15 avril 2015

Morilles en coques de pommes de terre

C'est la saison des morilles fraîches mais les morilles déshydratées conviennent très bien aussi pour cette recette de même que les morilles congelées, c'est d'ailleurs celles que j'ai utilisées ( de la marque P....D ) puisque j'ai fait la recette cet hiver. Ce plat fait une belle entrée ou pourquoi pas un accompagnement. J'ai rajouté des pommes de terre car il n'y avait pas assez de purée et pour faire la purée il est important de rajouter beurre et crème peu à peu pour ne pas avoir une purée trop liquide. Arrêtez l'ajout de ces... [Lire la suite]
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26 décembre 2014

Tagliatelles aux morilles et au speck

Les pâtes en général tout le monde apprécie, voici une version un peu plus festive avec les morilles qui peut tout à fait se déguster un soir pendant la période des fêtes. La recette est tirée de mes classeurs. C'est avec cette recette que j'ai découvert les morilles surgelées de chez P....d et je dois dire qu'elles apportent un délicieux parfum au plat de pâtes. Le speck, jambon cru italien, apporte son petit parfum de fumé à l'ensemble et le tout est vraiment excellent. Tagliatelles aux morilles et au... [Lire la suite]
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03 décembre 2014

Crème de morilles aux copeaux de foie gras

J'ai trouvé cette recette dans le dernier Saveurs spécial fêtes. Dès que je l'ai lue j'ai eu envie de la faire et je dois dire que nous avons vraiment adoré. J'ai utilisé des morilles surgelées de chez P....D qui sont vraiment très parfumées, et pour le foie gras ,dans la recette il faut du foie gras cru, c'était précisé dans le titre mais pas dans la liste des ingrédients, je n'ai pas fait attention et ai mis du foie gras mi-cuit, cela fonctionne aussi très bien. Je précise que cette semaine c'est le foie gras qui est mis à l'honneur... [Lire la suite]
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06 décembre 2013

Timbale de macaronis Lucullus

Des pâtes oui mais..... des pâtes de luxe ça vous dit ? En tout cas nous, nous sommes régalés, et cette timbale est sans conteste un plat de fêtes. Voici donc sans plus tarder une recette tirée de mes classeurs. Timbale de macaronis Lucullus    Préparation : 30 mnCuisson : 1 h Les ingrédients pour 4 personnes : 350 g de macaronis200 g de foie gras cru ( jen ai mis plus )60 g de morilles déshydratées2 échalotes2 c à s de fond de veau en poudre10 cl de vin blanc sec75 g de gruyère suisse ou de comté fraîchement... [Lire la suite]
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15 mai 2013

Feuilleté aux crevettes, morilles et asperges vertes

Cette recette, tirée du magazine " Intense " est vraiment délicieuse. La saison des asperges bat sont plein et il serait dommage de ne pas en profiter, vous pourrez avec ces feuilletés en faire un plat de choix. C'est bien simple nous avons adoré. J'ai utilisé de très grosses crevettes crues surgelées. Feuilletés aux crevettes, morilles et asperges vertes     Préparation : 35 mnCuisson : 45 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 350 g de pâte feuilletée pur beurre16 grosses crevettes crues30 g de morilles... [Lire la suite]
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06 février 2013

Velouté de courge butternut,morilles et chavignol d'après Florent Gutterriez

Cette recette du chef Florent Guterriez officiant à Lyon , m'a permis de cuisiner pour la première fois la courge butternut. Je dois dire que nous avons vraiment apprécié, je trouve que la courge butternut est plus fine en goût que le classique potiron. La recette est tirée du magazine Avantages Hors Série spécial Cuisine de chefs sorti cet hiver. La seule modification faite , est que je n'ai pas ajouté en garniture des marrons cuits concassés et je trouve que c'était très bien comme ça. Velouté de courge butternut, morilles et... [Lire la suite]
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07 mai 2012

Îles flottantes aux cèpes et morilles sur velouté d'asperges vertes

Cette recette tirée de mes classeurs avec les morilles et les asperges vertes est parfaite pour mettre à l'honneur le printemps, même si celui-ci nous boude. Certes il y a aussi des cèpes mais ils sont séchés de même que les morilles d'ailleurs, mais personne ne vous empêche de prendre des morilles fraîches dont c'est la saison. Îles flottantes aux cèpes et morilles sur velouté d'asperges vertes       Préparation: 30 mnCuisson : 10 mn Les ingrédients pour 6 personnes : 6 gros oeufs extra frais60 g... [Lire la suite]
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24 février 2012

Paupiettes de veau aux morilles

Voici une recette délicieuse tirée de mes classeurs qui renouvelle un peu les paupiettes de veau. Les morilles utilisées sont séchées donc la recette est faisable toute l'année. Rien de compliqué dans cette recette qui ne déparera pas une table pour recevoir. J'ai remplacé l'eau par du Noilly ( ou du vin blanc ) et réduit le temps de cuisson. Paupiettes de veau aux morilles      Préparation : 30 mnCuisson : 20 mn Les ingrédients pour 4 personnes : 4 grandes escalopes de veau fines4 tranches de jambon cru... [Lire la suite]
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16 décembre 2011

Lasagnes de foie gras poêlé aux morilles

Voici une recette vue sur Cuisine TV que j'avais envie de tester depuis un bon moment. Je ne peux que vous encourager à la tester aussi car c'est un pur bonheur. Il y a certes beaucoup de foie gras mais vous pouvez toujours adapter les quantités de la recette. Il faut pouvoir mettre des tranches de foie poêlé entre chaque feuille de lasagnes. Je vous mets la recette avec les proportions d'origine, nous ne nous en sommes pas plaints. Lasagnes de foie gras poêlé aux morilles       Les ingrédients pour 4... [Lire la suite]
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25 novembre 2011

Marmites de veau et volaille en croûte à la crème de morilles

Cette recette, tirée de mes classeurs est une recette de chef mais je n'ai pas son  nom en entier, ce qui fait que je ne peux pas vous dire lequel, je connais le prénom : Jean Michel et la fin du nom ....échard. Si ça vous dit quelque chose n'hésitez pas à me donner le nom. Mais cela n'empêche pas que la recette que je vous propose est délicieuse, j'ai changé les proportions de viande car 900 g de filet mignon de veau + 3 escalopes de poulet pour 4 personnes c'est plus qu'exagérer. J'ai aussi remplacé les os et parures de veau... [Lire la suite]
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