03 avril 2009
Compotée d'agneau épicée dans sa tortilla
Avant toute chose, je tiens à remercier toutes les personnes qui ont voté pour mon blog pour le classement des meilleurs blogs de cuisine. Mercredi j'ai eu le plaisir d'apprendre que je faisais partie des 10 blogs préférés des visiteurs d'aftouch-cuisine, et cela grâce à vos votes. Alors vraiment un grand merci à vous tous sans qui cela n'aurait pas été possible.
Mais revenons maintenant à notre repas de Pâques! Après un amuse-bouche et une entrée, passons maintenant au plat principal. Traditionnellement à Pâques, pour le repas on cuisine de l'agneau. Je vous
propose donc une recette tirée d'un ancien Cuisine Actuelle hors-série, qui change du traditionnel gigot d'agneau, une recette épicée mais pas trop, et, qui là encore, se prépare en grande partie à l'avance. J'ai légèrement modifié la recette d'origine et vous la mets telle que je l'ai faite.
Compotée d'agneau épicée dans sa tortilla 
Préparation 20 mn
Cuisson 50-60 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
1-kg d'épaule d'agneau désossée
6 tortillas de blé
75 cl de bouillon de légumes
300 g de tomates pelées en conserve
120 g de cerneaux de noix
1 oignon
2 gousses d'ail
3 belles c à s de gros raisins secs
24 olives vertes
3 c à s d'huile d'olive
1 piment rouge frais
Graines de coriandre
1 brin de thym
1 feuille de laurier
Menthe fraîche
Citron
Sel et poivre
Émincer le piment rouge et retirer les graines qui sont très piquantes. Faire tremper ce piment dans 25 cl du bouillon de légumes.
Couper l'agneau en petits cubes, les mettre dans une cocotte, ajouter le reste de bouillon (50 cl), les raisins secs, le thym, le laurier, sel et poivre. Porter à frémissements, couvrir et laisser mijoter 40 mn environ.
Mixer grossièrement par petites impulsions l'oignon, l'ail, les tomates, les noix, une belle pincée de graines de coriandre, du sel, et le bouillon de trempage du piment (vous aurez passé ce bouillon et garder le piment à part). Une fois mixé, ajouter le piment émincé réservé.
Retirer les cubes d'agneau de la cocotte, verser le mélange précédent et laisser épaissir cette sauce. Une fois la sauce épaissie, y réchauffer l'agneau et les olives.
Pour le service, réchauffer les tortillas comme indiqué sur le paquet, réchauffer la viande si vous l'avez préparée à l'avance, et présenter en garnissant les tortillas de la compotée d'agneau à laquelle, au dernier moment vous aurez ajouté un peu de menthe ciselée. Présenter avec un quartier de citron.
Menthe et citron ne faisaient pas partie de la recette, mais après avoir goûté, j'ai trouvé qu'ils apportaient une note de fraîcheur non négligeable et équilibraient bien les parfums, et même si le citron n'est pas indispensable, je dirai qu'il ne faut pas passer à côté de la menthe.
Autres recettes d'agneau :
Baeckeoffe d'agneau aux épices
Boulettes d'agneau à l'indienne
Boulettes d'agneau en sauce au garam massala
Épigramme d'agneau ' top bon" au balsamique
Navarin d'agneau aux pommes fruits
Sauté d'agneau aux olives et citron confit
Souris d'agneau aux oignons et au safran
Pitas garnies à l'agneau tomates et concombre
Daube d'agneau au vin blanc
Brick d'agneau à la menthe et concassée de tomates fraîches au persil et citron confit
Blanquette d'agneau aux pistaches à l'émulsion de curcuma et wasabi
Souris d'agneau mijotées aux épices
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16 mars 2009
Marmelade de maquereaux aux olives et aux pignons sur croquants aux noix
J'ai fait cette recette tirée de mes classeurs la semaine dernière et si je la range dans les entrées, en fait nous l'avons dégustée à l'apéritif. Canalblog ne permet pas de mettre 2 catégories pour une même recette mais je la mettrai dans les 2 catégories dans l'index alphabétique de mes recettes.
Les croquants aux noix sont des sortes de biscotti puisque cuits 2 fois. Il se conservent très bien dans une boîte hermétique ( 8 jours d'après la recette ), on peut donc les faire à l'avance. Normalement la marmelade se fait avec des lisettes qui sont de tous petits maquereaux mais je n'en trouve jamais ici aussi j'ai pris 2 beaux maquereaux à la place de 6 lisettes. Le poissonnier m'a dit que c'était à cause des nouvelles normes pour la taille des mailles des filets de pêche qu'on ne trouvait pas de lisettes, je ne sais pas si c'est pour ça ou tout simplement parce que nous ne sommes pas en bord de mer.
Marmelade de maquereaux aux olives et pignons, sur croquants aux noix 
Préparation 25 mn
Cuisson 45 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 lisettes ou 2 beaux maquereaux levés en filets
1 échalote
150 g de chèvre doux
15 cl de crème liquide bien froide
3 c à s de ciboulette hachée
50 g de pignons grillés à sec
50 g d'olive de Nice + des olives pour la déco
3 c à s de vinaigre de Xérès
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Thym
Brins de ciboulette pour la déco
Pour les croquants :
200 g de farine
150 g de poudre de noix
25 g de noix concassées
3 oeufs
1 c à c de levure chimique
2 c à s de romarin finement haché
Sel et poivre
Préparation des croquants aux noix :
Mélanger dans un saladier la farine avec la poudre de noix et les noix concassées, la levure, le romarin, sel et poivre. Ajouter les oeufs battus et mélanger pour obtenir une boule de pâte. Partager cette boule en 2 portions et former des rouleaux de 4-5 cm de diamètre. Les enfourner sur une plaque à four préchauffé à 180° pendant 25 mn environ ( suivant le four ). Les sortir du four et les laisser refroidir, puis les découper en diagonale en tranches de 1 cm d'épaisseur. Poser ces tranches sur un plaque de four et les faire dorer 8 à 10 mn en les retournant une fois. Les laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la marmelade de maquereaux :
Baisser la température du four à 120°. Ôter les arêtes des lisettes ou des filets de maquereaux , les poser sur un plaque à four, arroser avec l'huile d'olive, saler et poivrer, saupoudrer de thym et enfourner 8 mn, ils doivent être mi-cuits. Une fois refroidis les couper en diagonale.
Dans un saladier mélanger le chèvre doux, la ciboulette, le vinaigre, les pignons grillés, l'échalote hachée, les olives dénoyautées et coupées en 2, et incorporer la crème liquide bien froide montée en chantilly. Ajouter enfin les morceaux de poisson ( vous pouvez en réserver quelques uns pour la déco ). Mélanger délicatmeent et réserver au frais.
Au moment du service , mettre de la marmelade sur les croquants et déguster avec une salade de mesclun à l'huile d'olive et vinaigre balsamique si vous les proposer en entrée, pour l'apéritif pas de salade.
J'avais réservé quelques morceaux de filet de maquereau pour la décoration mais ce n'est pas obligatoire, dans la recette tous les morceaux sont incorporés à la marmelade. J'ai aussi décoré avec une olive de Nice entière sur chaque croquant ainsi que d'un brin de ciboulette. Petite précision j'ai utilisé du Chavrou.
Je n'avais fait que la moitié des croquants et il me restait donc de la marmelade pour le lendemain que nous avons dégustée sur de simples rondelles de baguette que j'avais fait griller, c'était aussi très bon.
Autres recettes avec du maquereau :
Rillettes de maquereau fumé
Maquereaux au vin blanc, pommes nouvelles écrasées à la manière de Jean-François Piège
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20 février 2009
Salade de mâche, betteraves, rattes et toasts de chèvre
Voici une salade qui peut faire un plat complet pour le soir. J'ai aimé cette déclinaison de la traditionnelle salade de mâche aux betteraves qui avec tous ses ingrédients prend une tout autre dimension. Je l'ai vu trouvée dans un magazine relativement récent, mais comme elle a atterri directement dans mes classeurs, je dirai donc qu'elle est tirée de mes classeurs.
Salade de mâche, betteraves, rattes et toasts de chèvre chaud 
Préparation 20 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 barquette de mâche
2 betteraves rouges cuites
250 g de pommes de terre rattes
50 g de noix
6 tranches de pain
6 rocamadours
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de persil
1 pincée de graines de cumin
1 c à s d'huile d'arachide
Pour la sauce :
3 c à s d'huile de noix
1 c à s de vinaigre de cidre
1 c à s de crème liquide
Sel et poivre du moulin
Laver les pommes de terre et les cuire non épluchées à la vapeur 15 mn.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients (pour 6 je vous conseille de faire 1,5 fois les proportions).
Quand les pommes de terre sont cuites, les passer sous l'eau froide et les couper en 2 dans la longueur. Dans une poêle les faire revenir avec l'huile, du sel, du poivre, l'ail écrasé et le persil ciselé en remuant pendant 10 mn environ.
Couper 6 tranches de pain et déposer un rocamadour sur chaque. Les passer sous le grill du four en surveillant.
Couper les betteraves épluchées en dés. Laver la mâche, la mettre dans un saladier avec la sauce et les betteraves, mélanger, et répartir sur les assiettes. Parsemer des noix grossièrement concassées, et mettre les pommes de terre. Terminer avec une tranche de pain au rocamadour et en parsemant de graines de cumin. Servir sans attendre.
Vin conseillé : un Anjou rouge
Pour les pommes de terre plutôt que de s'arrêter au poids je conseillerai de compter environ 2 rattes par personne. Il y en a plus sur les photos mais cette salade a constitué notre repas. Cette salade est vraiment délicieuse et devrait plaire même à ceux qui ne veulent pas entendre parler de betteraves.
Autres recettes avec des betteraves car on peut faire de très bonnes choses avec ce légume :
Filet de bar, compotée de betteraves au balsamique et sauce à l'orange
Grenadin de veau et ses petits légumes sur coussin de polenta
Escalopes de foie gras poêlées, vinaigrette de betteraves rouges
Salade de Saint-Jacques aux noisettes, vinaigrette de betterave à l'huile d'olive
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13 février 2009
Velouté de chou-fleur aux langoustines et brocolis
L'idée de cette recette à ma façon m'est venue en feuilletant mes classeurs. Alors que je voyais la recette d'un velouté de chou-fleur je me suis dit que langoustines et brocolis iraient bien avec, aussitôt pensé aussitôt fait, voici donc ce que cela a donné.
Velouté de chou-fleur aux langoustines et brocolis 
Les ingrédients pour 6 personnes :
La moitié d'un gros chou-fleur
60 cl de lait
40 cl de crème liquide ( je mets de la 15 % de MG)
18 belles langoustines crues ou 30 petites
1 petit chou brocolis
Quelques noix
Huile de noix
Beurre
Du persil plat
1 c à c de piment d'Espelette
Sel et poivre
Préparation du velouté : détacher les bouquets du demi chou-fleur, les laver et les cuire dans le lait et la crème légèrement salés. Surveiller l'ébullition pour éviter que la lait déborde, il faut une tout petite ébullition. Compter environ 20 mn de cuisson. Quand le chou-fleur est cuit ( vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau ) le mixer avec le lait et la crème puis passer au chinois et remettre le tout dans la casserole. Ajuster la consistance du velouté en ajoutant un peu de lait, vérifier l'assaisonnement et réchauffer doucement.
Préparation du brocolis : détacher les bouquets du brocolis et les cuire quelques minutes à l'eau bouillante salée, ils doivent rester un peu croquants. Les égoutter et réserver.
Préparation des langoustines : décortiquer les langoustines en laissant le dernier anneau et les faire rapidement poêler dans un peu de beurre bien chaud.
Présentation : répartir le velouté de chou-fleur dans les assiettes creuses, disposer les langoustines en étoiles et intercaler des bouquets de brocolis. Concasser grossièrement quelques noix et les parsemer sur les assiettes, ajouter sur le velouté quelques gouttes d'huile de noix. Parsemer de piment d'Espelette et décorer avec quelques feuilles de persil plat. Servir sans attendre.
La douceur du velouté avec la garniture et le croquant des noix associé à l'huile de noix font de cette assiette un mélange très agréable en bouche. Vous pouvez bien sûr préparer le velouté à l'avance de même que les brocolis, vous décortiquez les langoustines et les réservez au froid couvertes d'un film étirable, au moment du service il ne reste qu'a réchauffer le velouté doucement en mélangeant de temps en temps, poêler les langoustines et réchauffer les brocolis au M.O., puis dresser les assiettes.
Autres recettes avec des langoustines :
Salade langoustines et foie gras aux lentilles du Puy
Rosace de courgettes farcies aux langoustines et son coulis
Salade au jambon cru et langoustines
Salade de langoustines, noix de Saint-Jacques et suprêmes d'orange
Cassolettes de langoustines aux girolles
Langoustines à la nigelle, purée de carotte à l'orange et compotée d'endives au sirop d'érable
Langoustines au curry sur pommes de terre fondantes sauce aux herbes
Langoustines grillées au beurre d'agrumes
Roulade de volaille au chou vert et langoustines et son coulis de langoustines
Fricassée de fruits de mer aux nouilles chinoises sur feuille de bananier
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12 décembre 2008
Millefeuille de camembert aux pommes, calvados et fruits secs
J'ai pris pour habitude, au moment des fêtes que ce soit Noël ou Pâques, de vous proposer une alternative au traditionnel plateau de fromages. En effet, souvent, quand arrive le plateau couvert d'une multitude de fromages, les convives n'ont plus très faim et vous voilà, une fois les convives partis, avec tous ces fromages à consommer et utiliser avant qu'ils ne soient trop faits. Dans le cas d'un fromage unique préparé différemment ou d'une terrine, vos invités seront intrigués et se laisseront plus facilement tentés par ce que vous leur proposez. Cette fois-ci je vous propose donc une recette tirée de mes classeurs et mettant en valeur le camembert.
Millefeuille de camembert aux pommes, calvados et fruits secs 
Préparation 15 mn
Cuisson 10 mn
Les ingrédients pour 8 personnes :
1 camembert pas trop fait
1 pomme pink lady ( j'ai pris une booskop )
40 g de noix, amandes et noisettes
5 cl de calvados
2 c à s de beurre
Couper la pomme pelée en lamelles. Les dorer dans une poêle avec 1 c à s de beurre. Hors du feu les flamber au Calvados et les laisser refroidir.
Couper le camembert en 3 disques et intercaler les lamelles de pomme, puis le badigeonner du beurre restant fondu.
Mixer les noix, noisettes et amandes et en enrober le camembert, dessus et autour. Conserver au frais et servir à température ambiante.
Voilà, c'est simple à faire et croyez-moi, délicieux.
Autres recettes pour remplacer le traditionnel plateau de fromages :
Brie farci aux noix et aux herbes du jardin
Coulommiers farci aux mendiants
Terrine aux deux fromages et au pain noir
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28 novembre 2008
Flan de brocolis à la crème de céleri et aux noix
Cette recette, il y a bien longtemps qu'elle est dans mes classeurs puisque je l'ai trouvée dans le premier classeur des entrées c'est vous dire, j'en ai 4 rien que pour les entrées et bien remplis croyez-moi!
C'est une entrée faite avec des ingrédients courants mais qui présente très bien et qui, pour moi, peut avoir sa place sur une table de fêtes ou du moins un lendemain de fêtes, car pourquoi toujours prendre des produits couteux sous prétexte que c'est la période des fêtes, on peut aussi faire de très bonnes choses avec des produits plus simples, tout est une question de saveurs et de présentation.
Flans de brocolis à la crème de céleri et aux noix 
Préparation 20 mn
Cuisson 45 mn
Les ingrédients pour 6 personnes
Pour les flans :
600 g de brocolis
10 cl de crème fraîche
20 g de beurre
4 oeufs
Sel, poivre et muscade
Pour la sauce :
1 petit céleri-rave
10 cl de lait
120 g de cerneaux de noix
40 g de beurre
10 cl de crème fraîche
Sel et poivre blanc
Pour la décoration :
Quelques bouquets de brocolis et des fines herbes
Éplucher le cèleri et le tailler en dés, les mettre dans une casserole avec le lait. Couvrir d'eau, saler et cuire 25 mn.
Détacher les bouquets de brocolis et les cuire à l'eau bouillante salée 10 mn suivant la grosseur des bouquets. Les égoutter.
Réserver quelques bouquets de brocolis pour la décoration et mixer le reste avec les oeufs, la crème, sel, poivre et noix de muscade.
Beurrer les moules ( ramequins ) et répartir la préparation. Mettre cuire 25 mn environ au B.M. à four préchauffé à 200°.
Réserver quelques cerneaux de noix et mixer le reste avec le cèleri cuit. Faire chauffer doucement et ajouter la crème, le beurre sel et poivre.
Napper les assiettes de sauce, démouler un flan de brocolis au centre de chaque assiette et décorer avec les bouquets de brocolis réservés, quelques brins de fines herbes, des feuilles de persil sur le tour de l'assiette et pour terminer les cerneaux de noix réservés grossièrement concassés.
Pour la sauce j'avais 400 g de cèleri j'ai mis plus de crème pour avoir
une préparation suffisamment liquide et j'ai complété avec un peu de
lait.
D'autres recettes avec des brocolis :
Spaghettis à l'indienne
Omelette à l'italienne au poulet
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06 août 2008
Salade de pâtes au poulet, piquillos, feta et noix
Quand on est en vacances, souvent il nous arrive d'acheter un poulet rôti. Oui mais, quand on n'est que 2, il y a forcément des restes et plutôt que de manger 2 fois de suite du poulet rôti je vous propose aujourd'hui une recette tirée du livre " Poulet vite prêt ", dans lequel il n'y a que des recettes de poulet bien évidemment, classées par catégories, et l'une de ces catégories est consacrée au reste de poulet rôti. J'ai un peu un modifié la recette et vous la donne donc telle que je l'ai faite.
Salade de pâtes au poulet, piquillos, feta et noix
Cuisson et préparation 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
425 g de poulet cuit détaillé en gros morceaux
300 g de pâtes
220 g de piments del piquillos en conserve
150 g de feta
50 g de noix
3 belles c à c de moutarde à l'ancienne
3 c à s de vinaigre
6 c à s d'huile d'olive
Basilic
1 gousse d'ail hachée
Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée suivant le temps indiqué sur le paquet puis les égoutter et les rincer sous l'eau froide. Les égoutter à nouveau.
Égoutter les piments del piquillos et s'il sont gros les couper en 2.
Dans un saladier mélanger les pâtes avec les piments del piquillos, la feta coupée en dés, le poulet, les noix et du basilic ciselé.
Dans un bol préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde à l'ancienne, l'ail haché sel et poivre. Bien émulsionner et verser dans le saladier sur la salade au poulet. Mélanger délicatement, vérifier l'assaisonnement et terminer par quelques feuilles de basilic pour la déco.
J'ai utilisé des orrechiettes petites pâtes en forme d'oreille qui retiennent bien l'assaisonnement mais vous utilisez bien sûr les pâtes qui vous conviennent. Dans la recette d'origine à la place de piquillos il y avait des poivrons rouges grillés en bocal. A la place de la feta vous pouvez mettre un fromage de chèvre ou n'importe quel fromage à pâte friable.
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03 septembre 2007
Flans aux girolles et jambon cru, sauce aux noix
Chaque semaine, Lavande nous demande de voter pour un légume vedette. Cette semaine le sort a désigné les girolles, délicieux petit champignon très parfumé et à la belle couleur orangée. J'ai déjà des recettes avec des girolles sur mon blog mais j'ai eu envie de faire une recette à ma façon que j'ai déclinée en 2 versions. Une version qui fera une entrée bien agréable et une autre version qui peut constituer une assiette pour un dîner léger.
Flan aux girolles et jambon cru, sauce aux noix
Les ingrédients pour 2 personnes :
2 oeufs
12,5 cl de crème liquide
150 g de petites girolles
1 tranche de jambon cru
10 g de beurre
1 échalote
1 petite gousse d'ail
1 c à s de persil ciselé
Pour la sauce aux noix :
40 g de cerneaux de noix
7,5 cl de crème liquide
Sel et poivre
Hacher l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec le beurre.
Quand elle commence à légèrement colorer, ajouter l'ail haché et les
girolles. Bien remuer et cuire 5 à 7 mn suivant la grosseur des
girolles. Ajouter alors le persil ciselé et assaisonner. Réserver.
Couper la tranche de jambon cru en petites lanières.
Battre
les oeufs avec la crème, ajouter les lanières de jambon et le contenu
de la poêle en réservant 2 girolles pour la déco. Rectifier
l'assaisonnement.
Beurrer les ramequins et y répartir la préparation.
Mettre à cuire à four préchauffé à 190° dans un B.M. pendant 30 mn environ. ( à adapter suivant le four ).
Pour la sauce : chauffer la crème et lui ajouter les noix mixées ( sauf 2 cerneaux pour la déco ) ainsi que sel et poivre.
Démouler
les ramequins sur les assiettes, décorer avec les girolles et cerneaux
de noix réservés ainsi que d'une feuille de persil, et entourer de
sauce aux noix.
Variante de la recette :
Prendre les mêmes ingrédients que précédemment sauf ceux de la sauce
et ajouter 2 tranches de jambon cru ainsi que de la salade et une
vinaigrette.
Vous pouvez aussi mettre quelques cerneaux de noix concassés dans la salade.
Pratiquer comme ci-dessus en utilisant des moules à darioles. Pour la cuisson il a fallu 18 mn à 190° au B.M.dans mon four.
Présenter
comme sur la photo en démoulant les darioles sur les assiettes et en
mettant une tranche de jambon cru en la froissant et de la salade.
Il est évident que si vous n'avez pas de moules à darioles les ramequins iront très bien aussi pour la variante.
Les
noix vont très bien avec les girolles, de même que le jambon cru et
nous avons vraiment apprécier cette recette, simple à faire, délicieuse
et qui présente ma foi très bien. Si vous avez des girolles plus
grosses il faudra bien sûr les couper avant de les ajouter dans la
poêle, pour adapter la grosseur des morceaux aux ramequins.
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13 novembre 2006
Oeuf mollet en croûte de brioche et noix, épinards frais et crème de cèpes
Une fois encore la recette est tirée de mes classeurs, mais ce que j'ai oublié de préciser hier quand je montrais ces classeurs à l'occasion de l'anniversaire de mon blog,
est que depuis que je fais celui-ci, je note en plus, sur la recette
dans quel magazine je l'ai découpée. Aussi je peux vous dire que cette
recette est tirée d'un Saveurs, elle devait être dans un petit livret
ajouté au magazine.
Je dois dire que faire cette recette n'est pas
si compliqué. La seule chose un peu délicate est le fait d'écailler les
oeufs qui ne sont qu'à peine cuits. Il faut faire très attention.
Pourtant il m'est arrivé que le blanc d'un oeuf commence à se couper,
mais j'ai tenté quand même de le paner, et il semblerait que la panure
a servi de ciment pour la cuisson à la friture, puisque je n'ai eu
aucun problème et que l'oeuf était de présentation impeccable.
Oeuf mollet en croûte de brioche et noix, épinards frais et crème de cèpes
Les ingrédients pour 6 personnes
100 g de brioche
6 oeufs plus un jaune
50 g de cerneaux de noix
300 g de cèpes ( plus quelques uns pour la déco)
250 g de feuilles d'épinards ( je dirai plutôt 400 g )
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de volaille
25 cl d'eau ( pour le bouillon )
25 cl de crème fraîche
25 cl de lait
1 noix de beurre farine
Pour faire la chapelure, laisser rassir la brioche 24 h et la mixer avec les noix jusqu'à l'obtention d'une poudre homogène.
Cuire les oeufs 5 mn dans l'eau bouillante, les refroidir à l'eau glacée et les écailler très délicatement.
Pour
les paner, les fariner puis les enrober de jaune d'oeuf et enfin les
mettre dans la chapelure pour les recouvrir complétement et répéter une
seconde fois l'opération sans les fariner. Les réserver au frais en les
posant bien droit sur leur assise.
Couper les cèpes en fines
lamelles et les faire revenir dans une casserole en ajoutant l'échalote
hachée. Vous devez obtenir une coloration dorée. Rajouter alors le
bouillon de volaille, la crème, le lait et laisser mijoter à feu doux
30 mn. Réserver quelques tranches de cèpes pour la déco et passer le
reste au mixer. Assaisonner et réserver au chaud.
Equeuter les
feuilles d'épinards, les laver et les cuire quelques minutes à la poêle
avec une noix de beurre et la gousse d'ail. Retirer l'ail dés la fin de
cuisson et égoutter.
Toute cette partie de la recette peut être préparée à l'avance.
Au moment de passer à table faire chauffer l'huile de la friteuse à
175° ( je n'ai pas de friteuse électrique je me sers donc de ma sonde
thermique pour vérifier la température ) et faire cuire les oeufs. Dans
la recette il est dit 4 mn mais je les ai mis 1 mn et ils
étaient impeccablement dorés et cuits. Donc le mieux est de surveiller
attentivement la cuisson et retirer les oeufs dès que la panure est
bien dorée.
Il ne reste plus qu'à dresser l'assiette. Si vous avez
tout préparé à l'avance vous aurez réchauffé la crème de cèpes et les
épinards.
Disposer au centre d'assiettes creuses ( j'ai pris des
plates pour pouvoir mieux mettre les cèpes en décoration ) un nid
d'épinards, mettre un oeuf dessus et verser délicatement tout autour la
crème de cèpes bien chaude. Ajouter les tranches de cèpes réservées
pour la décoration.
Voilà, cela semble un peu compliqué mais en fait il n'y a que 2 points délicats : l'écaillage des oeufs et leur cuisson. J'ai utilisé des oeufs de 70 g et plus, c'est important pour adapter la cuisson. Et vous voyez sur la deuxième photo que l'oeuf était cuit juste comme il faut avec le jaune coulant. Je précise aussi que j'ai pris des cèpes que j'avais congelés à l'occasion d'une cueillette.
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14 août 2006
Brie farci aux noix et aux herbes du jardin
Il y a quelques jours nous étions quelques passionnés de cuisine
réunis sous un arbre , vous trouverez le compte-rendu de cette oh
combien agréable journée sur le blog de Gloria .
Pour
cette occasion j'avais apporté des fleurs de courgettes farcies dont la
recette est dans l'index et du Brie aux différents stades d'affinage,
mais également un Brie farci dont je vous livre ici la recette.
Brie farci aux noix et aux herbes du jardin
Les ingrédients pour une part de Brie :
1 portion de Brie de 300 g environ
100 g de crème épaisse
60 g de cerneaux de noix
1 c à s rase de chacune des herbes : persil, ciboulette et thym
1 gousse d'ail
1 c à c de jus de citron
Sel et poivre
Hacher grossièrement les noix.
Dans un petit saladier mettre la
crème avec les noix, les herbes ciselées, l'ail dégermé et haché, le
jus de citron, sel et poivre. Bien mélanger.
Découper le Brie en 2
dans l'épaisseur et tartiner la partie inférieure avec le mélange.
Remettre la tranche supérieure sur le dessus et égaliser la farce sur
les bords avec un couteau. Envelopper le Brie dans un film étirable et
le mettre au réfrigérateur.
Sortir le Brie du frigo 1/2 h avant de le servir avec une petite salade verte assaisonnée à l'huile de noix et au vinaigre de Xérès.
J'insiste sur le fait qu'il faut prendre une crème fraîche entière
et de très bonne qualité et également un Brie au lait cru bien sur! Le
Brie doit être à point, ne le prenez pas trop coulant vous ne pourrez
pas le farcir aisément.
Cette recette peut aussi se servir en
entrée, mais pour ma part je la présente toujours en remplacement du
plateau de fromage. Ne prenez pas une gousse d'ail trop grosse car il
faut que l'on sente le parfum de l'ail mais qu'il ne couvre pas tout,
généralement je ne mets qu'une demi gousse, quitte à en remettre un peu
après avoir goûté la farce.
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