25 février 2009
Biscuits noisettes fourrés au chocolat
Voici une petite recette de biscuits tirée d'un Elle à Table, à laquelle il est difficile de résister. Ces petits biscuits sont vraiment délicieux et accompagnent à merveille le café ou même le thé, et si l'un ou l'autre ne vous tente pas, croyez-moi, même tous seuls, ils ne feront pas long feu.
Biscuits noisettes fourrés au chocolat 
Préparation 30 mn
Cuisson 10 mn environ
Repos 2 h (c'est beaucoup trop voir conseils plus bas)
Les ingrédients pour 20 biscuits :
200 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide
60 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre en poudre
80 g de farine
1 oeuf
40 g de noisettes en poudre
1/4 c à c de levure
1 c à c d'extrait de café ou 1 c à c de café soluble
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat râpé. Ajouter l'extrait de café ou la café soluble et mélanger. Réserver 2 h au frais ( voir conseils plus bas).
Préchauffer le four à 160 ° ( 170° dans mon four ). Fouetter le beurre et le sucre pendant 5 mn puis ajouter l'oeuf. mettre ensuite la farine, la levure et la poudre de noisette, mélanger. Prélever des noix de pâte et les répartir sur une feuille silicone ou sur une plaque à pâtisserie, et les aplatir légèrement. Faire cuire 8 à 10 mn, il m'en a fallu 12 dans mon four, aussi adapter la cuisson. Laisser refroidir sur une grille. Répartir sur une moitié des biscuits un peu de ganache et recouvrir avec un autre biscuit.
Conseils :
J'ai fait la cuisson en 2 fournées et j'ai constaté qu'à la deuxième fournée les biscuits gonflaient un peu plus et étaient donc plus moelleux. Aussi je vous conseille de laisser la pâte reposer 15-20 mn.
Pour la ganache, dans la recette il est conseillé de la laisser reposer 2 h au frais, et de la mettre ensuite dans une poche à douille. Là je dis bonjour les dégâts, car la ganache est trop dure pour être utilisée, aussi je vous conseille de la laisser à température ambiante et de ne pas trop tarder à l'utiliser. Si elle devient trop dure vous avez toujours la possibilité de la chauffer légèrement au M.O. Le mieux est de commencer par faire les biscuits puis ensuite la ganache pendant qu'ils refroidissent.
Pour la cuisson des biscuits le mieux est de surveiller la couleur et d'adapter la température suivant votre four.
Je vous préviens, si vous les testez, vous ne pourrez plus vous en passer! ;-)
Autres recettes de mini gâteaux :
Mini-financiers
Mini-moelleux au chocolat et griottes
Mini-moelleux aux noisettes
Mini-muffins framboise et chocolat blanc
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09 février 2009
Salade de cailles aux noisettes, chantilly de roquette
Je continue à vous proposer mon menu pour la Saint-Valentin. Après le tartare de saumon frais et fumé des frères Pourcel de mon précédent billet, voici une salade certes, mais qui fera un plat très agréable, et qui demande peu de travail au dernier moment. Je l'ai imaginée en feuilletant mes classeurs et en voyant d'autres recettes de salade de caille.
Salade de cailles aux noisettes, chantilly de roquette
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 belles cailles
100 g de roquette
80 g de noisettes
15 cl de crème liquide entière bien froide
Du mesclun en quantité suffisante pour 4 personnes
1 peu de beurre
1 c à s d'huile d'olive
4 c à s d'huile de noisette
1 belle c à s de vinaigre de vin
Sel et poivre
Rincer, laver et retirer les tiges des feuilles de roquette. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et mettre la roquette. La faire suer 2 mn en remuant. La retirer de la poêle et la hacher finement au couteau.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly dans un récipient lui-même très froid. Quand la chantilly est montée, ajouter la roquette, 1 c à s d'huile de noisette, mélanger délicatement et assaisonner. Réserver au froid.
Préparer la vinaigrette dans un saladier avec l'huile de noisette restante, le vinaigre, sel et poivre.
Faire torréfier quelques minutes les noisettes au four à 160 ° puis les frotter pour retirer la peau.
Prélever les cuisses et les filets des cailles.
Tout ce qui précède peut être préparé à l'avance.
Au moment du service, faire chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les cuisses et les filets assaisonnés de sel et poivre sur feu vif. Compter environ 5-6 mn de cuisson suivant la grosseur en retournant les morceaux de caille à mi-cuisson.
Pendant ce temps mettre le mesclun dans le saladier de la vinaigrette, mélanger et répartir la salade sur les assiettes. Sur le côté des assiettes mettre de la chantilly à la roquette soit en faisant un petit tas soit en faisant une quenelle avec 2 cuillères à soupe.
Quand les morceaux de cailles sont prêts mettre 2 cuisses et 2 filets par assiette sur la salade, répartir les noisettes et servir aussitôt.
Je peux vous dire que l'Homme a grandement apprécié cette recette, tout comme moi d'ailleurs. Rien de bien contraignant à faire au dernier moment, idéal donc pour un repas en tête à tête. Et en plus cela reste relativement léger pour pouvoir apprécier le dessert qui sera l'objet de mon prochain billet, et là, je vous promets quelque chose de peu commun et un véritable délice. ;-)
D'autres recettes de caille :
Cailles au vinaigre de Xérès et pois gourmands
Cailles en croûte de pain d'épices et compotée d'oignons
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28 janvier 2009
Salade de magret d'oie aux pousses d'épinards, cranberries et tête de moine
Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette de mes classeurs mais en faisant des modifications, je vous la mets donc telle que je l'ai faite. C'est surtout l'assaisonnement, et les cranberries qui avaient attiré mon attention, en effet c'est la première fois que j'utilise des cranberries, mais ce ne sera pas la dernière car nous avons vraiment beaucoup aimé le parfum acidulé de ces petites baies.
Salade de magret d'oie aux pousses d'épinards, cranberries et tête de moine 
Préparation 10-15 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
200 g de pousses d'épinards
160 g de magret d'oie fumé tranché
50 g de cranberries séchées
50 g de noisettes
Des rosettes de fromage tête de moine en compter 4-5 par personne
1 belle c à c de sirop d'érable
1 belle c à c de moutarde
3-4 c à s d'huile de noisette
1 belle c à s de vinaigre de cidre
Sel et poivre
Faire griller à les noisettes dans une poêle sans matière grasse.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec la moutarde, le sirop d'érable, un peu de sel et de poivre. Verser l'huile en fouettant pour bien émulsionner.
Mettre les pousses d'épinards dans la vinaigrette, mélanger et répartir cette salade sur les assiettes. Garnir de tranches de magret fumé d'oie, éparpiller les cranberries, les noisettes frottées dans un torchon pour retirer la peau et grossièrement concassées, et terminer avec les rosettes de tête de moine.
Les cranberries sont des petites baies séchées originaires des États-Unis que l'on trouve au rayon fruits secs des grandes surfaces. Il est certain que vous pouvez adapter les proportions de la vinaigrette en fonction de vos goûts mais il faut garder le côté sucré apporté par le sirop d'érable et l'équilibrer avec l'acidité de la vinaigrette. Ne pas oublier qu'il y a aussi dans la salade le côté acidulé des cranberries.
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31 décembre 2008
Rillettes de thon et pain grillé d'après Philippe Conticini
En cette journée de réveillon il n'y aura sans doute pas grand monde sur le web mais je vous propose quand même une petite recette tirée du livre de Philippe Conticini " Le thon c'est bon ", car elle peut tout à fait convenir pour un buffet. A l'origine la recette est prévue pour 2 personnes mais je dois avouer que j'en ai été très surprise car c'est vraiment très copieux et riche, il faut plus prendre cette recette comme une idée apéritive, c'est d'ailleurs ainsi que nous l'avons testée.
Rillettes de thon et pain grillé d'après Philippe Conticini 
Préparation 10 mn
Réfrigération 12 h
Les ingrédients :
450 g de thon au tournesol
1 c à s de jus de citron
2 branches d'aneth
5 cl de crème liquide
130 g de beurre mou
3 c à s de moutarde forte
7 c à c d'huile de noisette
2 c à c d'huile de noix
20 g de noisettes hachées grossièrement
Sel et poivre
Pain de campagne
Mélanger le beurre et la moutarde. Ajouter le thon émietté avec son huile ( je vous conseille de ne pas mettre l'huile car cela fait vraiment trop gras ou du moins d'en mettre juste un peu ). Travailler à la spatule
ou à la fourchette pour obtenir un résultat homogène.
Ajouter les autres ingrédients en commençant par la crème, puis le jus de citron, les huiles de noix et noisette, l'aneth ciselé, sel et poivre et travailler l'ensemble de la même manière.
Réserver dans le plat de présentation, recouvrir de film alimentaire et placer au froid au moins 12 h.
Sortir les rillettes 15-20 mn avant de les déguster.
Servir avec des tranches de pain de campagne grillées et parsemer les rillettes de noisettes hachées (si c’est en entrée accompagner d’une salade de mesclun à l’huile de noix).
Comme vous pouvez le voir c'est riche en graisses c'est pourquoi je vous conseille d'éviter de mettre l'huile du thon, vous pouvez toujours adapter en fonction de la texture.
D'autres recettes avec du thon en boîte :
Dip de thon et de crevettes épicées
Quiche aux épices et au thon d'après Philippe Conticini
Mini-poissons feuilletés au thon d'après Philippe Conticini
Cubes d'omelette aux miettes de thon, poivron, olives et câpres
Tartare de thon et oeuf au plat à la Conticini
Salade de pâtes au thon, crevettes et feta à ma façon
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12 décembre 2008
Millefeuille de camembert aux pommes, calvados et fruits secs
J'ai pris pour habitude, au moment des fêtes que ce soit Noël ou Pâques, de vous proposer une alternative au traditionnel plateau de fromages. En effet, souvent, quand arrive le plateau couvert d'une multitude de fromages, les convives n'ont plus très faim et vous voilà, une fois les convives partis, avec tous ces fromages à consommer et utiliser avant qu'ils ne soient trop faits. Dans le cas d'un fromage unique préparé différemment ou d'une terrine, vos invités seront intrigués et se laisseront plus facilement tentés par ce que vous leur proposez. Cette fois-ci je vous propose donc une recette tirée de mes classeurs et mettant en valeur le camembert.
Millefeuille de camembert aux pommes, calvados et fruits secs 
Préparation 15 mn
Cuisson 10 mn
Les ingrédients pour 8 personnes :
1 camembert pas trop fait
1 pomme pink lady ( j'ai pris une booskop )
40 g de noix, amandes et noisettes
5 cl de calvados
2 c à s de beurre
Couper la pomme pelée en lamelles. Les dorer dans une poêle avec 1 c à s de beurre. Hors du feu les flamber au Calvados et les laisser refroidir.
Couper le camembert en 3 disques et intercaler les lamelles de pomme, puis le badigeonner du beurre restant fondu.
Mixer les noix, noisettes et amandes et en enrober le camembert, dessus et autour. Conserver au frais et servir à température ambiante.
Voilà, c'est simple à faire et croyez-moi, délicieux.
Autres recettes pour remplacer le traditionnel plateau de fromages :
Brie farci aux noix et aux herbes du jardin
Coulommiers farci aux mendiants
Terrine aux deux fromages et au pain noir
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14 novembre 2008
Salade de Saint-Jacques aux noisettes, vinaigrette de betterave à l'huile d'olive
Cette recette, tirée de mes classeurs me semble parfaite pour une entrée de fêtes, de plus elle reste légère et présente donc l'avantage de ne pas alourdir l'estomac pour la suite des agapes. Je n'ai rien changé dans la recette si ce n'est multiplier par 2 les proportions de la vinaigrette et je vous mets donc la recette telle que je l'ai faite.
Je sais que certains n'aiment pas la betterave, mais croyez-moi, en vinaigrette comme dans cette recette c'est un vrai plaisir.
Salade de Saint-Jacques aux noisettes, vinaigrette de betterave à l'huile d'olive 
Préparation 25 mn
Cuisson 15 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
20 noix de Saint-Jacques
2 endives
De la salade frisée
1 grosse betterave cuite
1 petite trévise
Quelques brins de ciboulette
80 g de noisettes entières pelées
3 c à s de vinaigre de Xérès
Huile d'olive
1 c à s d'huile de noisette
Sel et poivre
Détacher les feuilles des endives. Rincer les Saint-jacques et les essuyer. Laver et trier les salades, les essorer.
Peler la betterave et en mixer la moitié avec le vinaigre de Xérès et 8 c à s d'huile d'olive et l'huile de noisette. Saler et poivrer. Découper le reste de la betterave en petits dés et les réserver au frais.
Sur feu moyen torréfier les noisettes ( je préfère le faire au four ) dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. les mixer grossièrement puis réserver.sur une assiette.
Saler et poivrer les Saint-Jacques des 2 côtés, les passer dans les noisettes en pressant bien pour les faire adhérer.
Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive et poêler les Saint-Jacques à feu vif 1 mn de chaque côté ( attention de ne pas trop les cuire ).
Disposer les feuilles des différentes salades sur les assiettes, poser 5 Saint-Jacques dessus, parsemer de dés de betterave et arroser avec la vinaigrette. Décorer avec quelques brins de ciboulette.
Vous pouvez tout préparer à l'avance, il ne vous restera qu'à poêler les Saint-Jacques. Je vous conseille de d'abord disposer vos feuilles de salade et dés de betterave sur les assiettes avant de les poêler pour ne pas perdre de temps et que les Saint-Jacques restent bien chaudes. Il n'y a plus alors qu'à ajouter la vinaigrette.
Autres recettes de Saint-Jacques :
Mixed-grill de la mer
Saint-Jacques grillées au velouté d'avocat
Salade de langoustines, noix de Saint-jacques et suprêmes d'oranges
Coquilles Saint-Jacques aux endives caramélisées et sauce au beurre citronné
Coquilles Saint-Jacques en robe d'endive, jus de veau à l'orange
Coquilles Saint-Jacques panées au ras-el-hanout, vinaigrette au miel
Mini-blinis aux Saint-Jacques sauce safran curry
Noix de Saint-Jacques à la crème d'ail et polenta
Noix de Saint-Jacques en robe de lard sur galette croustillante
Tian de Saint-Jacques au beurre de champagne
Crème de potiron aux Saint-Jacques et à la truffe
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22 septembre 2008
Financier de cèpes et girolles sur un velouté de potiron
Ca y est, nous sommes en automne et je dois dire que j'aime particulièrement cette période de transition entre l'été et l'automne car nous avons la chance de trouver encore plein de fruits et légumes d'été sur les étals, mais également ceux de l'automne tels que les girolles, les cèpes, le potiron et les noisettes entre autres. Aussi quand, dans le dernier Cuisine et Vins, j'ai vu cette recette, d'Édouard Loubet, 2 étoiles au Michelin et chef du domaine de Capelongue dans le Haut-Luberon, j'ai tout de suite voulu la tester et me suis promis que ce serait la recette que je mettrai sur mon blog pour célébrer la première semaine de cette nouvelle saison.
Financier de cèpes et girolles sur un velouté de potiron 
Préparation 30 mn
Cuisson 45 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour les financiers :
2 beaux cèpes
12 girolles ( prévoir 4 girolles de plus pour la déco )
2 pommes de terre
4 blanc d'oeufs
100 g de poudre de noisettes
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
140 g de beurre
6 noisettes entières ( + 4 pour la déco )
Sel et poivre
2 brins de persil pour la déco
Pour le velouté :
800 g de potiron épluché
1 oignon
30 cl de lait entier
1 tablette de bouillon de volaille
20 cl de crème liquide entière très froide
30 g de beurre
5 cl d'huile de noisettes
Préparer les financiers :
Faire cuire 20 mn à l'eau bouillante salée les pommes de terre pelées. Les égoutter et les passer au presse-purée.
Nettoyer les champignons et les émincer. Les poêler 3 mn à feu vif dans 20 g beurre chaud. Saler et poivrer.
Monter les blancs en neige ferme.
Dans un saladier mélanger la purée, la poudre de noisettes avec le lait, la crème et le reste de beurre (120 g) préalablement fondu. Ajouter les blancs en neige en mélangeant délicatement, saler et poivrer.
Dans une plaque à financiers ( là je dis stop, si on met les champignons il n'y a plus de place pour l'appareil à financier j'ai donc utilisé une plaque à cakes individuels) , disposer les cèpes et les girolles ( réserver 4 girolles et 4 belles lamelles de cèpes pour la déco) , parsemer de noisettes concassées puis verser l'appareil à financiers. Tasser et lisser à la spatule et enfourner 20 mn dans un four préchauffé à 150° ( avec la plaque à cakes j'ai mis 35 mn à 160° ), puis démouler.
Préparer le velouté :
Éplucher et émincer l'oignon. Couper le potiron épluché en dés.
Dans une sauteuse faire revenir l'oignon au beurre et ajouter le potiron. Remuer et faire dorer 5 mn. Assaisonner et verser 1 l d'eau, le lait entier et la tablette de bouillon. Laisser frémir 15 mn puis mixer longuement pour obtenir un velouté.
Monter la crème très froide mise dans un récipient lui-même très froid en chantilly. Réserver au froid.
Pour le service verser le velouté dans le fond des assiettes, disposer au centre un financier ( ou un cake ) et garnir d'une quenelle de chantilly. Poser sur les financiers une girolle et une lamelle de cèpe qui ont été réservées et ajouter quelques gouttes d'huile de noisettes et quelques feuilles de persil plat ainsi qu'une noisette.
Je préfère vous dire qu'il vous restera du velouté, mais comme il est délicieux vous pourrez sans problème vous en régaler le lendemain. Quant à l'appareil à financiers, il y en avait beaucoup trop et je pense que la moitié des proportions devrait suffire. J'ai pris sur moi de rajouter la déco de girolles et cèpes ainsi que le persil. J'ai même rajouté une noisette entière. Vous pouvez tout préparer à l'avance, au moment du service pendant que vous réchaufferez le velouté vous passerez les financiers au four chaleur moyenne en surveillant pour ne pas les dessécher.
Je peux vous garantir que cette recette est vraiment un must, tous les parfums se marient à merveille , alors si comme moi vous aimez ces produits que l'automne nous offre, surtout n'hésitez-pas !
Vin conseillé : un Côtes-de-Luberon blanc ou un Côtes-de-Luberon rouge.
D'autres recettes de potiron :
Crème de potiron et crevettes en croûte feuilletée
Feuilleté de potiron et foie gras
Crème de potiron aux Saint-Jacques et à la truffe
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08 septembre 2008
Croustillant de thon au pesto rosso aux noisettes et vinaigrette au citron confit
Voici une recette faite à ma façon, je sais que certains l'attendaient car elle était sortie dans le numéro 2 de Cuisine Passion, j'ai reçu des mails de personnes la cherchant sur le blog. Je peux maintenant la mettre et voici sans plus tarder la recette.
Croustillants de thon au pesto rosso aux noisettes et vinaigrette au citron confit
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour le pesto rosso aux noisettes :
60 g de noisettes entières
150 g de tomates séchées à l’huile d’olive
2 c à s de câpres
2 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s de basilic ciselé
Poivre 1 pincée de sel
7 cl d’huile d’olive
Pour les croustillants :
4 pavés de longe de thon de 120 g et 2,5 cm d’épaisseur
8 feuilles de bricks
Huile d’olive
Pour la sauce :
2 c à s de jus de citron
1 c à s de vinaigre balsamique
6 c à s d’huile d’olive
1 citron confit au sel
8 à 10 pétales de tomates séchées
1 pointe d’ail haché
Un peu de ciboulette et de persil ciselés
Sel et poivre
Quelques noisettes pour la présentation et une salade de jeunes pousses
Préparation du pesto rosso :
Faire torréfier au four à 160° les noisettes entières pendant 15 à 20 mn environ en les remuant de temps en temps pour ne pas les brûler. Les laisser refroidir et les mixer avec les tomates séchées égouttées, les câpres, le vinaigre balsamique, le basilic, du poivre, 1 pincée de sel et l’huile d’olive.
Se conserve plusieurs semaines dans un pot hermétique au réfrigérateur.
Préparation des croustillants :
Prendre un pavé de thon, le recouvrir d’une couche de pesto rosso . Huiler une feuille de brick avec un pinceau et poser le pavé de thon côté enduit de pesto sur la feuille de brick. Recouvrir l’autre côté du pavé de thon de pesto rosso et fermer la feuille de brick. Mettre le croustillant obtenu sur une autre feuille de brick, côté fermeture sur la feuille et fermer le croustillant. Le huiler avec le pinceau et le poser sur une plaque à four antiadhésive côté fermeture sur la plaque. Procéder de même pour les 3 autres croustillants.
Faire cuire 12 mn dans un four préchauffé à 200°.
Préparation de la sauce :
Couper les tomates séchées en petits morceaux. Retirer la pulpe du citron confit et couper le zeste en morceaux. Mélanger tous les ingrédients.
Pour le service, mettre les croustillants coupés en 2 sur l’assiette et accompagner de la sauce et d’une salade de jeunes pousses aux noisettes
D'autres recettes de thon frais :
Steaks de thon aux gambas
Pavés de thon au vinaigre balsamique et compotée de poivrons au citron
Roulade de thon mi-cuit aux tomates séchées
Thon aux épices en papillotes de filo
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04 août 2008
Sardines farcies aux herbes et noisettes
Voici à nouveau une recette du livre " Craquez pour la sardine ", quand je vous disais que ce petit livre était une mine d'idées, c'est peu de le dire. Si vous êtes amateur de ce petit poisson, synonyme pour moi des beaux jours, n'hésitez-pas, vous ne le regretterez pas.
Sardines farcies aux herbes et noisettes
Préparation 20 mn
Cuisson 10 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
12 grosses sardines fraîches
120 g de noisettes grillées et hachées grossièrement
4 tomates
1 bulbe de fenouil
1 oignon haché
1 gousse d'ail
1 petit piment vert
Le zeste et le jus d'un citron
1/2 bouquet de basilic finement ciselé
1/2 bouquet de persil finement ciselé
100 g de chapelure
4 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Écailler et vider les sardines. Les laver et les sécher. Ôter la tête et avec la pointe d'un couteau soulever l'arête et la retirer en laissant l'extrémité de la queue ( vous pouvez demandez au poissonnier de le faire ).
Couper les tomates en 4, enlever les pépins et concasser la chair.
Faire macérer les filets de sardines avec le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec 2 c à s d'huile d'olive pendant 5 mn à feu moyen. Ajouter l'ail, le fenouil, et continuer la cuisson quelques minutes. Laisser refroidir et ajouter les tomates, le piment, les herbes et la chapelure. Bien mélanger.
Farcir les filets de sardine avec ce mélange ( en garder un peu pour la présentation ), les rouler et les maintenir avec une pique en bois. Disposer les sardines farcies dans un plat allant au four et les parsemer de la garniture réservée et de noisettes.
Verser le reste d'huile d'olive et mettre au four préchauffé à 250° 8 à 10 mn. Servir aussitôt.
Si vous préparez les filets de sardines il vous faudra un peu plus de temps que celui indiqué.
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28 mai 2008
Tarte noisettine ( ou amandine ) rhubarbe-framboises et son coulis d'orange
C'est la pleine saison de la rhubarbe, fruit que l'Homme apprécie beaucoup en tarte, surtout une tarte tout simple avec une bonne louche de chantilly maison sur le dessus! Oui mais de temps en temps il faut savoir varier les plaisirs, aussi j'ai eu l'idée de cette recette, j'ai mis de la poudre de noisettes mais vous pouvez tout à fait remplacer par de la poudre d'amandes, c'est au choix et suivant vos préférences.
Tarte noisettine (ou amandine) rhubarbe-framboises et son coulis d'orange
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 pâte brisée maison :
200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
2 c à s de sucre semoule
4 cl d'eau
1 sachet de sucre vanillé
500 g de rhubarbe
100g de framboises
75 g de beurre
110 g de sucre
75 g de poudre de noisettes
1 c à s de farine
2 oeufs
Le zeste finement râpé d'une orange
Pour le coulis d'orange :
30 cl de jus d'orange pressée filtré
3 c à s de sucre
Préparer la pâte :
Dans le robot mettre la farine, le sucre
vanillé, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés. Faire fonctionner
le robot pour avoir un mélange sableux et ajouter alors l'eau. Dés que
la pâte commence à former une boule arrêter le robot pour que la pâte
ne durcisse pas. Il ne faut pas trop la travailler.
Mettre la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer 1 h au frigo.
Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.
Préparer la noisettine :
Mélanger le beurre ramolli avec le sucre, la poudre de noisettes ( ou d'amandes) et la farine. Ajouter les oeufs et le zeste d'orange.
Foncer le moule à tarte et le remettre 15 mn au frais.
Répartir la rhubarbe sur le fond de tarte, verser la noisettine sur la tarte et répartir les framboises.
Cuire à four préchauffé à 180-200° 40 mn environ suivant le four.
Pour le coulis d'orange :
Mettre le jus d'orange, fraîchement pressé et filtré pour enlever la pulpe, dans une casserole avec le sucre, et faire réduire d'une moitié environ à petite ébullition. Laisser refroidir.
Servir la tarte avec le coulis d'orange.
L'Homme a aimé et m'a dit que je pouvais en refaire. D'ailleurs il a, à lui seul mangé les 5/6 de la tarte, en 2 jours quand même!! Je me demande toujours comment il fait pour garder la ligne avec cet appétit!
ll est important de servir la tarte avec le coulis d'orange qui apporte une touche de fraîcheur à cette tarte, certes un peu calorique, mais de temps en temps il faut savoir se faire plaisir.
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D'autres recettes avec de la rhubarbe :
Choux chantilly aux fraises et coulis de rhubarbe à l'orange
Crème brûlée renversée à la rhubarbe et à la vanille et son coulis
Crème de lait d'amande sur compote de rhubarbe en gelée
Gâteau amandes-rhubarbe et son coulis de fraises