02 septembre 2009
Gratin de courgettes à la viande et à la mozzarelle
Pour rester dans les recettes d'été, voici un gratin de courgettes qui est un plat complet. La recette est tirée de mes classeurs.
Gratin de courgettes à la viande et à la mozzarelle 
Préparation 20 mn
Cuisson 50 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
5 courgettes
2 boules de mozarelle
600 g de boeuf haché
100 g de chair à saucisse
2 oignons
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
1 brin de thym
20 cl de coulis de tomate
6 c à s de chapelure
3 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Dans une sauteuse faire colorer les oignons hachés avec 2 c à s d'huile d'olive. Ajouter le boeuf haché, la chair à saucisse ainsi que l'ail haché et faire rissoler 5 mn en remuant pour que la viande ne s'amalgame pas trop. Assaisonner et incorporer le persil ciselé.
Laver et couper les courgettes en rondelles sans les peler. En mettre la moitié dans un plat à gratin, les assaisonner et les saupoudrer de 2 c à s de chapelure. Ajouter la viande et la napper de coulis de tomate, saupoudrer de chapelure. Couvrir avec le reste des courgettes en intercalant la mozzarrelle coupée en tranches. Assaisonner et parsemer de chapelure. Asperger d'huile d'olive et éparpiller le thym. Faire cuire 40 mn dans un four préchauffé à 180°.
Vin conseillé : un Cairanne rouge
Ce gratin demande à ce que la viande soit bien relevée par l'assaisonnement, vous pouvez très bien mettre un peu de piment d'Espelette dans la viande.
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14 août 2009
Tomates farcies aux herbes
Les tomates provençales, tout le monde connait et l'été c'est un accompagnement qui se trouve souvent sur nos tables. Pour changer un peu je vous propose une recette tirée de mes classeurs de tomates aux herbes très parfumée et qui accompagnera avec bonheur toute viande ou poisson grillés. C'est la pleine saison des tomates alors profitons-en. Pour cette recette il est recommandé de prendre des coeurs de boeuf, des noires de Crimée ou des marmandes, tomates très charnues et très parfumées quand elles sont de pleine terre.
Tomates farcies aux herbes
Préparation 15 mn
Cuisson 40 mn
2 kg de tomates
1 botte de basilic
1 botte de coriandre
2-3 branches d'origan frais ou de marjolaine
2 oignons
2 gousses d'ail
1 oeuf
2 boules de mozzarelle égouttées
50 g de parmesan fraîchement râpé
1 tasse de pain dur pilé
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Dans le fond d'un plat à four mettre une feuille de papier sulfurisé. Laver les tomates t les couper en 2 dans la largeur, retirer les graines et les poser dans le plat.
Dans un mixer mettre la mozzarelle coupée en morceaux, les oignons épluchés et émincés, l'ail épluché et les herbes lavées et séchées puis mixer par à-coups pour obtenir un hachis. Ajouter l'oeuf et mixer encore une fois. Répartir cette farce sur les tomates assaisonnées.
Mélanger le pain et le parmesan et saupoudrer les tomates avec ce mélange, arroser d'un filet d'huile d'olive et cuire dans unfour préchauffé à 210° pendant 40 mn environ.
Servir chaud ou tiède avec des poissons ou des viandes grillés.
Une recette toute en saveurs qui ne pourra que vous plaire. Si vous avez du temps, saler les tomates et retourner-les pour les mettre à dégorger pendant 1 h avant de les farcir.
Autres recettes de tomates au four :
Tomates mozzarelle au four à la manière de Jean François Piège
Courgettes rondes et tomates farcies au poulet, à la ricotta et parmesan
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10 août 2009
Millefeuille de lasagnes aux légumes et pesto à la pistache d'après Trish Deseine
Si la recette d'aujourd'hui, tirée du livre de Trish Deseine " Ma petite robe noire " est un peu longue à préparer , elle présente quand même l'avantage de pouvoir se déguster chaude ou froide ( j'ai d'ailleurs de loin préféré la version froide mais à température ambiante pour bien sentir tous les parfums), ce qui n'est pas négligeable en été. J'ai fait la moitié des proportions puisque nous ne sommes que 2 mais j'ai eu de quoi faire 2 repas, alors que la recette est prévue pour 6 au départ, je dirai donc que la recette est pour 8 personnes.
Millefeuille de lasagnes aux légumes et pesto à la pistache d'après Trish Deseine 
Préparation 50 mn
Cuisson 1 h
Les ingrédients pour 6-8 personnes
3 belle s aubergines coupées en tranches fines
8 poivrons rouges
12 feuilles de lasagne fraîches
75 cl à 1 l de sauce tomate
4 boules de mozzarelle
Pour le pesto à la pistache :
200 g de pistaches non salées
2 bouquets de basilic frais
8 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
100 g de parmesan fraîchement râpé
Préparation du pesto : mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixer.
Couper les aubergines en tranches fines et les faire griller dans une poêle antiadhésive après les avoir enduites d'huile d'olive avec un pinceau.
Couper les poivrons en 2, retirer les graines et les parties blanches, les poser sur une plaque à four et les faire griller jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque. Les sortir du four et les emballer dans du papier aluminium. Les laisser refroidir et les éplucher.
Faire cuire 2 à 3 mn à l'eau bouillante salée les feuilles de lasagnes et les égoutter.
Au fond d'un plat à gratin étaler un peu de sauce tomate puis mettre une couche de feuilles de lasagnes. Remettre un peu de sauce tomate puis les aubergines grillées, assaisonner, ajouter des poivrons, les assaisonner et mettre des tranches de mozzarelle, les poivrer. Remettre un peu de sauce tomate puis des lasagnes,et recommencer. Terminer par une couche de lasagnes recouverte de pesto de pistache et de tranches de mozzarelle. Recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium et cuire 1 h à four préchauffé à 180° puis laisser reposer 20 mn avant de servir si vous les déguster chaudes. Autrement laisser refroidir et mettre au frais. Sortir les lasagnes du frigo 1 h avant de les déguster pour qu'elles reviennent à température ambiante.
Ces lasagnes peuvent être servies avec des tranches de jambon cru et une salade de roquette ou de pousses d'épinards. N'oubliez pas d'assaisonner les légumes sinon le résultat sera fade. En fonction du plat utilisé vous pouvez mettre 2 couches de lasagnes l'une sur l'autre ce que j'ai fait pour qu'il ne reste pas de feuilles de lasagnes dans les couches du milieu.
Autres recettes de lasagnes :
Lasagnes au gorgonzola et épinards
Lasagnes au saumon blettes et curry
Lasagnes aux aubergines et crevettes piquantes
Lasagnes d'escargots au coulis de persil
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07 août 2009
Polpettes à la mozzarelle et aux tomates
Pour rester dans l'ambiance vacances, je vous propose une recette italienne tirée du livre " L'encyclopédie de la cuisine méditerranéenne ". Ce livre fait partie de la série de livre achetés il y a quelques années dont je vous parlais ICI.
Un steak haché tout seul, il faut reconnaitre que ce n'est pas terrible mais cuisiné ainsi , petits et grands en redemanderont.
Polpettes à la mozzarelle et aux tomates 
Les ingrédients pour 6 personnes :
700-800 g de steak haché
1 boule de mozzarelle coupée en 6 tranches
2 grosses tomates coupées en rondelles
1/2 tranche de pain blanc sans la croûte
3 c à s de lait
1 oeuf battu
50 g de chapelure sèche
1 c à s d'origan frais haché ( j'ai mis du sec )
Huile d'olive
12 anchois à l'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Chauffer le lait et le verser sur la mie de pain. Bien mélanger et laisser refroidir.
Malaxer cette préparation avec la viande hachée, et l'oeuf. Saler et poivrer et former 6 steak.
Mettre la chapelure dans une assiette et en enrober les steaks.
Dans une poêle chauffer l'huile et faire dorer la viande 2 mn de chaque côté. Poser les steaks sur une plaque à four.
Sur chaque steak mettre une rondelle de tomate. Saupoudrer d'origan, saler et poivrer. Ajouter une tranche de mozzarelle sur le dessus et décorer de 2 anchois disposées en croix.
Faire cuire les polpettes 10 mn environ à four préchauffé à 200° jusqu'à ce que la mozzarelle soit fondue. Servir avec une salade de mesclun ou autre.
Vous pouvez préparer les polpettes garnies à l'avance et mettre la plaque au four au moment voulu.
Autres recettes à base de steak haché :
Brochettes de boulettes de boeuf, crème de pois chiche
Croustillants de boeuf au cumin et ras-el-hanout
Petits gratins de boeuf aux épinards et ricotta
Tartare boeuf-brebis
Tartines à la viande de Gianina
Pitas aux épinards, boeuf et pignons d'après Trish Deseine
Boulettes de viande hachée à l'échalote et raisins secs
Cannellonis au boeuf à ma façon
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08 juin 2009
Salade de fèves à la menthe, copeaux de speck grillé et billes de mozzarelle
C'est la saison des fèves, il faut en profiter, aussi voici une recette de mes classeurs avec ce légume de printemps que j'apprécie beaucoup. Je vous rappelle que le speck est un jambon cru fumé italien de la région des Dolomites, plus précisément du Haut-Adige.
Salade de fèves à la menthe, copeaux de speck grillé et billes de mozzarelle 
Préparation 20 mn
Cuisson 3 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
450 g de fèves pelées ( voir conseil plus bas )
150 de roquette ou de pousses d'épinards ( ou un mélange des deux comme je l'ai fait)
125 g de petites billes de mozzarelle de buflonne si possible
80 g de speck en tranches fines
1/2 c à c de menthe fraîche ciselée
1 c à c de ciboulette ciselée
1/2 gousse d'ail hachée
3 c à s d'huile d'olive
1,5 c à s de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Laver et égoutter la salade. Plonger les fèves pelées dans de l'eau bouillante salée et les cuire 5 mn pas plus, elles doivent rester un peu fermes. Les égoutter et les mettre dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Mélanger l'huile, le vinaigre sel et poivre, ajouter l'ai et les herbes ciselées dans un grand saladier et ajouter les fèves et la roquette ( ou les pousses d'épinard ou les deux).
Découper le speck en lamelles et les faire revenir sans matière grasse dans une poêle pour qu'elles soient légèrement croustillantes.
Répartir la salade de fèves dans les assiettes, ajouter les billes de mozzarelle et les copeaux de speck grillé. Déguster sans attendre.
Vin conseillé : un patrimonio
Conseils : si vous n'avez pas de billes de mozzarelle, faites des petits cubes dans une grosse boule. Hors saison vous pouvez faire cette salade avec des fèves surgelées, il y en a de très bonnes, pelées d'avance, chez un grand du surgelé. Pour peler les fèves, une fois écossées, les ébouillanter 1 mn dans de l'eau salée, les égoutter, les rafraîchir sous l'eau froide et retirer leur peau en les pressant entre le pouce et l'index.
Autre recette avec des fèves :
Rouelles de veau aux fèves, artichauts poivrades et citron confit
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27 mai 2009
Gâteau de roquette à la mozzarelle et tomates séchées
J'aime beaucoup utiliser la roquette en version cuite, car elle parfume vraiment bien les plats. Aussi quand j'ai vu cette recette de mes classeurs sur une idée d'Élisabeth Scotto, je n'ai pas hésité à la tester et je dois dire que j'ai particulièrement apprécié cette entrée qui se prépare à l'avance puisque dégustée à température ambiante.
Gâteau de roquette à la mozzarelle et tomates séchées 
Préparation 20 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
250 g de roquette
250 g de mozzarelle
40 g de parmesan fraîchement râpé
6 oeufs
50 g de pignons
16 pétales de tomates séchées
1 c à s de chapelure
1 c à s d'huile d'olive
2 pincées de noix de muscade
Sel et poivre du moulin
Ciseler grossièrement avec des ciseaux, la roquette lavée et séchée. Égoutter la mozzarelle et la couper en petits cubes. Les éponger dans du papier absorbant. Couper les pétales de tomates séchées en lanières et faire griller à sec les pignons dans une poêle antiadhésive.
Dans un saladier battre les oeufs à la fourchette avec du sel et du poivre, ainsi que la muscade. Ajouter le parmesan, la chapelure, les dés de mozzarelle, les lanières de tomates séchées, les pignons grillés ( en garder quelques uns pour la déco ) et la roquette. Mélanger.
Huiler un moule à manqué antiadhésif de préférence ( j'ai préféré faire des versions individuelles dans des petits moules ) et faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 25 mn environ ( à adapter suivant le four ). En moules individuels la cuisson sera un peu plus rapide. Lorsque le gâteau est pris et légèrement doré, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche sans que le gâteau soit trop ferme.
Sortir le gâteau du four, le laisser tièdir et le démouler délicatement. Servir tiède ou froid mais non glacé. Vous pouvez, en version individuelle, présenter en mettant quelques feuilles de roquette fraîche, des pignons grillés et une tomate séchée.
Vin conseillé : un Valpolicella
Si vous aimez comme moi la cuisine du soleil, n'hésitez pas à faire cette recette, qui, particulièrement en version individuelle, donne une présentation très colorée, mais surtout c'est vraiment très bon.
Autres recettes avec de la roquette :
Petites courgettes à la fleur farcie, pistou de roquette
Salade de courgettes aigres-douces au jambon cru
Tarte aux saveurs ensoleillées ( chorizo, feta, roquette et tomates cerises )
Saltimboccas de lapin à la ricotta et roquette
Tartines de poulet, roquette et poire à la fourme d'Ambert
Salade de roquette aux oignons rouges caramélisés
Croque-monsieur de Parme
Petits chaussons à la brousse et sauce roquette
Filet de bar rôti, nem au chèvre et pistou à la pistache
Salade de cailles aux noisettes, chantilly de roquette
Salade tiède de cocos et roquette aux gambas
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01 octobre 2008
Bruschetta aux saveurs ensoleillées à ma façon
J'ai déjà eu l'occasion de vous proposer une bruschetta à ma façon, en voici une autre version, faite avec les légumes que j'avais. Ces derniers jours, le soleil, malgré des températures fraîches le matin, m'ont donné envie de profiter des légumes d'été qui sont encore sur les étals et dans les fermes où l'on peut les cueillir. De plus une bruschetta est un repas complet, rapide à faire et toujours apprécié. Une fois encore je ne mettrai pas de proportions pour les différents ingrédients, car tout dépend de la taille de la tranche de pain qui est à la base de la préparation.
Bruschetta aux saveurs ensoleillées à ma façon 
Les ingrédients :
Des tranches d'un bon pain de campagne
Aubergine
Courgette
Tomate
Tapenade
Mozzarelle
Parmesan
Olives niçoises
Filets d'anchois à l'huile d'olive
Morceau de parmesan
Basilic
Sel et poivre
Huile d'olive
Salade verte
Couper aubergine et courgette en tranches fines dans la longueur, si possible avec une mandoline. Huiler ces tranches de légumes et les faire griller sur un grill en fonte recto et verso. Les assaisonner et réserver.
Couper tomate et mozzarelle en tranches.
Sur chaque tranche de pain mettre un trait d'huile d'olive puis les tartiner de tapenade. Intercaler dessus 2 tranches de courgette avec 2 tranches d'aubergine et 2 tranches de tomate. Garnir avec de la mozzarelle, poivrer et terminer avec quelques olives niçoises et 3 ou 4 filets d'anchois par tartine. Mettre un trait d'huile d'olive et passer sous le grill du four en surveillant jusqu'à ce que le fromage fonde.
Pour servir parsemer de copeaux de parmesan faits avec l'épluche-légumes et ajouter quelques feuilles de basilic. Accompagner d'une salade verte.
Voilà comment on peut se régaler, faire un repas complet et ne pas se prendre la tête en cuisine.
Autres recettes de tartines :
Bruschetta à ma façon
Tartine de poulet, roquette et poire à la fourme d'Ambert
Croûte au Morbier et croûte au Brie
Les tartines à la viande de Gianina
Pizza sur baguette
Crevettes au chili sur pain grillé
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22 août 2008
Polenta farcie en sandwich
En regardant mes précédents billets, je réalise que je suis en pleine période cuisine italienne, mais je n'ai jamais caché mon "amour" pour cette cuisine aux parfums ensoleillés, et comme l'été n'a guère été chaleureux avec nous, je dois sans doute compenser de cette façon la frustation d'une saison plutôt médiocre.
Aussi, aujourd'hui, à nouveau, une recette avec mes produits fétiches, recette prise dans un Madame Figaro.
J'avais été amusé par cette idée de faire un sandwich de polenta et j'ai donc testé.
Polenta farcie en sandwich
Préparation 20 mn
Cuisson 15 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 paquet de polenta instantanée de 375 g
500 g de tranche d'aubergines frites marinées à l'huile d'olive
250 g de tomates mi-copnfites marinées à l'huile
2 mozzarelles
6 tranches de speck très fines
Parmesan fraîchement râpé
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation de la polenta : Porter 1 l d'eau salée à ébullition, verser la semoule de maïs en pluie en remuant sans cesse et cuire quelques minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Je vous conseille de rajouter du poivre et du parmesan pour relever le goût. Retirer du feu et verser la polenta sur 2 plaques rectangulaires huilées de 30x22 cm environ en l'étalant sur une épaisseur de 1 cm. Lisser la surface et laisser refroidir.
Démouler une des plaques sur une plaque à four antiadhésive. Mettre un peu d'huile et poser dessus les tranches d'aubergines, ajouter une couche de tomates, saler et poivrer, huiler.
Ajouter la mozzarelle coupée en lamelles, saler, poivrer et huiler, et terminer par les tranches de jambon cru. Poudrer de parmesan, poser le deuxième rectangle de polenta sur le tout et appuyer légèrement, huiler la surface et poudrer de parmesan.
Faire chauffer le grill du four et glisser le plat dessous quelques minutes en surveillant pour faire dorer. Servir chaud découpé en rectangles avec une salade verte.
Quelques conseils : Je n'avais pas de tranches d'aubergines à l'huile, j'ai donc pris des aubergines, j'ai coupé des tranches dans la longueur, les ai huilées et les ai cuites à la poêle.
Pour les tomates fondantes, il n'en restait des Sacla que malheureusement je ne trouve plus, à ne pas confondre avec les tomates séchées, aussi, il suffit de couper des tomates en 2 et de les faire cuire 1 h à 1 h 15 avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre au four à 150 ° pour obtenir des tomates fondantes mais non séchées.
Quant au speck qui est un jambon cru italien, je n'en ai pas trouvé cette fois-là j'ai donc pris un autre jambon cru qui y ressemble, un jambon de la forêt noire.
La prochaine fois je poivrerai la polenta et j'y rajouterai du parmesan car je l'ai trouvée, préparée ainsi, un peu fade, et pourquoi pas des morceaux d'olives ou de tomates séchées. Tout est possible.
Voici un repas très pratique, vous préparez tout et il ne vous reste qu'à passer le plat au grill juste avant de manger. Je précise que c'est nourrissant aussi ne faites pas des plaques de polenta trop épaisses.
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20 août 2008
Bruschetta à ma façon
De temps en temps j'aime faire des bruschettas, c'est rapide à faire, on change les ingrédients à volonté et c'est généralement très apprécié. Voici donc un bruschetta faite il y a quelques semaines avec mes ingrédients fétiches en été, qui emporta tous les suffrages. Il est difficile de vous donner des quantités, car tout dépend de la taille de la tranche de pain utilisée pour faire la recette, je vous donnerai donc simplement la liste des ingrédients nécessaires
Bruschetta à ma façon
Les ingrédients :
Tranches de bon pain de campagne
Tomates
Tomates séchées
Mozzarelle
Jambon de Parme en fines tranches
Morceau de parmesan
Huile d'olive
Bouquet de basilic
Sel et poivre
Poser sur une plaque à four les tranches de pain, les arroser d'un filet d'huile d'olive, puis disposer 2 ou 3 tranches de tomates fraîches, saler et poivrer, intercaler des pétales de tomates séchées et finir par des tranches de mozzarelle, du poivre et un filet d'huile d'olive.
Mettre à four préchauffé à 200° pendant 7 à 8 mn jusqu'à ce que la mozzarelle fonde.
Sortir alors les bruschettas, les mettre sur les assiettes de service, garnir le dessus avec 1 ou 2 tranches de jambon de Parme, du basilic ciselé et quelques copeaux de parmesan faits avec un économe.
Servir sans attendre.
Rien de plus simple à faire et pourtant quel régal!
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Autres recettes de tartines :
Tartine de poulet, roquette et poire à la fourme d'Ambert
Croûte au Morbier et croûte au Brie
Les tartines à la viande de Gianina
Pizza sur baguette
Crevettes au chili sur pain grillé
13 août 2008
Tortillas à l'italienne
Je sais que le titre peut sembler bizarre, les tortillas n'ayant rien d'italien, mais le fourrage est 100% italien, d'où le nom de la recette tirée d'un Maxi-cuisine. Je reste toujours dans l'idée des recettes estivales, simples, rapides et goûteuses et celle-ci répond tout à fait aux critères. Il était mis dans la recette de l'emmental râpé qui n'a rien d'italien, et suggéré de le remplacer par de la mozzarelle, ce que je me suis empressée de faire, quand on aime les saveurs italiennes on joue le jeu jusqu'au bout.
Tortillas à l'italienne
Préparation 15 mn
Cuisson 5 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 tortillas
8 fines tranches de jambon de Parme
1 bouquet de basilic
125 g de mozzarelle
3 c à s de parmesan fraîchement râpé
3 c à s de crème fraîche épaisse
1 c à s de moutarde
Piment de Cayenne
Chauffer la crème 2 mn avec 12 feuilles de basilic. Hors du feu ajouter la moutarde et 2 pincées de piments. Étaler cette sauce sur les tortillas, parsemer de 2 c à s de parmesan, garnir de mozzarelle râpée et de jambon. Plier les tortillas en 2.
Les cuire 2-3 mn dans un grill préchauffé ou bien 1 à 2 mn de chaque côté dans une poêle chaude en appuyant. Le fromage doit être fondu.
Servir les tortillas parsemées du reste de parmesan et décorer de basilic.
Il ne vous reste qu'à vous régaler en accompagnant le tout avec une bonne salade de mesclun ou de roquette par exemple, parsemée de quelques copeaux de parmesan et assaisonnée d'une vinaigrette au balsamique.
Le jambon cru peut être remplacé par du carpaccio de boeuf ou de la bresaola et la mozzarelle par de l'emmental.
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Autre recette avec des tortillas :
Triangles au fromage