oeufs
25 cl de crème liquide
15 cl de lait
1 bouquet d'aneth
3 c à c bombées de crème de raifort
Saumon fumé
Sel et poivre
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée et mettre au frais pendant la préparation des ingrédients.
Dans un saladier battre les oeufs avec la crème, le raifort, le lait, l'aneth ciselé, sel et poivre.
Sur le fond de tarte mettre des morceaux de saumon fumé et verser l'appareil à quiche du saladier avec précaution pour ne pas déplacer les morceaux de saumon fumé.
Sur le dessus déposer en étoiles 5 larges lanières de saumon fumé avec délicatesse pour que les lanières restent apparentes.
Mettre à cuire à four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 mn ( à adapter en fonction du four ).
Servir bien chaud.
On trouve la crème de raifort en grandes surfaces. Si comme moi vous utilisez des tranches de saumon fumé, découpez des morceaux et donnez leur un peu de volume quand vous les déposez sur le fond de tarte.
Pour terminer ce billet, alors qu'une année vient de s'achever et qu'une autre commence je tiens à vous souhaiter une excellente année 2009.
Que 2009 vous
apporte amour, bonheur, santé et bien sûr gourmandises!!
Pour vous tous qui passez par ici
TRÈS BONNE ANNÉE 2009
Autres recettes avec du saumon fumé :
Galettes de blé noir au saumon fumé et à la ciboulette
Crème de saumon fumé à l'aneth en verrines
Raviolis au saumon et sauce à l'aneth
Rouleaux de saumon fumé aux crevettes et pamplemousse, sauce au curry
Poêlée d'artichauts poivrades au saumon fumé
Cornets de chantilly au raifort, saumon fumé et suprêmes de pamplemousse
Cubes crémeux au saumon fumé
Taboulé marin au saumon fumé
Terrine de saumon fumé et de brousse aux herbes
Feuilles d'endives rouges à la mousse de saumon fumé
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24 décembre 2008
Oeuf au plat sauce foie gras et balsamique
Au moment des fêtes on a tendance à prévoir trop de nourriture, et on se retrouve le lendemain avec plein de restes. Pour utiliser un reste de foie gras, je vous propose donc une recette toute simple mais délicieuse, tirée de mes classeurs, de plus elle est très rapide à faire. C'est une adaptation d'une recette de Raymond Oliver, ancien chef du Grand Véfour.
Oeuf au plat sauce foie gras et balsamique 
Préparation 5 mn
Cuisson 5 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 oeufs
50 g de foie gras ( plus du foie gras pour les toasts )
1 grosse noix de beurre
15 cl de vinaigre balsamique
20 g de sucre
Pain de mie pour les toasts
Sel et poivre
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive et quand il mousse ajouter le foie gras coupé en petits dés et casser tout de suite les oeufs dessus. Laisser cuire à feu doux 4 à 5 mn, saler et poivrer.
Pendant ce temps faire bouillir dans une casserole le vinaigre balsamique avec le sucre jusqu'à ce qu'il réduise de moitié et devienne sirupeux comme un caramel.
Servir les oeufs dans les assiettes préalablement chauffées, napper d'un cordon de sauce et accompagner de toasts avec un peu de foie gras.
Servir sans attendre.
Voilà, rien de plus simple pour un petit délice.
Et comme nous sommes le jour du réveillon, pour terminer ce billet je tiens à vous souhaiter un Noël plein d'amour, de cadeaux et de gourmandises!!
JOYEUX NOËL À TOUS!!!!
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16 juillet 2008
Roulés d'omelette à la tapenade et au pesto rosso
Voici une petite recette toute simple qui m'a été inspirée par une photo dans une revue culinaire. Je n'ai rien inventé, simplement adapté selon mes goûts. La tapenade et le pesto rosso sont bien sûr maison et je vais donc vous mettre la recette du pesto rosso que je fais depuis qu'une jeune femme canadienne m'a envoyé par mail sa recette. Ce pesto rosso est un vrai bonheur, quant à la tapenade vous trouverez ma recette ici.
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Roulés d'omelette à la tapenade et au pesto rosso
Les ingrédients pour une vingtaine de roulades :
3 oeufs
Ciboulette
huile d'olive
Sel et poivre
Piques en bois
Pour le pesto rosso aux noisettes :
60 g de noisettes entières
150 g de tomates séchées à l’huile d’olive
2 c à s de câpres
2 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s de basilic ciselé
Poivre 1 pincée de sel
7 cl d’huile d’olive
Préparation du pesto rosso :
Faire torréfier au four à 160° les noisettes entières pendant 15 à 20 mn environ en les remuant de temps en temps pour ne pas les brûler. Les laisser refroidir, les frotter avec la main pour retirer la peau et les mixer avec les tomates séchées égouttées, les câpres, le vinaigre balsamique, le basilic, du poivre, 1 pincée de sel et l’huile d’olive.
Se conserve plusieurs semaines dans un pot hermétique au réfrigérateur.
Préparation de l'omelette :
Battre les oeufs avec la ciboulette ciselée, sel et poivre. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive (j'ai utilisé une crêpière de 25 cm de diamètre) et verser les oeufs en les laissant bien s'étaler. Laisser prendre l'omelette à feu moyen sans la remuer et quand elle est prise la retourner avec précaution et laisser finir la cuisson une petite minute.
Mettre cette omelette sur un film étirable et la laisser refroidir puis la tartiner sur une moitié de tapenade et sur l'autre moitié de pesto rosso. Rouler l'ensemble en vous aidant du film et mettre emballé dans le film au frigo.
Pour le service retirer le film étirable et couper des tranches de 1 cm d'épaisseur environ. Tenir les roulades avec une pique en bois.
Pour plus de facilité pour la découpe, vous pouvez mettre les piques en bois à intervalles réguliers sur l'omelette roulée et ensuite couper entre les piques. C'est délicieux pour l'apéritif mais il est possible de le servir avec une bonne salade en entrée ou même comme plat pour le soir.
Il est bien évident que ceci n'est qu'une base, vous pouvez mettre les herbes ou épices que vous voulez dans l'omelette, tout comme faire une autre farce, par exemple à base de fromage frais, et pourquoi pas doubler l'omelette d'une fine tranche de jambon. Les possibilités ne manquent pas, à vous de faire à votre façon! ;-)